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奶油糖霜紙杯蛋糕

 Wsz6868 2012-12-04

歐美最風(fēng)靡暢銷的Cupcakes-----奶油糖霜紙杯蛋糕  

歐美最風(fēng)靡暢銷的Cupcakes-----奶油糖霜紙杯蛋糕 - 幸福--Apple - 『 幸福--Apple』space

 

紙杯蛋糕(cupcake)是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕,因裝在防油紙做成的紙杯中而得名。它品種繁多、小巧可愛、創(chuàng)意十足,味道卻香甜可口,口味也多種多樣,是歐美家庭餐桌上不可缺少的甜點,通常用來作為午茶點心。

奶油糖霜(Buttercream Icing),是以油脂與糖粉混合而成的霜飾材料,除了使用抹刀來披覆蛋糕做抹面,也可以填入擠花袋中,配合使用各式擠花嘴來做各種擠花造型。由于奶油糖霜含糖量很高,所以比鮮奶油要硬挺,更易于造型擠花,缺點是口感甜膩,熱量也偏高。

據(jù)資料顯示,甜蜜的東西能夠讓每天面對巨大壓力的成年人獲得一種安慰感,而且紙杯蛋糕又比其他甜品或者巧克力便宜,這也許就是紙杯蛋糕(cupcake)火遍歐美的原因吧。

 

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愛爾蘭的冬季,氣溫很低,天黑得很早,差不多5點就漆黑一片。如果是中午做美食,就會拍下詳細(xì)的過程圖;但如果是晚上的話,暖暖的燈光往往會讓人喪失拍照的激情,所以請大家原諒我!之所以喜歡春夏,那是因為晚上11點才天黑,純自然光線,愛怎么拍都行,愛拍多久也行!

 

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材料:
蛋糕配料:
低粉90克、黃油60克、紅砂糖60克、雞蛋1個、牛奶80ML、泡打粉1/2小勺、蘇打粉1/4小勺

裝飾配料:黃油100克、糖粉150克、奶油(Buttercream)20克、食用色素、棉花糖、果糖少許
烘焙:185度,約15-20分鐘(溫度和時間僅供參考,視模具大小及烤箱實際情況調(diào)整)

蛋糕體做法:
1、把低筋面粉、泡打粉、蘇打粉,混合過篩備用。
2、黃油室溫軟化后,分次加入紅砂糖,用打蛋器稍微打發(fā)(表面光滑,略微發(fā)白,體積稍有變大)。
3、分次加入打散的雞蛋液,并攪拌均勻(每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合后,再加下一次)。
4、攪拌均勻后,應(yīng)該是細(xì)膩光滑的樣子,不會出現(xiàn)蛋油分離。
5、倒入牛奶,以及過篩后的面粉。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,至光滑無顆粒。
7、在烤模中放好紙杯,把拌好的面糊倒入至7-8成滿。
8、放入預(yù)熱好的烤箱,中層,上下火,烤焙約15-20分鐘。

裝飾體做法:
1、黃油室溫軟化后,用攪拌器打發(fā)至顏色發(fā)白、表面光滑、體積稍微膨大。
2、加入過篩后的糖粉,先用低速混合,再用中速攪打均勻。
3、加入奶油,拌勻;分裝入碗,分別擠入不同的食用色素,調(diào)成各種顏色。
4、將奶油糖霜裝入裱花袋,往冷卻的蛋糕的表面擠上造型,撒上棉花糖、軟糖,即可。

 

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Tips:
1、干性材料與濕性材料沒有混合前,可以分別放置較長時間,但一旦混合好后,就要立即裝模烘烤,否則會影響蛋糕的膨發(fā)。
2、關(guān)于模具:可以使用蛋撻模、MUFFIN紙杯及任何小型的蛋糕模等都可以。
3、烘烤的時候和模具大小有關(guān),如果是比較大的紙杯,則需要適當(dāng)延長一些烘烤時間。
4、關(guān)于黃油軟化,必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個窟窿的程度。但注意千萬不能溶化成液態(tài),因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。
5、黃油的打發(fā)原理在于,固體油脂在攪打中可以裹入空氣,類似于雞蛋打發(fā)一樣,在不斷地攪打過程中,黃油的體積變得越來越膨松,內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔。經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后,在烤制過程中,能起到膨松劑的作用,讓蛋糕的體積變大,變得松發(fā)。
6、這款蛋糕的面糊的膨脹力良好,紙杯一定不要倒太滿,否則烤的時候容易溢出。
7、奶油糖霜的定型效果,主要來自所含的糖量,因此可以酌量加水(或者牛奶、奶油)來使糖霜變軟,或加糖粉來使糖霜變硬。打好糖霜之后,應(yīng)依照擠花需要來調(diào)整軟硬程度。比如說:擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜,擠葉子就需要稍軟的糖霜,完全可以自行掌握。
8、如果想蛋糕體松軟一點,完全可以使用戚風(fēng)蛋糕的方子來制作,隨君喜好。

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