營養(yǎng)專家話食療

　　許多人都會認(rèn)為，白發(fā)和皺紋是衰老的早期跡象，實(shí)際上，人體一些部位在我們外表變老之前功能就開始退化了。那么，如何減慢衰老速度？怎樣吃才能延年益壽？食物也有性格嗎？不同體質(zhì)的人應(yīng)該怎樣進(jìn)補(bǔ)？讓我們聽聽著名營養(yǎng)學(xué)家聶宏教授談中醫(yī)食療抗衰老――

　　人體器官功能開始退化

　　食療養(yǎng)生減慢衰老速度

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　　講到抗衰老，要先了解一下人體器官是從何時開始老化的：大腦和肺20歲衰老；皮膚25歲變老；頭發(fā)30歲開始脫落；骨骼、乳房35歲開始衰老；腎、前列腺50歲開始老化；聽力55歲左右開始老化；味覺和嗅覺60歲開始退化；膀胱65歲開始衰老；肝臟70歲開始老化。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體是一個組織系統(tǒng)，出現(xiàn)不平衡狀態(tài)時，人體可自動恢復(fù)到正常的能力，即自組織能力。進(jìn)入老年期后，這種自組織能力減弱，導(dǎo)致對各種疾病的易感性增強(qiáng)，各種疾病的發(fā)生和發(fā)展又進(jìn)一步破壞了人體的自組織能力，加速了衰老。中醫(yī)抗衰老，就是要保持氣血陰陽平衡，調(diào)理脾胃。

　　現(xiàn)代快節(jié)奏的生活導(dǎo)致很多人為各種疾病及亞健康所困擾，食療可以使人在享受美味的同時，收到藥物治療與食物營養(yǎng)的雙重功效，即“藥食同源”。

　　寒熱與溫涼 酸苦甘辛咸

　　食物也有各自的“性格”

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　　食療養(yǎng)生，首先要了解每種食物不同的性味，并把“性”和“味”結(jié)合起來，才能讓它們發(fā)揮更合理、更科學(xué)的功效。

　　食療原料的“性”,即食療原料的寒熱溫涼四種屬性，也稱四性、四氣。寒涼食物：具有清熱瀉火，解毒養(yǎng)陰作用。寒性食物有西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、柿子、蟹等。涼性食物有黃瓜、白蘿卜、芹菜、綠豆、豆腐、梨、枇杷、鴨肉等。溫?zé)崾澄铮壕哂徐詈?、溫中、補(bǔ)虛作用。溫性食物有糯米、核桃、羊肉、蝦、木瓜、紅棗、栗子、龍眼、姜等。熱性食物有辣椒、胡椒等。此外,還有具有健脾、補(bǔ)益作用的平性食物。如粳米、玉米、芝麻、黃豆、白菜、芋頭、枸杞等。

　　食療原料的“味”,指的是具有辛味、酸味、苦味、甘味、咸味等屬性的食物。辛味食物：具有發(fā)散、行氣、活血的作用。常見食物有姜、大蒜、白蘿卜、陳皮、胡椒、辣椒、韭菜、酒等。酸味食物：具有收斂、固澀的作用。常見食物有番茄、木瓜、醋、赤小豆、檸檬等?？辔妒澄铮鹤饔檬乔逍臑a火、消暑祛濕。常見食物有苦瓜、白果、桃仁、荷葉、茶葉等。甘味食物：具有溫中補(bǔ)虛、緩解疼痛、潤燥的作用。常見食物有山藥、白糖、冰糖、蜂蜜、紅棗、葡萄及動物的肉和內(nèi)臟。咸味食物：作用是軟和補(bǔ)，具有軟堅(jiān)散結(jié)、補(bǔ)腎益精的作用。常見食物有鹽、海產(chǎn)品、動物腎臟等。

　　陽虛、陰虛、氣虛、血虛

　　不同體質(zhì)的人補(bǔ)法各不同

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　　相同的食補(bǔ)，為什么有的人收到很好效果，而有的人不僅沒起效，甚至適得其反？這是因?yàn)閭€體之間存在著體質(zhì)差異，食補(bǔ)要因體質(zhì)而異。

　　陽虛體質(zhì)少吃冷食平時怕冷，手足不溫，喜熱飲食，精神不振，口唇色淡，毛發(fā)易落，易出汗。宜食用比較溫和的食物，慎食冷食或性質(zhì)寒涼的蔬菜水果，宜吃核桃仁、韭菜、羊肉、羊奶、蝦等。

　　陰虛體質(zhì)避開辛辣體形多瘦長，手足心熱，平時易口燥咽干，口渴喜冷飲，大便干燥，尿黃且少。宜食用清補(bǔ)之品，不要吃過多黏膩之物，慎食辣椒、胡椒、大蒜、酒等辛辣刺激之物，宜吃蜂蜜、桑葚、燕窩、枸杞子、竹筍、番茄等。

　　氣虛體質(zhì)遠(yuǎn)離油膩平時語言低怯，氣短懶言，肢體容易疲乏，精神不振，多汗自汗，頭暈健忘。食療以補(bǔ)氣為主，少吃蘿卜等耗氣之品，忌寒濕、油膩、厚味食物，宜吃食物為冬蟲夏草、太子參、糯米、花生、山藥、香菇、鯽魚、帶魚等。

