跟著媽媽學(xué)做菜 超多圖詳解飯店里吃不著的美味餃子——【蒲公英鮮肉水餃】

好吃不過餃子今天的餃子不但好吃還特別，蒲公英餡滴~蒲公英也叫婆婆丁，小菜地里種的算不上野菜，好處之一就是非常方便清洗，它的葉子和薺菜很像，但是稍大一些，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，可以生吃、炒食、做湯、調(diào)餡，風(fēng)味獨(dú)特~蒲公英洗凈焯水，稍攥剁碎后調(diào)入三七肥瘦的肉餡中用來包餃子非常好吃，這種特別的滋味是飯店里不常有的哦~

【蒲公英鮮肉水餃】

食材：蒲公英、豬肉餡、中筋面粉

配料：蔥花、姜末、鹽、生抽、花椒水、香油、食用油

蒲公英肉餡的調(diào)法：

做法：1、蒲公英剪去老莖，保留葉子和嫩莖。

2、用清水沖洗干凈。

3、盆中加入水大火燒開，放入蒲公英焯水。

4、撈出后過冷水，稍攥干去掉多余水分，剁碎。

5、豬肉餡提前放入蔥花、姜末、鹽、生抽、花椒水，用筷子順著一個(gè)方向攪勻，直至肉餡抱團(tuán)。

6、將蒲公英放入肉餡中，倒入少許食用油和香油，順著一個(gè)方向攪勻。

蒲公英肉餡餃子的做法：

7、中筋面粉適量，和成面團(tuán)后餳十五分鐘，然后分成小份。

8、取其中一份，揉勻揪成劑子。

9、然后搟成圓形餃子皮。

10、取適量餡料放在面皮中央。

11、面皮對折，雙手?jǐn)D合。

12、包好的餃子間隔放在面板上，鍋開后放入適量水餃，中火煮開，另添加兩次涼水，煮開即可。

新鮮的蒲公英，種植的青菜很干凈，如果是野菜土比較多，就要好好清洗了~外表有點(diǎn)像薺菜~

調(diào)餡也是經(jīng)驗(yàn)活，新鮮的肉餡需要提前放入蔥花姜末，倒入生抽和花椒水順著一個(gè)方向打勻，然后放置一會，這步也叫漿肉餡，肉餡粘粘的抱團(tuán)了才好吃~

蒲公英焯水后稍攥干，不要攥得一點(diǎn)水分都不剩，太干口感會發(fā)柴，調(diào)好的肉餡看上去應(yīng)該水潤油亮~