【自制涼皮和面筋】
食材:小麥面粉
佐料:無
做法:
1)和面: 取適量小麥面粉用清水合成面團(tuán),面團(tuán)不軟不硬或偏硬點(diǎn)均可只要不太軟就行.面團(tuán)反復(fù)揉均勻光滑后然后將面團(tuán)用保鮮袋或手撕袋包好靜置1小時左右.

2)洗面: 取容器放清水(以與面團(tuán)齊平或略少為適),然后將面團(tuán)放進(jìn)清水里用手反復(fù)抓洗直到清水變成白白地,白白地水倒入另一大容器中不要丟掉,再換清水繼續(xù)洗面,如此反復(fù)直到洗面的水接近清水(我一般洗七八遍就差不多了).最后面團(tuán)洗剩下的就是面筋了(面筋隔水蒸熟既可).

面筋 和蒸好切方塊的樣子,蒸面筋蒸好后不要立即打開鍋蓋,等四五分鐘為宜

3)白白的洗面水靜置三四個小時,此時看到的已不是白白的而是有點(diǎn)澄清的水,將上面澄清的水緩緩倒掉,剩下在容器底部稠稠白白的既為淀粉.

洗面的水沉淀前\沉淀好\空出上面清水后的樣子

4)蒸涼皮: 鍋加水燒開轉(zhuǎn)中小火,取一平底圓盤(底不要太厚,不銹鋼或鋁質(zhì)均可,自行發(fā)揮),將淀粉糊攪拌均勻用勺子舀適量倒入圓盤(注意不要太厚),均勻后將圓盤放入已沸開水中浮在上面蓋鍋蒸3-4分鐘,取出圓盤用涼水沖涼然后從邊緣輕輕揭掉放到?jīng)鏊幸悦獐B粘.直到淀粉糊蒸完.

家里沒有專門的圓盤,拿曲奇餅干蓋子洗凈湊合用吧.哈哈!~~

做好的面筋和涼皮可以涼拌也可以炒著吃, 如果涼皮準(zhǔn)備炒著吃就建議適當(dāng)做厚點(diǎn)這樣才有咬勁.  我上次做的面跟別的食團(tuán)一起做湯了,那叫一個筋道啊~~
下面是做的涼皮,一次涼拌一次炒著吃的~~

這次做的薄適合涼拌

上次做的厚適合【爆炒涼粉】.那筋道叫一個Q啊~~