【小白菜素餡水餃】--- 秋冬之交的“餃子”

   今兒這餃子真的是太“菜”了，作為“立冬”的餃子，也許顯得過于“寒酸”了些。剁餡的時(shí)候，聞著滿室的青菜氣，居然有種回到舊社會(huì)的感覺~~窗戶被寒風(fēng)刮得呼呼作響，街上的行人裹緊了衣服、加快著行進(jìn)的腳步，傍晚十分就驟然升起的月亮···看起來，冬天真的臨近了。在這應(yīng)該堂而皇之地進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，我卻包了一碟“面有菜色”的餃子，為這事兒，自己偷笑了一下午。--這真是一頓飯就回到了解放前?。『美?，其實(shí)哪有那么慘，這小白菜的素餡餃子還是很清新的說，味道也很鮮美啊，沒有肉肉就算了唄，反正就當(dāng)作刮油解膩、憶苦思甜了嘛！

【小白菜素餡水餃】：

【配料】：

A-餡料：小白菜1捆、香菇6朵、雞蛋2個(gè)、蝦皮30克；

B-調(diào)料：鹽、料酒、蠔油、蝦油、胡椒粉、蔥末、熟花生油。

C-餃子皮：中筋面粉200克、鹽1克、涼水100克；

【步驟】：

一、餃子皮：
1.面粉加鹽放入容器中，中間開窩倒入涼水。攪拌均勻、揉成光滑的面團(tuán)。收?qǐng)A入盆，蒙上保鮮膜餳面30分鐘；

2.取出，放在案板上。揉搓成長條兒，分切成大小接近的小劑子，再搟成圓形面皮。覆蓋，待用。

二、調(diào)餡兒：

1.小白菜擇洗干凈，切成小段兒，放入大盆中，均勻地撒上一層鹽，腌制出水；攥干水分，再次將小白菜切得更細(xì)，鋪勻在盆內(nèi)，覆蓋；

2.香菇冷水泡發(fā)，瀝干水分后，切成小粒。拌入蠔油調(diào)味；

3.雞蛋打散，調(diào)入少許鹽和料酒，用不粘鍋攤成蛋皮。切成小塊兒，待用；

4.將小白菜再次用紗布攥緊，瀝出水分。調(diào)入蝦油和胡椒粉，拌勻；

5.將小白菜、雞蛋皮、香菇丁、蝦皮混合在一個(gè)容器里。加入蔥末，攪拌均勻。最后，淋入熟花生油拌勻，餡料就做好了。

三、包餃子：

1.取一個(gè)餃子皮，包入適量的餡兒，對(duì)折捏緊成半圓形。沾上簿面，排在籠屜上；依次包好所有的；

2.鍋中燒開足量水，水沸后，下入餃子。沿著鍋邊攪動(dòng)2下，避免沾粘。待餃子浮上來后，澆入一小碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸。再淋一小碗涼水，待餃子再次浮起、并變得鼓脹后，關(guān)火，盛盤即可。

【背景】：

古人對(duì)“立冬”的解釋為：“立，建始也；冬，終也，萬物收藏也”。立冬，萬物開始潛藏，即一年的田間操作結(jié)束了，作物收割之后要藏起來。習(xí)慣上，我國民間常把這一天當(dāng)作冬季的開始。

在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什么立冬吃餃子？因?yàn)轱溩邮莵碓从凇敖蛔又畷r(shí)”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃?，F(xiàn)在的人們已經(jīng)逐漸恢復(fù)了這一古老習(xí)俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

傳說中的立冬，要吃餃子。據(jù)說吃了餃子，耳朵就不會(huì)被凍下來。因?yàn)轱溩拥男螤钕穸洌岳先藗兙桶选俺燥溩印苯凶觥鞍捕洹?。因此，立冬、冬至都有吃餃子的風(fēng)俗。