吃穿用的幸福學(xué)
當我們失去了，才知道最好的東西其實就在身邊；而我們不知道它們就在身邊，是因為我們未曾用心去感知和尋找。作者朱慧芳所著《只買好東西》《只買好東西2：吃穿用的幸福學(xué)》，正是扮演著這一提供訊息的重要角色。她長時間以「神農(nóng)嚐百草」的精神走訪臺灣各地，幫助讀者找出身邊那些令人感動的小農(nóng)、小店，以及真正在地的生活用品，透過其流暢令人如歷其境的文筆，訴說著臺灣在地產(chǎn)業(yè)的生命力……
0-1 【導(dǎo)讀】消費在地好東西的感動！
當我們失去了，才知道最好的東西其實就在身邊；而我們不知道它們就在身邊，是因為我們未曾用心去感知和尋找。
近年來，隨著全球化貿(mào)易主義和工業(yè)化大量生產(chǎn)模式的盛行，加上連鎖超市、便利商店和大賣場的通路發(fā)展，其挾帶的價格優(yōu)勢和方便性，一度使得全臺灣各處在地生產(chǎn)的產(chǎn)品和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的地方小店幾乎無招架之力。
一家家全球性品牌連鎖店的興建，都標示了幕後更多傳統(tǒng)老店和生產(chǎn)者的無奈退出，也代表了許多富有文化和人情味產(chǎn)業(yè)的衰落。全球化貿(mào)易和工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，只是讓中間的貿(mào)易商、跨國公司、大型企業(yè)大獲暴利，生產(chǎn)者成為廉價的生產(chǎn)機器，而消費者卻淪為只重價格、包裝，不知道生產(chǎn)過程和風(fēng)險的犧牲者。
其實，如何讓消費者獲知正確的在地消費訊息，以具體購買行動支持在地生產(chǎn)，才是臺灣社會永續(xù)發(fā)展所要追求的。作者朱慧芳所著《只買好東西》《只買好東西2：吃穿用的幸福學(xué)》，正是扮演著這一提供訊息的重要角色。她長時間以「神農(nóng)嚐百草」的精神走訪臺灣各地，幫助讀者找出身邊那些令人感動的小農(nóng)、小店，以及真正在地的生活用品，透過其流暢令人如歷其境的文筆，訴說著臺灣在地產(chǎn)業(yè)的生命力。
【內(nèi)容導(dǎo)讀】
師法自然，生活在四季食材當中
～朱慧芳／綠色採買人、本書作者
《只買好東西》的出版，源於我的第一本書《從泥土冒出的有機人生》。那是關(guān)於十多年前，有機觀念在臺灣尚屬混沌懵懂時，我先生黃仁棟的有機創(chuàng)業(yè)故事，以及開設(shè)有機店的經(jīng)驗心得。當年可說是邊學(xué)邊創(chuàng)業(yè)，無論是基本的環(huán)境生態(tài)，還是農(nóng)產(chǎn)品的知識，對當時的我而言，全部都是新知。
在一切向大自然學(xué)習(xí)的過程中，我們的生活也慢慢的受到潛移默化的影響。從都會回鄉(xiāng)的過渡當中，一步一步的與自然貼近。說得浪漫一點，我們開始跟著四季陽光的腳步律動；說得謙卑一些，只不過就是學(xué)習(xí)老祖宗的生活方式罷了。一切從簡，師法自然。
說一切從簡，也不是那麼完全。我們畢竟從都市中來，喜歡美好事物與享受的心情，已經(jīng)內(nèi)化為直覺，不想割捨、也無須刨除。也許如此，我們會在豐富的四季食材中，不自覺的創(chuàng)造生活的趣味和情境。對於長期生活在鄉(xiāng)野的農(nóng)人，四季變化是天經(jīng)地義的事，但是之於都市回鄉(xiāng)的我們，卻是處處驚喜。驀然回首這樣的生活已經(jīng)過了十多年，大自然的變化周而復(fù)始，有一定的律動，當初的驚喜，漸漸潛入生活中的每一刻呼吸，我也習(xí)慣把身在其中，那種連毛細孔都能感知的細微記錄下來。
買得放心、吃得安心
進入飲食的領(lǐng)域是從有機食物開始，當我深入核心，了解終極影響食物品質(zhì)的關(guān)鍵在於土壤─土壤才是一切生命的根基。於是，我的眼界從狹隘的食品觀，逐步放寬放大，不再綑綁於農(nóng)藥的是與非，或是形而下的料理美感。在地環(huán)境的永續(xù)性，才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。如果臺灣的土地因我們而污染，我們必定有方法能夠讓她恢復(fù)乾淨(jìng)，哪怕只是先從減少污染開始，都是我們應(yīng)該即知即行的。
