豬肉韭菜餃子

 

 

 

 

 

材料

半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

做法

1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細(xì)茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然后拌勻備用。
3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點(diǎn)冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個(gè)小碗，放點(diǎn)陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。

豬肉韭菜餡餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉

做法

1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。

 

 

 

 

 

 

韭菜豬肉三鮮餃子

 

 

 

 

 

材料

韭菜，豬絞肉500g，完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個(gè)，高筋面粉，餃子皮，蔥，姜，水，鹽，雞粉，生抽，老抽，料酒，油，香油

做法

1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗凈，加鹽一并泡在盆里至少1小時(shí)，蔥姜磨碎備用，
2.豬絞肉加適量水，順時(shí)針攪弄到成團(tuán)，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用，
3.向肉餡加入適量老抽調(diào)色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，蔥姜碎末，料酒，香油少許，油少許調(diào)勻，
4.鍋內(nèi)燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼后放入肉餡，韭菜放入肉餡，
5.洗凈炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟后連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻，
6.案板上鋪保鮮膜后，撒上面粉，準(zhǔn)備一碗水，用買來的餃子皮先包一個(gè)餃子煮熟嘗咸淡，根據(jù)這個(gè)餃子對(duì)肉餡進(jìn)行調(diào)整，
7.包餃子的方式各個(gè)地區(qū)都不一樣，我從小學(xué)的就是先把中間捏緊，然后從左向右依次捏褶，到右邊最后再?gòu)挠蚁蜃笠来伟蠢危饷姘b好的餃子皮兒一般比較硬，可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。
8.燒滾水，水開，下鍋煮餃子，水滾，加入冷水，蓋蓋繼續(xù)煮待到沸騰，再加入冷水滾煮，餃子浮起來就可以了。

豬肉白菜餃子

 

 

 

 

 

材料

豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張

做法

1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2.然后，加入涼水泡1，2分鐘
3.用漏勺撈出攥干。
4.都攥干之后放入盆中待用
5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6.加入調(diào)料攪拌均勻，餡就OK啦
7.開始包了，就不上包法了^^每個(gè)人包法不同嘛^^直接上成品，我包了30個(gè)豬肉白菜的。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多
8.來個(gè)特寫^^豬肉白菜滴^^
9.開始煮啦，鍋內(nèi)做水，里面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進(jìn)去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動(dòng)，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進(jìn)去，繼續(xù)加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~！
10.已經(jīng)飄上來了，可以撈出來了
11.用笊籬撈出來，我吃了一口真好吃哈^^
12.里面的大餡^^沾著酸辣的蒜醬真是不錯(cuò)

白菜豬肉鮮湯水餃

 

 

 

 

 

 

材料

高筋面粉500克 鹽少許 冷水適量
五花肉500克 白菜300克 豬皮凍300克 羅定豆豉少許 姜幾片

做法

1 豬皮去油脂熬成皮凍
2冷水里加少量鹽，和面，面要很的偏硬一些，等餳到30分鐘時(shí)，自然會(huì)有彈性
3 用熱油煸熟姜片，然胡把洗過的羅定豆豉切碎了加入，把姜片挑出去不要
4 等油涼了把切碎的五花肉和切碎的皮凍和切碎的白菜（白菜用熱水燙過）加入，拌勻
5 包好餃子，煮熟即可

三鮮餃子

 

 

 

 

 

材料

主料：小麥面粉500克，輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對(duì)蝦150克，肥瘦豬肉100克，調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克

做法

1.面粉加入適量溫水，和勻備用；
2.把大蝦去頭、去皮洗凈；
3.韭菜洗凈切碎；
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；
5.把蝦切成大點(diǎn)塊；
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻；
8.將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

三鮮餡餃子

 

 

 

 

 

材料

主料：韭菜一捆，蝦一斤，還有肉餡，雞蛋。

做法

水和面。
把大蝦去頭，去皮。
把韭菜切碎。
炒雞蛋。
把蝦切成大點(diǎn)塊。
在肉餡里放入鹽，花椒面，雞精調(diào)味。
把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
開始包。

三鮮水餃

 

 

 

 

 

材料

主料：豬油50克，醬油50克，味精1.5克，精鹽1克，蔥花，姜末各5克，芝麻油1.5克，花椒面0.5克。精粉500克，雞肉250克，水發(fā)海參100克，鮮蝦仁100克，蒸熟干貝或蟹肉50克

做法

1.把雞肉剁成丁，加入醬油、豬油拌勻。海參。蝦仁。干貝切成丁，加在雞肉內(nèi)，放入蔥姜末、花椒面、精鹽、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉用溫水和好，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成60個(gè)劑子按扁，壓成圓薄皮。
3.左手拿皮，右手抹餡，兩手合攏包成餃子。
4.水燒開時(shí)，將餃子下鍋，隨下隨用手勺推動(dòng)，開鍋時(shí)加點(diǎn)涼水再煮，見餃子餡與皮離鼓時(shí)即可撈出。

三鮮水餃

 

 

 

 

 

材料

原材料魷魚………100克蝦仁………100克魚肉………100克面團(tuán)………500克調(diào)味料鹽…………4克味精………4克糖…………6克麻油………3克胡椒粉……少許生油………少許

做法

1、將三種原材料均洗凈，剁成泥狀；
2、剁好的原材料內(nèi)加入所有調(diào)味料一起拌勻成餡；
3、取一餃子皮，內(nèi)放20克的餡；
4、將面皮對(duì)折，封口處捏緊；再將面皮邊緣捏成螺旋形。

三鮮水餃

 

 

 

 

 

材料

面粉400克，羊肉150克，鮮蝦仁、水發(fā)海參各75克，蔥末20克，姜末5克，料酒10克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉、十三香粉各0.5克，湯30克，芝麻油15克。

