素食生活：素食風(fēng)席卷食品行業(yè) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)如何迎合新消費(fèi)觀
毋庸置疑，素食風(fēng)已經(jīng)席卷全球，逐漸成為世界飲食的主流，而與此同時(shí)肉類食品的消耗比重越來越小。日前聯(lián)合國食品和農(nóng)業(yè)組織公布的報(bào)告則顯示，在美國20%的大學(xué)生追隨素食主義，其中越來越多的人成為嚴(yán)格的素食主義者；另有55%的美國人外出用餐時(shí)會(huì)點(diǎn)全素菜肴。在中國素食風(fēng)同樣盛行，繼北京大學(xué)首次成立素食協(xié)會(huì)之后，后復(fù)旦大學(xué)、中山大學(xué)等高校也群起呼應(yīng)，紛紛成立素食者協(xié)會(huì)?？梢娝厥持髁x正在被中國人接受，逐漸成為餐桌上的主流選擇。然而為什么要選擇素食，相信很多人都對素食有所耳聞，但在全面了解和認(rèn)知上存在著不足。 據(jù)了解，慢性病的大幅度增加與日益增多的動(dòng)物性食物的攝入有關(guān)，04年出臺(tái)的《2002年中國國民營養(yǎng)和健康調(diào)查》顯示，慢性疾病越來越威脅人類的健康，以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致各種慢性病的發(fā)生，如肥胖、冠心病、腫瘤等，而以植物性食物為主的膳食能有效控制和預(yù)防這些疾病。最新研究還表明，合理搭配的植物性膳食甚至可以不借助藥物逆轉(zhuǎn)慢性疾病進(jìn)程。同時(shí)隨著低碳生活和保護(hù)生態(tài)平衡，拒接濫殺動(dòng)物的綠色環(huán)保生活理念的倡行，還有各地各風(fēng)俗各民族宗教信仰的倡導(dǎo)，為素食主義有提供了有力的推瀾作用。 然而要想達(dá)到維持身體健康控制疾病的效果，遠(yuǎn)不僅僅是吃糧食、綠色蔬菜、水果那么簡單。合理的搭配素食才能起到預(yù)見的效果，素食者更要注意食物的多樣搭配原則。在美國農(nóng)業(yè)部為素食者提供的營養(yǎng)指南中，專家們建議素食者的食物要多樣化，特別是注意攝取含植物蛋白高的食物，還要多吃富含鐵、鈣、鋅和維生素B12的食物。 植物性蛋白是最近流行的一個(gè)新詞，植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，是指從植物里提取的，營養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化的蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)的主要來源為米面、豆類制品，但是米面和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)各有不同。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，也不易被人體吸收利用。大豆蛋白質(zhì)被稱為最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是良好的植物性蛋白質(zhì)的補(bǔ)充源。因此植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來源。 不得不提的是，素食主義的盛行對食品工業(yè)也形成了巨大的沖擊力。敏銳的商家們嗅出了消費(fèi)者對食物的新主張，紛紛推出高蛋白而有綠色環(huán)保的功能性食品，例如市場上推出的植物蛋白飲料。但是也有專家提示，植物蛋白飲料并非“老少皆宜”，老人、孕婦、小孩不宜多喝。目前市場還不成熟，有的植物蛋白飲料添加了過多的食品調(diào)和劑如甜蜜素等，這樣的話會(huì)對人體的肝臟造成負(fù)擔(dān)，甚至有可能會(huì)對神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。 科學(xué)技術(shù)工藝的限制使得植物蛋白的提取還很不成熟，而技術(shù)上的限制并沒有影響人們關(guān)于新工藝食品的追求。據(jù)了解，海洋綠色食品的加工就是個(gè)的典型的突破。“海休潮”來源于海洋生物資源的提取，其中不乏大受歡迎的海洋藻類食品初級加工。生長于海洋中的藻類遠(yuǎn)離污染，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸種類齊全，含量較充裕，氨基酸組成接近全蛋白模式，與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似。其含糖類高達(dá)40％～70％左右，這種糖不僅能提供能量，而且所含的巖藻多糖是海藻類植物獨(dú)特的黏液成分，這是陸生蔬菜所沒有的。例如國內(nèi)波力食品首推的波力海苔就是取自于深海藻類。藻類植物還含有豐富的維生素，已成為提取維生素的重要工業(yè)原料。 讓素食引領(lǐng)健康已經(jīng)成為一種時(shí)尚消費(fèi)趨勢，相信在未來科技的發(fā)展下，將允許食品加工商為消費(fèi)者帶來更多更優(yōu)質(zhì)的功能性植物蛋白。 （千龍網(wǎng)） |
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