頂著一個(gè)“野”字的它，其實(shí)已經(jīng)走入尋常百姓家了許多年。

　　不一定要多么應(yīng)景，有時(shí)只是緬懷一下老蘇州的情懷。

　　健康亦成了最大的附加值，何樂而不為？

　　在四月的餐桌上，品嘗那一盤馬蘭頭或蘆蒿炒肉絲，口舌之樂，人間至味。

　　記者 程子

　　對食物沒什么愛好的上班族王先生最近總是會(huì)在晚上多吃一碗飯。不為別的，只是帶著疲憊回到家后，在桌子上感受到的那撲面而來的春天氣息。如今天氣轉(zhuǎn)暖，馬蘭頭、金花菜等各種野菜都上市了。作為老蘇州的太太也趕緊變著法地嘗起了“時(shí)鮮貨”。一家人自然是吃得其樂融融。

　　每年三四月份是野菜萌芽長出嫩頭的季節(jié)，也是吃野菜的最佳時(shí)令。蘇州各個(gè)菜場內(nèi)的小販們都開始賣了野菜，而且十分暢銷，幾乎一上市就全部賣光。貨源大多來自南環(huán)橋市場，也有少數(shù)是問農(nóng)民販來的。雖然如今野菜也不再來自于山頭路邊，而是統(tǒng)一人工種植而來。據(jù)了解，南環(huán)橋市場的薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、蘆蒿等時(shí)令野菜，日均批發(fā)量已達(dá)到3萬噸以上。在東山開了幾畝地種野菜的朱老伯每天早上都去采一些新鮮的野菜，挑到吳中區(qū)的菜場來賣。他說，今年野菜的價(jià)格大概在三四塊錢一斤，枸杞頭相對貴些，在十塊錢左右，雖然價(jià)格稍微高一點(diǎn)，但是問價(jià)、購買的老百姓還是絡(luò)繹不絕。除野菜外，最近春筍也開始大量上市，南環(huán)橋市場日批發(fā)量已達(dá)30噸以上，市區(qū)各農(nóng)貿(mào)市場的零售價(jià)一般在4-4.5元一斤。已經(jīng)上市一個(gè)多月的小竹筍，零售價(jià)也從最貴時(shí)的15元一斤，回落到7-8元一斤。一些攤販認(rèn)為，現(xiàn)在也已進(jìn)入一年中吃筍的最好時(shí)機(jī)。

　　蘇州人也會(huì)吃野菜，馬蘭頭過水一拌即可，薺菜往往陪著肉絲或豆腐做成羹，水芹菜清炒……方便又健康。絕大部分蘇州人都對野菜青睞有加。其原因，不僅僅是其口味符合老蘇州清新淡雅的標(biāo)準(zhǔn)。背后似乎總有一種情緣在。

　　對于一些上年紀(jì)的老蘇州而言，美味的野菜，還代表著另一些美好的回憶?！爱?dāng)年糧食緊張的時(shí)候，我們就常常去挖野菜，非但沒覺得苦，反而自得其樂得很?！苯衲?9歲的張先生回憶道：“那時(shí)候每到周日，我們幾個(gè)小兄弟就騎著自行車往郊區(qū)去。只要能在路邊看到野菜，就隨便摘，一個(gè)人能弄到一大包。玩到下午回家，姆媽能把這些菜變著法地炒上半個(gè)禮拜，那個(gè)鮮啊?！?/P>

　　在觀景新村住了十幾年的80后白領(lǐng)小肖竟然也有著挖野菜的記憶。就在老新村改造前的那一年，她還常常在上下班時(shí)，看到鄰居大媽提著小籃子，蹲在綠化帶的邊緣挖野菜?！拔沂强床欢玻前⒁叹湍茉陔s草里發(fā)現(xiàn)寶貝，還能一個(gè)個(gè)地指出來?！笨此茮]什么“料”的新村里，竟然能挖出小半籃子野菜。后來，小肖在小區(qū)門口看到這位阿姨放著籃子賣野菜，也已經(jīng)不感到驚訝了，反而感受到了一種生活的樂趣。

　　蘇州的許多野菜都具有一定的醫(yī)療保健作用

　　【馬蘭頭】嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。不僅口味好，還具有抗病的作用。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。馬蘭頭食用非常講究時(shí)令，最佳的應(yīng)市時(shí)間一般在20天左右。一旦錯(cuò)過便不再好吃了。此時(shí)摘取嫩葉，入口脆嫩清香，別有風(fēng)味。

　　【薺菜】又名地菜、護(hù)生草、菱角菜。以嫩葉供食。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)肌體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

　　【莧菜】富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。同時(shí)，莧菜不宜與甲魚同食，否則易引起中毒。

　　【水芹菜】又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

　　【車前草】為車前科多年生草本植物。性寒，味甘，具有利水通淋、清熱明目、清肺化痰、涼血止血的功效。每年在4~5月采嫩幼苗食用。腎氣虛脫、脾胃虛寒者不宜服用。

　　【枸杞頭】枸杞初春的嫩莖葉，味苦性寒，具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目的功效。可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素等成分，還含有多酚、黃銅甙等，是極好的保健食品。