我絕對支持有機農(nóng)業(yè)，但是我同時發(fā)現(xiàn)，動輒三、四倍價錢的有機食物，不是人人負擔(dān)得起。大部分的消費者，要的只是買得起、吃得安心的食物，環(huán)境的污染已經(jīng)太多，大家不想把更多的髒東西吃進肚子裡。
根據(jù)許多調(diào)查和國外的經(jīng)驗顯示，消費者願意多付三十％至五十％的價格，購買安全無污染的有機食物。若是以這個標準來看，安全用藥栽種的，以及各地小農(nóng)以傳統(tǒng)方式種植的蔬果，兩者雖然不具有機驗證，卻是現(xiàn)階段最符合大家期待的食物。
有機是一門減法哲學(xué)
有機是一門減法哲學(xué)，我們不妨從減少用藥、安全用藥開始，寬容的看待農(nóng)業(yè)這一行。以地球農(nóng)業(yè)歷史的角度來看，有農(nóng)藥的食物，只是人類進化過程中的一段小插曲，如果它不好，終究會被淘汰。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)就像吃嗎啡一樣，明明知道對體質(zhì)有害，卻戒不掉、停不了。農(nóng)藥太方便也太好用，要戒斷這個癮頭，或許時間得稍微拖久一點，而後人要清除殘留農(nóng)藥的時間會長一些。
「妳家都是吃有機的嗎？」
「怎麼分辨真假有機？」
和讀者面對面接觸，或是媒體訪談時，我最常被問到這些問題。
推廣有機概念這麼多年，消費者始終有一個疑惑：「有機產(chǎn)品是真的嗎？」有不少消費者很乾脆，抱持著不信就是不信的態(tài)度：「咁有可能，攏是騙人ㄟ？」很多消費者被黑心新聞嚇怕了，以為處處都是污染。
有機是真是假，請聽聽我的看法。 有機不等於完美，也不等於神聖，有機只是沒有農(nóng)藥化肥的種植方式。雖然有機最重要的意義在於保護環(huán)境，維持生態(tài)永續(xù)，不過購買有機產(chǎn)品的消費者，絕大多數(shù)只是單純的想要購買沒有污染的食物，只要生產(chǎn)者遵守有機規(guī)範，按照程序誠實作業(yè)，就算是合法的有機。
有機產(chǎn)業(yè)剛剛起步時，確實曾吸引一票理想主義者投入，也有不少農(nóng)友是因為受不了農(nóng)藥的害處，而改變種植方式。隨著有機產(chǎn)業(yè)從小餅逐漸發(fā)成大餅，愈來愈多企業(yè)爭相投入。大賣場、超市、便利商店，每一家都要跟有機樂活沾點邊才算跟得上潮流，搶得到商機。有機市場因為有了大型企業(yè)的加持，迅速成長擴大。當有機與商業(yè)劃上等號時，理念型的店家勢必減少，甚至消失，或是轉(zhuǎn)而向另類型態(tài)發(fā)展，例如農(nóng)夫市集；而有機也會步入其他商業(yè)的後路，所以大家真的不必對它有太過浪漫的期待。
市場變大，影響層面更廣，政府為了順應(yīng)國際趨勢，同時也為了回應(yīng)大眾的要求，終於在二○○七年制訂了「農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及驗證管理法」，以便在管理有機產(chǎn)品時有法可循。這項法規(guī)在二○○九年一月正式實施，「有機」從此成為法定名詞，不能再任意亂用。各種生鮮或是加工的食品，無論蔬果或是魚肉蛋奶，從此不能夠隨意標示「有機」。對銷售者而言，多了管理與約束，對消費者則是多了一層保障。
絕大部分的有機農(nóng)場很歡迎消費者去現(xiàn)場參觀選購。意識型態(tài)較強的農(nóng)友，甚至只賣給曾經(jīng)去參觀過的消費者。要深入認識有機農(nóng)戶，不妨安排到有機農(nóng)場走一趟，也認識幫你種菜的人。
跟生產(chǎn)者直接購買農(nóng)產(chǎn)品的管道，愈來愈暢通，只要一次購買的量足夠，要吃到新鮮可信賴的好東西並不難。至於在這本書中介紹的非主食類的食物或是用品，市面上已有不少通路販售，或是直接洽詢生產(chǎn)者，找到離你最近的通路購買。希望這二本《只買好東西》能提供大家更多購買好東西的靈感，透過購買好東西，逐步提升全家人的健康和生活品質(zhì)。
最後要提醒大家的是，每一口吃進身體的食物，都是珍貴的，因為食物影響身體健康和環(huán)境健康；每一塊花出去的錢，都是有影響力的，請用你的消費力，爭取更好的未來。
【作者簡介】
朱慧芳（Alice）
綠色採買人。曾任職於美商花旗銀行，創(chuàng)臺灣最年輕女性分行經(jīng)理的紀錄。在事業(yè)尖峰處毅然決定離開都市，協(xié)助夫婿黃仁棟創(chuàng)辦臺灣第一家超越環(huán)保標準的有機超市。累積超過十年的食材與日用品挑選經(jīng)驗，只為了幫消費者尋找好東西，並且樣樣都是放心給家人吃、給家人用的嚴選綠色產(chǎn)品！