做法

1、面粉用溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，略餳。羊肉、海參、蝦仁均剁成末。
2、羊肉末內(nèi)加入湯、料酒、十三香粉、精鹽、雞精、味精、胡椒粉攪勻，再加入海參末、蝦仁末、姜末、蔥末、芝麻油拌勻成餡。
3、面團(tuán)搓成條，揪成均勻的劑子，逐一按扁，搟成圓薄皮，放上餡，捏成月牙形餃子生坯，下入沸水鍋中煮熟撈出，裝盤即成。

三鮮餡水餃

 

 

 

 

 

材料

鮮豬肉泥1斤，雞蛋2只，胡椒，鹽，色拉油一勺，蔥，姜末，水發(fā)木耳粒，水發(fā)冬菇粒，餃子皮

做法

1.1斤鮮豬肉泥加入2只雞蛋、胡椒、鹽、一勺色拉油后往一個(gè)方向攪拌均勻（2分鐘），再加入少許蔥、姜末后往同一個(gè)方向攪拌均勻（1分鐘）
2.再分別加入剁好的水發(fā)木耳粒、水發(fā)冬菇粒（可以依照自己口感喜好添加）
3.再將三者往同一個(gè)方向攪拌均勻，最后補(bǔ)足鹽（由于用來做餡，咸味可以比平時(shí)略濃一些，那樣餃子味道更恰當(dāng)）
4.剩下的就是按照包餃子的程序包好即可。

韭菜雞蛋餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

韭菜半斤，雞蛋3個(gè)，面粉300克，香油，花生油，鹽，雞精各適量

做法

餡的做法
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用；
2、雞蛋打入碗中，順著一個(gè)方向攪拌均勻；
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可；
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。

餃子的做法
1、將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時(shí)；
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個(gè)小洞；
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條；
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子；
5、用手掌將小劑子按成圓餅型；
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅；
7、拿起一個(gè)小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀；
8、鍋內(nèi)水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。

茴香餃子

 

 

 

 

 

材料

餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒

做法

1.餃子粉用溫水和成面團(tuán)，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時(shí)
2.醒面的時(shí)間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌上勁，然后放置一旁入味
3.將茴香洗凈瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后調(diào)入適量鹽攪拌均勻
4.將醒好的面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可

茴香餃子

 

 

 

 

 

材料

茴香1把，食用油1小匙，鹽0.5小匙，醬油0.25小匙，面粉200克

做法

1.把茴香切碎， 壓出水份
2.用油和一下， 防止出水
3.放很少的醬油， 適量鹽， 和勻
4.包

鲅魚餃子

 

 

 

 

 

 

 

材料

餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各適量。

做法

1、魚肉沖洗后剁咸肉泥，放入碗內(nèi)順一個(gè)方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個(gè)面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內(nèi)加適量清水，燒開后下入餃子，煮熟撈出即成。食時(shí)蘸醋。

 

 

 

 

1.鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆
2.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細(xì)，
5.餡里加鹽，油和少量醬油，

6.和一塊面，醒10分鐘
7.揪成小劑子，搟皮，開包。

鲅魚水餃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

雞蛋，高筋粉，韭菜，肥肉，鲅魚，鹽，香油，雞精，油

做法

1.用高筋粉加一雞蛋（煮后的水餃不粘連）和水揉面，盡量揉的軟一些，揉到盆光、面光、手光，蓋上蓋子醒30分鐘。
2.醒面期間把鲅魚收拾洗凈，將魚肉分離出來，注意不要粘連魚刺，剩下的魚頭、魚刺、魚皮等扔掉。將魚肉剁成泥，最好加少許肥肉以去腥，然后加雞蛋順時(shí)針攪拌。
3.將魚泥攪拌均勻，感覺發(fā)干可繼續(xù)加水或雞蛋攪拌。
4.攪拌均勻的魚泥再加韭菜繼續(xù)攪拌，依次加油、鹽、雞精、香油。
5.包餃子，大家都會(huì)這樣的手法吧？只要把餃子包住捏緊不漏餡即可。
6.鍋內(nèi)加水燒開后下入餃子，用鏟子慢慢沿鍋邊滑動(dòng)，餃子滾兩個(gè)開即可熟。

 

 

 

鲅魚蒸餃

 

 

 

 

 

材料

用料主料：面粉150克、鮮鲅魚肉200克配料：豬肥肉100克、蔥、姜、韭菜末、蒜瓣調(diào)料：涼雞湯、鹽、味精、雞粉、花椒水、醋、香油

做法

1、面粉用90℃熱水燙好，揉起，下12個(gè)面劑。
2、魚肉加肥肉剁細(xì)，放入盆內(nèi)，逐漸加雞湯，向一個(gè)方向攪勻，調(diào)好口味，加韭菜末攪勻。
2、12個(gè)面劑搟成12張薄皮，包上魚餡，蒸餃上的褶要細(xì)勻。將蒸餃放入小籠中蒸熟，上桌即成食時(shí)佐以醋、蒜瓣。

薺菜餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

薺菜100克，豬肉末(6分肥4分瘦)100克，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精

做法

1.先調(diào)餡：在豬肉末里倒入料酒，用筷子沿著同一個(gè)方向攪動(dòng)，直到肉上勁。
2.薺菜擇洗干凈，焯熱水去澀味撈出瀝干水，切成碎末倒入豬肉末里，繼續(xù)按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調(diào)料，放置一邊。
4.搟面皮：先在面粉中倒點(diǎn)鹽，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個(gè)方向攪動(dòng)直至面粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團(tuán)。放置一邊餳片刻鐘（南方春天室內(nèi)潮濕，我就沒蓋濕布）。
6.分幾次取用面團(tuán)。把小面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，用刀切成小劑（面食熟手可直接揪成小劑子），每個(gè)劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個(gè)圓瓶蓋（直徑最好不要超過8厘米），把圓瓶蓋對(duì)準(zhǔn)圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片了。
8.接著用搟面杖把面片再搟搟，把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶（唉，表述不清），然后和拇指前的那部分面皮合實(shí)，即成餃子。
10.餃子皮直接對(duì)折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮！！
11.煮餃子： 煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最后水開，餃子全部浮在水面上時(shí)，——餃子徹底煮熟透了。

