別樣泡菜餅-辣白菜玉米球（附辣白菜做法） 前幾日家里白菜成熟于是挑了幾顆制作了辣白菜。 昨天估么這發(fā)酵時(shí)間差不多，于是開壇取菜。  酸酸辣辣的辣白菜是兔紙很愛的小菜。 泡菜營養(yǎng)開胃富含纖維，內(nèi)含的乳酸菌還能促進(jìn)腸道吸收。 本身除了單口吃就很好味之外，還可以變化n多花樣，包餃子，燉湯，烙餅等。 沒菜當(dāng)菜，有菜配菜~ 總之家有一罐菜，萬事不擔(dān)心~屬于特別百搭特別能湊合的角色~ 撈出小半顆，單吃一半，剩下一半準(zhǔn)備拿來烙餅。 但是腦子一轉(zhuǎn)，心想天天月月吃扁平的餅子，難免生膩歪。 而且正好偶手里沒有點(diǎn)綴餅面的青紅辣椒。 所以索性，做個(gè)特別的樣式 球狀的泡菜餅~~ 為了添加口感和風(fēng)味，偶還添了不少剛剝下來的甜玉米捏~  辣白菜玉米球~ （15孔章魚丸子模約可做20個(gè)） 辣白菜：150g，玉米粒：80g（喜歡玉米也可以多加些），中筋粉：150g，泡打粉：5g， 泡菜汁：30g，水：150g 鹽：適量，醬油：一小勺（也可不加）  做法： 其實(shí)很簡單啦。 泡菜切碎或者撕小片。與玉米，面粉等一起混合均勻。 再靜置30-40分鐘，讓面糊好好融合，面糊就完成了~ 章魚丸子模先預(yù)熱，再刷少許油。 挖一勺面糊到每個(gè)孔內(nèi) （如果沒辦法一次完成可以分批，但是不準(zhǔn)備放面糊的孔也不要刷油，以免產(chǎn)生油煙） 面糊底部結(jié)殼之后用竹簽或者筷子戳戳將其翻轉(zhuǎn) 讓中間的面糊自動流出來填滿底部， 轉(zhuǎn)動1-2次就會成為一個(gè)球形。 如果面糊偏少，可以適當(dāng)添加。 不斷翻動丸子，直至表面金黃色，用竹簽戳戳不沾里面不沾，即是熟了。  趁熱吃，帶著脆脆的皮，特別好吃~~ 因?yàn)榧恿擞衩?，所以還挺香甜~偶的玉米是新鮮的，冷凍的想必也可以吧  沾上韓國辣椒醬更好吃~~ 既是主食也是菜，偶的泡菜放的蠻多滴，泡菜很脆，咬起來還有點(diǎn)卡擦卡擦滴。 -------偶是愛吃不怕麻煩滴分割線-------- 附上偶辣白菜的做法！  辣白菜做法： （以下可以腌2顆大白菜） 新鮮白菜2顆（重量忘記稱了，其實(shí)也不會影響太多），泡菜鹽（粗鹽）適量 A:糯米粉：30g，水：約200g B:蝦皮：16g，魚露：25g,醬油：15g（也可不加，經(jīng)常忘記）,細(xì)韓國辣椒粉：65g，粗韓國辣椒粉：20g （一定要用韓國辣椒粉，因?yàn)轫n國辣椒粉鮮艷但是卻不太辣，如果你用了中國的某種...就等著舌頭麻掉吧） 細(xì)砂糖：10-20g，有時(shí)候我也省略 C:蘋果100g，白梨：100g，洋蔥：60-70g， 小蔥：2小把（最好有，沒有拉倒），韭菜一小把（如果有，沒有拉倒） 蒜：25g，姜：15g 芝麻：愛有沒有~~ D,有條件可以配一個(gè)小號蘿卜，切成絲，與白菜一起拌上。（我也省略了-。-） 配方說明： 這個(gè)配料視乎靈活多變而且不是很精準(zhǔn)，其實(shí)做泡菜就是醬紫。 韓國和朝鮮做泡菜，家家做法各不同，就算是一家人做，年年也不盡相同。分量很多都是毛估估。 所以其實(shí)只要大概就好，別介意太精準(zhǔn)。 最主要是邊嘗邊做，做多自然手熟。（兔紙你是想把偶們都訓(xùn)練成棒子媳婦咩？？） 材料中很多寫可以不放的，不放也不打緊，稍微影響點(diǎn)風(fēng)味吃不大出來沒事。 像糯米糊，有的人家就是熬糯米粥，其實(shí)效果差不多~就是增稠滴 蝦皮偶也有時(shí)候換一勺蝦醬啥的，還見過有人放海鮮類的魷魚牡蠣啥滴 其實(shí)就是增加一些鮮味。 魚露和醬油也是提鮮提味。酌情加即可。 水果泥，是一定要的。 除了蔥姜蒜之外，蘋果和梨子，如果沒有其一，全部用另一種也可以， 水果泥可以幫助發(fā)酵。 好啦下面看做法  1，大白菜，先剪掉不好的幫子，洗凈，然后劈開四瓣。 用半桶涼水，兌半杯鹽，嘗到水里有咸味就好，不用很咸（我沒稱重沒具體比例） 把白菜各面往鹽水里浸下，然后用粗鹽，抹在每片白菜上， 注意根部可以稍微多點(diǎn)，葉子稍微一點(diǎn)就好。注意鹽別太多，菜別太咸。 2，腌大概半日或者一晚就可以看到白菜變軟出水。試下味道覺得有點(diǎn)咸味即可。 3，白菜擠凈鹽水，撈出，用涼開水沖洗一下。洗掉沒融化或者留在葉子之間的鹽分。 但是表洗的完全沒味了。 4，然后瀝干水分待用。 5，材料A糯米粉溶于水后攪拌均勻，小火加熱至濃稠狀（像稀粥一般，不要成團(tuán)喲） 6，蝦皮搗碎（如果用蝦醬就不需要） 7，材料c用料理機(jī)打成泥，如果沒有則盡量剁剁碎。 8-11，糯米糊內(nèi)加入蝦皮，辣椒粉。再加入果泥，其他調(diào)味料，蔥末等. 如果有蘿卜絲則一起拌入。（沒有就剩略） 12，調(diào)好的糊糊，均勻的抹在每片白菜上。（此步驟2手并用所以沒辦法拍：p） 抹好之后，將白菜卷起用外側(cè)一片葉子略包住即可。 裝入保鮮盒或者保鮮袋。（注意要無水無油，干凈晾干的喲） 可放室溫發(fā)酵1日后再冷藏。 泡菜成熟的時(shí)間跟室溫有關(guān)。夏天放半日或1日就入冰箱比較好。 秋冬室溫2-3日差不多可以吃。 發(fā)酵好的泡菜要密封 冷藏否則會越來越酸喲。   |
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