現(xiàn)專職寫作，並致力於推廣臺灣優(yōu)質(zhì)天然農(nóng)產(chǎn)日用品，並將國際化綠色行銷觀念轉(zhuǎn)植實踐於本土企業(yè)。著有《從泥土冒出的有機人生》、《只買好東西》系列，新自然主義出版。
【目錄】
推薦序之一：「只買好東西」是一種新時代價值觀 李偉文
推薦序之二：人間有真情，大愛謙誠毅 孫若男
推薦序之三：爭回食物主導(dǎo)權(quán)，只買好東西 陳世雄
推薦序之四：感動用生命尋找好東西的人 陳鳳馨
推薦序之五：消費在地好東西的感動 董時叡
推薦序之六：一本倡導(dǎo)「食育」的啟蒙手冊 潘懷宗
作者序：繼續(xù)與好東西結(jié)緣 朱慧芳
第1章--放心買、安心吃： 師法自然，生活在四季食材當中
一切從簡，師法自然
買得放心、吃得安心
有機是一門減法哲學(xué)
有機神格化的謬思
臺灣終於有了有機法規(guī)
什麼是有機食物？
六招真有機採購法
七個到有機通路購物的提醒
與農(nóng)藥共處的飲食之道
與農(nóng)藥共處的十個安心採購訣竅
臺灣是一只被塞滿的豐盛菜籃
生活在臺灣比白雪公主還要幸運
跟著四季的腳步放心吃
「發(fā)」「生」在春季---葉菜芽苗高纖排油
「涵」「養(yǎng)」在夏季---瓜果豆莢飽含水分
「孕」「育」在秋季---堅果種子營養(yǎng)完整
「藏」「潛」在冬季---根莖食物深埋土中
跟著四季蔬果吃，肉也分四季嗎？
養(yǎng)殖畜牧水產(chǎn)失去季節(jié)感
第2章--吃好油： 健康美味的根本，用好油
苦茶油：春天捎來訊息，吃苦茶油正新鮮
茶籽懷胎比人還要久
金椿茶油工坊---製作質(zhì)純道地的苦茶油
搾好油：自己鮮搾的天然油，尚讚！
搾油的重點在於找到好原料
新?lián)捰偷念伾庞?span lang=EN-US>
好油多用途：好油可烹調(diào)也可排毒
葵花油排毒寶典
橄欖油排肝毒
椰子油：健康食品店的明星商品
椰子油提供能量與活力
椰子油是護膚聖品之一
橄欖油：健康訴求的橄欖油，等級差距大
生命之樹社區(qū)農(nóng)場---擁有生命力的橄欖油保存久
瑪諾蘭迦工作室---進口家鄉(xiāng)有機橄欖油到臺灣來
清淨(jìng)生活---產(chǎn)地裝瓶封蓋的新鮮橄欖油花生油、芝麻油：搾油以新鮮、衛(wèi)生、健康為訴求
源順老油廠---油傳三代的製油廠
富味鄉(xiāng)---芝麻油滴滴香純
用油迷思：以訛傳訛的誤解，賠上健康不自知
用油需知：用油滴滴計較，才能吃進乾淨(jìng)好油
家中用過的舊油要怎麼處理？
選好油之外，更要注意飲食的內(nèi)容
【飲食插曲】
溶劑萃取當?shù)溃瑐鹘y(tǒng)壓搾取油沒落
天然油品擁有鮮活生命力
【Go！採買好油】
第3章--米食： 在地傳統(tǒng)米食吃巧又吃飽
手工麻糬：南臺灣米食與紅豆的美麗相遇
榖色穀香---用生命做出純手工、健康有機的麻糬
米食變化多：年糕、發(fā)糕、客家米食的傳統(tǒng)好味道
祥太米食---用真材實料好年糕過好年
山城米食---道地客家米食是最佳伴手禮
稻香客家米食---以品牌經(jīng)營米食贏得好名聲
米苔目：常民美食米苔目自己動手做
親手做吃得安心的米苔目
米粉阿嬤傳授米苔目製作要領(lǐng)
市售米苔目用料差異大
米粉：純度百分百的手工米粉風(fēng)味佳
「調(diào)和米粉絲」充斥市面
山川米粉---讓傳統(tǒng)純米手工米粉技藝延續(xù)
【飲食插曲】
臺灣優(yōu)質(zhì)紅豆生南國---福來伯催生無農(nóng)藥紅豆
苑裡有機紫糯米人情味最濃
好吃的米食零嘴---胚芽米爆米香
【Go！採買好米食】
第4章--豆製品： 營養(yǎng)滿點的豆製品
毛豆、大豆、黃豆：追本溯源探求豆製品的前世今生
臺灣吃不到頂級的毛豆
毛豆、大豆、黃豆是什麼關(guān)係？
新鮮採豆、拾豆要趁早
種給土地和種給動物吃的大豆
吃基因改造黃豆，對健康影響仍未知
種豆做豆腐：迴鄉(xiāng)農(nóng)場---臺灣海水、自種豆，用心做豆腐
半農(nóng)半保險，回鄉(xiāng)過自主生活
豆製品：名豐豆腐---一番搾的香濃好豆?jié){
認真做出好吃的豆製品
滷豆乾：萬里香豆乾---大溪萬里飄香的正港滷豆乾
用手藝和耐心做好吃的滷豆乾
豆製品DIY：豆之味豆腐坊---動手做出香純的豆之味
你吃的是化工級的豆製品嗎？
