撰文、編輯 閆艷麗 美編 王月敏
立秋時(shí)節(jié)，素有“貼秋膘”一說(shuō)。今年的“秋老虎”連續(xù)發(fā)威， 面對(duì)史上最熱的立秋，貼秋膘不妨來(lái)點(diǎn)“魚(yú)膘”，它易消化，脂肪含量低，有著意想不到的健康功效，讓你保持“魚(yú)”悅好心情！
魚(yú)鱗
含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。用油炸方法來(lái)吃容易破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此魚(yú)鱗可以通過(guò)熬制的方法來(lái)食用，也不宜過(guò)量。
魚(yú)皮
含有豐富的膠原蛋白質(zhì)、黏多糖和多種微量元素，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效。適合用蒸煮的烹飪方法來(lái)制作。
魚(yú)鰾（魚(yú)體內(nèi)可以腫縮的囊狀物，俗稱(chēng)的魚(yú)泡）
含有膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，延緩皮膚衰老的效能。也應(yīng)注意食用量，大多數(shù)人們都是把魚(yú)鰾和魚(yú)雜一起吃，魚(yú)雜含有一些有毒成分，如魚(yú)肝、魚(yú)膽等。
魚(yú)眼
維生素B1和DHA的含量較高。
魚(yú)頭
富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，但因膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
專(zhuān)家指導(dǎo)：房福利
國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家二級(jí)烹飪師、河北營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟特聘講師、《家庭營(yíng)養(yǎng)餐》課程創(chuàng)始人，將烹飪實(shí)際操作與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合的首批營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家。
鮭魚(yú)（三文魚(yú)）
健康logo：抗衰老
適宜：生吃
享用三文魚(yú)最好的方式之一就是生吃，搭配了新鮮有機(jī)時(shí)蔬的三文魚(yú)沙拉是今秋不該被錯(cuò)過(guò)的能量美味。三文魚(yú)含有超強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)蝦青素，生吃可以保證蝦青素的完好無(wú)損。
收獲“魚(yú)”悅：蝦青素對(duì)于延緩衰老非常有效。
鯽魚(yú)
健康logo：產(chǎn)后通乳佳品
適宜：清蒸
鯽魚(yú)是魚(yú)中的上品，有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功效。鯽魚(yú)體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
收獲“魚(yú)”悅：鯽魚(yú)湯尤其適合產(chǎn)婦，促進(jìn)乳汁分泌。鯽魚(yú)湯熬制越濃白功效越好。熬白方法如下：將宰殺清洗干凈的鯽魚(yú)放鹽、料酒、蔥、姜腌制20分鐘，然后用炒鍋放底油將魚(yú)煎至兩面金黃，加開(kāi)水、蔥、姜，大火燒至濃白調(diào)味，只放鹽即可。
秋刀魚(yú)
健康logo：補(bǔ)充“腦黃金”
適宜：鐵板燒烤（不宜明火燒烤）
秋刀魚(yú)是忠實(shí)的報(bào)秋魚(yú)，在日本料理中最為常見(jiàn)，其體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸。應(yīng)注意的是，秋刀魚(yú)屬于青皮紅肉的海魚(yú)，不宜多食，在食用時(shí)應(yīng)配白酒或者大蒜、洋蔥，以免過(guò)敏拉肚子，不宜配啤酒或者是鮮榨果汁食用。
收獲“魚(yú)”悅：秋刀魚(yú)含有DHA，孕婦吃秋刀魚(yú)，有利于胎兒的腦部發(fā)育。
鯉魚(yú)
健康logo：止咳潤(rùn)肺
適宜：紅燒
鯉魚(yú)能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，并含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此鯉魚(yú)適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
收獲“魚(yú)”悅：由于鯉魚(yú)有止咳潤(rùn)肺的效果，秋季食用預(yù)防呼吸道感染。
黃花魚(yú)
健康logo：天然蛋白粉
適宜：紅燒
黃花魚(yú)又稱(chēng)黃魚(yú)，有兩種。大黃魚(yú)肥厚，小黃魚(yú)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)上類(lèi)似，風(fēng)味上各有所長(zhǎng)。黃花魚(yú)能健脾益氣，開(kāi)胃消食，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。
收獲“魚(yú)”悅：黃花魚(yú)的蛋白質(zhì)容易吸收，尤其適宜老人、兒童、貧血及體虛者食用。
草魚(yú)
健康logo：利于血液循環(huán)
適宜：紅燒酸菜魚(yú)
草魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，是人們非常喜愛(ài)的一種魚(yú)類(lèi)。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。這個(gè)季節(jié)食用，對(duì)食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
收獲“魚(yú)”悅：草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。
TIPS
營(yíng)養(yǎng)師推薦
魚(yú)的最佳做法：清蒸、清燉
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家房福利介紹，清蒸、清燉是營(yíng)養(yǎng)師們推薦的魚(yú)的最佳做法。因?yàn)?，清蒸?duì)魚(yú)的品質(zhì)要求較高，魚(yú)本身味道就很鮮，不需要過(guò)分調(diào)味。其做法應(yīng)先用料酒和鹽腌制20分鐘，然后等鍋燒開(kāi)淋上蒸魚(yú)豉油上鍋蒸10分鐘左右火候剛好。
生吃魚(yú)時(shí)，需有效選擇魚(yú)的種類(lèi)。一般來(lái)講，魚(yú)是不適宜生吃的。腥味淡、肉質(zhì)有彈性、不易碎、體內(nèi)污染殘留少的魚(yú)才適合生吃。生吃魚(yú)一定要配上洋蔥或者大蒜、白酒同食，能起到一定的殺菌作用，一般生吃的時(shí)候還可以配上青芥末和醋，也能避免過(guò)敏引起的痢疾拉肚。
肉質(zhì)厚而緊致，本身滋味足的魚(yú)適合紅燒，紅燒一般都會(huì)先過(guò)油炸，這樣對(duì)于維生素來(lái)說(shuō)破壞比較大，在家庭烹飪中用油量大、可操作性也較差。
小貼士
怎樣挑選到新鮮的魚(yú)？
1.觀魚(yú)形。新鮮的魚(yú)體表完整，鱗片完整有光澤。
2.看魚(yú)眼。飽滿(mǎn)凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú)；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚(yú)鰓。鮮紅色的比較新鮮，無(wú)異臭味。
4.摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味；不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹。
