胡蘿卜粉條素包

kiss戰(zhàn)女 發(fā)表于2010-12-06

主料：
胡蘿卜、粉條、北豆腐、蝦皮、面粉、酵母。

調(diào)味：
鹽、食用油、蔥花。

1. 材料：胡蘿卜、粉條、北豆腐、蝦皮、面粉、酵母
調(diào)味：鹽、食用油、蔥花

2. 將粉條用溫水泡軟，切碎；蝦皮放入溫水中浸泡5分鐘，攥干水分；胡蘿卜洗凈去皮，切小碎丁備用。

3. 北豆腐切碎丁放入淡鹽水中浸泡5分鐘，攥干水分備用。（用淡鹽水浸泡可使豆腐更加有韌性）

4. 鍋中放油，胡蘿卜碎丁下鍋煸透，盛出備用。

5. 將所有材料放入容器，加入鹽、蔥花，攪拌均勻。

6. 發(fā)好的面做劑，搟皮包入餡料，打褶成包子坯。

7. 籠屜放上胡蘿卜片，放入包好的包子，大火蒸15分鐘。

【魯菜】：山東素包子

 

原料：北豆腐、胡蘿卜、泡發(fā)黑木耳、泡發(fā)海米、泡發(fā)冬菇、雞蛋、粉條、面粉、酵母

調(diào)味：蠔油、生抽、鹽、雞精、蔥姜水、食用油

制作過程：

1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

2、面粉加入酵母水和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀；用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

3、雞蛋磕入碗中打散，放入鍋中炒散盛出備用。

4、將泡發(fā)好的黑木耳、海米、冬菇、粉條與去皮胡蘿卜、北豆腐切碎丁備用。

5、鍋置火上少許油燒熱，將胡蘿卜煸炒出紅油。

6、下入海米、冬菇碎煸炒出香味。

7、再將豆腐丁、雞蛋一同放入鍋中翻炒均勻盛出。

8、餡料中加入蠔油、生抽、鹽、雞精、食用油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/SPAN>

9、把松弛好的面團(tuán)再揉幾下，切成劑子，搟成大包子皮包入餡料。

10、打褶成包子坯。

11、將包子生坯擺放蒸鍋,再發(fā)酵約10－20分鐘，開火蒸。

12、大火蒸開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。