選苦瓜

苦瓜味苦，由于其與魚肉搭配做食物時(shí)，不會(huì)使其產(chǎn)生苦味，而有著“君子菜”的稱呼?？喙蠈?duì)于糖尿病等疾病，有很好的治療作用，同時(shí)也有著清熱解毒、清心明目、減肥的功效。那么，如何挑選好的苦瓜呢？

看果瘤

苦瓜瓜體上有一粒一粒的果瘤，果瘤愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；反之則瓜肉相對(duì)較薄。

看瓜體

瓜體硬實(shí)，表皮亮麗晶瑩，果肉晶瑩肥厚，具重量感，末端帶有黃色，通常是好的苦瓜的標(biāo)志。如果瓜體內(nèi)側(cè)呈鮮紅色，或整體發(fā)黃，通常代表苦瓜過熟，口感稍差一些。

掂重量

一般來說，在重量上，苦瓜以500克左右最好，這樣的苦瓜不會(huì)太苦，非常適宜生吃。

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苦瓜雖苦，但愛吃的人仍然不少，不過在除苦味的時(shí)候，采用開水焯一下雖然有效，但不科學(xué)，容易破壞苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分。最好的方法是用鹽漬除苦味，將切好的苦瓜加入適量的食鹽后，用筷子攪拌均勻，數(shù)分鐘后用清水洗凈即可。