準(zhǔn)備材料：面粉、黃瓜、芝麻醬、鹽、油、辣椒油、蒜；平底盤子。（如果你看到這篇信息突發(fā)奇想準(zhǔn)備做涼皮，家里除了面粉別的都沒有了，也沒關(guān)系，面粉需要在冰箱靜置4個(gè)小時(shí)，你有時(shí)間去買剩下的東西。

1、面粉放涼水和一點(diǎn)兒鹽和成面團(tuán)，軟硬都無所謂，只要能成個(gè)團(tuán)就行了。

2、蓋上潮濕的布，醒面半個(gè)小時(shí)。

3、將放面團(tuán)的盆里放入清水，沒過面團(tuán)一半的位置，開始洗面。各種揉、搓、按，隨你喜歡，就是要把面團(tuán)里的淀粉洗出來。不用費(fèi)什么太大的功夫，就可以看到洗面的水變成乳白色了，之后把洗面水倒入一個(gè)小盆里，剩下的面團(tuán)再放入沒過它一半的水，繼續(xù)洗……反復(fù)這個(gè)過程，直到洗面水不再是乳白色。

4、洗面過程中，面團(tuán)會(huì)變得十分松散，每次的洗面水需要過濾掉面渣子，咱們要的是沒有任何雜質(zhì)的洗面水。

5、看，面團(tuán)最后洗得越來越小了。

6、洗面水放到到冰箱里，靜置4小時(shí)。

7、洗出來的面筋放一個(gè)碗里，用水泡著就行。

8、在打算吃飯的一個(gè)多小時(shí)前、保證靜置的洗面水放了4小時(shí)或以上的時(shí)候，把它拿出來，明顯看出來清水和淀粉的分層，將上面的清水盡可能干凈地舀出來、倒出來，反正各種想辦法吧。

（實(shí)在沒照出來分層，圖片就略了）

9、準(zhǔn)備平底盤子，滴上一點(diǎn)點(diǎn)油，可能就兩三滴吧，用手末勻。

10、鍋中燒水，水開后將倒干凈清水的洗面水?dāng)噭?，舀一勺到平地盤里，不要太厚，放到鍋中開水上。

11、蓋上蓋子，大火蒸三分鐘。（我用的盤子非常不專業(yè)，就是普通的瓷盤子，比較厚，蒸的時(shí)間略長，建議大家用不銹鋼盤子或者去淘寶買專業(yè)的盤子，叫做“涼皮鑼鑼”，蒸一分半左右就可以了。我已經(jīng)買了，比普通盤子真心好用又節(jié)省時(shí)間）

12、蒸好的涼皮放到案板上，為了防止它們粘在一起，可以少量涂油。

13、以上步驟一直重復(fù)，直到所有洗面水都用完。

14、接下來就是卸芝麻醬、切黃瓜絲、搗大蒜泥和蒸面筋了。

卸芝麻醬的時(shí)候放兩小勺香油先和勻，再一點(diǎn)點(diǎn)放水和勻、再放一點(diǎn)點(diǎn)水和勻……直到完全卸好。

蒜汁需要加一點(diǎn)兒水調(diào)稀。

面筋從清水中撈出放一點(diǎn)兒酵母醒大概十幾分鐘后，上鍋蒸十五分鐘，切成小塊。（所以面筋需要在蒸涼皮的過程中就開始處理了）

15、最后，將涼皮切成條，將調(diào)料和配料放進(jìn)去。

16、根據(jù)喜好放醋啊、辣椒油啊神馬的，配菜也可以增加點(diǎn)兒豆芽。最后拌勻開吃！

【多說兩句】

蒸涼皮的工具還是很重要的，我圖解里的盤子雖是平底的，但是中間和四邊還是有弧度，不但每一張都做不了多大，而且還薄厚不均勻；

如果買工具：不銹鋼盤子或者涼皮鑼鑼，需要兩個(gè)，一個(gè)在鍋上蒸、一個(gè)已經(jīng)準(zhǔn)備好，這樣節(jié)省制作時(shí)間；

蒸的過程中準(zhǔn)備一盆涼水，從蒸鍋里拿出來的盤子放在涼水上鎮(zhèn)一下，涼皮比較好脫出來。