座次
                  　　總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的地位，則以離主客的間隔來看，越靠近主客地位越尊，雷同間隔則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客。假如不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。
                  　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、位置，親疏分坐。
                  　　如果你是主人，你應(yīng)該提前達到，然后在靠門地位等候，并為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應(yīng)該聽從東道主部署進座。
                  　　一般來說，如果你的老板出席的話，你應(yīng)該將老板引至主座，宴客戶最高等別的坐在主座左側(cè)位置。
                  　　身份
                  　　“主陪”位置：顧名思義，就是請客掏錢買單的人。主陪是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在一進門的正面，就是面朝房間的正門。主要作用基本就是和莊主差不多，把握本次宴請的程序、時間，喝酒程度等等。
                  　　“副陪”位置：副陪是請客一方的第二要位，說白了就是請客方陪酒的人，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。這個位置主要作用就是依靠自己的行動帶動客人喝酒，加深主客之間的感情。（任務(wù)艱巨）
                  　　“主賓”位置：主賓就是客人宴請的最重要的人物，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者。位置在“主陪”的右手邊第一個，緊靠主陪。主陪就是整個酒桌的目光關(guān)注點，也是所有待遇最優(yōu)先的享受者。
                  　　“副主賓”位置：是客人一方的第二要位。這些年來被封于幽默稱號：“刺客（次客）”，位置在“主陪”的左手方第一個，緊靠主陪。一般是宴請客人身份或者地位中僅次于主賓的人。
                  　　“三陪”位置：這是近幾年剛剛流行起來的一個稱呼，實際上這個位置跟上面所說的“主陪”和“副陪”的稱謂，一般在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間，便于照顧。
                  　　“三賓”位置：是客人一方的第三要位。位置在“副陪”的右手方。
                  　　“四賓”位置：是客人一方的第四要位。位置在“副陪”的左手方。
                  　　其他客人無明確座次安排，標(biāo)準(zhǔn)情況下一桌是10人。
                  　　PS：若是實在記不清楚，告訴你二個簡單的方法：一是餐巾形狀。在正規(guī)酒店里面，只要看桌子上酒杯中方形餐巾的疊法就可分辨出來。最重要兩個位置的餐巾的疊法是與眾不同的。主陪的餐巾一般是折疊成圓筒形狀，插在杯子里面的。不是這樣也要保證他的餐巾形狀是最高的，或者用不同顏色餐巾代替。而副陪的餐巾則是疊成扇面狀的。其他位置的餐巾則是一般的三折呈花瓣狀。整個餐巾的布局有點象是展翅的鳳凰。定好了這兩個位子，別的位置就好確定了。由于各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區(qū)分，實際會有所出入。二是筷子。比較正規(guī)的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱“公筷”。公筷的作用就是上菜是為了客氣，夾菜給別人吃。
                  　　點菜
                  　　如果時光容許，你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請，你會擔(dān)憂預(yù)算的問題，因此，要把持預(yù)算，你最重要的是要多做飯前作業(yè)，選擇適合檔次的宴客地點是比擬重要的，這樣客人也能大大懂得你的預(yù)算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊敬他，或是以為他應(yīng)酬經(jīng)驗豐盛，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他／她自動請求。否則，他會感到不夠體面。
                  　　如果你是赴宴者，你應(yīng)該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情請求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得征詢一下桌上人的看法，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感到被照顧到了。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什么”等等。
                  　　點菜時，必定要心中有數(shù)。點菜時，可依據(jù)以下三個規(guī)矩
                  　　一看職員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)矩。如果是男士較多的餐會可恰當(dāng)加量。
                  　　二看菜肴組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。
                  　　三看宴請的主要水平。若是普通的商務(wù)宴請，均勻一道菜在50元到80元左右可以接收。如果這次宴請的對象是比擬要害人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規(guī)格一點，則是鮑魚、翅粉等。
                  　　還有一點須要注意的是，點菜時不應(yīng)當(dāng)問服務(wù)員菜肴的價錢，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶眼前顯得有點小家子氣，而且客戶也會感到不自在。
                  　　附：中餐點菜領(lǐng)導(dǎo)——三優(yōu)四忌
                  　　一頓尺度的中式大餐，通常，先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感到吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。優(yōu)先斟酌的菜肴
                  　　一、有中餐特點的菜肴。宴請外賓的時候，這一條更要器重。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特點，所以受到很多外國人的推重。
                  　　二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
                  　　三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特點菜，能闡明主人的仔細和對被請者的尊敬。
                  　　在部署菜單時，還必需斟酌來賓的飲食禁忌，特殊是要對主賓的飲食禁忌高度器重。這些飲食方面的禁忌重要有四條
                  　　1．宗教的飲食禁忌，一點也不能忽視大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包含蔥、蒜、韭菜、芥末等氣息刺鼻的食品。一些信仰觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要接待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
                  　　2．出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不合適吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和團魚，胃腸炎、胃潰湯等消化體系疾病的人也不適合吃團魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
                  　　3．不同地域，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點，在部署菜單時要統(tǒng)籌。比如，湖南省份的人廣泛愛好吃辛辣食品，少吃甜食。英美國度的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內(nèi)臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食品再吐出來，這也須要顧及到。
                  　　4．有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特別禁忌。例如，國度公務(wù)員在履行公務(wù)時不準(zhǔn)吃請，在公務(wù)宴請時不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過國度規(guī)定的尺度用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是疏忽了這一點，還有可能使對方犯過錯。
                  　　吃菜
                  　　中國人一般都很講求吃，同時也很講求吃相。隨著職場禮節(jié)越來越被器重，商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應(yīng)手。
