花椒水除膻昧法，將花椒裝入容器內(nèi)，用沸水澆透，浸泡15分鐘以上，待出花椒香氣，取水備用。羊肉做餡時，可將花椒水淋入肉餡中充分?jǐn)噭颍芙档脱蛉獾碾丁?/p>

花椒紹酒除膻昧法，將花椒2.5克用少量紹酒拌濕后，剁成細(xì)末，入100克紹酒中浸泡即可，制作羊肉菜品時，在菜品即將成熟時，用花椒紹酒代替普通料酒，也能降低羊肉膻氣。

加醋去膻味法，使用大火烹醋能去除異味，羊肉菜肴可以前后烹兩遍醋，在羊肉入鍋后烹醋，能去除羊肉的膻氣；即將出鍋時，二次烹醋，可以提高羊肉的鮮美滋味，比如“爆羊肉”等。在菜品中心溫度最高時烹入，在醋蒸發(fā)的同時，去除異味。

白蘿卜、綠豆除膻味法，用白蘿卜湯或綠豆湯煮羊肉，能去除羊肉的膻氣。白蘿卜切大塊，用針扎若干洞與羊肉同煮；也可以每千克羊肉加10克綠豆同煮。