但凡我做了涼皮，都能讓在場的人吃得西里呼嚕沒有任何人講話。因?yàn)槌缘每斓目梢杂行以偈€(gè)第二盆，誰還有功夫講話？

所以真替你們這些吃不到的人可惜！（攤手）

以前剛從上海去西北的時(shí)候，夏天最愛的就是涼皮了。還沒放學(xué)就開始狂流口水，沖到?jīng)銎偪磶煾底ヒ话褯銎?，撒上綠豆芽面筋黃瓜絲花生碎，澆一勺芝麻醬，放點(diǎn)陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。吃一口到嘴里，說是銷魂也不為過了。

大學(xué)回到了上海，把附近的西北餐館和外賣幾乎都吃了一遍，但是卻很少吃到特別好吃的涼皮了。

于是就有了今天這一集日食記。

洗面粉6小時(shí)，吃涼皮3分鐘，花了大半天時(shí)間做了這碗涼皮，我卻一點(diǎn)都不覺得虧。畢竟一口好吃的涼皮，帶來的余韻就夠我幸福好多天。

好像所有美好的事物都發(fā)生在夏天

涼皮在碗里發(fā)著光，對你說：

正是：）

▲酥餅大人：老板，一份涼皮，多放點(diǎn)辣！

1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。

2、 倒入大量清水，揉洗面團(tuán)，將面團(tuán)的淀粉洗進(jìn)水中。 

3、將洗出的淀粉水過濾，洗散的面團(tuán)再放入清水揉洗，反復(fù)多次，直至洗出有彈性的面筋，再也洗不出淀粉即可。 

4、淀粉水靜置6小時(shí)以上，使水與淀粉分層。

注：靜置過夜的話，韌性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

5、 在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。

6、將醒發(fā)好的面筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時(shí)，入蒸鍋大火蒸20分鐘。

7、 拎起紗布取出蒸好的面筋，趁熱去掉紗布，放涼后切小塊，備用（紗布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，開蓋后，膨脹的面筋會(huì)回縮，屬于正常情況） 。

8、把已經(jīng)分層的淀粉水慢慢倒去上層清水，將沉淀的淀粉漿攪勻，過濾備用。

9、 在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上淀粉漿。 

10、放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。 

11、 連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油后，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄欖油，以免粘連）。

12、將做好的涼皮卷起，切條裝盤。

13、放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據(jù)自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。

最后點(diǎn)綴上香菜葉，爽口涼皮完成！

拌一拌，開吃！

好像所有美好的事

都發(fā)生在夏天

涼皮也不例外：）