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三鮮餃子

材料

主料：小麥面粉500克，輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克

做法

1.面粉加入適量溫水，和勻備用； 
2.把大蝦去頭、去皮洗凈； 
3.韭菜洗凈切碎； 
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟； 
5.把蝦切成大點塊； 
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味； 
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻； 
8.將面團用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。 
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

小訣竅

食物相克： 
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

胡蘿卜肉末芹菜餃子

材料

中筋面粉250克，水85克，雞蛋50克，鹽2克

做法

1.面皮材料全部倒入容器中
2.和成面團。放在一旁蓋蓋醒30分鐘
3.芹菜和胡蘿卜都分別焯水后切末備用。肉末先加入水?dāng)嚧蚓鶆?，然后，加入其他調(diào)料攪拌均勻
4.再加入芹菜末，胡蘿卜末
5.攪拌好的樣子
6.面團醒過后，就容易揉了
7.然后用手搓成長條
8.分成40份的小劑子。先可以先切20個劑子。剩下的面團放一旁邊蓋蓋醒著。這樣劑子不容易干
9.每個劑子上灑上粉比較好操作
10.取其中一份搟圓
11.大約是八厘米的圓片
12.包入餡料
13.包入餡料，這次用的是省事的方法。兩邊捏緊就可以了
14.做好的餃子如果暫時不吃，可以放冰箱冷凍室凍硬后，再裝入保鮮袋中，慢慢食用
15.開始下餃子，鍋中先放水，水開后，倒入餃子。餃子浮起后。再倒入少量的冷水，讓餃子再度浮起。一般餃子三次浮起，就熟了，可以吃了

翡翠元寶餃子

特點：餃子皮用了菠菜汁和雞蛋更營養(yǎng)筋道，做成了元寶小花型的更招小朋友的喜歡。香菇肉餡的,香還健康,多吃菌類好.

材料

面粉，菠菜，肉，香菇，花椒水，鹽，油，生抽，糖

做法

1.：1波菜洗凈榨汁，真得很綠，這里都是營養(yǎng)呀.
2.2汁里少放些鹽，面里加個雞蛋，用波菜汁和面，反復(fù)揉面團，三光為止(手光，盆光，面光)，蓋上蓋子醒面團.
3.3肉攪成餡加入調(diào)料腌一會兒.把香菇洗凈切碎加到肉餡里一個方向攪勻.
4.4醒好的面趕成小餃子皮，這里就不多說了，大家都明白.想吃多大的就弄多大的，哈哈.
5.5我這回包的是元寶型的餃子，就是正常把餃了包成月牙型的，然后再把兩個邊粘到一起，可愛吧.
6.6水燒開下餃子，用勺背往前推水防止餃子粘到一起，還能讓它們受熱均勻.這個大家也都知道.水開的時候要點水，三點水就好了，就是開一會點一次涼水.這樣餃子就熟了.

小訣竅

哈哈,翠綠的小元寶餃子,像朵朵小花盛開的盤中,營養(yǎng)美味,懶了,沒做蕃茄汁的紅色小餃子,多做幾個顏色一定會更漂亮的,而且如果有小朋友的話也會很感興趣.

艾葉餃子

不知道從時候開始，就喜歡艾葉的味道。。。喜歡一切與它有關(guān)的食物。。。按道理，每年的清明前后，都是吃艾的大好時間，因為那時候的艾葉剛長芽，用來入菜是剛剛好。。。不過，有一天，我再次遇到賣菜的老婆婆，想不到她兜里還賣了艾葉，于是，挑了把嫩的回家做餃子。。。
平常的艾餅、艾糍吃多了，換換口味，廣東人很喜歡用菜拌著肉去包餃子，這回?fù)Q作艾葉應(yīng)該也有很不錯效果。。。

材料

艾葉，生粉，豬肉，醬油，雞蛋，湯，鹽，糖

做法

1.艾葉洗凈、燙水、切碎
2.豬肉挑半肥瘦的，洗凈，剁碎，拌上生粉、醬油、雞蛋、湯、鹽、糖
3.然后把艾葉也拌均勻
4.用買來現(xiàn)成的餃子比，一按一捏，一只餃子就做好了
5.在蒸盤抹上油之后，大火蒸20分鐘左右就可以了

