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酥皮紫薯球

 昵稱6791042 2012-10-29
酥皮紫薯球菜品口味:甜味

食材明細

  • 白糖 適量
  • 澄粉 適量
  • 蛋黃 適量
  • 白芝麻 適量
  •  5g
  •  5g
  • 1

    內餡原料備用
  • 2

    紫薯去皮后洗凈,切片。
  • 3

    放入蒸鍋內,蒸熟。
  • 4

    按成細膩的薯泥。
  • 5

    放入不粘鍋內,加入適量的黃油。
  • 6

    炒去多余的水份,加入適量的白糖和澄粉。
  • 7

    紫薯餡炒好后,分成30g的小球。
  • 8

    水油皮中所有材料倒入大碗內:面粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。
  • 9

    徹底揉勻至可以拉出透明薄膜。
  • 10

    油酥的原料放入大碗內:面粉100g、豬油50g。
  • 11

    揉勻成團。
  • 12

    兩個面團分別放入保鮮膜中靜置30分鐘。
  • 13

    靜置好的水油皮和油酥,分別分8份。
  • 14

    取一水油皮在掌心按扁,油酥放置其上。慢慢的合攏四周。
  • 15

    收口朝下,按扁用搟面杖搟成牛舌狀。
  • 16

    輕輕的卷起。同樣做好其余7份,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 17

    靜置好后直接用手稍微按扁。繼續(xù)用搟面杖搟長,再輕輕的卷起。
  • 18

    同樣做好其余7份,蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 19

    靜置好后取一份,按扁。
  • 20

    搟成中間稍厚,四周薄的皮。有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g餡。
  • 21

    如圖像包油酥那樣慢慢的收口。
  • 22

    最后收口朝下。擺入墊了油紙的烤盤。
  • 23

    取蛋黃一個,攪拌均勻。生坯上均勻的刷上一層蛋黃液。
  • 24

    撒上適量的白芝麻。
  • 25

    烤箱預熱180度,中層,烤20分鐘,至油潤淡金黃色,側面起酥即可。取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了,可重新入烤箱稍微烘烤一會。

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