安心豆?jié){：義美豆?jié){---非基因改造豆?jié){容易買得到
齊心催生有益健康的真食品
發(fā)芽黃豆?jié){：最經(jīng)濟實惠又方便的自製豆?jié){
【飲食插曲】
一顆顆豆子是怎麼取出來的？
【Go！採買豆製品】
第5章--甜品和零食： 天然原味的甜品和零食，最有健康概念
果醬：延長水果價值的風(fēng)味果醬
保存食物原味的創(chuàng)意果醬
仙草：關(guān)西仙草---古早味仙草茶隨泡即喝新吃法
仙草只有神仙才會做？
愛玉凍：秋冬成熟的愛玉子是夏天的消暑聖品
愛玉結(jié)凍要訣是一次搓洗完成
石花：喝進大海能量的「素食燕窩」
蜂蜜：甜在嘴裡的健康花蜜
感謝蜜蜂採集百花之蜜
鮮採蜂蜜帶有果酸香甜味
四招真假蜂蜜分辨法
好蜜哪裡買？怎麼保存？
花粉、蜂王乳、蜂蠟樣樣都是寶
糖之味：達益食品---天然回甘的香甜味，找糖王準沒錯
植物藏有最天然的甜之味
吃好糖先了解製糖的前世今生
麥芽糖：來春嬤麥芽糖---濃濃人情味的柴燒糖飴
麥芽糖養(yǎng)生效果佳
蓮子、蓮藕粉：有機蓮花農(nóng)沒收成也甘願
賞蓮花、吃蓮子，無處不美
紅棗：臺灣紅棗搶得秋天第一紅
太陽曬過的紅棗香氣好
菱角：南方生態(tài)樂園的有機菱角田
和稻米輪種的有機菱角
吃健康的零食，讓人滿齒留香
【飲食插曲】
冷凍水果吃進滿口香
以農(nóng)業(yè)觀點看雄蜂的價值
玉米糖漿不是傳統(tǒng)糖
臺灣糖有消失的危機
【Go！採買天然好吃的甜食和飲品】
第6章--乳品、麵包、茶、咖啡： 滿足口腹之慾的點心和飲品
牛奶：細心呵護乳牛的乳汁品質(zhì)高
吉蒸牧場---特製彈性牛床保護牛媽媽
四方牧場---深獲有機消費者肯定的新鮮牛乳
臺灣自產(chǎn)有機牛奶尚待努力
飛牛牧場---乳脂含量超越臺灣乳品界標準
光泉鮮乳---牛奶品質(zhì)穩(wěn)定度高口感好
進口奶粉、保久乳、生奶知多少？
乳酪：新鮮又好吃的黃金七日乳酪難求
富華乳酪---臺灣乳酪製品專家
麵包：另類想法做麵包
柏拉米提---做出真正無添加麵包
穀物磨坊---夢想社區(qū)的扎實羊奶麵包
現(xiàn)磨麥子、天然發(fā)酵老麵糰
喜願麵包---施總兼什麼都兼
教孩子做麵包吧！
吃得到臺灣小麥的喜願麵包
有機咖啡：口感溫潤柔順、豐富層次的好咖啡
直達咖啡---回歸好咖啡的單純價值
吳子鈺雨林咖啡---喝咖啡救雨林助農(nóng)友
親臨實境執(zhí)行咖啡的公平貿(mào)易
嘉義、雲(yún)林有臺灣自產(chǎn)咖啡豆
泥巴咖啡---開一家有自己味道的咖啡店
有機與安全用藥茶：順口好茶，滿足挑嘴的茶家
赤蘭茶---用手掌炒出茶精靈
福壽山農(nóng)場---茶中珍稀之作
百香生態(tài)茶---佳葉龍茶順口好喝
阿里山高山茶---到阿里山找對門路喝好茶
陳大同南山包種茶---有素人味的單純好茶
日月老茶廠---在臺灣發(fā)揚光大的阿薩姆紅茶
【飲食插曲】
辛苦了！牛媽媽
健康廚房提供無奶的牛扎糖
我心目中理想的公平交易
咖啡親兄弟巧克力---ChoChoCo手工打造巧克力
【Go！採買乳品、麵包、咖啡、茶】
第7章--醬料、菇、素料、醋： 烹調(diào)高手的美味秘招
醬油：天時地利釀造醬油的豐厚柔潤
辨識純釀造醬油的五個簡易要訣
西螺傳統(tǒng)蔭油有三寶
味榮食品---傳統(tǒng)風(fēng)味放諸四海皆受歡迎
喜樂之泉---開懷品嚐有機醬油
菇類：方便烹煮的香味之源
鹿窯菇園---力行「從搖籃到搖籃」的菇園
鹿寮坑段木香菇農(nóng)場---傳統(tǒng)古法種出段木好香菇
分辨太空包香菇與進口香菇的要訣
蕈優(yōu)---安全衛(wèi)生、有機新鮮菇買得到
素食原料：吃天然素料安全又健康
傳統(tǒng)市場素料如何安心買？
釀造醋：新醋俏老醋順，各有各的好
穀盛食品---出身在製醋世家
醋事疑惑一籮筐
大自然釀造醋的迷思
杜康行---用藝術(shù)薰陶的有機醋
醋王極品---讓人一杯接一杯
不及格的醋有五大原因
嘉南酒莊---酒麴是驗水果農(nóng)藥高手
【飲食插曲】
芝麻醬拌麵，絕配！
一日不辛勤，不日既成花---花蓮黑暗部落金針花
分享我對酵素的看法
【Go！採買天然調(diào)味料】
第8章--衣被、清潔用品： 穿得好、用得對，享受天然生活真簡單
有機棉：呵護肌膚、保護環(huán)境的有機棉衣
舒芙工房---有機化妝棉製作空間媲美無塵室
用化學(xué)染劑上色暴殄天物
棉花農(nóng)藥占農(nóng)業(yè)用量四分之一
