 用料 ： 雞腿 2個(gè) 冬瓜 適量 香菜 少許 姜片 少許 蠔油 少許 料酒 少許 鹽 適量 做法 ： 1. 冬瓜去皮洗凈，切成約1cm厚，3cm見(jiàn)方的塊，鋪在深盤或大碗中 2. 雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干水分，最好用廚用紙把水分擦干；鍋入少許油，下入姜片煸炒一下，然后倒入雞塊，調(diào)入料酒和蠔油，大火把水分炒走一些，最后調(diào)入適量鹽，關(guān)火 3. 炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開(kāi)后蒸18分鐘。享用前撒上香菜 小貼士： 1.冬瓜的大小、蒸制的時(shí)間和雞肉口感之間的關(guān)系經(jīng)過(guò)實(shí)踐考證，比較匹配，此處最好不要隨心所欲。 2.第“2”步中炒雞肉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，炒后剩下的湯汁就不要了，一來(lái)蒸的時(shí)候雞肉和冬瓜還會(huì)滲出水分，二來(lái)炒雞肉的湯兒也比較臟，影響視覺(jué)和食欲； 3.因?yàn)闀?huì)有很多湯汁滲出，所以要用大碗或深一些的盤子。 |
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