近期的一項研究結(jié)果排除那個普遍的誤解-- 素食是缺乏大多數(shù)人從動物性食品所得到的重要營養(yǎng)素，根據(jù)七月份《食品營養(yǎng)與科學》（Food Nutrition & Science）的一篇文章。

    這項由美國東密歇根大學主辦并發(fā)表在《美國飲食營養(yǎng)協(xié)會雜志》（TheJournal of the American Dietetic Association）的研究顯示，素食是營養(yǎng)豐富的，與膳食指南一致的，并且有高含量的纖維素、蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鋅、和鐵 -- 這些大多數(shù)人從動物性食品所得到的營養(yǎng)素。

    研究人員觀察了《全國健康和營養(yǎng)檢查調(diào)查》（NationalHealth and Nutrition Examination Survey）（1999-2004年）的膳食和人體測量數(shù)據(jù)的橫斷分析，這些數(shù)據(jù)注重于19歲及以上的參與者（13,292人）， 所有素食者與所有非素食者作了比較。 研究人員發(fā)現(xiàn)，素食者的纖維素、維生素A、C和E、硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、葉酸（維生素B9）、鈣、鎂、和鐵的平均攝取量都比所有非素食者的高。

    “我認為這是有趣的，”菲爾·萊珀特（PhilLempert）說，他是《食品營養(yǎng)與科學》的創(chuàng)始人和《萊珀特報告》和超市專家網(wǎng)（SupermarketGuru.com）的總裁。 “這些研究結(jié)果與植物性飲食指南結(jié)合起來，提供給食品零售商一個機會去幫助他們的客戶更好地了解如何用健康的生活方式去采購和進食。既然只有6％的人口達到每天的蔬菜需求目標，甚至那些不希望成為素食者的人可以利用這個模式以改善他們的健康?！?/SPAN>