用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。拌上涼面即為蔥香濃郁的蔥油拌面。菜肴上桌前淋上燒熱的蔥油，還可以增加菜肴的清香味。

工具/原料

• 香蔥3根
  

• 小洋蔥2個
  

• 油200ml

菜式舉例：蔥油拌面

步驟/方法

1. 香蔥和洋蔥洗凈，用廚房紙吸干多余水分。

1. 香蔥切成3厘米長的蔥段，洋蔥切成薄片。

1. 中火加熱鍋中的油至5成熱時，下入香蔥段和洋蔥片，調(diào)小火慢慢熬制。

1. 待到蔥段和洋蔥片熬成焦黃時，關(guān)火。

1. 濾去蔥段和洋蔥片，得到的油即為蔥油。

1. 煮熟的面條過涼水撈出，加入黃瓜絲，澆上蔥油，再加入鹽、醋、醬油拌勻，撒上芝麻即可食用。

小貼士

• 油最好選用無異味的油，如大豆油、葵花籽油，不要選用味道特殊的油，如花生油、橄欖油。蔥油做好后可以裝入密封性好的玻璃容器里保存，吃的時候倒出適量即可。