被閹割的基因改造種子
主婦聯(lián)盟生活消費合作社和里仁---支持有機棉衣的多元選擇
日正元有機農(nóng)場---實踐臺灣有機棉田夢
動手做自己的有機棉衣
蠶絲衣被：四季皆宜的貼身好材質(zhì)
碧多妮蠶絲---徹頭徹尾保持天然的誠實織品
清潔用品：你乾淨(jìng)了，環(huán)境也乾淨(jìng)了嗎？
橘子工坊---洗衣乾淨(jìng)又飄香
不添加起泡劑、界面活性劑的綠色牙膏
手工皂：善待肌膚和環(huán)境的手工皂
以物易物的阿不皂
令人感動的貼心手工皂
香茅油：最清香的天然防蟲劑
天然香茅油產(chǎn)量稀少
香茅油香氣四溢飄散
樟腦油：森林之中的天然芬多精
也可用來保養(yǎng)家具又防蟲
【日用品插曲】
家庭燒燙刀傷天然良藥
【Go！採買好穿好用日用品】
後記：好東西哪裡買？
0-2 【內(nèi)容試讀】「只買好東西」是一種新時代價值觀
～李偉文／荒野保護協(xié)會榮譽理事長
我們身處的這個世界早已進入消費時代，大部分人醒著的時間不是在想盡辦法賣東西給人，不然就是買東西來當作工作之餘的休閒。因此，身為一個消費者，我們要重新看到我們所選擇購買的任何一項產(chǎn)品都會對地球造成影響，因此，慧芳這本《只買好東西：吃穿用的幸福學(xué)》，對我們現(xiàn)代人來說是很重要的。
這些年來以醫(yī)師的身分從事環(huán)境保護的工作，我深深體會到，只要對健康有益的，對環(huán)境也一定好；同樣的，對環(huán)境友善的，對健康也一定有幫助。甚至，當我們看到東西真正的價值，而不是被價格所左右時，長時間且整體來講，反而是更省錢、更省資源的。因為當我們堅持只買好東西、只用好東西時，我們會發(fā)現(xiàn)到，我們不再浪費錢在垃圾食品或買一大堆永遠用不到的東西上面；當我們不再增添身體或精神的額外負擔(dān)時，身心健康了，當然也會省下龐大的醫(yī)療資源。
我覺得「只買好東西」是一種新時代價值觀的宣示，你我每個活在世界上的消費者，都可以透過消費來改善世界，因為如果人人只買好東西，那麼對環(huán)境不友善的產(chǎn)業(yè)自然而然就會被淘汰，那麼我們現(xiàn)在這個物質(zhì)文明才有可能會永續(xù)下去。
【推薦序２】
人間有真情，大愛謙誠毅
～孫若男／新光真情教育基金會董事長
「飲食重養(yǎng)生，生活重環(huán)?！挂恢笔俏冶值纳顟B(tài)度。食用有機或無毒農(nóng)產(chǎn)品不但有益健康，更可以因為減少農(nóng)藥及化學(xué)肥料的使用而對生態(tài)的保護有極為正面的作用。
我的許多朋友都知道，我對健康飲食很重視，只要有好的食物就會馬上介紹給我。不久前，一位好友黃醫(yī)師送我一本書《只買好東西》，他說這本書妳一定要看，對妳應(yīng)該有幫助。的確，這本書不但增加了我對食材的了解，知道好東西哪裡買、如何判別、什麼時候買最恰當，更吻合我的理念｜好東西不一定要買貴的，在地的、當季的食材才是最佳選擇。
我覺得很難得有這麼一位肯花十幾年時間，捨棄高薪工作選擇上山下海，挖掘好農(nóng)友好食材的達人，實在應(yīng)該讓更多人認識她，並且分享她的寶貴經(jīng)驗。我所創(chuàng)辦的新光真情教育基金會，這兩年來正積極推動有機農(nóng)產(chǎn)品的推廣。因此，馬上邀請朱慧芳女士蒞臨演講，聽眾反應(yīng)非常熱烈，欲罷不能，紛紛期待續(xù)集。
我對朱女士提到有關(guān)稻子的栽種印象非常深刻，她說許多農(nóng)民為求快速方便，往往噴灑農(nóng)藥，因此稻子的根不用深入地底下就能輕而易舉的吸收到養(yǎng)分而結(jié)出又大又重的稻穗；但也因為根不深、抓地力不夠，造成頭重腳輕的現(xiàn)象，只要一有颱風(fēng)就全部倒塌。反之，有機栽種因為採用自然生長的方式，稻子被激發(fā)出本身的能力，根必須深入地底才能得到充分的養(yǎng)分，雖然每顆稻子結(jié)的稻穗比較少，不過因為根深且稻穗重量平均，受風(fēng)災(zāi)影響小，穀粒也較扎實。其實果樹也是一樣的道理，因此栽種有機蔬果是有助於水土保持的。我時常想，人又何嘗不是如此呢？在逆境中成長的人練就一身堅毅不拔的精神，對環(huán)境的適應(yīng)力反而更強。
看完《只買好東西》這本書總覺得意猶未盡，很高興她又要推出《只買好東西2：吃穿用的幸福學(xué)》，這次涵蓋的範圍更廣，真的是把她的壓箱寶都拿出來與大家分享了；想過吃好、穿好、用好的綠色生活，跟著朱慧芳走準沒錯。
