“銀魚干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料選自當?shù)氐牡y魚。做法也十分簡單，就和普通的煎蛋做法一樣。

        “銀魚煎蛋”通常都使用鮮的銀魚，但我感覺腥氣太大，因此改用銀魚干來制作，先把銀魚干炒成干魚酥，然后放入蛋液里再開始煎制，這樣吃起來很香，主要做法如下。

原料：

雞蛋3枚、銀魚干25克、紹酒5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、香蔥末少許、烹調(diào)油適量。

做法：

1-3、雞蛋里放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調(diào)味去腥；

4、把銀魚干用少許油煎炸；

5、把銀魚干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里攪勻；

6、炒勺上火燒熱注入少許油，倒入蛋液開始煎制；

7、把蛋液煎至底部定型后，撒入香蔥末少許，然后翻勺稍煎即可；

8、煎好后用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形，然后出鍋碼盤即可。

此菜特點；雞蛋滑嫩、銀魚酥香、咸鮮適中，做法簡單。

溫馨提示：

1、如使用鮮的銀魚，可直接拌入蛋液煎制，出鍋前烹少許醋即可；

2、此菜雖簡單，但在操作時，待蛋液定型后再翻勺，這樣不會燙到自己。

大炒勺的這款徽菜中簡單易做的一道“銀魚干煎蛋”就做好了。味道很鮮美，最適合卷薄餅吃，呵呵！供朋友們參考！