cupcake

福福_王 2016-01-02

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　　日常生活中，總是忙前忙后的，連一日三餐貌似都只能在蛋糕店度過了。但我們真心只能吃蛋糕店里那些“健康”蛋糕嗎？對于我們烘焙者來說，答案當然是no！no！no！

　　紙杯蛋糕作為蛋糕中比較簡單的一種，好吃還好做。還可以根據(jù)自身的喜好來增添餡料、花紋等等，最主要還是省時間呢~可以試試哦~

　　原味杯子蛋糕

　　yoyo原色

　　介紹

　　本來打算做蒙布朗的，偷了個小懶，于是變成這款原味杯子蛋糕啦，在烤好的蛋糕上插上自制的插牌，是不是也很美美噠~

　　材料

　　牛奶35g

　　黃油45g

　　雞蛋4個

　　低筋面粉90g

　　糖70g

　　做法

　?、? 黃油切小塊，和牛奶放入小碗內(nèi)，微波爐叮30秒。（注意觀察，中途可暫停打開看下）

　?、? 蛋白、蛋黃分離，蛋黃內(nèi)加入10g糖，隔熱水打發(fā)至濃稠。

　?、? 蛋白加入60g糖，打發(fā)至9分發(fā)，即彎彎小尖角。

　　④ 將蛋黃糊加入蛋白內(nèi)，切拌8分均勻。

　?、? 分3次加入過篩的低粉，翻拌至沒顆粒狀態(tài)。

　?、? 取少量面糊加入牛奶黃油混合液內(nèi)，拌均勻。

　　⑦ 再將6的混合物倒回剩余的面糊內(nèi)，輕輕的切拌均勻。

　?、? 將拌好的蛋糕糊加入小紙杯內(nèi)，大約8分滿。

　?、? 烤箱預熱165°，第二層，大約23分鐘，烤完后不要著急拿出來，悶一會。

　?、? 不錯吧~

　　小貼士

　?、? 蛋糕糊用裱花帶擠入紙杯會比較好操作，我是直接倒的，要注意不要外漏了。

　?、? 手法要輕柔，這款蛋糕一定要注意手法，要有耐心。

　?、?表面也可以擠上打發(fā)的奶油或者栗子泥、紫薯泥等等。

　　簡單美味的香蕉草莓麥芬

　　涵涵麻麻

　　介紹

　　天氣一冷，就想吃上一口熱乎乎的蛋糕或面包，打開冰箱還有昨天買的草莓，桌上還有根香蕉，突然想到香蕉麥芬，于是乎找了個方子，在原有基礎上稍加改動，出乎意料的好吃。這個方子又方便又簡單，不用打發(fā)，只需要分別攪拌干濕材料，再混合到一起就行，還不需要電動打蛋器，很適合新手，同時味道又很讓人驚艷。

　　草莓的清新香甜，配合香蕉柔滑的口感，大早上來一個剛出爐的，簡直是太美好了！作為下午茶也很是適合，第一次知道草莓和香蕉也可以那么般配！

　　材料

　　黃油（隔水融化）55克

　　成熟的香蕉1根或1根半（看大?。?div>　　雞蛋1個（帶殼約60克）

　　檸檬汁1/2tsp(即茶匙)