【推薦序３】
爭回食物主導(dǎo)權(quán)，只買好東西
～陳世雄／臺灣有機產(chǎn)業(yè)促進協(xié)會理事長、明道大學(xué)精緻農(nóng)業(yè)學(xué)系講座教授
有一則謎語：「一群男人上市場，猜一種動物」，謎底是斑馬（臺語：黑白買）。其實大多數(shù)現(xiàn)代人，不管男人女人都不懂如何正確挑選食物。長久以來掌握餐桌食物主導(dǎo)權(quán)的媽媽們，已經(jīng)悄悄棄守，讓它落到食品加工業(yè)者和食品專家手裡。所以無論男人女人上市場，通通變成「斑馬」。每天吃的都是「添加許多化學(xué)藥品，看起來像食物的可食用物質(zhì)」。大廚師都知道，要做好料理，最重要的是食材，新鮮、時令、健康、自然是不二法則，否則就算有最好的廚師、最好的廚藝，食材不好，也是枉然。
食品安全是二十一世紀人類最重要的問題，有一個說法，如果你的曾曾曾祖母不曾吃過的食物，你最好別吃。據(jù)估計，如果一個人一星期上兩次美式速食餐館，一輩子吞下肚的化學(xué)藥品超過四十公斤，累死你的肝臟和腎臟，想起來真可怕。
我鼓勵大家多買本土有機食品，特別是當?shù)亍敿巨r(nóng)產(chǎn)品。有機農(nóng)業(yè)強調(diào)食物「在地生產(chǎn)、在地消費」，只要每星期買一、兩次有機食物，就會鼓勵更多我國農(nóng)民投入有機生產(chǎn)，我們的水土和生態(tài)資源就會多一份保障，我們的社會也就更符合「健康、生態(tài)、公平、關(guān)懷」的原則。
朱慧芳女士很有智慧，與夫婿黃仁棟年紀輕輕就懂得生活、懂得放下，放棄外商銀行高薪工作，從事有機農(nóng)業(yè)之推動，享受健康有機生活，進而將生活體驗出書，與世人分享?！吨毁I好東西：吃穿用的幸福學(xué)》一書包羅萬象，吃的、穿的、用的都有，提供消費者最好的採購顧問，不但提供訊息，也有許多農(nóng)民小故事，充滿樂趣與智慧。慧芳女士推己及人，造福社會大眾，可謂功德無量。希望大家看過這本書，馬上行動，爭回食物主導(dǎo)權(quán)，不要再當「斑馬」。
【推薦序４】
感動用生命尋找好東西的人
～陳鳳馨／NEWS98財經(jīng)起床號節(jié)目主持人
這是一個資訊爆炸而混亂的時代。從歷史上來看，我們是幸福的，我們擁有人類有史以來不曾享有的充分選擇權(quán)，但我們的不安與徬徨也是空前的，這麼多的資訊紛至沓來，我們真能聰明地選擇對自己也對人類好的好東西嗎？
去年接觸到朱慧芳所寫的《只買好東西》一書後，心中就是滿滿的感動，無論從消費者的角度或小農(nóng)的角度，一個人願意花這麼多的時間找尋、試驗、整理、說明，讓我們既知所以然，更知其所以然，還整理成為人人易於掌握的簡單資訊，怎能不讓人充滿感謝。
慧芳是一位聰穎的女性，說話條理清楚、不急不緩，走在臺北市，她就該是快速社會發(fā)展中最亮眼的職業(yè)婦女。一般以這種條件的女性選擇在職場上發(fā)揮，很快就可以擁有外界所欽羨的高階經(jīng)理人職位，俐落的上下班生活，但同時必將身陷生活上的苦惱，該如何為家人採買健康又有品質(zhì)的食材，這是典型職業(yè)婦女的面貌?；鄯家泊_實曾在金融圈服務(wù)，表現(xiàn)果然優(yōu)異，但十年前她選擇一條不一樣的路，要追求真正有品質(zhì)的生活與生命。
慧芳用十年的時間尋找好的食材、好的用品，光是這樣的資訊對我而言就受用無窮，但她這兩本書不僅是一般的工具書，讓大家可以循線找到真正認真用心的小農(nóng)們，這裡面其實充滿的是各種生活態(tài)度，尤其是與自然和諧相處的生活態(tài)度。當我們尊重自然對農(nóng)產(chǎn)品的生長邏輯，就會在採購時尊重大自然在四季不同時節(jié)的不同展演。
如果把這兩本書《只買好東西》、《只買好東西：吃穿用的幸福學(xué)》當成採買的工具書，已經(jīng)值回票價，畢竟在這樣資訊爆炸的年代裡，有人能成為新時代的「神農(nóng)氏」，為人們嚐遍百草、百菜、百食，已經(jīng)該覺得感恩。但如果因此更熟悉這塊土地上每個季節(jié)的變化，與這塊土地所能孕育的驚奇，對生活必然有一番不同的體會。
【推薦序５】
一本倡導(dǎo)「食育」的啟蒙手冊
～潘懷宗／陽明大學(xué)醫(yī)學(xué)院藥理所教授
我在「TVBS健康兩點靈」中和朱慧芳結(jié)識，上節(jié)目談臺灣好食材、下了節(jié)目也離不開美食話題?！刚劤浴咕透噶奶鞖狻挂粯?，可以拉近人與人之間的距離，而且有過之無不及，因為食物關(guān)係著飽腹的健康美味之外，更關(guān)乎著上至空氣、下至土壤的整個大環(huán)境的牽連。
