素食主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣，也成為很多人的生活方式。

食素能夠減少人體對脂肪的吸收，避免肥胖，也避免了脂肪過多帶來的疾病。

肉食膽固醇過高，易引發(fā)高血壓、心腦血管疾病問題。

素食者熱量、糖分攝入低，有效降低糖尿病風險。

素食中大量纖維素，能增加腸蠕動，促進排便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害，降低直腸癌，結腸癌的發(fā)病。

多吃新鮮的水果和全粒谷物能增加對抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會造成皺紋、褐斑和其他導致老化跡象的自由基。

奶、蛋、魚蝦、瘦肉中的蛋白質，含量豐富。而素食者，尤其是攝入豆制品不足的人群很容易出現優(yōu)質蛋白缺乏。

為了避免蛋白缺乏，素食者要谷類和豆類混合食用，谷類豆類中的氨基酸取長補短，可以大大提高蛋白質的利用率。

常見的鈣、鐵、鋅、硒多來源于葷食，純素者容易出現這些礦物質的缺乏。

堅果中某些礦物質的含量很高，如核桃富含鋅，黑芝麻富含鐵，腰果富含硒。而燕麥不但蛋白質含量是谷物中最高的，且鐵、鈣含量也是谷物中最高的，特別適合素食者。

'必需脂肪酸'即人體不能合成，必需從食物中補充。長期吃單一種類植物油的素食者，可能會出現必需脂肪酸缺乏。

食用油中N-3系列主要存在于魚油（素食不吃）、亞麻籽油、油菜籽油、核桃油；N-6系列主要存在于玉米油、橄欖油、亞麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油等。所以要多種油交替著吃。

維生素B主要存在動物性食物中，素食者極易缺乏。不嚴格素食者可以吃蛋類和牛奶得到，而純素食者可以吃螺旋藻、營養(yǎng)酵母補充。螺旋藻和營養(yǎng)酵母富含豐富的B族維生素，對素食者預防維生素B缺乏有一定意義。