　　草莓130克（喜歡可以多放）

　　低筋面粉140克

　　細砂糖55克

　　泡打粉3/4tsp

　　蘇打粉1/8tsp

　　鹽1/4tsp

　　做法

　　① 預熱烤箱到175度，材料備齊，可以分成干材料和濕材料。其中，香蕉最好選用有點發(fā)黑的那種，不然很難搗碎。黃油隔水加熱融化，放置室溫。草莓切成小丁。

　　② 用叉子把香蕉搗成泥，加入融化的黃油、雞蛋、還有檸檬汁攪拌均勻。

　?、? 另一個大碗里，放入面粉、細砂糖、蘇打粉、泡打粉，鹽，攪拌均勻。

　　④ 在面粉里，加入切成丁的草莓丁，之所以切成小丁，是為了防止它太重烤的時候都沉在底下。輕輕攪拌，讓草莓都沾上面粉，但不要壓爛它。

　?、? 把步驟2中混合好的濕材料倒進步驟4中的干材料里，用刮刀充分切拌，不要搗碎，只要成為濕潤的面團就好。

　?、?放進紙杯，（原來的教程她用了挖冰淇淋的勺子，一杯一個，看著相當好用）直接用勺子挖也可以，大約8-9分滿。

　　⑦ 放進預熱好的烤箱，烤25-30分鐘即可。

　?、? 出爐！開吃?。∽⒁獠葺畷容^燙哈！但是真的好好吃好好吃！

　　小貼士

　?、? 香蕉要選有點黑色斑點的，攪拌的時候不費力，但也不要打到像奶昔了，那樣就沒口感了，我喜歡保留點香蕉的顆粒。

　?、? 方子里她建議用brown sugar（紅糖），說配合香蕉口感超好，可我沒買，所以用了細砂糖，味道也不錯！

　?、? 這個蛋糕做完在室溫下可以放幾天，熱的時候口感超好，冷掉味道依舊不錯！

　　⒋ 其實這個方子的可變性很大，多放點少放點草莓香蕉，面糊分量也不一樣了，我是在原方子基礎上多放的，覺得那樣口感更好，各位也可以根據(jù)自己的口味來。

　　西西里橙子蛋糕

　　糖小餅

　　介紹

　　分量：7個~ 參考自伊蓮，原方是英國大廚Rick的

　　材料

　　無鹽黃油125G

　　細砂糖90G

　　低粉125G

　　雞蛋2個

　　鮮榨橙汁42.5ML

　　泡打粉1小撮

　　橙皮屑1/2湯匙

　　鹽1小撮

　　做法

　?、? 新鮮橙子洗凈，擠出分量內(nèi)的橙汁備用（按照原方的比例應該是37.5ML橙汁 5ML苦杏酒，我全都用了橙汁）

　?、? 用小刀刮下橙皮后切碎，注意不要取到白色的部分（取橙皮前一定要注意清洗干凈，不要用那種表面抹了蠟的）

　?、? 黃油室溫軟化后加砂糖打發(fā)至體積變大顏色變白呈蓬松羽毛狀

　?、? 分次加入雞蛋，每加一次都充分攪打均勻后再加下一次我做習慣了所以一次直接加一整個雞蛋，不熟悉的話最好先把雞蛋打散成蛋液然后少量多次添加

　　⑤ 加入雞蛋打勻之后的樣子，應該是比較均勻不分離

　　⑥ 篩入低粉和泡打粉的混合粉類切拌均勻，拌完后的面糊相對干而粗糙

　?、? 加入之前準備好的鮮榨橙汁拌勻

　?、?加橙汁拌好后的面糊變得光滑細膩

　　⑨ 加入橙皮屑拌勻

　?、? 裝入紙杯約8分滿，這個分量我做了7杯直徑約7CM的我的模子只有6個孔，最后一個裝不下就另外烤了

　　送入預熱好180攝氏度的烤箱烤25-30分鐘即可（我的烤箱只有單上管，上下管的烤箱請根據(jù)火力適當調(diào)整）

　　成品~

　　成品組織~

　　奶油裝飾紙杯蛋糕

　　零零烘焙

　　材料

　　低筋面粉90G

　　黃油40G

　　涼開水60G

　　雞蛋4個

　　白砂糖60G

　　奶油裝飾

　　淡奶油200G

　　糖粉20G

　　裝飾彩糖適量

　　食用色素適量

　　輔料

　　檸檬汁幾滴

　　做法

　?、? 黃油軟化，低筋面粉過篩待用，雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃盆里加入20克白砂糖攪拌均勻后，加入黃油和水充分拌勻至油水混合，加入篩過的低筋面粉拌勻

　　② 剩下的40g砂糖加入蛋白中用電動打蛋器打至硬性發(fā)泡

　?、? 打好的蛋白霜分兩次加入到1的蛋黃糊中，并切拌均勻

　?、? 把蛋糕糊加到紙杯里，如果杯子太小可用勺子來挖，以免蛋糕糊弄到邊緣

　?、? 烤箱預熱180度，上下火烤20分鐘后取出晾涼（烤蛋糕和晾蛋糕的時間用來打奶油哦）

　?、? 接下來就是把奶油裝飾到?jīng)龊玫牡案馍狭?，這個就各顯身手，怎么好看怎么順手怎么裱

　?、? 撒上裝飾的彩色糖，完成

　　小貼士

　?、? 打發(fā)淡奶油夏天一定要隔冰水打發(fā)才好打，冬天室溫低的話可以不加；

　?、? 食用色素不好把握的話可以先加少一點，不夠再加一點，加了后需迅速切拌，以免消泡。

　?、? 有色拉油可以直接用色拉油代替黃油。（我是剛好色拉油沒有了，用的黃油）

　?、? 因為上面要加奶油裝飾，所以表面開不開裂已經(jīng)不重要了，所以溫度我調(diào)的比較高一點，這樣速度快一些。

　　朗姆風味栗子cupcake

　　花事了

　　介紹

　　前段時間看《幸福面包》時就想，等栗子上市的季節(jié)，一定要用它來做甜點，塔、餅干、蛋糕、面包...【朗姆風味栗子cupcake】朗姆酒與可可海綿的融合，增添了獨特的香氣，簡單的cupcake也可以玩轉(zhuǎn)時尚風。香草栗子泥與濃香的黃油拌合后做一個簡單的栗蓉裱花，輕輕點綴一片苦甜巧克力，撒少許顆粒赤砂糖，帶著濃郁秋天風味的一款小點，誕生了！

　　材料

　　蛋白60g

　　蛋黃30g

　　低筋面粉50g

　　細砂糖40g

　　可可粉5g

　　朗姆酒20g（可用等量牛奶代替）

　　黃油13g

　　香草黃油栗子泥

　　栗子泥80g

　　軟化黃油30g

　　朗姆酒5g