　　【蘆蒿】又名蔞蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。以鮮嫩莖稈供食用，清香、鮮美，脆嫩爽口，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等成分，并含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。

　　“時(shí)鮮”習(xí)慣的營養(yǎng)學(xué)

　　當(dāng)然，愛吃野菜的蘇州人又怎么會(huì)不了解“時(shí)鮮”的健康意義呢？市綠色食品行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士介紹，由于野菜維生素、無機(jī)鹽含量特別高，其營養(yǎng)成分大都優(yōu)于現(xiàn)有蔬菜骨干品種，有些野菜還含有一般蔬菜沒有的維生素 D、E、B6、B12、K等，所以，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)野菜，可以起到一定的保健作用。

　　野菜的藥用價(jià)值更高，經(jīng)常吃野菜還能預(yù)防和治療許多疾病。例如薺菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效；馬齒莧具有預(yù)防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有良效。許多野菜在我國古代醫(yī)書和食療集中早有記載。

　　而蘇州地處亞熱帶和溫帶交界處，野菜資源十分豐富。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，可食用的野菜有100多種，其中大多數(shù)為草本，常被人們作為路邊或田邊的雜草看待，如酸模、薺菜、馬齒莧、香椿、飛廉、繁簍、馬蘭等。水生野菜是蘇州地區(qū)比較有特色的作物，尤其在沿江、沿湖地區(qū)水生、半水生種類很多，如莼菜、芡實(shí)、螺旋藻、水車前、萍等。

　　老蘇州也有野菜“盲點(diǎn)”

　　隨著天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，蘇州“馬大嫂”們的生活因?yàn)橐安硕兊酶踊钴S了起來。小肖鄰居阿姨那樣結(jié)伴去郊區(qū)旅游順便挖野菜的中老年人似乎也增多了。在她們眼中，這似乎還是十幾年的“綠色”樂趣。但營養(yǎng)專家指出，野菜雖營養(yǎng)豐富，也需要“明明白白”去吃，否則可能會(huì)對身體產(chǎn)生不利影響。

　　蘇州市中醫(yī)醫(yī)院主任中醫(yī)師李勇健并不贊同現(xiàn)代蘇州人保留挖野菜的習(xí)慣?！笆聦?shí)上，在現(xiàn)代化的城市及周邊，已經(jīng)不存在這么多的野菜了?！彼f，“如果非要這么做的話，也是風(fēng)險(xiǎn)大于健康。畢竟城市里難免有污染，而郊區(qū)的農(nóng)田則有農(nóng)藥，盲目采摘，很危險(xiǎn)。”

　　城郊田地里的野菜雖然看上去總是油綠油綠的，但實(shí)際上農(nóng)民都會(huì)噴藥防病蟲害，致使生長在其中的野菜也受到農(nóng)藥污染。有的野菜生長在工業(yè)排水流經(jīng)的草地或生長在馬路兩旁，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導(dǎo)致其汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)含量高，食用后很容易中毒。

　　即便是深山野外的野菜，也并不代表沒有毒害。自然生長的野菜為了適應(yīng)野外的惡劣環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害。此外，有些野菜對某些毒素具有很強(qiáng)的富集能力，如香椿可富集亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，就會(huì)對人體健康造成危害，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致死亡。

　　事實(shí)上，現(xiàn)在市面上和飯店中供應(yīng)的野菜多半是人工種植的，并非在野外條件下生長。而市民關(guān)注的“綠色食品”是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。很多種植的野菜并不一定能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　TIPS

　　網(wǎng)友話野菜

　　網(wǎng)友寶貝貝：這個(gè)周末安排好咯，明天在家休息一天，調(diào)理一下飲食，禮拜天跟朋友一起開車去吃農(nóng)家菜，濃濃的魚頭湯，野生雞，在搞兩個(gè)野菜，帶瓶紅酒，超贊……

　　網(wǎng)友老馮：來蘇州沒多久就知道蘇州人愛吃薺菜，也是很有名很古老的野菜。偏偏我小時(shí)候沒吃過，后來吃薺菜餛飩，口感很清香，但據(jù)說蘇州的薺菜已經(jīng)不是野生的了。

　　網(wǎng)友嬉笑0212：沒錢的時(shí)候，在家里吃野菜；有錢的時(shí)候，在酒店吃野菜……

　　網(wǎng)友菲菲：蘇州人可以一個(gè)野菜減肥套餐嘛！比如早上香椿頭煎蛋，中午清炒馬蘭頭，晚上一碗薺菜豆腐羹，哈哈。

　　網(wǎng)友曉夢：一次郊游挖野菜，遇到特別好的村民對我們說，現(xiàn)在地里正打農(nóng)藥除草劑呢，千萬不要摘野菜，因?yàn)槟闩磺迥膲K地里已經(jīng)打藥所以不要冒險(xiǎn)。好感謝他們。