薺菜餃子

 

 

 

 

 

材料

主料：小麥面粉500克，薺菜600克，
輔料：蝦皮50克，
調(diào)料：鹽5克，味精3克，醬油5克，大蔥10克，植物油30克，香油10克

做法

1.先將薺菜拾去雜質(zhì)，用清水洗凈；
2.薺菜切碎，放入盆中；
3.薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；
4.把面粉用水和成軟硬適度的面團(tuán)，揉勻；
5.搓成長(zhǎng)條，切成小面劑，搟成餃子皮；
6.包餡捏成生餃子；
7.下入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出，裝入碗內(nèi)；
8.蘸上調(diào)料，即可食用。

薺菜豬肉水餃

 

 

 

 

 

材料

【原料】：薺菜，豬肉，蔥，姜，【調(diào)料】：花生油，生抽，料酒，鹽，雞精，香油

做法

1、處理薺菜。薺菜洗凈，放入熱水（水中加少許鹽和花生油，薺菜會(huì)更綠更保持營(yíng)養(yǎng)）中焯一下。放涼水中浸泡，取出，擠干水分。切碎。
2、將解凍后的肉切成小塊，將生姜打成碎末，放入肉中，攪拌均勻，放置5分鐘即可。隨后再進(jìn)一步調(diào)制肉餡。放入鹽、雞精、生抽、料酒拌勻，靜置2到3分鐘，放入香油拌勻即可。
3、將蔥切碎，放入薺菜中。先在薺菜中倒入花生油（裹住水分），拌勻，靜置2到3分鐘。放入腌制好的豬肉。放入鹽、雞精、香油拌勻即可。
4、搟皮。
5、包餃子。

美味豬肉餃子

 

 

 

 

 

 

材料

面皮材料：
面粉、水、鹽。

餡料：
海米、青椒、鹽、豬肉（七精三肥的五花肉最好）、蔥花、姜絲、大醬、雞精、五香粉、花生油。

做法

1、在調(diào)餡前應(yīng)當(dāng)做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出的面有筋。和好的面需要稍醒一下，1個(gè)小時(shí)左右即可。

2、海米泡水，切碎。

3、青椒洗凈，去籽，切碎后灑一點(diǎn)鹽，靜置一會(huì)，會(huì)析出水分，用干凈紗布擠出水分。

4、豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、姜絲一并剁細(xì)，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個(gè)方向攪打至菜汁完全吃透。

5、海米，青椒放肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡。

6、面和好發(fā)好后，接下來就是搓面，切劑子，搟餃子皮。

7、菜餡內(nèi)再補(bǔ)加適量的鹽，并攪拌均勻。至于怎么包餃子隨你喜歡，一百個(gè)人有一百種包法

8、煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白。

9、煮餃子時(shí)水煮沸才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?

10、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。這就是太后常說的點(diǎn)三遍水。

南瓜餃子

 

 

 

 

 

材料

餃子皮：，面粉，南瓜，餃餡：，肉末，干香菇，雞腿菇，生姜，大蔥，色拉油，醬油，鹽，雞精，黑胡椒粉，五香粉，蠔油，香油

做法

1.南瓜去皮切塊，放進(jìn)微波爐高火4分鐘。
2.微熟的南瓜。
3.將微熟的南瓜倒入面粉里，用筷子拌勻。
4.揉啊揉，揉好的面團(tuán)放一邊醒著。（面粉不夠可以繼續(xù)加）
5.泡發(fā)的干香菇切粒、頭天吃麻辣燙剩下的雞腿菇，切粒、生姜切小粒、大蔥切碎。
6.將所有材料拌在一起，用筷子使勁攪打。
7.將揉好的面團(tuán)分成若干小劑。
8.　接下來，搟皮包餃子咯~~
9.　平底鍋刷薄薄一層油。
10.將餃子整齊碼入其中。
11.蓋上蓋子，開小火慢煎，中途要撒一些水。因?yàn)槭堑谝淮渭迳溩?，鍋蓋又蓋不嚴(yán)，我怕餃子不熟，中途撒了好幾次水，而且餃子下面還有糊巴了，汗~~
12.蒸鍋大火燒開后，再轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒15分鐘，關(guān)火，OK~~

吊瓜餡餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

生抽，豬肉，韭菜，吊瓜，鹽，雞精，姜，味精，五香粉，食用油，香油

做法

1.吊瓜去掉皮，切成粒。
2.韭菜切成末，加入適量韭菜可以達(dá)到提味的效果。
3.肉剁成餡（如果不怕麻煩，自己剁的肉餡比買來的好吃很多），肉餡里加入幾湯匙食用油，加入生抽，雞精，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉和一小勺香油攪拌均勻，最后撒些鹽，將菜肉混合攪拌，餃子餡就準(zhǔn)備好了。
4.事先調(diào)好的餃子面醒好后，揉搓成條，下劑子。
5.搟皮，包餃子。
6.三個(gè)開煮餃子。

 

 

 

香菜餡餃子

 

 

 

 

 

材料

香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末

做法

1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用，肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味。
2.包的時(shí)候把香菜和肉混在一起就行，餡里加個(gè)雞蛋這樣煮出來的餡就不會(huì)太散和出水了
3.面粉加水，少許鹽和一個(gè)雞蛋，揉成光滑的面團(tuán)醒20分鐘，再揉成長(zhǎng)條切成小劑子搟成餃子皮包餡。
4.水開后下餃子煮三個(gè)開即可。

香菜餃子

 

 

 

 

 

材料

梅頭肉一塊，香菜一把，餃子皮一包，鹽，醬油，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，芝麻油，花生油，香油，鎮(zhèn)江黑陳醋，李錦記蒜香辣醬

