綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？

南方產(chǎn)婦坐月子多習(xí)慣食用醪糟，添加了紅曲米的醪糟不僅色澤上更賞心悅目，在營養(yǎng)價值上也更豐富。溫一壺濁酒，烹幾碟小菜，節(jié)日的餐桌上全家老少皆可食用。酒釀分離水和米后，紅糟可以用來作為調(diào)味料燉雞排骨，還可以腌紅糟蛋，紅米酒可以直接飲用，也可以作為酒直接入菜，紅酒釀就更不用說了，怎么吃都好吃，厭煩了陽春白雪，釀一壺滿園春色的胭脂紅吧

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想做酒釀很久很久了

久到之前買過無數(shù)次的酒曲都放了過期

都依然沒有付諸行動

這個冬天格外的勤勞

之前很多想做未做的事

統(tǒng)統(tǒng)來了個了斷

釀一壺胭脂紅

沒有的情思斬

只有一顆癡貨的心蠢蠢欲動

【紅酒釀】

原料：酒曲、糯米、紅曲米、涼開水

做法：

1、糯米用冷水浸泡一夜，無白芯后瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜

2、紅曲米用涼開水浸泡一夜備用

3、在放涼的糯米中拌入酒曲，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質(zhì)將容器包裹，放在溫暖的地方發(fā)酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用

【tips】

1、所以制作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗

2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會太分明

3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例

4、北方家里一般都比較熱，成熟的會快些，我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的，也可使用其他保溫材質(zhì)

5、酒釀在發(fā)酵的過程中，自身也會產(chǎn)生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感

6、將固體和液體分離有助于更好的保存