                  　　中餐宴席進餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
                  　　用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要重復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ较热葜袊说奶厣圆怀杂伤?。有人愛好向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習(xí)慣，你要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：“說過不吃了，你非逼我干什么?”依此類推，加入外賓舉辦的宴會，也不要指看主人會重復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
                  　　客人進席后，不要立即動手取食。而應(yīng)待主人打召喚，由主人舉杯示意開端時，客人才干開端；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮節(jié)請求。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者匆忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要高雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕?！?，吃菜時嘴里“叭叭”作響，這都是粗鄙的表示。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐進程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴里亂摳。用牙簽剔牙時，利用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
                  　　用餐停止后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加把持地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意停止時，客人不能先退席。
                  　　敬酒
                  　　總的原則：
                  　　1、主人敬主賓。
                  　　2、陪客敬主賓。
                  　　3、主賓回敬。
                  　　4、陪客互敬。
                  　　記住：作客盡不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊敬主人的。
                  　　順序：主陪打一片，副陪單個練。
                  　　這第一杯酒當(dāng)然要由主陪帶領(lǐng)大家喝。主陪一般要有一個開場白，客套一番，然后定個基調(diào)。就是說這杯酒要分幾次喝完。
                  　　主陪帶完后，會有一個交接儀式，就是把帶酒權(quán)交給副陪，主副陪碰下酒杯，略喝小口意思一下就算交接成功。
                  　　接下來最艱巨的任務(wù)出現(xiàn)了，副陪要從客人開始，和酒桌上每個人喝一個，具體順序一般是主賓－副賓－三賓……依次，一般情況下啤酒是一杯/人，白酒依據(jù)個人實力作決定，所以副陪酒力一定要相當(dāng)猛！
                  　　當(dāng)副陪敬完客人后，這個時候一般就可以穿插進行，酒桌上叫做“自由活動”，可以和任何人單獨喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般這個時候，客人要對主人的盛情款待表示一下謝意，一般第一輪是主賓與主人，次賓與主陪，依此類推。除此之外，主人方的每一位包括主陪和副陪，會跟每一位客人喝一次，熱情的主人會跟每位喝兩次，所謂“禮儀之邦，喝酒成雙”。普通意義上客人再回敬每位主人一次，基本就進行的差不多了。這個階段是個人恩怨了解的時候，也是結(jié)交朋友的時候，所以場面一般比較混亂。
                  　　一般魚是最后上的一道菜，進行完前面說的那些程序后，最后，主陪會招呼大家喝最后一杯，并且要求服務(wù)員上飯。最后一杯一定要滿上，叫做“全家樂”，就是大家一起一飲而盡，然后7飯，酒宴結(jié)束。
                  　　除此之外，還有一些細節(jié)上的禮儀。比如：端酒、敬酒、罰酒。
                  　　端酒：就是小輩的給長輩的端一杯酒，小輩不喝，端完后站在長輩旁等長輩喝完，喝多少無所謂，表示對長輩的尊敬，是禮節(jié)性最高的。
                  　　敬酒：一般是發(fā)生在下級對上級，主人和客人之間的，比較常見，敬酒人先端酒杯，主動碰被敬人酒杯，以表敬意或謝意。啤酒一般是要見杯底，白酒自己定。
                  　　罰酒：無故遲到、早退，或中途找借口離開，都要被罰，一般是自罰三杯，大家不用陪，如果因為對某人說錯話挨罰，對方可以略喝小口相陪。
                  　　代飲：就是某個人酒力不勝時候，有人主動出擊來代替他來繼續(xù)飲酒，一般是下級為了保護領(lǐng)導(dǎo)，作此壯舉。
                  　　還有碰杯的高度，小輩或地位低的杯口高度一定要低于長輩或領(lǐng)導(dǎo)杯口，以表尊敬。
                  　　倒茶
                  　　這里所說的倒茶學(xué)問既實用于客戶來公司訪問，同樣也實用于商務(wù)餐桌。
                  　　首先，茶具要干凈。客人進屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，必定要把茶具洗清潔，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心腸用凈水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講求衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具清潔不清潔，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表示。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢?現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。
                  　　其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要恰當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動先容自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就依照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不警惕，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人感到是在裝模作樣，不是誠懇實意。
                  　　再次，端茶要得法。依照我國國民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年輕人不理解這個規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手捉住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同道不管三七二十一，用五指捏住杯口邊沿就往客人眼前送。這種端茶方式固然可以防止?fàn)C傷事故產(chǎn)生，但很不雅，也不夠衛(wèi)生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?
                  　　添茶。如果上司和客戶的杯子里須要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親身來添則更好，這是不知道該說什么好的時候最好的粉飾措施。當(dāng)然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。
                  　　退席
                  　　一般酒會和茶會的時光很長，大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈，認(rèn)得一些人后，你很快就想分開了。這時候，中途退席的一些技能，你不能不懂得。
                  　　常見一場宴會進行得正熱鬧的時候，由于有人想分開，而引起眾人一哄而散的成果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞景致的成果，當(dāng)你要中途離開時，千萬別和談話圈里的每一個人逐一離別，只要靜靜地和身邊的兩、三個人打個召喚，然后離往便可。
                  　　中途分開酒會現(xiàn)場，一定要向邀請你來的主人闡明、致歉，不可一溜煙便不見了。
                  　　和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當(dāng)天對方要做的事很多，現(xiàn)場也還有很多客人等候他（她）去召喚，你占了主人太多時光，會造成他（她）在其他客人面前失禮。
                  　　有些人加入酒會、茶會，當(dāng)中途籌備離往時，會逐一問她所認(rèn)識的每一個人要不要一塊走。成果原來熱熱烈鬧的場面，被她這么一煽動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主人體諒，一個有風(fēng)采的人，可千萬不要犯下這鐘過錯。