麻醬涼皮自制

食材：面粉200g、酵母2g、鹽3g

做法如下：

1. 將面粉與涼水和鹽混合在一起攪成絮狀再和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置十分鐘以上。

2. 準(zhǔn)備一個大盆，在里面放上一盆涼水，放入面團(tuán)。

3. 像洗衣服一樣開始“洗”面。反復(fù)揉搓，但是不能著急，慢慢的把面團(tuán)表面的面粉洗到水里。

4. 洗的時間越長，盆里的水會越來越白。洗到面團(tuán)變軟松懈，不能再洗的程度為止。

5. 把剩下的面筋放在一旁，把洗出來的水淀粉過濾幾次，渣渣面筋一起揉，多來幾遍。靜置一下我們剩下來的水淀粉兒。用不上多久。

6. 別吝嗇涼水，加進(jìn)去就行了，面筋揉完了就洗，洗完了再去揉，這個步驟是n次的重復(fù)！直到得到一個真的真的再也洗不出來白色面粉的面筋團(tuán)。

7. 洗出的白色面粉水靜置后沉淀好，把清水撈出，剩下底下的部分。用力把沉淀好的淀粉攪拌開，直到它變成面糊。

8. 準(zhǔn)備一個扁平的不銹鋼盤子，刷上一點油，五到六滴就可以。

9. 大鍋燒水，快開的時候，把一勺面糊攤在盤子上，放進(jìn)鍋中。面糊的多少只要掌握在能把盤子均勻的鋪滿的狀態(tài)即可。

10. 盤子放入鍋里，直接放在熱水上，蓋上蓋子。兩分鐘左右，面糊開始鼓泡泡，這是將蓋子小心的拿下，把盤子用夾子夾出來。

11. 把盤子放入涼水中過涼，保證降溫時間在一分鐘以上，等到盤子周圍都降溫了，把面皮小心揭下。如果盤子上的油快沒有了要馬上重新刷油，如果有揭不下來的面粉就一定要清洗干凈，把所有的面糊都攤完就可以。另外面糊一定要經(jīng)常攪動，不然就會凝固。

12. 面筋需要在碗里放好，再上鍋用開水蒸15分鐘。做面糊的時候可以把面筋放在冷水里浸泡著。等到面糊糊完，再開始蒸面筋。

13. 最后就是切好我們得到的成品了，千萬別忘了加點綴。黃瓜絲、花生米是涼皮形影不離的好友。最后最后就可以放入調(diào)料。

麻醬涼皮一定要把涼皮過涼水，必要的話可以多晾一會，涼皮才會更有彈性。麻醬涼皮是比較耗費時間的一道菜，但是夏天的時候外面的涼皮量少易壞。一家人在家里做麻醬涼皮，會吃的更爽哦