做法

1.把梅頭肉切粒剁成肉沫；把香菜切碎并用手不斷地抓，把水分逼出來后把水分去掉，與肉沫攪拌，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，用筷子往一個(gè)方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。
2.包餃子（這個(gè)步驟不用說大家都懂：））
3.燒一鍋開水，滴幾滴油（這樣餃子不會(huì)粘鍋），小心地一只只地把餃子放到鍋里，并輕輕地?cái)噭?dòng)一下，待水再次燒開時(shí)，再加點(diǎn)涼水，這樣來回加2-3次，目的是讓餃子不粘鍋，同時(shí)更勁道爽口。
4.餃子汁：適量的醬油、香油、鎮(zhèn)江黑陳醋、李錦記蒜香辣醬油混合（又酸又香，還帶點(diǎn)辣，很醒胃）。

香菜羊肉水餃

 

 

 

 

 

材料

主料：小麥富強(qiáng)粉250克，羊里脊250克，香菜100克，肥豬肉100克，
輔料：雞蛋150克，
調(diào)料：大蔥20克，姜10克，植物油20克，鹽3克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，香油5克，白皮大蒜10克，醋5克

做法

1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細(xì)泥加蔥姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個(gè)小時(shí)，做成60個(gè)劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時(shí)帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調(diào)勻）佐餐。

羊肉蘿卜水餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

羊肉1塊，青蘿卜1個(gè)，豬肉1塊，蔥末，姜末

做法

1.青蘿卜一個(gè)，羊肉一塊，我還放了一小塊豬肉。那塊淡色的就是。
2.羊肉攪成泥，蘿卜插絲剁餡，不用捏去水分，營(yíng)養(yǎng)都在湯里。
3.剁蔥末和姜末。
4.我包的餃子總是不那么盡如人意，摺少，不漂亮。這是習(xí)慣使然

 

 

 

 

 

 

 

 

羊肉蘿卜水餃

 

 

 

 

 

材料

青蘿卜1個(gè)，羊肉1塊，豬肉1小塊

做法

1.青蘿卜一個(gè)，羊肉一塊，我還放了一小塊豬肉。那塊淡色的就是。
2.羊肉攪成泥，蘿卜插絲剁餡，不用捏去水分，營(yíng)養(yǎng)都在湯里。剁蔥末和姜末。
3.我包的餃子總是不那么盡如人意，摺少。。入水，熟了出鍋即可。

 

 

洋蔥牛肉蒸餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

肉碎，洋蔥，胡蘿卜，餃子皮，姜末，醬油，豆油，味精，雞粉，十三香粉，料酒，精鹽，糖，香油，水

做法

1.洋蔥剁碎，胡蘿卜磨成絲，和牛肉放在一起攪拌均勻。
2.陷內(nèi)加姜末，醬油，豆油，味精，雞粉，十三香粉，料酒，精鹽，糖，少許香油和水。
3.餃子包好。蒸籠下面墊好圓白菜絲，擺入餃子。
4.水開后蒸12分鐘即可。

 

 

 

 

 

 

韭菜牛肉蒸餃

 

 

 

 

材料

牛絞肉200公克，肥豬絞肉100公克，韭菜150公克，姜8公克，蔥12公克，鹽3公克，雞精粉3公克，細(xì)砂糖3公克，醬油10㏄，料理米酒10㏄，水80cc，太白粉5公克，黑胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.韭菜切碎末；姜、蔥分別洗凈并瀝干水份后，切碎末，備用。
2.牛絞肉放入盆中加入鹽攪拌至有黏性后，加入雞精粉、細(xì)砂糖、將醬油及料理米酒拌勻備用。
3.將水與太白粉一起拌勻后，分2次加入作法2之中，一面加水一面攪拌至水份被牛肉吸收后，再加入肥豬絞肉攪拌均勻。
4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌勻，即成韭菜牛肉餡。
5.于每張蒸餃皮中，放入作法4的餡料約24公克，包成蒸餃形狀即可。

牛肉西瓜皮蒸餃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

料酒，生抽，香油，生姜粉，五香粉，鹽，黑胡椒，蔥（只要蔥白部分），牛肉，西瓜皮（牛肉西瓜皮量的比例1比2），面粉，開水，冷水

做法

1、牛肉剁碎
西瓜皮去外皮，紅瓜瓤可以適當(dāng)留一些，剁碎，用紗布擰去水分。
2、在牛肉里放入料酒（一點(diǎn)點(diǎn)即可）、生抽（少許）、生姜粉、五香粉、鹽（適量）、黑胡椒（也可不放）、蔥白碎，拌勻，西瓜皮先加適量麻油，拌勻后放入肉餡中，拌勻。
3、取1/3面粉，用開水燙面，揉成光滑的面團(tuán)，放涼。
4、剩下的2/3面粉，加冷水和成團(tuán)，與第一步中的燙面揉到一起，多揉一會(huì)兒，用濕毛巾蓋上醒30分鐘。
5、醒好的面團(tuán)再繼續(xù)揉上一會(huì)兒。
6、面團(tuán)揉好后，搟成長(zhǎng)條狀，用刀切成小面團(tuán)。
7、搟皮兒。
8、包餃子。
9、蒸籠墊刷上一層油，將餃子放入排好。
10、水煮開，上鍋蒸熟即可。

蒸 餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

芹菜，韭菜，肉末，大蔥，五香粉，老抽，鹽，雞精，香油，油，餃子皮

做法

1.芹菜餡為例：芹菜剁碎，豬肉剁碎備用。
2.豬肉用老抽，少許油，香油，五香粉調(diào)勻腌兩分鐘，這樣子出來的餡兒入味，好吃。
3.芹菜碎，調(diào)過的肉末混合，再加入一些油，加入鹽，雞精，蔥花拌勻。
4.餃子餡一小匙放在餃子皮上，左手托著，左手拇指壓住，右手拇指食指從右邊開始捏，左一下右一下，捏成麥穗狀（不會(huì)滴可以捏其他形式，俺本想將過程拍攝下來，但是實(shí)在是動(dòng)的厲害，分解不出來……）。
5.鍋屜上放打濕的蒸布，將包好的餃子均勻地碼放在屜上（鍋內(nèi)放的是冷水哦）。
6.開鍋后再蒸十到十五分鐘即可。

