|
法國(guó)葡萄酒分為4個(gè)級(jí)別，日常餐酒(Vin de Table)，地區(qū)餐酒(Vin de Pay)，優(yōu)良地區(qū)酒(Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS)，法定產(chǎn)區(qū)酒(Appellation d’Origine Controlee/AOC)。這是法國(guó)法律規(guī)定的葡萄酒等級(jí)，等級(jí)越靠后越高，而AOC等級(jí)，是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)。評(píng)定等級(jí)依據(jù)是：葡萄生產(chǎn)的產(chǎn)地、釀酒使用葡萄的品種、酒精濃度、單位產(chǎn)量、葡萄汁糖分、葡萄的種植方法、酒的發(fā)酵方法、酒的儲(chǔ)藏規(guī)定、裝瓶時(shí)間的規(guī)定、釀酒使用葡萄收獲年份的規(guī)定。較低的等級(jí)的葡萄酒對(duì)某些方面沒有要求或要求不如高等級(jí)的葡萄酒高，比如：日常餐酒可以不表年份，也可以使用不同年份的葡萄釀造調(diào)配，而法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC級(jí)酒）必須使用同一年份收獲的葡萄釀造，并且在標(biāo)簽上標(biāo)明。 這4個(gè)等級(jí)的葡萄酒是法國(guó)國(guó)家法律規(guī)定的等級(jí)。分別由隸屬于法國(guó)農(nóng)業(yè)部的2個(gè)官方組織進(jìn)行管理，一個(gè)是國(guó)家酒類跨專業(yè)辦公室(Office National Interprofessionnel des Vins/ONIVINS)，主要管理日常餐酒和地區(qū)餐酒級(jí)別的酒類；另外一個(gè)是法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地名號(hào)研究會(huì)(Institut National des Appellations d’Origine/INAO)成立于1935年7月30日，主要管理優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒和法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC）。1990年7月2日，法國(guó)修改法令，擴(kuò)大 INAO的權(quán)利，使其職權(quán)從酒類擴(kuò)大到所有食品和某些農(nóng)副產(chǎn)品。對(duì)于沒一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，都要由法國(guó)財(cái)政部和法國(guó)農(nóng)業(yè)部簽署法令得到確認(rèn)。 作為法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)，法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC），體現(xiàn)了法國(guó)葡萄酒的靈魂“Terroir”的概念。這個(gè)來自勃艮第的詞匯，原意是指土壤的味道，現(xiàn)在一般理解為某一地域內(nèi)，氣候、土壤、光照等自然條件的綜合。不同的“Terroir”給與葡萄酒獨(dú)特的特點(diǎn)。當(dāng)然確定一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)依靠的不僅僅是 “Terroir”，還有一代一代承襲下來的釀酒所使用的葡萄品種與工藝。而AOC的意思為原產(chǎn)地名號(hào)控制，也就意味著對(duì)某一“Terroir”內(nèi)生產(chǎn)出的葡萄酒的質(zhì)量進(jìn)行控制，讓它體現(xiàn)該產(chǎn)的葡萄酒應(yīng)有的獨(dú)特品質(zhì)與風(fēng)味。 在AOC制度內(nèi)，還規(guī)定有不同地理范圍等級(jí)的原產(chǎn)地名號(hào)（AOC），可以粗略地分成3大類：地區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)（Regional AOC），公區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)也叫做村莊級(jí)AOC（Communal AOC或者Village AOC）和葡萄園級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)（Cru AOC）。比如，波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、阿爾薩斯（Alsace）等都屬于地區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)；梅道克（Medoc），波依雅克（Pauilla），沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）屬于公區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)；羅曼尼 康蒂（Romanee Conti），夢(mèng)拉謝（Montrachet）等屬于葡萄園級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)。