魚，可根據(jù)我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~分為淡水魚（鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等）、海水魚（黃魚、帶魚、平魚等）。魚因為它們的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、蛋白質(zhì)含量頗高，是人類食品中動物蛋白質(zhì)的重要來源之一，魚含鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六，由于魚肉肌纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。

魚肉營養(yǎng)分析

魚肉在中外的烹飪上有許多的做法，但是其味道仍然滑嫩鮮美，是人們?nèi)粘ｏ嬍撑腼冏畛Ｓ?、最喜歡的食物之一。魚肉是人類食品中動物蛋白質(zhì)的重要來源之一，魚含鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，比豬肉、雞肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，其吸收率高達百分之九十六。兒童多吃魚能促進生長和智力發(fā)育，而且常吃魚還能防病養(yǎng)生、延年益壽。其原因是由于：

1. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
2. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
4. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
5.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
6.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

另外，魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，肌肉纖維較細(xì)，有多量可溶性成膠物質(zhì)，結(jié)構(gòu)柔軟，肉質(zhì)鮮嫩，這些就更適合病人、中、老年入和兒童食用。

因此魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。