小訣竅

艾葉知識介紹： 艾葉為菊科植物艾的葉。艾多年生草本，生于路旁荒野、草地、林緣。分布于我國大部分地區(qū)。5至7月花尚未開、葉正茂盛時，采葉陰干。 艾葉多皺縮，有短柄，完整葉呈卵狀橢圓形，羽狀深裂，裂片橢圓狀披針形，邊緣有不規(guī)則粗鋸齒，上表面灰綠色，有稀疏的柔毛及腺點下 表面密生灰白色絨毛，質(zhì)柔軟，氣清香，味苦。 以葉厚、色青、背面灰白色，絨毛多、氣濃郁者為佳。 艾葉營養(yǎng)分析： 艾葉預(yù)防瘟疫已有幾千年的歷史，中草藥可以就地取材，且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的藥理研究表明艾葉是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對好多病毒和細菌 都有抑制

五彩蔬菜餃子—寶寶的最愛

加入了蔬菜汁，不但顏色漂亮，而且營養(yǎng)豐富。即使寶寶不愛吃蔬菜，看了這顏色會搶著吃哦！

材料

面粉450克（分三份，面粉和汁水的比例是2：1)，胡蘿卜一個，青菜一小撮，鹽一小勺，拌好的白菜餡

做法

1、將胡蘿卜和青菜洗凈后分別切丁，切碎，加入一點水。 
2、用攪拌機攪打成茸，并用濾勺過濾一下，分別留下汁水。 
3、將面粉分成三等分，加一點點鹽，慢慢將胡蘿卜汁倒入其中一份面粉中，揉至光滑，便是紅面團。 
4、同樣的方法，做成白面團（加水）和綠面團（青菜汁），將面團靜置十分鐘。 
5、將面團搓條后切成小團，搟圓包入白菜餡，入開水煮開后開鍋再繼續(xù)煮三分鐘便可。 
6、生煎的話，在鍋中放一點油，將生的餃子放入，煎至底部微黃，再由旁邊慢慢加入少許熱水，蓋上鍋蓋，不?；蝿渝佔右悦夂?，至底部水份收干即可。

小訣竅

1、面團松馳將濕巾蓋好，以便表面干掉。 
2、胡蘿卜汁和青菜汁可以換成其它自己喜歡的汁水

冰花餃子

材料

豬肉餡，韭菜，面粉，鹽，生抽，熟油，香油，料酒，水

做法

1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒 
2.韭菜洗凈，切碎末 
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最后放，這樣不出水） 
4.面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時 
5.把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮 
6.用餃子皮包入餡料，逐一包好 
7.中小火把鍋燒熱，倒薄薄一層油，擺好餃子 
8.見底部稍微定型后，倒入調(diào)好的面粉汁，浸過餃子的底部即可，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火約8分即可。面粉汁的比例為：一小勺面粉加12小勺的清水，和成稀稀的汁即可 
9.這是冰花形成即將出鍋的樣子

四色餃子

材料

中筋面粉200克，熱開水100-110克，豬絞肉250克，生姜，香蔥，芹菜，內(nèi)餡：雞蛋，豆角，水發(fā)木耳，胡蘿卜，鹽，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉

做法

1.生姜和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時間方向攪動絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。 1斤肉約加入3兩的蔥姜水。 
2.加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，順時針方向攪至肉餡起膠質(zhì)。 
3.中筋面粉用熱開水?dāng)囍脸沙蓤F。 
4.待略涼后，用手和成團，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。 
5.雞蛋加少許鹽，入鍋內(nèi)煎成蛋皮。 
6.豆角，水發(fā)木耳、胡蘿卜，蛋皮分別切成碎。 
7.將松弛好的面團搓成長條狀，切成小份。 
8.案板上灑干粉，將面團搟成圓餅狀。 
9.包上內(nèi)餡。（不要太多） 
10.將餃子皮向中間捏緊。 
11.再對角捏緊。 
12.用雙手將對角處撐開，并捏緊。 
13.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。 
14.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可。

小訣竅

1.燙面餃子皮時，一定要讓面粉充份的被開水燙到，倒水的時侯一邊倒一邊用筷子攪動。 
2.給肉餡加姜蔥水時，不要加的太多。因這款餃子制作比較費時，打入太多水，水會軟化 
餃子皮，使之塌埳。 
2.餃子皮不要和的太軟，搟皮時也不要太薄，否則容易塌埳，不成形。 
3.包餃子肉餡的時侯不要包太多，要留一些空位可以收口。

純天然粉紅色餃子

材料

紫莧菜一把，面粉300g，大肉餃子餡

做法

1.紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微燙一下即關(guān)火。這時鍋里的水已經(jīng)是洋紅色，放涼后撈出紫莧菜，擠干紫莧菜，取濟出來的水和面 
2.300克的面粉大約用180克的水，和成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘 
3.面團搓成長條，切成小的劑子，搟片，包餡，煮餃子，哈哈，這步估計誰都會

黃金元寶餃子

材料

餃子皮材料：，南瓜一小塊，面粉2碗，水3湯匙，餃子餡材料，冬菇4個，紅蘿卜一小截，半肥豬肉200克，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，麻油少許，辣椒醋

