羊肉除膻有妙招

有些不喜歡吃羊肉,是因?yàn)檠蛉庥行入丁Ｈ绻胝{(diào)方法得當(dāng),使用的調(diào)料合適,就會(huì)去掉膻味。

　(1)煮羊肉。將一只蘿卜鉆些孔,入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味；將羊肉用清水白煮,吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『?/SPAN>),膻氣也可減少；將羊肉洗凈切好,放入開水鍋中,然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋,取出羊肉,膻氣便可解除。這時(shí),將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可；燒、煮羊肉時(shí),加入一定量的咖喱粉,也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

(2)爆羊肉。鍋內(nèi)打底油,待油熱,將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟,加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料,起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇；鍋內(nèi)打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美。