13.涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關(guān)火燜5分鐘

韭菜蟶子餡包子

主料：韭菜500g、蟶子肉300g、豆腐干2塊、雞蛋2個(gè)、馓子1把、發(fā)酵面團(tuán)1份

輔料：蔥1段、姜1塊、黑胡椒2茶匙、鹽3茶匙、雞汁1茶匙、香油半湯匙

做法：

1.韭菜洗凈晾干，切碎備用。

2.蟶子肉切碎，和豆干碎一起焯水瀝干備用。

3.雞蛋炒出。

4.鍋里放油，把姜末蔥末爆香，放入蟶子和豆干，炒均勻后倒入韭菜調(diào)入鹽，黑胡椒，雞汁，香油，馓子一起攪拌均勻即可。

5.發(fā)酵面團(tuán)分份包入餡料，靜置10分鐘冷水上鍋。

6.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘。關(guān)火后燜5分鐘。

豆沙包

主料：雪花面粉250g

輔料：即溶酵母3g、溫水135g、細(xì)砂糖10g、紅豆細(xì)沙160g、防粘臘紙上8張

做法：

1.把面粉、糖置容器里，再將入溫水、即溶酵母混合中加入面粉中，用橡皮刮刀或筷子將所有材料攪勻至水分消失；用手將面團(tuán)搓揉成較光滑的面團(tuán)，在室溫下松弛一會(huì)兒(約5～10分鐘)。

2.松弛后放操作臺(tái)上搓成長(zhǎng)條狀。

3.再進(jìn)行分割成等量大小8份，(盡量搓粗細(xì)一致，這樣方便分割)。

4.將豆沙分成20克一個(gè)搓圓備用。

5.依次取一面皮包上豆沙餡即成豆沙包放置防粘臘紙上。

6.注：搟皮和包成漂亮鯉魚(yú)嘴包子還在不斷摸索學(xué)習(xí)中。

7.蒸鍋放入足量冷水，再把包子放置蒸鍋內(nèi)蓋上蓋子，進(jìn)行最后發(fā)酵約15分鐘。

8.面團(tuán)發(fā)酵好后，點(diǎn)火蒸制，水沸騰后轉(zhuǎn)中大火蒸約12分鐘(注：從冷水蒸起，全程約需17分鐘)。

酸菜粉條豬肉包子

主料：小麥面粉500g

輔料：酸菜適量、粉條適量、豬肉適量、溫水適量、酵母適量、豆油適量、豬油適量、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、味精適量

做法：

1.將酵母溶于溫水中（大概30多度），將其倒入面粉中，將面粉攪成面穗。

2.和成光滑的面團(tuán)。

3.蓋上蓋，放于溫暖處發(fā)酵。

4.粉條煮熟，撈出控水。

5.將粉條剁碎。

6.將酸菜剁碎放入盆中。

7.放入絞好的肉餡。

8.放入豆油和少量豬油（這使餡料更香）。

9.放入醬油。

10.放入五香粉。

11.放入精鹽。

12.放入味精。

13.攪拌均勻。

14.面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。

15.將面團(tuán)取出，不斷揉制。

16.將揉好的面團(tuán)搓長(zhǎng)條，切成面劑子。

17.每個(gè)劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮。

18.包入酸菜粉條豬肉餡。

19.包成包子，我們東北的包子有如圖這種長(zhǎng)的，還有正常的圓包子，包成什么樣取決于您的喜好。

20.包好的包子冷水放入蒸鍋上，蓋上蓋，發(fā)酵30多分鐘。

21.發(fā)酵30多分鐘后，開(kāi)始蒸，蒸25分鐘后，關(guān)火，燜5分鐘再開(kāi)蓋，取出晾涼即可食用。

叉燒包

主料：中筋面粉450g、全麥面粉50g

輔料：橄欖油適量、鹽4克、叉燒肉適量、酵母5克、清水250g、蠔油適量

做法：

1.叉燒肉切成細(xì)丁

2.加入適量橄欖油和蠔油拌勻

3.面粉和全麥粉混合后加入鹽拌勻

4.酵母用溫水化開(kāi)

5.把酵母水加入面粉中拌勻

6.面包桶加入清水和面粉按和面一個(gè)程序

7.蓋上發(fā)酵至2倍多，之后想讓包子自然開(kāi)花，我又延長(zhǎng)了15分鐘發(fā)酵

8.取出排氣滾圓分成胚子，蓋上保鮮膜靜置20分鐘

9.搟面杖搟皮后加入餡料

10.準(zhǔn)備剪好油紙，包好的包子放上，以防粘底

11.放入蒸格蓋上靜置20分鐘后，蒸鍋清水加入大火燒開(kāi)，放入蒸格10分鐘即可

12.湯汁都留出來(lái)了，味道真的很棒

西葫蘆海米迷你包

主料：西葫蘆100g、雞蛋1個(gè)、海米50g、餃子皮200g

輔料：油適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉1勺

做法：

1.西葫蘆洗凈去皮，用多功能切菜器擦成細(xì)絲，剩下中間的瓤就可以直接丟掉了，比較方便。

2.擦好的細(xì)絲放少許鹽腌制一下

3.鍋中倒少許油，磕入一個(gè)雞蛋迅速滑散成均勻小顆粒。

4.盛出雞蛋后用剩下油煸炒海米

5.腌制好的西葫蘆用手捏緊去除多余水分，和炒好的雞蛋、海米一起，放入少量鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。