做法

1.南瓜去皮切片蒸熟后，壓成泥.
2.面粉放一大碗里，放點鹽，把南瓜泥放進，加水把所有材料拌勻揉成 光滑的面團.醒20-30分鐘。
3.豬肉切成丁后剁成肉末，冬菇泡開后切成小丁，紅蘿卜也切成細丁.把這三樣?xùn)|西放碗里，加鹽，醬油，胡椒粉，生粉，少許麻油，然后順時針攪拌均勻，做成餃子餡.
4.肉餡準(zhǔn)備好以后，面也醒好了，把面團分成幾分，每分搓成棍狀，然后切成小劑子，每個劑子搓圓壓扁后，搟成圓形的餃子皮.
5.肉餡放餃子皮中間，然后對折，再反過來捏成元寶形狀.
6.水燒開后，放點鹽，把做好的餃子放進鍋里，合上鍋蓋，燒開后，加點冷水，如此反復(fù)三次.等所有餃子浮上來，就差不多熟了.
7.煮好的餃子撈起放在碗里，可以加肉湯，也可以沾辣椒醋一起吃.

小訣竅

希望大家吃完這碗元寶餃子后,來年財源廣進,事事如意.

杏鮑菇大肉餃子

材料

豬肉餡500克，杏鮑菇兩根，胡蘿卜半根，木耳100克，泡發(fā)，面粉500克，蔥，姜，鹽，生抽，雞精，油，香油

做法

1.豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃
2.杏鮑菇、胡蘿卜和木耳洗凈切碎
3.蔥姜切末放入肉餡中
4.把杏鮑菇、胡蘿卜和木耳碎也入肉餡中
5.加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡
6.面粉和成面團，醒15分鐘。將面團搓成粗細均勻的長條，揪成小劑子
7.搟成餃子皮
8.餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子
9.鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮，中間可以分三次點適量涼水至熟即可

泡菜餃子鍋

材料

湯底材料：125㏄，泡菜鍋底醬2大匙，泡菜100公克，鹽少許，煮物料：10顆

做法

1.取一鍋，將湯底材料全部放入鍋中以大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮約10分鐘。 
2.另取一鍋，將冷凍水餃放入滾水中煮熟后，再放入作法1的湯底中即可食用。

清湯豆腐餃子

材料

鱖魚，膏蟹，內(nèi)酯豆腐，老雞，排骨，肘子，肥肉，雞蓉，雞蛋，鹽，豆苗，蔥，姜，紹酒各適量

做法

1、鱖魚取肉，打成魚蓉。膏蟹取蟹黃蠢熱，與魚蓉攪拌均勻成餡料。2、將內(nèi)酯豆腐片成薄片，包入調(diào)好的餡料成餃子形狀，入籠蒸熟。3、將輔料制成清湯，調(diào)好味，放入蒸熟的豆腐皮餃子，點上豆苗即可。創(chuàng)新說明此菜使用了多種復(fù)雜

小訣竅

湯清適口，餃子鮮嫩。

羊肉荸薺餃子

材料

主料：羊肉(肥瘦)500克。 
輔料：荸薺200克，韭黃200克，蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克。 
調(diào)料：醬油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克。

做法

1.　蝦米洗凈，切碎; 
2.　荸薺洗凈，拍碎; 
3.　羊肉洗凈，切小丁; 
4.　蘑菇洗凈，瀝干，切末; 
5.　韭黃洗凈，瀝干，切末; 
6.　將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合; 
7.　加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了; 
8.　將餡心包入餃子皮，包成餃子; 
9.　將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。 
適用人群： 
　　準(zhǔn)備懷孕的男女 
健康提示： 
　　1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用; 
　　2.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

豆腐餃子

材料

豆腐，油豆皮，水發(fā)黃花，青椒，胡蘿卜，鹽，雞粉，香油，胡椒粉，姜片，蔥段，醬油

做法

1、取一小塊豆腐，洗凈，在沸水中焯一下，撈出控干水分搗成泥，放入胡蘿卜丁和青椒丁，加入鹽、雞粉、胡椒粉、香油調(diào)味攪拌成餡料；黃花泡發(fā)洗凈待用；油豆皮切成若干個小正方形待用。 
2、材料都準(zhǔn)備齊了，我們就可以開始包餃子了，切好的油豆皮就是餃子皮了，取一片油豆皮，鋪平，放上少許攪拌好的豆腐餡，按照下圖的方式包裹好，最后用泡好的黃花捆住封口就可以了。 
3、依照上面方法依次做好所有的豆腐餃子就可以煮餃子了，先在鍋中倒入適量油，放入蔥段和姜片，炒香，然后倒入適量清水（能沒過豆腐餃子為宜），放入鹽，再點入幾滴醬油，煮開，開鍋后放入豆腐餃子煮熟就可以了，煮的時候不必攪動，以免餃子松散。