對(duì)于原產(chǎn)地命名一般為地理位置的名稱，但是也有的除了地理位置外還包括葡萄酒的種類（如：Appellation Bordeaux rosé Controlee除了標(biāo)明波爾多產(chǎn)地的名稱，還有標(biāo)明葡萄酒種類是桃紅酒）或葡萄的品種（如：Sauvignon de Bordeaux除了標(biāo)明波爾多產(chǎn)地的名稱，還有標(biāo)明葡萄品種為Sauvignon Blanc）。 地區(qū)級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)下面會(huì)包含幾個(gè)公區(qū)級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)，而公區(qū)級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)下面可能還會(huì)包含葡萄園級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)。對(duì)于同一地區(qū)，法定產(chǎn)區(qū)地域范圍的等級(jí)越小，法律對(duì)其生產(chǎn)葡萄酒的原料與成品所作出的質(zhì)量規(guī)定要求也越高。例如：在波爾多的梅道克地區(qū)（Medoc）對(duì)于葡萄汁含糖量和葡萄酒單位產(chǎn)量的規(guī)定，地域范圍較大的梅道克（Appellation Medoc Controlee）要求葡萄汁含糖量大于170g/l，單位產(chǎn)量低于5000公升/公頃；而對(duì)于位于梅道克內(nèi)陸域較小的波依雅克（Appellation Pauillac Controlee）則要求含糖量大于178g/l，單位產(chǎn)量低于4500公升/公頃。因此：一般來講，地域范圍較小一級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的質(zhì)量要高于地域范圍較大一級(jí)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒的質(zhì)量。 法國(guó)的勃艮第地區(qū)是AOC體系最為完善，劃分最為細(xì)致的一個(gè)地區(qū)，全法國(guó)共有將近450個(gè)AOC，勃艮第就占有99個(gè)。勃艮第也是全法國(guó)擁有葡萄園一級(jí)AOC最多的地區(qū)。下面就以勃艮第地區(qū)為例，對(duì)AOC的等級(jí)劃分做一個(gè)詳細(xì)的解釋。 在勃艮第，早在1861年就有了官方的分級(jí)制度，將葡萄園分為5個(gè)等級(jí)。這個(gè)分級(jí)制度由當(dāng)時(shí)博恩地區(qū)的農(nóng)業(yè)委員會(huì)的Jules Lavalle博士起草。從1935年INAO確定AOC制度后，這個(gè)等級(jí)制度已經(jīng)廢棄不用。1935年確定AOC制度參考了當(dāng)時(shí)已有的等級(jí)制度，將現(xiàn)在的勃艮第分為4個(gè)等級(jí)的AOC。分別是地區(qū)級(jí)AOC，公區(qū)級(jí)AOC（也稱為村莊級(jí)AOC），1等葡萄園AOC（Premier Cru AOC）和頂級(jí)葡萄園AOC（Grand Cru AOC）。 以地理位置作為確定法定產(chǎn)區(qū)最重要的考慮因素之一，不同地地理位置有不同的土壤結(jié)構(gòu)和氣候條件。其考慮的因素有： ⒈海拔高度，這可以影響到該地段的溫度，即由此導(dǎo)致的葡萄成熟度的不同。 ⒉地形坡度，這個(gè)因素影響到光照條件和土壤的排水性能。 ⒊土壤的深度，這會(huì)影響到保墑能力，葡萄種植狀況和植株的活力。 ⒋土壤結(jié)構(gòu)，包括土壤成分，不同類型和粗細(xì)的土壤的組成比例和厚度，這會(huì)影響到土壤內(nèi)部的排水性能。 ⒌朝向，坡面的朝向直接影響到光照程度，只有朝東、朝南和很少一部分朝西的坡面是允許的，如果坡面朝北則不會(huì)給與AOC的級(jí)別。 地區(qū)級(jí)AOC是最基本的一級(jí)AOC，這一級(jí)一共有22個(gè)AOC的名號(hào)，每年勃艮第地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)量大約53%是冠以這個(gè)級(jí)別的AOC的名號(hào)。 公區(qū)（村莊）級(jí)的AOC一共有42個(gè)AOC名號(hào)，年產(chǎn)量占大約整個(gè)勃艮第地區(qū)的34%。這一級(jí)別的葡萄酒具有一貫的高質(zhì)量。其中比較著名的公區(qū)和村莊的名字比如，Pommard，Mercurey，Gevrey-Chambertin等等很多大家是耳熟能詳?shù)摹?BR> 1等葡萄園級(jí)的AOC一共有562個(gè)葡萄園（climats）具有此等級(jí)的AOC名號(hào)，年產(chǎn)量大約占勃艮第地區(qū)的11%。這些葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒具有相當(dāng)高的質(zhì)量，這些葡萄園被授予1等葡萄園的稱號(hào)（Premier Cru）。 頂級(jí)葡萄園級(jí)的AOC，一共有33個(gè)葡萄園被授予了獨(dú)立的AOC名號(hào)，y年產(chǎn)量大約占勃艮第地區(qū)的2%。這是勃艮第最高等級(jí)葡萄酒的標(biāo)志。其中很多葡萄園都具有悠久的歷史和極高的聲望。比如：Romanee-Conti，La Tache，Vogeot等等。 1等園有562個(gè)，而AOC得名號(hào)只有99個(gè)，那是因?yàn)椋罕热缭诓薜诶锩嬗幸粋€(gè)村莊，這個(gè)村莊里面有15個(gè)1等葡萄園和2個(gè)頂級(jí)葡萄園，姑且將這兩個(gè)頂級(jí)葡萄園叫做X和Y。