但相對來說，稍微利用烹飪手法稍微降低一下苦味還是有辦法的。其一是冰鎮(zhèn)去苦法，就是將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。同時這也是一道現(xiàn)在比較流行的吃法——冰浸苦瓜，沾上芥末料，像吃生魚刺身那樣，別有一番風(fēng)味；其二是與之相法，高溫去苦。就是將苦瓜切片用開水焯一下再烹炒，同時加入一點點小蘇打，降低苦味的同時亦能使苦瓜更加翠綠。

   炎熱的夏季正是吃苦瓜的好季節(jié)，可謂是祛暑的最佳食材。苦瓜中含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它還具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。，對減肥也有很好的效果。

    說了這么多，趕緊來做我們這道簡單易學(xué)的豉汁炒涼瓜吧。

    
所需原料：
涼瓜2枚 蒜 陽江豆豉 

    
調(diào)味料：
鹽 雞粉 生抽 老抽 小蘇打

    
制作方法：
　　1、蒜剁成蒜末，陽江豆豉也剁成細(xì)末，涼瓜洗凈，斜刀切成片。

　　2、炒鍋做開水，水開后放入涼瓜，同時加入一點點小蘇打，這樣做降低涼瓜苦味的同時亦能使苦瓜更加翠綠。焯水2分鐘撈出控水。

　　3、炒鍋燒熱，倒入適量的色拉油，油溫5成熱時，放入蒜末和豆豉末，煸炒片刻。

　　4、將豆豉的香味出來后，倒入焯水后的涼瓜，大火翻炒幾下。

　　5、加入適量的鹽、雞粉、生抽和老抽調(diào)味。再翻炒幾下，入明油出鍋即成。

     
小貼士：
　　我喜歡涼瓜的苦味，所以將涼瓜片切的較厚，如果怕太苦，可以將涼瓜片片的略薄一點。

　　苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。懷孕的婦女禁食。

　　如果烹炒時加入一點紅椒粒，效果會更好。