小訣竅

像豆腐，油豆皮都是吃火鍋時常碰到的菜，也可以把它們放到清湯鍋或是麻辣鍋中煮來吃。

海腸韭菜餃子

材料

海腸，韭菜，豬肉，花生油，鹽，醬油，味精

做法

1、洗凈的海腸控干水份，切成小段； 
2、韭菜洗凈控干，切碎； 
3、豬肉少許，切碎； 
4、把以上原料加適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻即可。 
剩下的工作就是包了。餃子的包法，大同小異，不再羅嗦。

小訣竅

1、海腸因為軟滑，包起來有些難度，所以調(diào)味時可以省略醬油； 
2、海腸本身味道已經(jīng)足夠鮮美，無需添加過多的調(diào)味品； 
3、煮餃子時三個開后及時撈出，不要耽擱，火候過了，海腸口感發(fā)艮，風(fēng)格盡失

俄式餃子

俄式餃子注重餡料，做出的餃子餡大皮薄，味濃不膩，是俄國傳統(tǒng)的主食。

材料

主料：凈豬肉餡200克，凈牛肉餡125克，面粉350克，洋蔥80克，雞蛋50克，高湯適量 
調(diào)料：黃油50克，鹽8克，胡椒粉少許

做法

1、豬肉餡、牛肉餡再用刀剁細，放入洗凈切碎的洋蔥，加鹽，胡椒粉，高湯攪拌均勻成餡。 
2、雞蛋打散，加入面粉、鹽、水和成面團。用濕布蓋好，醒20分鐘左右，再用力揉成光滑的面團。
3、將面團搟成7厘米直徑的大薄片，將肉餡擠成丸子，放在薄片上，疊起壓緊封口，做成俄式餃子。 
4、將餃子下沸水煮熟，撈出控干水分，放入盤子，澆上黃油即可食用。

黃花菜木耳餡餃子

黃花菜，又名金針菜，忘憂草，萱草。是觀賞、食用和醫(yī)用為一生的著名三棲花卉。據(jù)說人們遇到多大的優(yōu)愁，只要吃了黃花，就會煙消云散。歷代文人墨客和醫(yī)學(xué)家為黃花下了贊美的詩句。如華佗對黃花之容形寫照：“慢道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花皆是金。”民代醫(yī)學(xué)家李明珍在《本草鋼目》中對黃花的功效作了高度的評價，謂其具有：安神、醒腦、增智、寬胸、美顏、養(yǎng)血、解毒、清熱、除寒、通乳之功效。民間常把黃花與木耳、猴頭菌齊頭并列為席上珍品。

材料

主料:西葫蘆 干黃花菜 胡蘿卜 干野生黑木耳 雞蛋 餃子皮 
調(diào)料:鹽 生抽 雞精

做法

1、西葫蘆、紅蘿卜分別用工具擦成絲，用鹽揉戳放置片刻，然后擰干水分 
2、黃花菜、黑木耳分別泡發(fā)然后剁碎 
3、鍋內(nèi)入油，將蛋液倒入然后攪拌成嫩雞蛋盛出 
4、重新放點油將黃花菜和黑木耳碎放入翻炒片刻 
5、加入擰干水分的西葫蘆和紅蘿卜絲再次翻炒，加點鹽、生抽和雞精，最后將炒好的雞蛋放入 
6、拌勻 
7、盛出放涼待用 
8、取一餃子皮，放入餡料 
9、包住即可 
10、燒開水，蒸上10分鐘左右即可，然后沾些自己喜歡的調(diào)料就好了

小訣竅

1、餡料事先炒過可以減少水分，這樣包的時候不容易出水 ,素餡蒸的時間不要太久，7-10分鐘即可
2、管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.

辣味雞肉餃子餡

15粒水餃份量

材料

雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙

做法

1. 雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。

2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。
3. 將調(diào)味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。

鮮扇貝餃子

材料

餃子粉，水，肉餡，韭菜，扇貝丁，蔥花，鹽，油，姜絲，五香粉，雞精，醬油，花生油，香油

做法

1.餃子粉與溫水按2：1的比例和好，放點鹽，這樣調(diào)出的面有筋 和好的面醒1個小時。
2.蔥花、姜絲剁細，加入肉餡里，加入醬油、雞精、五香粉、花生油、香油，攪拌均勻 ，到包的時候放入切好的韭菜和扇貝。
3.然后就包餃子了。
4.三個開煮好餃子，就可以出鍋了。