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一，稱謂及座次
1、“主陪”位置。
 主陪是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面。主要作用基本就是莊主，把握本次宴請的時(shí)間，喝酒程度等。
2、“副陪”位置。
副陪是請客一方的第二順位，是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對面，即背對門口。傳統(tǒng)意義上，這個(gè)位置應(yīng)該坐請客買單的人。但隨著近幾年請客腐敗之風(fēng)的盛行，一般情況下，陪客者是傾巢出動，因此實(shí)際上，掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請客者親自出馬的，所以，這個(gè)位置更多的是帶動客人喝酒。
3、“三陪”位置。
這是近幾年剛剛流行起來的一個(gè)稱呼，實(shí)際上這個(gè)位置跟上面所說的“主陪”和“副陪”的稱謂，在山東省內(nèi)各個(gè)地方規(guī)矩并不太一樣。有些地方是沒有這個(gè)位置的，但在濟(jì)南，好像有愈演愈烈的趨勢。位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主賓”夾在中間，便于照顧。大家如果對當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗不是特別了解的話，不推薦大家坐這個(gè)位置。
4、“主賓”位置。
主賓是客人一方的第一順位，是客人里面職位最高者或地位最尊貴者做的地方。位置在“主陪”的右手邊。由于許多人對山東喝酒的猛烈程度有所顧及，所以對山東規(guī)矩略知一二的外地客人，有時(shí)會選擇讓酒量大的人來做這個(gè)位置，這是不對的。請客的規(guī)矩更多的時(shí)候?qū)嶋H是一種禮儀，實(shí)質(zhì)還是一個(gè)尊重。如果出現(xiàn)上述的情況，實(shí)際上真正的主賓不會少喝多少，名譽(yù)的主賓一般會被灌倒（因?yàn)槟悴皇亲钭鹳F的客人卻坐在主賓位置，只是因?yàn)槟隳芎染?，做客的肯定要把你陪好），所以客人會得不償失，切?/font>切忌！?。?/font>
5、“副主賓”位置。
是客人一方的第二順位。位置在“主陪”的左手方。
6、“三賓”位置。
副賓是客人一方的第三順位。位置在“副陪”的右手方。
7、“四賓”位置。
副賓是客人一方的第四順位。位置在“副陪”的左手方。
餐桌上的位置基本就是這些。需要指出的：以上所列示的“主陪”、“主賓”、“副陪”、“副主賓”這四個(gè)位置在整個(gè)山東省是全部一樣的，把方向列反了，會很尷尬的?！叭恪钡奈恢迷趥€(gè)別地方是比較講究的。
“三賓”和“四賓”在大部分的地區(qū)是這樣劃分的，但在個(gè)別地方規(guī)矩略有不同。例如我知道有些地方第三順位以后的客人是依次排列在“主賓”和“副賓”之后，俗稱“往上座”。大家在無法準(zhǔn)確把握當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的時(shí)候，可以“不便應(yīng)萬變”，就是按照主人的安排來坐，防止出現(xiàn)疏漏。
 從上面說得可以看出，整個(gè)位置是按照“主陪”位置的確認(rèn)而來的。
那么如何確認(rèn)“主陪”的位置？有兩種辦法。
一是餐巾的擺放。一般情況下，由于各地餐巾的折疊方式不同，從形狀上很難區(qū)分。但有一點(diǎn)，在山東全省是統(tǒng)一的，即主陪的餐巾折疊是最高的，或者主陪位置的餐巾顏色跟其他不同。
二是筷子。比較正規(guī)的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各兩雙，俗稱“公筷”。公筷的作用下面會說到。
二，上菜。
其實(shí)不僅僅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是從主賓位置開始，也就是主陪的右手邊。大家落座以后，可以從上述起始位置看出自己的位置是否坐錯(cuò)，以及主人們的等級程度。那么上的第一道菜，主陪的主人會用公筷給主賓夾一筷，這表示尊重客人，同時(shí)說明大家可以吃菜了。無論客人是否喜歡這道菜，應(yīng)該是感謝之余要首先吃一口的（如果是民族習(xí)慣如回民等應(yīng)在此之前就提出，主人安排的時(shí)候會早有準(zhǔn)備。如果客人有特殊忌口，這道菜是可以說明原因并拒絕的，主人會把這一筷放在自己盤子里，其他人依然可以接受到開始吃菜的信號）。從第二道菜以后熱情的主陪會繼續(xù)這個(gè)動作，但三陪位置上的主人應(yīng)該會把這個(gè)行為主動接過去，否則讓他坐在這個(gè)位置有什么用？