 

時(shí)蔬蒸餃

 

 

 

 

材料

面粉 100g，菠菜 30g，鹵水豆腐 1/2塊（約50g），干木耳 20g，鮮香菇 2朵（約10g）

做法

牛肉洗凈，剁成牛肉餡。鹵水豆腐瀝去水分，用手捻碎。干木耳用冷水泡發(fā)好，去掉根部，洗凈泥沙，剁碎。鮮香菇洗凈，去蒂，剁碎。
菠菜擇洗干凈，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出，切成小段，放入攪拌機(jī)中，加入40ml冷開水，攪打成菠菜糊。
用細(xì)篩網(wǎng)將攪打好的菠菜糊過濾，瀝出菠菜汁，菠菜茸留用。
將攪打好的菠菜汁逐次加入面粉中，并用手不停攪拌，和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，用保鮮膜包好，醒置30分鐘。
將牛肉餡、豆腐碎、木耳碎、香菇碎和菠菜茸混合，調(diào)入姜末、醬油、鹽和芝麻香油，攪拌均勻成餡料。
將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，再切成均勻的小段，然后將小段壓扁，搟成圓形的皮。取適量餡料放入餃子皮中，捏合邊緣，包成餃子。
大火燒開蒸鍋中的水，放入包好的餃子，大火蒸15分鐘左右即可。

蒸餃子

 

 

 

 

 

材料

水發(fā)冬菇，冬筍，木耳切絲，蝦，青豆，玉米粒，鹽，胡椒面，粉淀

做法

1.準(zhǔn)備餡料：將水發(fā)、冬菇、冬筍切成粒狀，木耳切絲，解凍蝦、青豆和玉米粒；
2.以上材料加鹽、胡椒面、淀粉和勻
3.熱水開面，用橡皮刀攪拌，冷些再用手搓，等半小時(shí)候搓成長(zhǎng)條，分成好些個(gè)小擠子，搓圓，再搟成圓面皮
4.包上餡，放在竹蒸籠，蒸籠底擦層油，這樣餃子就不沾底了，蒸20分鐘左右。

蒸 餃

 

 

 

 

材料

主料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克

做法

1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹?，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。

特色蒸餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

面粉500克，韭菜250克，蛋2個(gè)，豬肉200克，魔芋100克，蠔油2小匙，80度開水400毫升，白胡椒粉0.5小匙，香麻油1小匙，白糖1小匙，雞精1小匙，鹽3小匙，油少許

做法

1.面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用保鮮膜封好，醒2小時(shí)
2.韭菜切末，豬肉用攪拌機(jī)攪成肉餡，蛋打散成蛋液后放入熱好少許油的鍋中鞭炒，起鍋；魔芋在滾水中焯 一下后撈起，和蛋一起放入攪拌機(jī)中攪碎
3.將韭菜末，豬肉餡，以及攪好的魔芋和雞蛋放入大碗中混合，然后加入蠔油，白胡椒粉，白糖，香油，鹽 和雞精，攪拌均勻
4.把燙面分成數(shù)個(gè)小劑子，用搟面杖搟成皮，然后包入調(diào)好的餡料
5.鍋中倒入水，在蒸籠里墊上油紙和紗布，之后擺入包好的餃子，蓋上鍋蓋，水開后，繼續(xù)蒸20分鐘即可

驢肉餃子餡

 

 

 

 

 

材料

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個(gè)、土雞蛋一個(gè)
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗

做法

1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個(gè)雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個(gè)方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時(shí)候放入圓蔥丁

芹菜葫蘆茄子餃子

 

 

 

 

 

材料

面粉，芹菜，葫蘆茄子，肉餡，豆油，醬油，蔥花，姜末，味精，花椒面

做法

1.做餡：洗凈菜后，把芹菜放入燒開的水中焯一會(huì)撈出，用清水過濾一下，切碎。
2.葫蘆茄子挖去瓤擦成細(xì)條，同少量精鹽揉一下攥干水份，切碎。
3.肉餡內(nèi)加入豆油、醬油、蔥花、姜末、味精、花椒面拌均勻，放入切碎的芹菜和切碎的葫蘆茄子拌均勻。
4.和面：用清水加入面內(nèi)和成面團(tuán)，醒一會(huì)。
5.包餃子：揉揉醒好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條。
6.揪成小面芨子、桿小圓皮，
7.裝入餡捏成餃子。
8.煮餃子：鍋內(nèi)放清水燒開后，下包好的餃子，要不時(shí)用勺子翻動(dòng)，使餃子受熱均勻。待餃子熟后裝盤既可食用了。
9.吃時(shí)可蘸些蒜泥和醬油、香油。

羊肉葫蘆餡餃子

 

 

 

 

 

材料

羊肉半斤，葫蘆一個(gè)，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量

做法

1.和面：俗話說“軟面餃子硬面條”，所以用溫?zé)岬乃秃妹?，蓋上保鮮膜，置于盆里醒半小時(shí)左右。
2.1將羊肉剁成餡，花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打，加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續(xù)攪拌，最后放入蔥、姜末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。2一根大西葫蘆洗凈，切成丁。
3.案板上倒干面粉，放醒好的面團(tuán)繼續(xù)再揉一會(huì)兒，搓成細(xì)長(zhǎng)條，切成均勻小塊，沾干粉搟成中間稍厚、邊上薄的餃子皮。包的時(shí)候要注意個(gè)頭大小一致。
4.煮，下餃子前，水里加點(diǎn)鹽和油燒開，這樣煮時(shí)沸騰的水不容易溢出來，餃子也不會(huì)粘連。待再次水沸時(shí)需點(diǎn)一、兩次冷水。

羊肉荸薺餃子

 

 

 

 