6.取一張餃子皮，中間放入調(diào)好的餡料。（如果粘合不怎么好的餃子皮，可以在四周均勻的抹上少許清水。）

7.捏一張褶一直從右開(kāi)始捏褶

8.包好的一個(gè)小包子，呵呵，有點(diǎn)丑。。。

9.蒸屜刷上薄薄一層油，均勻的碼上包好的包子，中間留有空隙。

10.因?yàn)槭秋溩悠ぃ挥灭h發(fā)直接蒸就可以了，大火燒開(kāi)上氣后蒸5分鐘即可。

黑木耳豬肉包

主料：面粉200g、豬瘦肉200g、黑木耳100g、香蔥50g

輔料：豬皮凍適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、雞蛋1個(gè)、老抽適量

做法：

1.面粉用發(fā)酵粉水和好 ，然后靜置發(fā)酵

2.豬瘦肉剁細(xì)

3.加入鹽，蔥，姜蒜末，老抽，雞蛋

4.打上勁

5.香蔥切末

6.泡好的黑木耳切末

7.香蔥和黑木耳放肉餡里

8.拌勻

9.為了讓餡更好吃，加了些豬皮凍。這樣吃起來(lái)汁多

10.面團(tuán)發(fā)到兩倍大了

11.揉長(zhǎng)切成差不多大小的劑子

12.搟皮

13.包上餡

14.包成包子后，坐鍋燒水，水開(kāi)后放籠屜上鍋，大火蒸15分鐘

豬肉茴香包子

主料：豬肉餡600g

輔料：姜末適量、蔥末適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、花椒粉適量、雞粉適量、糖適量、鹽適量、芝麻油適量、蠔油適量

做法：

1.豬肉餡加入生姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、花椒粉、雞粉攪拌上勁

2.加入適量蠔油攪拌

3.最后加入蔥末，及適量芝麻香油攪拌均勻

4.嫩茴香摘洗干凈，控水，切成末

5.加入到肉餡中，攪拌均勻備用

6.酵母用水化開(kāi)。再將用所有材料一起和成面團(tuán)

7.揉至表面光滑，放溫暖處發(fā)酵

8.待發(fā)至2~3倍大時(shí)取出揉勻，排氣，下成劑子，

9.搟成中間厚四周薄的皮

10.面皮上加入適量的餡

11.均勻的捏出褶皺，

12.鍋中加冷水，放入蒸屜，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸制15、6分鐘即可

白菜素包子

主料：白菜700g

輔料：油適量、精鹽適量、醬油適量、大蔥適量、味精適量、五香粉適量

做法：

1.將白菜切成小塊，放入料理器中。

2.用手順時(shí)針旋轉(zhuǎn)幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因?yàn)榘撞私g后會(huì)出水，所以白菜要單獨(dú)絞，然后要擠出水分才能和肉混合。

3.將白菜倒入一盆中。

4.放入鹽，腌半小時(shí)，沙出水分。

5.擠出水分。

6.放入切好的蔥花.

7.放入精鹽。

8.放入五香粉。

9.放入味精。

10.放入一點(diǎn)醬油。

11.放入油。

12.攪拌均勻。

13.將面與溫水、酵母混合，和成光滑面團(tuán)。

14.蓋上保鮮膜放入烤箱里發(fā)酵。

15.發(fā)酵至2倍大取出。

16.取出揉好后，切成兩份。

17.分別揉勻。

18.搓成長(zhǎng)條。

19.切成小劑子。

20.灑上面粉。

21.將其逐個(gè)按扁。

22.搟成包子皮。

23.取一包子皮包入餡料。

24.包成一個(gè)包子。

25.將包子放入烤箱發(fā)酵30分鐘。

26.放入鍋中蒸20分鐘即可。出鍋前燜五分鐘再開(kāi)鍋蓋。

青椒玉米鮮肉包

主料：面粉500g、豬瘦肉300g、青椒300g、玉米粒100g

輔料：芝麻油適量、鹽適量、香菇適量、黃豆醬適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量

做法：

1.發(fā)酵粉用溫水化開(kāi)，加入面粉里和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上蓋靜置發(fā)酵

2.備餡，豬瘦肉剁碎

3.加入生抽和料酒拌勻

4.加入蔥、蒜末，加入適量清水順著打上勁

5.青椒切成小粒

6.香菇泡發(fā)好切碎

7.肉餡里加入香菇末，顏色相近，有點(diǎn)看不到啦

8.加入新鮮的玉米粒

9.加入青椒粒拌勻

10.加入少許芝麻油

11.加入黃豆醬拌勻

12.這大熱天的，不到兩個(gè)小時(shí)發(fā)成這樣啦

13.排氣搓長(zhǎng)切成小劑子

14.搟成面皮包入餡

15.收口，全部包好之后，靜置10分鐘之后放開(kāi)水鍋上大火蒸13分鐘即可