豌豆黃

　　北京春夏季節(jié)一種應時佳品。原為民間小吃，后傳入宮廷。用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。

小窩頭

　　用黃豆、玉米加工成精細面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特點是上尖下圓，小巧玲瓏，看上去像一個個金色的小寶塔，吃起來味道香甜，細膩滋潤。

蕓豆卷

　　原先是民間小吃，傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內(nèi)品嘗，覺得很好吃，于是命令御膳房專門制作，色澤雪白，質(zhì)地柔軟細膩，餡料香甜爽口。

肉末燒餅

　　1975年周總理養(yǎng)病期間經(jīng)常到仿膳飯莊，稱贊到“你們的燒餅不錯，別處比不了，家里做不出這個味來。”外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。

奶酪

　　牛羊乳汁制成的半凝固食品，被認為是酒后佳品，乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，是人們夏季喜歡的清涼食品，也是一種健康的保健食品。

豆汁

　　使用優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開，兌進發(fā)酵的豆汁再燒開，再用小火保溫，隨吃隨盛，極富蛋白質(zhì)、維生素C等。

茶湯

　　相傳源于明代，因用水沖熟，如沏茶一般，故名茶湯。如今，茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯兩種。北京茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。

羊雜湯

　　多在立秋后供應(現(xiàn)在一年四季都有供應)，用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等為原料，吃時碗內(nèi)放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。

面茶

　　面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，用開水沖成漿糊狀即可，有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！?/P>

醬牛肉

　　選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必須用三伏老醬，香料也要經(jīng)過認真選擇。傳統(tǒng)制作技巧和掌握火候也是關鍵，吃時越嚼越香，十分入味。

綠豆面丸子湯

　　源于北魏時道家的素食配方，將綠豆面丸配以葷湯，就成了這款丸子湯。吃的時候，可以在湯中放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末調(diào)味，味道更好。

杏仁豆腐

　　潔白如玉的杏仁豆腐經(jīng)過冰鎮(zhèn)盛在碗內(nèi)，兌入冰鎮(zhèn)過的桂花糖汁，點綴紅綠櫻桃及葡萄干等，紅綠果料，清淡雅麗。食后甜蜜醉人，冰涼的感覺沁人心脾。

豆腐腦

　　鹵的味道堪稱一絕，其鹵不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、淀粉、醬油打出的鹵汁橙紅透亮，色白軟嫩，鮮香可口。

奶油炸糕

　　上好面粉制成燙面，白糖、香草粉、適量雞蛋液分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。圓蓬蓬的，外焦里嫩，香味濃郁。

薄脆

　　即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以現(xiàn)制現(xiàn)吃，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料，現(xiàn)在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。

白水羊頭

　　羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。白水羊頭的口味及技藝在北京小吃里堪稱一絕。

爆肚

　　把鮮牛肚(多選肚仁和百葉)或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，口味香脆。

豆面糕(驢打滾)

　　以黃豆面為其主要原料，制得后再放在黃豆面粉中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。層次分明，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

糖卷果

　　主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。

炸咯吱盒

　　每到過年的前幾天，老北京人就開始攤煎餅皮，做這道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，內(nèi)里口感厚實綿軟，蘸料也可以加醬油，辣椒等等，外表香脆。

脆麻花

　　將麻花坯子分批下入油中炸制，炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微松散開，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。

門釘肉餅

　　牛肉上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調(diào)以輔料拌制，用精白面粉和成松軟面皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，外焦里嫩，清香潤口。

艾窩窩

　　用糯米洗凈浸泡，爾后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，即成。

姜絲排叉

　　原料中有鮮姜，食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜，過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。

糖耳朵

　　棕黃油亮，質(zhì)地綿潤松軟，甜蜜可口。好吃的糖耳朵質(zhì)量穩(wěn)定，主要是放堿合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質(zhì)量要求。

馓子麻花

　　古名為“環(huán)餅”、“寒具”，秦漢以來成為寒食節(jié)的必吃食品。它是用發(fā)酵面揉擰成麻花形后炸制而成，是遍及全國各地的小食品，質(zhì)地酥脆，香甜可口。

焦圈

　　老北京吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。炸好的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎。

豆餡燒餅(蛤蟆吐蜜)

　　因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

鍋貼

　　多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。

開口笑

　　在熱油下鍋后就要降低油溫去炸，當油溫低于五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能慢慢炸成老黃色且開口。香酥微甜，十分可口。

芝麻燒餅

　　制作秘訣是要用半發(fā)面，其次要用熟醬料，這是保證芝麻燒餅口感香鮮的關鍵。第三要有多層次，才能酥軟可口，吃時噴香撲鼻。

墩餑餑

　　做法簡單，用酵面加堿、白糖、桂花揉在一起，先用餅鐺用微火烙，兩面成黃色后，碼入烤盤，入爐烤熟。墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤，宜涼吃。

核桃酥

　　在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。香甜細嫩，油而不膩，滋陰補肺腎。

螺螄轉(zhuǎn)

　　也是一種面制品，因其形似而得名，質(zhì)地松軟，表皮酥脆，味咸香而可口。螺螄轉(zhuǎn)有甜咸兩種，甜螺螄轉(zhuǎn)外酥脆內(nèi)松軟，味甜香。

油酥火燒

　　將好的火燒坯料放進餅鐺時，還要用手輕輕一壓，隨著嘶嘶的油煎聲，油酥火燒開始成形、發(fā)黃并開始向外散發(fā)蔥油的香味，口感香甜、酥脆、爽口。

褡褳火燒

　　因制作成形后酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”而得名，色澤金黃，焦香四溢。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無窮。

灌腸

　　古法是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面，現(xiàn)在通常是用淀粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片后上鐺煎，澆鹽水蒜汁食用，外焦里嫩，用竹簽扎著吃，滋味獨特。

栗子涼糕

　　多在夏季食用，用純栗粉加白糖、桂花壓制而成，為小吃上品。相傳此糕原為元代、明代時高麗及女真人的食品，清涼爽口，甜糯醇香。

鹵煮小腸

　　主料有豬小腸和心、肝、肺、肚等，此外還有豬五花肉、油豆腐和火燒。每次煮腸肉時，把前鍋的剩肉湯倒入鍋中，改用文火煮，辣中有酸，腸肥而不膩。

炒肝

　　以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并配著小包子一塊吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。