在每天的營養(yǎng)篩查和營養(yǎng)宣教中，經(jīng)常會遇到一些素食主義的患者。素食的原因多種多樣，一些人是存有宗教信仰，還有一些人認為吃素有益健康，比如可以降低患心臟病、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險。無論什么原因，隨著人們飲食態(tài)度的改變，素食主義正在悄然流行。

素食的種類

·乳素：飲食中不包括魚禽肉蛋，但會食用乳類及其乳制品比如牛奶、奶酪、酸奶、黃油；

·蛋素：飲食中不包括魚禽肉乳，但可以吃雞蛋；

·乳蛋素：飲食中不包括肉類，禽類，海產(chǎn)品類，但可以吃乳制品和雞蛋；

·魚素：比如，佩斯卡塔里亞人（Pescaglia）的飲食不包括肉和家禽、奶制品和雞蛋，但允許魚；

·全素：飲食中不包括肉類、家禽、魚類、雞蛋和乳制品以及含有這些產(chǎn)品的食品。

素食的危害

飲食中限制食物種類越嚴格，獲得你身體所需的營養(yǎng)就越具有挑戰(zhàn)性。長期素食者不吃肉或魚，雞蛋或奶制品，可能缺乏鐵、鈣、鋅、蛋白質(zhì)、維生素D、維生素B12。

長期吃素不適合所有人

·身體瘦弱，免疫力差的人；

·處于成長發(fā)育期的兒童和青少年；

·備孕、妊娠婦女、哺乳婦女；

·老年人；

·消化性潰瘍、胃腸道炎癥、肝硬化患者，腎功能衰竭患者；

·嚴重貧血；

·術(shù)后患者。

作為一個素食者，你吃什么？

1. 食物多樣，谷類為主

谷類食物含有豐富的碳水化合物，是人體最經(jīng)濟能量來源，占膳食總能量的一半以上，也是B族維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源。建議素食者每天保證一定量的主食，粗細糧搭配。與精制米面相比，全谷類（粗糧）可提供更多的B族維生素，用以彌補不吃肉類所造成的B族維生素缺乏。

2.保證充足的蛋白質(zhì)

如果是乳素或蛋素或乳蛋素，飲食中可選奶類及其制品或蛋類及其制品或奶蛋及其制品。如果是全素，就要從豆類及其制品中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同時，雜豆和全谷類搭配食用，可以提高蛋白質(zhì)的利用率，充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用。另外，堅果中也含有蛋白質(zhì)，但不宜過量食用，建議平均每天10g的堅果，可以搭配豆類和雜糧制成五谷雜糧粥。

3.飲食中需要保證好鐵的來源

建議飲食中增加富含鐵的食物：海藻；綠葉蔬菜含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、番茄；水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多；其他：強化鐵的麥片，強化鐵的醬油等。同時，建議富含鐵的食物與富含維生素C的食物一起食用，如柑橘類水果或西紅柿，將有助于身體吸收鐵。

4.飲食中保證鈣攝入充足

大家熟知乳類及其制品是鈣的重要來源。素食者如果不吃乳制品，可以從豆腐、強化豆奶、綠葉蔬菜和無花果干中獲取鈣；對于素食的兒童和青少年來說，由于他們的身體還在發(fā)育中，鈣的攝入會長期影響骨骼健康，建議每日攝入強化豆奶和早餐麥片替代乳類制品獲取鈣，同時，應(yīng)該每日曬太陽，增加戶外活動，有助于維生素D的合成。

5.飲食中要保證維生素B12攝入充足

維生素B12是產(chǎn)生紅細胞和預(yù)防貧血所必需的，這種維生素幾乎只存在于動物產(chǎn)品中。與食用動物性食物相比，素食者更易缺乏維生素B12。然而，維生素B12缺乏癥似乎不會發(fā)生在那些全素食者，這是因為全素飲食中富含葉酸，葉酸可以掩蓋維生素B12的缺乏，直到出現(xiàn)非常嚴重的問題。因此，素食者必須考慮維生素補充劑、富含維生素的谷類食品和強化豆制品。例如，對于那些不食用雞蛋或奶制品的人，推薦使用強化食品，飲食中攝入不足，可用維生素B12補充劑補充。

如果您是素食主義者，最重要的是要記住，您每日需要吃均衡的飲食，要充分利用可以選擇的各種健康的植物性食物，如水果蔬菜、豆類和堅果以及全谷類食物，以確保身體得到所有所需的營養(yǎng)。同時，減少不健康的食物，如含糖飲料、果汁和精制谷物。如果您有任何問題，可前往我院營養(yǎng)門診咨詢，營養(yǎng)師可以幫助制定個體化的素食飲食指導(dǎo)。

注：圖片源于網(wǎng)絡(luò)