　　血虛體質(zhì)重在補(bǔ)鐵形體多消瘦，面色蒼白或萎黃，容易心慌、心悸失眠，顏面、眼瞼、唇甲缺乏血色、皮膚偏干。食療以補(bǔ)血為主，多吃含鐵食物，如動物肝臟、黑木耳、芝麻醬、蛋黃等食物。禁食油膩厚味及油炸香燥之物。

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　　飲食品種要“雜”一點(diǎn)

　　每天最好吃36種食物

　　延緩衰老要從日常飲食做起。吃好早餐。建議早餐適當(dāng)食用含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品，不要拒絕吃雞蛋。要多喝白開水。水是人體必須營養(yǎng)素之一，每天喝1-2升水，既能讓皮膚嫩潤又可保持身體活力。當(dāng)然也少不了多食新鮮蔬菜和水果。最后保證充足睡眠和良好的心態(tài)，可最大限度地調(diào)動體內(nèi)激素，既能減緩衰老又可提高機(jī)體免疫力。

　　我們每天吃的食物都非常精細(xì)，根據(jù)自己的口味喜好種類也比較單一，其實(shí)健康的飲食應(yīng)該吃雜一點(diǎn)，我們老祖宗早就提出來了每天至少要吃36種食物?？隙ê芏嗳藭X得特別難操作，其實(shí)并不難。每頓飯都少不了蔥姜蒜油鹽醬醋等等，這就很多種了，白米飯要是做成八寶飯，八種就有了，這個問題很好解決，就是講求營養(yǎng)搭配。

　　聶宏教授說，藥膳形是食品，性是藥品。在進(jìn)行中醫(yī)食療養(yǎng)生時，大家應(yīng)牢記“20字”方針：安全是前提，營養(yǎng)是基礎(chǔ)，食療是修養(yǎng)，健康是目的。

　　李滌

　　鏈接

　　人體衰老退化時間表

　　大腦：20歲開始衰老

　　我們降臨人世時神經(jīng)細(xì)胞的數(shù)量達(dá)到1000億個左右，但從20歲起開始逐年下降。到了40歲，神經(jīng)細(xì)胞的數(shù)量開始以每天1萬個的速度遞減，從而對記憶力、協(xié)調(diào)性及大腦功能造成影響。

　　肺：從20歲開始衰老

　　肺活量從20歲起開始緩慢下降，到了40歲，一些人就出現(xiàn)氣喘吁吁的狀況。部分原因是控制呼吸的肌肉和胸腔變得僵硬起來，使得肺的運(yùn)轉(zhuǎn)困難。

　　皮膚：25歲左右開始老化

　　隨著生成膠原蛋白的速度減緩，加上能夠讓皮膚迅速彈回去的彈性蛋白彈性減小，甚至發(fā)生斷裂，皮膚在你25歲左右開始自然衰老。

　　肌肉：30歲開始老化

　　肌肉一直在生長，衰竭；再生長，再衰竭。但是，30歲以后，肌肉衰竭速度大于生長速度。

　　骨骼：35歲開始老化

　　25歲前，骨密度一直在增加。但是，35歲骨質(zhì)開始流失，進(jìn)入自然老化過程。骨骼大小和密度的縮減可能會導(dǎo)致身高降低。

　　心臟：從40歲開始老化

　　隨著身體日益變老，心臟向全身輸送血液的效率也開始降低，這是因?yàn)檠苤饾u失去彈性，動脈也可能變硬或者變得阻塞。

　　牙齒：40歲開始老化

　　我們變老的時候，我們唾液的分泌量會減少。唾液可沖走細(xì)菌，唾液減少，我們的牙齒和牙齦更易腐爛。

　　前列腺：50歲開始老化

　　前列腺常隨年齡而增大，引發(fā)的問題包括小便次數(shù)的增加。這就是良性前列腺增生，困擾著50歲以上的半數(shù)男子。

　　腎：50歲開始老化

　　腎過濾量從50歲開始減少，腎過濾可將血流中的廢物過濾掉，腎過濾量減少的后果是，人失去了夜間憋尿功能，需要多次跑衛(wèi)生間。

　　腸：從55歲開始衰老

　　腸內(nèi)友好細(xì)菌的數(shù)量在我們步入55歲后開始大幅減少，人體消化功能下降，腸道疾病風(fēng)險增大，發(fā)生便秘的幾率便會增大。

　　聽力：在55歲左右開始老化

　　60多歲半數(shù)以上的人會因?yàn)槔匣瘜?dǎo)致聽力受損，這叫老年性耳聾，是因“毛發(fā)細(xì)胞”的缺失導(dǎo)致，內(nèi)耳的毛發(fā)感官細(xì)胞可接受聲振動，并將聲振動傳給大腦。

　　味覺和嗅覺：60歲開始退化

　　我們一生中最初舌頭上分布有大約10000個味蕾。過了60歲之后這個數(shù)可能要減半。

　　膀胱：從65歲開始衰老

　　65歲時，我們更有可能喪失對膀胱的控制。此時，膀胱會忽然間收縮，即便尿液尚未充滿膀胱。人到中年，膀胱容量一般只是年輕人的一半左右。

　　肝臟：70歲開始老化

　　肝臟似乎是體內(nèi)唯一能挑戰(zhàn)老化進(jìn)程的器官。因?yàn)楦渭?xì)胞的再生能力非常強(qiáng)大。