大家要注意的是：在這之前是沒有開始喝酒的。一定記住，喝酒是要聽主人的招呼，不要擅自行動。
三、喝酒
喝酒預(yù)示著宴會的正式開始。所以喝酒必須是主人開始提議。一般情況下，山東人為了表示對客人的尊重，能喝一點(diǎn)的是選擇白酒的，其他紅酒、啤酒都可以。由于全國各個(gè)省份的名聲不一樣，因此北方的客人一般會被要求倒白酒，南方的可以寬松一些。但要跟做客的客人說明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要堅(jiān)決抵制。山東的熱情是讓人受不了的，如果開始喝上了，除非是喝醉了，否則你中途說我不能喝了換白水吧。這不是不可以，山東人名目繁多的借口都讓你不好意思不喝酒。
白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯。我不知道大家對容器的印象如何，一般意義上的茶杯就是二兩半。大家如果在山東看到有用還小的杯子來喝白酒，千萬不要感到幸運(yùn)。因?yàn)槟泷R上會知道，那是一口喝一個(gè)，到時(shí)候你后悔都來不及。去煙臺的朋友要特別注意，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)有一種本地酒是二兩一瓶的，叫“煙臺酤釀”，俗稱“小姑娘”，配的杯子也是二兩的，熱情的主人有一套喝酒的程序，下面會說到，估計(jì)你看了都得醉倒。
下面說喝酒的規(guī)則，還是以白酒為例。
山東全省比較正規(guī)的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后隨意。六口的順序是，主陪帶三口，副陪帶三口（也有四二開的）。在這之前，客人是不能主動出擊敬酒的。啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度數(shù)，不同酒桌自行規(guī)定）。以上說的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉。
上面說的煙臺喝法是最不人道的（但也不是在所有的煙臺宴請都用到）。煙臺的規(guī)矩是“三二一”，“一二三”。主陪副陪各帶六口，三杯。主陪帶三杯，第一杯三口喝掉，第二杯兩口喝掉，第三杯一口喝掉。然后換副陪帶三杯，規(guī)矩同上，輪次相反。這一圈下來，用二兩的杯子計(jì)算就是六杯，也就是1斤二兩，估計(jì)桌子上已經(jīng)沒有什么人了。
在主陪和副陪帶完以后，主陪會宣布自由時(shí)間開始。這個(gè)時(shí)候就是私人恩怨了，開始單挑。但在喝的多少上是可以商量的。所以來山東的朋友而且能喝一點(diǎn)的，奉勸大家從現(xiàn)在開始要偷懶?；?，盡量不要跟著發(fā)飆，否則你有再大的酒量也要趴下。一般情況下，主人方的每一位包括主陪和副陪，會跟每一位客人喝一次，熱情的主人會跟每位喝兩次，所謂“禮儀之邦，喝酒成雙”。普通意義上客人再回敬每位主人一次，基本就進(jìn)行的差不多了。
最后，主陪會招呼大家喝最后一杯，即宴請結(jié)束的信號，俗稱“門清”，濟(jì)南叫“整整盅子”。最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人這個(gè)時(shí)候可以用酒量不行了這類的話逃過這一杯，輕點(diǎn)表示即可。畢竟大家這個(gè)時(shí)候都喝得差不多了，不會再強(qiáng)求許多。另外可以跟大家說一點(diǎn)小竅門，就是在每喝干一杯的時(shí)候不妨留一點(diǎn)，借機(jī)少喝一些。因?yàn)樵谏綎|有一種說法，喝酒不喝根，借“年年有余”的寓意。還有一種說法是“喝瓶底生女兒”。但近年來又興起“福根”的說法。
最后一杯一般會選擇在飯上來的同時(shí)，這樣大家可以開飯了。你只要吃上飯了，就放心吧，今晚的戰(zhàn)斗可以結(jié)束了！
整體來說，山東省各地的喝酒規(guī)矩不盡相同，喝酒風(fēng)范也很難統(tǒng)一，上面說的如果掌握了，應(yīng)該不會出現(xiàn)大的問題。山東各地的喝酒猛烈程度也不盡相同，膠東最甚，青島，威海還有上面說的煙臺都在此列。但山東喝酒非常實(shí)在，主人敬客人酒是同時(shí)喝掉，這個(gè)跟河南的端酒風(fēng)俗不一樣。所以如果在山東喝酒，碰上一個(gè)不能喝的主陪，大家可以輕松許多。
關(guān)于山東喝酒風(fēng)俗的形成，跟山東的歷史淵源是分不開的。所謂禮儀之邦是其一，其二山東是釀酒大省。全省108縣，幾乎縣縣都有釀酒廠。而且要跟大家說的是，吃海鮮是不宜喝啤酒的，會得一種叫“痛風(fēng)”的病，所以靠海邊的膠東地區(qū)是喝酒最盛的。
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