在西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家中，許多人大量食用動(dòng)物性食品，如肉、蛋、魚(yú)、禽、奶等，由此患上了肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化、高血壓、心血管疾病等癥，有人稱其為“富貴病”。鑒于此，國(guó)外興起了一股“食素”的狂潮，特別是中老年人，都以食素為時(shí)髦。

這股食素風(fēng)，也吹到了我國(guó)廣大城鄉(xiāng)居民家中，加之我國(guó)自古以來(lái)就有中老年人的飲食“淡泊甘蔬糗”的傳統(tǒng)觀念，因此，許許多多的人成了地地道道的“素食主義者”，素食成了他們的基本食譜。很多的人，特別是老人認(rèn)為，想健康長(zhǎng)壽最好便是素食。

其實(shí)，這樣認(rèn)為是不科學(xué)的，因?yàn)閱渭兊氖秤盟厥?，這種膳食結(jié)構(gòu)是不合理的，難以滿足人體正?；顒?dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)。

首先，素食主義的膳食是植物性食物，植物性食物中絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)，而且氨基酸的組成不是十分的合理，與人體的實(shí)際需要相差較大，而且消化率較低。動(dòng)物性的食物蛋白質(zhì)質(zhì)量高，氨基酸組成接近人體，易于消化吸收。

其次，單純食用植物性食品，缺乏的營(yíng)養(yǎng)素?zé)o處補(bǔ)充，會(huì)造成人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不平衡。比如大多數(shù)植物食品中缺乏蛋氨酸這種必需氨基酸，賴氨酸的含量也很低，微量元素鐵、鋅、銅、碘、鉬等的含量和吸收率都較低，如果沒(méi)有魚(yú)、蛋、肉類的互補(bǔ)，很難獲得膳食中平衡的營(yíng)養(yǎng)素比例。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論認(rèn)為，中老年人以植物性食物為主是必要的，但應(yīng)攝入適量的動(dòng)物食物和豆類食品，做到膳食上的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，純粹的素食是不科學(xué)的。

溫馨提醒：素食主義者的素食和人的長(zhǎng)壽之間并無(wú)必然的聯(lián)系。有人可能會(huì)舉出隱居深山的老人長(zhǎng)壽的例子來(lái)說(shuō)明素食導(dǎo)致長(zhǎng)壽的道理，但我們說(shuō)這些畢竟是少數(shù)的現(xiàn)象，其長(zhǎng)壽的因素是多方面的，并非素食而為之。

只有膳食結(jié)構(gòu)均衡，才能攝取到平衡的養(yǎng)料，保障人體的健康。