那么，在這個(gè)村莊里面生產(chǎn)的一般的葡萄酒就會(huì)冠以“A 村莊名字 C”的名號(hào)，而1等葡萄園則會(huì)使用同一個(gè)AOC的名號(hào)，即“A 村莊名字Premier Cru C”。不同的葡萄園（Climat）可以后面加上自己的葡萄園的名字，但是被授予的AOC名號(hào)是同一個(gè)。而對(duì)于頂級(jí)葡萄園，那么它的AOC名號(hào)則是獨(dú)立的 “A X Grand Cru C”或者“A Y Grand Cru C”。當(dāng)然有一些頂級(jí)葡萄園已經(jīng)是太有名了，“Grand Cru”也就不在酒標(biāo)標(biāo)注出來了。 既然在勃艮第的葡萄園等級(jí)已經(jīng)是AOC制度來規(guī)定了，所以任何地域的擴(kuò)大或者等級(jí)的變更都要經(jīng)過官方程序。葡萄酒的等級(jí)就要看它來自哪個(gè)葡萄園了。 在法國(guó)另外一個(gè)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多，除了AOC制度外，還有一個(gè)針對(duì)酒莊的分級(jí)制度，就是1855年分級(jí)制度。這個(gè)分級(jí)制得的歷史還可以追溯到1663年，當(dāng)然這并非是官方發(fā)布的分級(jí)，而只是葡萄酒商為例標(biāo)定葡萄酒的質(zhì)量和價(jià)格的基準(zhǔn)。1855年的分級(jí)制度也并非官方的分級(jí)制度，因?yàn)闆]有任何法律依據(jù)，但是由于歷史較為悠久和名氣比較大，現(xiàn)在還一直沿用，具有官方的色彩了。1855年分級(jí)是拿破侖3世時(shí)，為了巴黎舉行世界博覽會(huì)，向世界推廣波爾多的葡萄酒而產(chǎn)生的。由一個(gè)叫做"Syndicat of Courtiers"的波爾多葡萄酒批發(fā)商組織制定。按照當(dāng)時(shí)波爾多葡萄酒莊的名氣，和各酒莊葡萄酒的價(jià)格，確定了58個(gè)酒莊，命名為頂級(jí)酒莊 (Grand Cru Classe)，分為5個(gè)等級(jí)，其中有4個(gè)1等酒莊(First Growths, Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus)，分別為Chateau Lafite, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Margaux。12個(gè)2等酒莊(Second Growths或Deuxiemes Crus)，14個(gè)3等酒莊(Third Growths或Troisiemes Crus)，11個(gè)4等酒莊(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17個(gè)5等酒莊(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。這個(gè)分級(jí)里面只包括梅道克（Medoc）地區(qū)的酒莊，唯一例外是Grave地區(qū)的酒莊Chateau Haut-Brion，名列頂級(jí)一等酒園(Premier Grand Cru Classe)的行列。分級(jí)制度內(nèi)，同一級(jí)別不分先后次序，而是按照字母順序排列。后來，由于一些酒莊被分割，被分割的酒莊也都依然保持原來的等級(jí)，因此，現(xiàn)在這個(gè)分級(jí)制度下的等級(jí)酒莊已經(jīng)有61個(gè)了。自從1855年以來，唯一等級(jí)發(fā)生改變的是波依雅克（Pauilla）地區(qū)的Chateau Mouton Rothschild，他在Philippe Rothschild男爵不斷努力下，于1973年由2等酒莊升級(jí)為1等酒莊。從此時(shí)起，頂級(jí)1等酒莊共有5個(gè)，他們被稱為“五大酒莊”。 除了梅道克(Medoc)地區(qū)的酒莊之外，1855年分級(jí)也把巴薩(Barssac)和蘇玳(Sauternes)地區(qū)備受推崇的甜白葡萄酒分成三級(jí)。其中，超級(jí)一等酒莊(Premier Cru Superienr)只有一個(gè)，是迪襟莊園(Chateau d’Yquem)，然后是一等酒莊(Premier Crus Classes)共11家，和二等酒莊(Denxiemes Crus)共14家。 在Medoc地區(qū)除了61個(gè)等級(jí)酒莊外，還有約400多個(gè)中級(jí)酒莊（Crus Bourgeois），這些中級(jí)酒莊質(zhì)量較好，而且價(jià)格低廉。其有一些中級(jí)酒莊生產(chǎn)的葡萄酒可以與等級(jí)酒莊媲美，但是價(jià)格要實(shí)惠得多。這些中級(jí)酒莊有的是在1855年建立等級(jí)制度時(shí)，名聲不夠響亮，或者價(jià)格不夠貴，因此沒能評(píng)選為等級(jí)酒莊；有的是因?yàn)樵?855年是，此酒莊還不存在。中級(jí)酒莊是由 Medoc地區(qū)葡萄酒的批發(fā)商組織評(píng)選出來的。 由于1855年的分級(jí)制度只有Medoc地區(qū)的酒莊，不包含波爾多其他地區(qū)，唯一例外是Grave區(qū)的Chateau Haut-Brion，這就決定了此分級(jí)制度的不完整性，甚至象圣艾美利安（St. Emilion）地區(qū)的Chateau Cheval Blanc這樣的老牌莊園也沒有包含在內(nèi)。僅僅在Medoc實(shí)行分級(jí)制度，對(duì)于其他波爾多地區(qū)的商業(yè)利益也有損害。為此除了龐馬洛（Pomerol）地區(qū)外，其他各地區(qū)后來也開始，進(jìn)行與Medoc地區(qū)類似的分級(jí)。 |
|
|