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：荸薺200克，韭黃200克，蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克。
調(diào)料：醬油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克。

做法

1.　蝦米洗凈，切碎;
2.　荸薺洗凈，拍碎;
3.　羊肉洗凈，切小丁;
4.　蘑菇洗凈，瀝干，切末;
5.　韭黃洗凈，瀝干，切末;
6.　將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;
7.　加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;
8.　將餡心包入餃子皮，包成餃子;
9.　將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。

羊肉馬蹄餃子

 

 

 

 

 

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克，
輔料：荸薺200克，韭黃200克，蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克，
調(diào)料：醬油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克

做法

1.　蝦米洗凈，切碎；
2.　馬蹄洗凈，拍碎；
3.　羊肉洗凈，切小丁；
4.　蘑菇洗凈，瀝干，切末；
5.　韭黃洗凈，瀝干，切末；
6.　將蝦米、馬蹄、羊肉、蘑菇、韭黃混合；
7.　加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了；
8.　將餡心包入餃子皮，包成餃子；
9.　將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。

蘿卜素餡大菜餃子

 

 

 

 

 

材料

餃子粉，綠蘿卜。粉絲（其實(shí)應(yīng)該用土豆粉條）油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉，

做法

拌餡：
1.蘿卜擦成細(xì)絲，放水里焯一下，擠干水放盆里；
2.花生米去皮搟碎，倒入裝蘿卜絲的盆里；
3.肥肉切小塊放鍋里小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆里；
4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆里：
5.往盆里放花椒粉，糖，鹽，拌勻。
面：
餃子粉放盆里，用煮開的加一點(diǎn)油的水先燙一下，稍涼揉成團(tuán)，下大面劑著，包成大餃子。鍋開大火蒸8分鐘（因?yàn)槊媸菭C面的，菜也是熟的）。

東北凍餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

面粉，雞蛋，鹽，魷魚，韭菜，花椒油，蠔油

做法

1.把面粉加入一個(gè)雞蛋，放許鹽和成稍硬的面團(tuán)。醒二十分鐘后再揉一會(huì)。
2.雞蛋炒散，加入煮好的魷魚。切好的韭菜倒入油拌勻，把所有食材放在一起，加入調(diào)料拌勻。
3.揪成小劑子搟成圓皮，包入餡后速凍，吃時(shí)用開水煮熟。

 

 

 

 

 

 

 

 

餃 子

 

 

 

 

 

材料

主料：豬肉，面粉，蔬菜，鹽，味精，姜沫，醬油，料酒，香油，水等

做法

1.和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因?yàn)橐小靶选钡倪^程，最好早上活好，下午包。
注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。
2.拌餡：如果四個(gè)人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，叫WEI（漢字不知道是什么），這時(shí)肉和作料融合在一起，比較好吃。
注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點(diǎn)。
3.剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。
注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂
4.揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)?.揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹谩?
5.搟皮：這時(shí)桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點(diǎn)想飛碟。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個(gè)即可，要不時(shí)間長(zhǎng)皮干了就不好包了。
6.包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。然后找個(gè)大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。
注意：每個(gè)餃子做好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時(shí)，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大，自己又沒那本事）
7.煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時(shí)，將餃子放入，并及時(shí)的攪動(dòng)（順時(shí)針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現(xiàn)在她改進(jìn)樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

餃 子

 

 

 

 

 

 

材料

肉陷1斤，青菜1斤，面粉1.5斤，料油，鹽，五香粉，胡椒粉，姜粉，蔥

做法

把菜洗凈放在一邊控干水分
在面里放點(diǎn)鹽把面和好，用保鮮袋裝好待用
肉陷放好調(diào)料往一個(gè)方向攪拌均勻（如果想要陷細(xì)膩點(diǎn)，可以加點(diǎn)水進(jìn)去攪拌）
包之前把菜放進(jìn)去，攪拌均勻就可以包了

家傳餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

海米，面粉，鹽，青椒，豬肉，蔥花，姜絲，大醬，五香粉，雞精，花生油

做法

1.在調(diào)餡前應(yīng)當(dāng)做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出的面有筋。
2.和好的面需要稍醒一下，1個(gè)小時(shí)左右即可。
3.豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、姜絲一并剁細(xì)，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻，分次加入剛才擠出的青椒菜汁，朝一個(gè)方向攪打至菜汁完全吃透。
4.青椒洗凈，去籽，切碎后灑一點(diǎn)鹽，靜置一會(huì)，會(huì)析出水分，用干凈紗布擠出水分。
5.海米泡水，切碎。
6.海米，青椒放肉餡上，先不用拌，在包餃子之前再拌餡。
7.接下來就是搓面。
8.切劑子。
9.搟餃子皮。
10.菜餡內(nèi)再補(bǔ)加適量的鹽，并攪拌均勻。至于怎么包餃子隨你喜歡，一百個(gè)人有一百種包法
11.煮餃子時(shí)要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會(huì)粘皮、粘底，餃子的色澤會(huì)變白。

水晶蝦餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

澄粉200克，玉米淀粉400克，豬油，蝦，五花肉

做法

1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸騰的開水慢慢倒入，一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀。稍微晾涼。
2.加適量豬油與面團(tuán)中，慢慢揉至面團(tuán)變得光光的，用干凈的保鮮袋蓋住，讓面醒15分鐘。
3.蝦切碎（不可太碎），與碎五花肉混合，加各種調(diào)料調(diào)制成餡料。
4.包的時(shí)候，要一個(gè)片一個(gè)的包，不可以搟的太多了，因?yàn)槌蚊娣浅Ｈ菀赘伞?br>5.放蒸鍋里，大火上汽后轉(zhuǎn)小火6分鐘即可。

 

 

 

 

 

水晶蝦餃

 

 

 

 

 

材料

主料：澄面，肉糜和蝦仁用鹽胡椒粉料酒姜腌制片刻，加少許一點(diǎn)芹菜末，取其綠意。

做法

面用開水燙熟
稍涼后取出揉成面團(tuán)
揪成劑子，搟成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜里
大火蒸10分鐘，熟了

