首先我們要了解什么是素食者；素食者主要分為兩類一類是完全素食，一類是蛋奶素食，完全素食不難理解就是完全依靠素食來供給生命和運動所需要的能量，而蛋奶素食就是除了素食以外還會額外的補充一些雞蛋和牛奶。

全素和蛋奶素兩類分別要怎樣補充蛋白質呢？

全素食者通常更應該注意蛋白質的攝入，他們主要的蛋白質來源是谷類，而谷類中的蛋白質含量平均為8%-16%，而谷類中的燕麥稍稍多一點能達到15.6%，但是僅僅依靠谷類還是完全不夠的，那怎么辦呢？其實素食中有兩類食物也同樣是完全蛋白，一類是薯類，另一類是豆類，薯類所含有的水分很多，但是蛋白質的均衡情況還是比較好的，如果搭配著谷類來食用可以是蛋白質利用的更加充分。然而豆類中的大豆類是被稱為“植物肉類”的，因為其中含有優(yōu)質蛋白，氨基酸的模式與人體接近，特別是含有谷類食物中所缺乏的賴氨酸，所以豆類和谷類一起混合食用的時候也同樣可以提高蛋白質的利用率。

蛋奶素食者相對于全素就好很多了，因為雞蛋中的蛋白質也屬于完全蛋白，其中除了水以外蛋白質含量最高占全蛋的12.7%，而牛奶中的蛋白質的消化率可以達到87%-89%，生物價為85，也同樣屬于優(yōu)質蛋白，所以蛋奶素食者就可以在谷類、豆類、薯類互相搭配的情況下攝入一些牛奶和雞蛋來補充蛋白質。

另外，不管對于哪一種素食者來說堅果都是補充蛋白質很好的食物，堅果類食物中除了栗子以外蛋白質的含量均在14%以上，所以素食者可以通過堅果來補充蛋白質，同時還可以補充一些脂肪和脂溶性維生素。

溫馨提示：不管是什么類型的素食者其實都可以吃出健康的身體，但是一定要在注意飲食搭配的基礎上，所以期待素食者健康的福音。