|
餃子真真的是百吃不厭?。?！從餃子餡到包法都可以千變?nèi)f化，餡兒可以是葷的、素的，還可以隨便搭自己喜歡的蔬菜，包法有三角餃子、月芽型、元包型等，不會(huì)的快來學(xué)學(xué)~  13種餡料的調(diào)法 素三鮮餡 食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個(gè)、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量 做法： 1. 木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)，分別剁成碎末。 2. 韭菜摘好切好，蝦仁洗好，剁成泥狀。 3. 雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。 4. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。 5. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p> 白菜豬肉餡 材料：白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯 做法： 1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。 2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。 豬肉韭菜餡 材料：豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜 做法 1.豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒； 2.韭菜洗凈，切成末放入肉末中拌勻；  韭菜雞蛋餡 材料：韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調(diào)和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許， 做法 1.雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分 2.木耳切碎放進(jìn)雞蛋里 3.韭菜切成末放進(jìn)盆里，加入調(diào)和油拌勻。（這步很關(guān)鍵哦） 4.將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。 三鮮餡 材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精 做法 1.把大蝦去頭，去皮切成大點(diǎn)塊，韭菜切碎。 2.炒好雞蛋。 3.在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。 4.把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。 香菜餡 材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，雞精，醬油，蔥姜末 做法 1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用； 2.肉餡剁碎； 3.加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調(diào)餡料或十三香入味拌勻備用。 冬菇鮮肉餡 材料：鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙 做法 1.將所有材料與調(diào)味料放入容器中 2.攪拌均勻即可。  鲅魚餡 材料：鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油 做法 1.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺。 2.用刀把魚肉剁成泥，把豬肉剁細(xì)。 3.餡里加鹽，油和少量醬油，有韭菜的餡里就不要加太多作料了拌勻待用 酸菜餡 材料：酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克 做法 1.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水?dāng)噭?，然后再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。 2.把酸菜用清水沖一下，然后將水?dāng)D干剁碎備用。 3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，餡就調(diào)好了！ 羊肉葫蘆餡餃 材料：羊肉半斤，葫蘆一個(gè)，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量 做法 1. 將羊肉剁成餡； 2. 花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打； 3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續(xù)攪拌，最后放入蔥、姜末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。 4. 一根大西葫蘆洗凈，切成丁拌入羊肉餡中待用。 圓白菜豬肉餡 材料：包菜（圓白菜）半個(gè)，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽 做法 1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上勁。 2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。 3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料。  豬肉芹菜餡 食材：芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量 做法 1. 把芹菜切成小丁，蔥切碎。 2. 豬肉餡少放些水順一個(gè)方向拌勻。 3. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，順一個(gè)方向拌勻（和剛剛拌肉的方向一致） 牛肉胡蘿卜餡 主料：牛肉餡600g（換成豬肉，味道同樣很棒!）胡蘿卜500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量 做法： 1.腌制肉餡，里面加入植物油、蔥末姜末和黃醬，用筷子快速的攪拌，加入水。 2.直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止。腌制半小時(shí)到1小時(shí)。 3.將胡蘿卜擦成細(xì)細(xì)的小末末。 4.將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面攪拌均勻，就完成了。 8種餃子的包法        |
|
|
