【醬炒五丁】

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醬香濃郁,用勺吃才過(guò)癮的豆丁菜

30道深藏在記憶中的兒時(shí)解饞菜

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這是一道兒時(shí)的解饞菜，我們管它叫“豆丁菜”。

豆丁菜豆丁菜，顧名思義，這菜里有豆，有丁，菜丁肉丁豆腐丁，都切得小小地一塊，用醬汁來(lái)燒，燒得醬味濃郁，透味十足。這菜擺在桌上，用筷子去夾是不過(guò)癮的，得用勺吃，一勺豆丁菜配上一大口白米飯，吃起來(lái)不知道有多香，飯鍋里的米飯一會(huì)就得見(jiàn)底。

媽媽做豆丁菜，通常會(huì)用到四丁或五丁，其實(shí)材料用的都是普普通通的材料，有些甚至是做其它菜剩下的一些邊角料，巧手媽媽把它們利用起來(lái)，切細(xì)切丁，簡(jiǎn)單的搭配過(guò)后醬燒入味。這一盤(pán)炒出來(lái)的豆丁菜中既有臘腸的臘味香干的豆香、又帶著豌豆的粉糯香菇的鮮美以及胡蘿卜的脆甜，樸素的家常滋味菜里面有著這么錯(cuò)綜復(fù)雜的層層口感，能不吸引孩子嗎？

當(dāng)我家里的小朋友也漸漸長(zhǎng)大，可以上桌和大人們吃一樣的飯菜時(shí)，我也試著給他做一些豆丁菜，四丁、五丁，或者有時(shí)候把媽媽的傳統(tǒng)內(nèi)容變換一下，加一些茄丁、木耳丁進(jìn)去，或把豌豆換成玉米粒。孩子都吃得香噴噴，吃的時(shí)候還會(huì)無(wú)師自通地抓起桌上的長(zhǎng)勺，用勺自己舀著吃，那吃相比起當(dāng)年的我有過(guò)之而無(wú)不及。

做這道媽媽拿手菜，有一點(diǎn)要注意的。因?yàn)榕淞习喾N食材，各種食材的烹飪時(shí)間長(zhǎng)短不一，所以需要先分別處理之后再燴炒醬燒。

【醬炒五丁】用勺吃才過(guò)癮的兒時(shí)解饞菜! 

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【豆丁菜：醬炒五丁】

制作材料：臘腸2根、豌豆1小碗、香干4塊、香菇6朵、胡蘿卜大半個(gè)、蒜瓣2粒、生姜1小塊、小蔥1根（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、香辣蒜蓉醬半勺、豉油1勺

備料工作：

①將香菇提前泡發(fā)，洗凈去蒂切丁備用；豌豆氽水至斷生后撈出過(guò)冷水備用；胡蘿卜洗凈去皮切丁；香干及臘腸切丁備用；
②蒜瓣去皮切末；生姜去皮切末；小蔥洗凈切末備用。
 

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制作過(guò)程：（如↓圖所示） 

↓1.炒鍋燒熱注入少許油，油溫起來(lái)后下胡蘿卜丁煸炒，下豌豆，一同翻炒至變色表皮起皺時(shí)盛出；

↓2.炒鍋內(nèi)再添加少許油，下臘腸丁，中小火煸至滲油出香，倒入香菇丁翻炒，倒入香干翻炒均勻后盛出；

↓3.調(diào)制醬汁：1勺豆瓣醬+1勺甜面醬+半勺香辣蒜蓉醬+豉油1勺。將混合醬汁拌勻后倒入鍋中以中小火炒勻，加入小半碗水(用高湯更好)將灶火調(diào)大煮開(kāi)；

↓4.將煸炒過(guò)的所有豆丁材料倒入鍋中與醬汁翻炒均勻，稍微燜煮1-2分鐘，鍋內(nèi)醬汁慢慢收濃時(shí)即可出鍋裝盤(pán)。

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另：弟弟今天回國(guó)，為他接風(fēng)。晚上再上線到朋友們那里串門(mén)子呵~

30道深藏在記憶中的兒時(shí)解饞菜! ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

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