慧芳提到美國農(nóng)業(yè)部把地球上的土質(zhì)概分成十二種，臺灣就擁有其中的十一種之多，我想應(yīng)該是除了南北極的永凍土吧！也因此即使不靠化學(xué)藥物，臺灣的多樣土壤條件與四面環(huán)海資源，就可以生產(chǎn)豐富多樣的物產(chǎn)。綜觀全球美食界，只有法國、義大利、日本等被列為高級食材的出口國，但我認為只要品嚐過臺灣豐美多樣好食材的國內(nèi)外美食專家，會跟我一樣覺得臺灣食物的確令人驚豔。要吃好食物，真的無須外求呢！
《只買好東西2：吃穿用的幸福學(xué)》以親切的筆調(diào)，道盡每樣食材如何從土地、生產(chǎn)者，甚至到消費者餐桌上的佳餚美饌，十足重現(xiàn)「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的古諺。在現(xiàn)行教育體制下，對「智育」的重視勝於「美育」，而唯獨「食育」受到冷落，一個對「食育」重視的國度，就會有立意良善的國土政策和土壤教育、負責(zé)任的誠實良品和嚴格把關(guān)的檢驗機構(gòu)，以及身心健康的國民和惜福知足的生活態(tài)度。
我非常樂於推薦慧芳這本新作《只買好東西2：吃穿用的幸福學(xué)》，還要提醒手邊沒有她第一本介紹米麵、蔬果、肉蛋、水產(chǎn)等三餐主食的讀者，趕快去買來看。這兩本《只買好東西》結(jié)合了好吃、好穿、好用，是大家支持這些在地生產(chǎn)的採買指南，更是喚醒大家重視「整體飲食教育」的啟蒙手冊。
【作者序】
繼續(xù)與好東西結(jié)緣
在《只買好東西》一書裡，我分享了自己多年累積的採購心得，並介紹了一些認真的生產(chǎn)者，為了方便讀者，順便提供他們的聯(lián)絡(luò)方式。限於篇幅，能夠列出和記載的只是走筆當下，腦中閃過的記憶，好食材太多，無法一一盡列。何況，當初的原意是希望分享採購食材的標準和方向，讀者可以參考書中的經(jīng)驗，以這些簡單的判斷作為採買標準，這樣大家就可以在工作或住處附近，找尋距離最近的好食物。希望《只買好東西》成為一塊叩門磚，引出您身邊更多的美玉。
陸續(xù)從不同來源得知，許多讀友把《只買好東西》當作隨身採購軍師，甚至有許多有機店，把《只買好東西》作為進貨採購參考書和教育訓(xùn)練必讀資料。對寫作的人來說，知道自己書寫的內(nèi)容對大家有幫助，是比什麼都要高興的事。這當中，最讓我開心的事，是聽到幾位小農(nóng)告訴我說：「今年東西很快就賣完了，不必像往年一樣，擔(dān)心產(chǎn)品要銷到哪裡去？」
農(nóng)友跟我說：「看到妳的書來買產(chǎn)品的客人跟其他客人很不一樣?！乖觞N個不一樣法？「他們不會討價還價，也不會嫌?xùn)|嫌西的，還會幫我介紹客人?！褂醒u麵廠商告訴我，他們已改進做法，不再添加色素；我還碰到廠商跟我說，研磨杏仁的機器已有改良，可以製作出不攙澱粉的純杏仁粉。聽到這些消息，讓我很開心，我一直覺得臺灣正朝向更好的方向提升，事實證明的確如此。不過，我卻也很遺憾的看到，少數(shù)一、二家廠商品質(zhì)不如當初，所幸這種廠商畢竟不多，只要讀者仔細觀察，必會看出端倪。
我相信臺灣還會繼續(xù)出現(xiàn)更多好食物的生產(chǎn)者，讓消費者和整體環(huán)境一同受益。可惜一本二百多頁的小書，無法盡言這十多年來我所接觸的好食材。第一本《只買好東西》先將主食、蔬果、肉品交代清楚，至於油品、奶品、豆製品、菇類、調(diào)味料、點心、飲料、衣物、清潔用品等，就放在大家手中這本《只買好東西：吃穿用的幸福學(xué)》中，繼續(xù)與大家結(jié)緣。好東西會不會一直維持下去，除了靠你我的支持之外，也要靠我們的共同監(jiān)督。我真心希望這本書帶來正面的影響，除了給認真的生產(chǎn)者更多的鼓勵之外，也藉由消費力，創(chuàng)造我們想要的環(huán)境。我們真的有力量可以改變臺灣的消費文化，真的，只要我們真心想要。
現(xiàn)在，就請大家和我一起跟著四季的腳步，進入大自然的精采食材律動中吧！
【後記】
好東西哪裡買？
第一本《只買好東西》出版之後，不到一個禮拜，我的部落格上就收到好幾個類似的問題，大家都想知道：「怎麼買好東西？」這裡提出幾個建議，供大家參考：