1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切?。?~3段），用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘；
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；
4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用；
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉；
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團(tuán)醒一會(huì)；
8、將面團(tuán)切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9、搓成長(zhǎng)條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個(gè)，再重復(fù)切小段-做餃子皮-包餡）；
10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可；
12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。

1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團(tuán)
2.加入豬油把面團(tuán)揉光，蓋上保鮮膜備用
3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉
4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調(diào)料拌勻
5.餡料用手沿著一個(gè)方向攪拌，使其上勁
6.面團(tuán)下劑搟皮，包成生胚
7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計(jì)時(shí)8分鐘出

1.包餃子，我個(gè)人喜歡用溫水和面。將活好的面餳半個(gè)小時(shí)
2.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。
3.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用
4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調(diào)好了！

先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘備用。
將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味。
取面團(tuán)揉成團(tuán)在中間挖個(gè)洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。

1.木耳，香菇剁碎
2.打散雞蛋，起鍋，生油，攤雞蛋，攪成大塊，放入木耳香菇中
3.加入切碎大蝦
4.蔥姜剁碎放香油，燜10分鐘，放入餡料中
5.加入香油，雞精，花椒鹽，五香粉，料酒
6.韭菜剁碎，放入餡料中，包之前再撒鹽調(diào)味

1.韭菜餃子餡 將豬肉洗凈后剁碎；韭菜洗凈后切碎。
2.在豬肉和韭菜中加入適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油、麻油，然后攪拌均勻。
3.用餃子皮將餃子包好。
4.蒸餃將包好的餃子將在碟中，隔水蒸8分鐘即可。
5.水餃水開后，倒入餃子。
6.煮沸后加入1碗涼清水。
7.再次煮沸后，再加入1碗涼清水。重復(fù)此過程3次，這樣做可確保餃子煮熟，而且餃子皮也不會(huì)破，還口感爽滑。

第一步和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。

第二步拌餡：餡里放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

 
第三步搟皮：取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小段。用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

第四步包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。

第五步煮餃子：要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋后加冷水，再開一次加冷水后改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。

菠菜素餡餃子

 

 

 

 

材料

菠菜、粉絲、雞蛋、面粉、面醬、醬油、油、鹽、雞粉等調(diào)味料

做法

首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點(diǎn)好吃

菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡

兩個(gè)雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎

粉絲用開水泡軟，剁碎

菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調(diào)拌均勻

最后包的時(shí)候再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽即可

醒好的面搓條下劑子，搟皮、包餡，

海米白菜餃子

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

餃子粉，肉餡，白菜，油，韭菜，姜，海米，鹽，水，雞精，花生油，五香粉

做法

1.餃子粉與溫水按2：1的比例和好，放點(diǎn)鹽，這樣調(diào)出的面有筋 和好的面醒1個(gè)小時(shí)。
2.海米泡好剁細(xì)，姜剁末，肉餡加入醬油、雞精、五香粉、花生油、香油，攪拌均勻 。
3.到包的時(shí)候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末，本來想只用白菜的，因?yàn)槔系鶒鄢跃虏?，就切了一點(diǎn)韭菜進(jìn)去，提提味道。
4.包好的餃子最好能快點(diǎn)下鍋，因?yàn)榘撞藧鄢鰷?br>

 

 

 

 

 

 

 

卷心菜餃

 

 

 

 

材料

卷心菜也就是“甘藍(lán)”，口感脆嫩香甜，含有豐富的維他命C、E，以及能強(qiáng)健胃腸的維他命U。其爽脆的口感搭配滑嫩的肉餡，清新甘甜的滋味，使人齒頰留香。

鮮肉餡占1／2、卷心菜占1／2
鮮肉餡200克、卷心菜1000克、蔥花15克

調(diào)味料鹽、味精、油

做法

1、卷心菜洗凈后切絲。
2、再切成粒。
3、加入鹽略腌。
4、用手揉捏卷心菜粒。
5、加入清水漂凈。
6、擠干水分加調(diào)味料后與肉餡及蔥花拌勻。

茼蒿餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鮮肉餡占1／2，茼蒿占1／2鮮肉餡150克、茼蒿1000克
鹽、味精、油

做法

1、苘蒿入水汆燙撈起。
2、將燙好的苘蒿放冷水中冷卻。
3、待苘蒿冷卻后即可切成粒。
4、用力把水分?jǐn)D干。
5、加入調(diào)味料。
6、仔細(xì)拌勻再加入肉餡拌勻。

 

蒜苔餃子

 

 

 

 

 

材料

鮮肉餡300克、蒜苔500克
調(diào)味料
鹽、味精、油

做法

1、蒜苔洗凈去除根部較老的部分，再切成粒。
2、加入適量的鹽。
3、仔細(xì)揉捏。
4、將蒜苔粒的水分?jǐn)D干，加調(diào)味料與肉餡袢勻。

水 餃

 

 

 

 

 

 

材料

肉餡（喜歡什么肉就放什么肉，我用的是豬肉），時(shí)令蔬菜，蔥，鹽，醬油，五香粉，姜粉，香油，色拉油

做法

用涼水把面和好放一邊待用。
用以上調(diào)料調(diào)餡，把肉餡調(diào)好打上勁兒，再把切好的菜放進(jìn)去一起再拌，攪拌均勻就可以準(zhǔn)備包了。

素之餃

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

主料：蓮藕、香菇、西芹；
配料：橄欖油、食鹽；
做法：蒸。

做法

1、蓮藕刷成絲，香菇和西芹切成碎；
2、把主料放一起放入油鹽攪拌均勻即可；
3、將包好的餃子，蒸約15分鐘即可。

 

 

 

 

 

 

