【今日晴雨表】 天氣指數： 健康指數： 心情指數： 【茴香鮮肉餃】3個小竅門讓餃子餡美味更加分 一步一步學做面食，南方煮婦33道進“階”粉面食 -------------------------------------------- 有個性的食材與有個性的人很相似，常常會陷入贊譽詆毀參半的境地。 譬如榴蓮，愛之者贊其香，厭之者怨其臭；再譬如，茴香菜，也同樣擁有人們涇渭分明的愛憎。雖然對于茴香喜歡的程度遠未達到“控”的境界，但是，并不妨礙我將茴香餃子認定為家常餃子里的一味經典款。 餃子餡里用到的茴香菜是周末菜場“掃”貨淘到的。周六清早將小朋友送去培優(yōu)后，計劃去銀行辦理一些理財產品，時間早了點銀行還沒開門，跟家里那位先生說，彎一腳，我到菜場買點小菜，幾分鐘哈。本想著只買把青菜什么的，就包啊手機的都沒拿，抓了把整的零的錢就下車進菜場了。 結果一扎進菜場就“出”不來了，周末的菜市場貨品比平時更豐富，居然看到有賣“陰米”的，趕緊稱啊，買付豬肚一同煨，陰米豬肚湯，好喝到讓人吞舌頭；賣菜秧子的老伯，一看我就咧著嘴笑，薄荷怎么樣，養(yǎng)沒養(yǎng)活?。康蒙貨_著他眉開眼笑直點頭：長勢喜人啊喜人??！順便再跟他預定了迷迭香和紫蘇，準備再辟出半個陽臺，豐富品種提高產量，跟菜秧子老伯還沒嘮嗑完；墻角那頭的老嫂子朝我直招手啦，湊近一看，呵呵，壓籃筐底的好東西哦——茴香菜！一路走一路“淘”，買的東西都快兩手掛不住了，冷不防一只手伸過來把我的寶貝們抓過去了， 扭頭一看，噓口氣，是我家那位先生！你怎么進來了？ 我不來你能走嗎？某人一手抓菜一手擒著我胳膊拎出菜場，扔進車里。還幾分鐘？？都45分鐘了！邊關車門邊沖我搖頭笑嘆：服了你，跟個老太太似的，進了菜場就“轉”不出來了。 【茴香鮮肉餃】3個小竅門讓餃子餡美味更加分！ ==============================================================================================
【茴香鮮肉餃子】 制作材料：茴香1大把、豬肉（3肥7瘦前夾肉）、餃子粉、姜末、花椒粒（主要材料如↓圖所示） 制作調料：鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、香麻油 ------------------------------------------------------------------------ 制作過程：（如↓圖所示）
↓3-4.將1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水；剁好的肉末，分次少量添加花椒水，順同一方向攪打上勁，淋上1勺淺色醬油拌勻，覆膜后放入冰箱冷藏約1個鐘；將肉餡取出調味，加入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，淋上香麻油拌勻，將茴香末倒入肉餡碗中；  ↓5-6.餃子粉中加入少許鹽，加水揉成光滑柔軟的面團，加蓋靜置一會備用(約30分鐘)；將面團分劑后搟成均勻大小的餃子皮；肉末撒上姜末拌勻，加入茴香拌勻，再淋上小勺香麻油后制成餃子餡；將餡包入餃子面皮中，捏緊封口，餡要多放，餡料飽滿的餃子才夠好吃；依次將所有的餃子包好，下鍋煮熟即可。
【小貼士】 3個小竅門，讓餃子餡美味更加分！ 1.好吃的餃子，不要偷懶，肉餡一定要手工剁。機絞肉的口感永遠比不上手工刀剁肉，辛苦一點可以美味更加分。（詳見： 2.巧用花椒水，提鮮去腥，讓餃子餡美味更加分。花椒水做法也很簡單哦，45秒搞定，即：將1小勺花椒粒放入清水杯中，入微波爐中高火45秒左右，取出攤涼即為花椒水。 3.冰一冰，肉餡Q嫩更彈牙。肉餡剁好之后，不用急著放調味料，用花椒水順同一方向打上勁后放入冰箱冷藏一段時間，包餡之前再取出，加入調味料及蔥姜末等拌勻，吃起來肉餡更美味。
茴香菜
茴香菜主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用.
好吃不過餃子，一起來吃茴香餃子，一盤您夠不夠？？ 自制簡單又美味的餃子蘸碟：醋+蒸魚豉油+油辣椒 美味在前，ENJOY~~~~~
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