各式水餃的包法---波波餃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

水餃餡和皮準(zhǔn)備好以后，開始做餃子了，

做法

波波餃：

1.對(duì)折封口成半圓形

2.食指稍過拇指前捏住餃邊

3.拇指微微將餃皮推前

4.距前紋0.3厘米再摺紋

5.重復(fù)摺紋

6.一般約摺20摺

7.直摺至滿頂處放手

波波餃完成了

各式水餃的包法---馬蹄餃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

餡和皮

做法

1.將餡放餃皮上

2.對(duì)折成半圓形，捏牢中間

3.將右半邊餃皮封口

4.同樣地將左邊餃皮封口

5.將餃皮封牢

6.餃子兩端向中間彎曲

7.將兩端餃邊相互捏牢

8.使半圓形的微微上翹

 

 

 

1.將餡刮入餃皮內(nèi)

2.對(duì)折并將兩側(cè)往里折

3.將對(duì)折的邊捏牢

4.兩手拇指將口封捏住

5.右手食指按捏右頂端角

6.將變薄的頂端向下按

7.連續(xù)向下按捏形成餃邊紋

一個(gè)蛤蜊水餃出現(xiàn)了

 

原　　料:西紅柿800克、雞蛋8個(gè)、餃子皮1000克。
油50克、鹽8克、白糖8克。

操　　作:1、雞蛋打散在碗中。

2、攪拌均勻。

3、鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用。

4、西紅柿將頭部切兩刀，成十字形。

5、在開水中燙一下，取出。

6、西紅柿皮就很好去除拉。

7、去皮后的西紅柿切開，去掉內(nèi)瓤。

8、切成丁，但不要太小。

9、雞蛋倒入容器中，加入擠干水份的西紅柿粒。

10、這是多出來的西紅柿汁，直接喝也很好喝的。

11、將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。

12、餃子皮記得比面條的稍軟些。

13、包入餡料。

14、包好。

15、如果包的過程中，西紅柿還在滲水，可以用一個(gè)網(wǎng)篩將西紅柿放在上面。下面再放個(gè)容器，包的時(shí)候就不會(huì)出水拉。

16、鍋中水燒開，倒入餃子。

17、水開后，再淋一次水。

18、再次水開，餃子浮起就可以撈出食用了。吃的時(shí)候配醋碟。

 

 

原　　料:餃子皮：面粉300克、清水150克、鹽2克。
餡料：豬肉餡250克、大青椒2個(gè)、熟玉米粒50-80克、蝦仁150克、小香蔥5棵、生姜5克、料酒少許、生抽適量、鹽適量、色拉油20克、香油10克、花椒粉少許。

操　　作:1、先將面粉和清水鹽和成不軟不硬的面團(tuán)，蓋上餳著，然后開始準(zhǔn)備餡料。

2、將小香蔥切蔥花，生姜切細(xì)末。

3、將大青椒去蒂和籽放入沸水中燙1分鐘撈出過涼水撈出，輕輕擠去水分切碎。

4、玉米粒如果不是甜玉米或熟玉米粒要用水煮熟再用。

5、蝦仁切小段。

6、將肉餡放入容器中加生抽花椒粉鹽料酒順著一個(gè)方向攪打上勁，再放適量清水將清水?dāng)嚧蜻M(jìn)肉餡里，清水的量要根據(jù)青椒的水分決定，打好的肉餡成滋潤(rùn)粘稠狀。

7、放入蝦仁、玉米粒、青椒、蔥花、姜末色拉油香油攪拌均勻，餡料就拌好了。

8、餳好的面團(tuán)搓成條，切劑子，然后搟成厚薄合適的圓皮。

9、將餡料放入圓皮中包成皮薄餡大的餃子。

10、鍋里放寬水燒開，然后將包好的餃子放入，用勺子的背面推攪勻然后蓋上鍋蓋。

11、鍋開后倒一大碗清水然后再燒開，再重復(fù)一次，餃子都浮到水面上來，鼓起即可撈出。

 

原　　料:黃瓜、雞蛋、玉米粒、面粉。油、鹽、蠔油、味精

操　　作:1、黃瓜洗凈，擦成細(xì)絲，再用刀剁碎。

2、撒上一小勺鹽，腌制出水分。擠去黃瓜汁，黃瓜汁不要倒掉。

3、雞蛋打散。

4、平底鍋燒熱，倒油，將雞蛋倒入，用筷子快速攪拌，待雞蛋凝固快速倒出。

5、攤開，涼涼。要是還嫌大，就切小點(diǎn)。

6、玉米粒用攪拌機(jī)打成蓉。

7、將所有的原料放一起。放入鹽、雞精、耗油，攪拌均勻。

8、黃瓜汁加入面粉和面，靜置餳半小時(shí)以上。揉成光滑的面團(tuán)。

9、搓成細(xì)條。

10、揪成小面劑。

11、搟皮。

12、填上餡料，用勺背壓實(shí)。

13、包起來。我們每次包餃子到最后，都要包幾個(gè)盒子。

14、鍋?zhàn)訜_水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連。

15、將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可。因?yàn)轱溩邮撬仞W，所以易熟。

 

 

 

原　　料:肉餡400克（脂肪含量20%的混合肉餡）、小香菇干1把、生抽2大勺、料酒1大勺、香油1大勺、海鹽2小勺、砂糖2克、白胡椒粉1克。
面團(tuán)材料：面粉2大杯（約350-400克）、雞蛋1個(gè)、清水約3大勺、海鹽1小撮。
操　　作:1、將香菇充分泡發(fā)后，清洗干凈，用少量水浸泡在碗中。

2、將肉餡加入各種調(diào)味料，按照同一個(gè)方向，使勁攪打。

3、將泡香菇的水分多次、每次少量地加入到肉餡中，繼續(xù)按照一個(gè)方向攪動(dòng)。

4、將切碎的香菇加入到肉餡中攪勻，放入冰箱冷藏入味。

5、將面粉、雞蛋和鹽混合，攪勻，少量加入清水，直到可以將其揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)用濕布蓋住，靜置半小時(shí)。