一、到農(nóng)場或是市集，直接與生產(chǎn)者面對面?，F(xiàn)在農(nóng)夫市集愈來愈多，宜蘭、臺北、臺中、嘉義、臺南、高雄都有。在農(nóng)夫市集擺攤的雖然不全是有機產(chǎn)品，也不全都是生產(chǎn)者本人，但至少是一個跟產(chǎn)地最親近的管道。
二、如果無法單獨消化一次的採購量，最好的方式是共同購買。共同購買是大夥集結(jié)購買某些東西，但是沒有一個組織運作的話，較難長久。共同購買最好有固定的組織型態(tài)，運作起來清楚又輕鬆，例如組成消費合作社型態(tài)，結(jié)合有志一同的群眾，買到符合大家期待的產(chǎn)品。也可透過既有組織發(fā)展共同購買，如有管理委員會的大樓、社區(qū)，或是志工團體、讀書會等。
三、加入已經(jīng)存在的消費合作社。在臺灣已有三十多個據(jù)點的主婦聯(lián)盟生活消費合作社就是一個類似的團體。另外，學(xué)校和公家機關(guān)也有員工消費合作社，只是社員往往把合作社當成雜貨店，不知道身為社員是可以透過參與，主導(dǎo)合作社販售的產(chǎn)品內(nèi)容。
四、詢問屬意的生產(chǎn)者，查詢他們的東西離你最近的販售點，這樣比較可以小量購買。透過商店購買，應(yīng)該要考量商場本身的成本與利潤，通常價位比直接向農(nóng)場購買要多一些。
購買有機產(chǎn)品時，請大家要先有二個基本觀念：一、有機是無法從肉眼、外觀上判別出來的。二、使用農(nóng)藥的種植法，也可以做到?jīng)]有農(nóng)藥殘留。所以要購買真正的有機產(chǎn)品，幾乎只有兩個管道，一個是選購?fù)ㄟ^合法驗證的產(chǎn)品，另一個就是直接跟你相信的生產(chǎn)者購買。
農(nóng)委會從二○○四年起，委託宜蘭大學(xué)有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心長期抽驗監(jiān)測市售的有機農(nóng)產(chǎn)品，每個月在全臺各處的賣場，隨機抽檢農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)二○○四年到二○○七年年底的統(tǒng)計資料顯示，賣場自行宣稱有機，卻沒有合法驗證的產(chǎn)品，被檢驗出農(nóng)藥殘留的比例最高，次高的是沒有經(jīng)過政府授權(quán)的驗證單位所驗證的產(chǎn)品。由此可見，合法的驗證制度，還是最可以信賴的標準。
絕大部分的有機農(nóng)場很歡迎消費者去現(xiàn)場參觀選購。意識型態(tài)較強的農(nóng)友，甚至只賣給曾經(jīng)去參觀過的消費者。要深入認識有機農(nóng)戶，不妨安排到有機農(nóng)場走一趟，也認識幫你種菜的人。
跟生產(chǎn)者直接購買農(nóng)產(chǎn)品的管道，愈來愈暢通，只要一次購買的量足夠，要吃到新鮮可信賴的好東西並不難。至於在這本書中介紹的非主食類的食物或是用品，市面上已有不少通路販售，或是直接洽詢生產(chǎn)者，找到離你最近的通路購買。希望這二本《只買好東西》能提供大家更多購買好東西的靈感，透過購買好東西，逐步提升全家人的健康和生活品質(zhì)。
最後要提醒大家的是，每一口吃進身體的食物，都是珍貴的，因為食物影響身體健康和環(huán)境健康；每一塊花出去的錢，都是有影響力的，請用你的消費力，爭取更好的未來。
0-3 【內(nèi)容試讀】第１章：師法自然，生活在四季食材當中
（內(nèi)容部份摘錄）
什麼是有機食物？
【蔬果】
簡單的說，有機蔬果是指種植的環(huán)境沒有化學(xué)或重金屬污染，土壤不可以噴灑除草劑、不能有農(nóng)藥殘留，灌溉用水也必須是乾淨(jìng)的。不論是種植前、中、後或是採收後，除了有機法規(guī)允許使用的資材，不可以使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、生長劑等。
【肉品】
植物如此，動物呢？有機肉品在飼養(yǎng)期間，必須餵食經(jīng)過驗證的有機飼料，飼養(yǎng)密度不能超出規(guī)定，還必須提供動物寬敞的空間和日照。除此之外，不可以使用荷爾蒙、抗生素，更不能為了增加飼養(yǎng)效能而施予開胃藥、瘦肉精等。水產(chǎn)食品素來有飼料來源界定的難度，所以是所有食物中，最難有機化的一種?！溉说里曫B(yǎng)」或是「產(chǎn)銷履歷」、通過「HACCP」安全作業(yè)驗證，都不是有機肉品，不可混為一談。
【加工品】
凡是需要保存和運輸?shù)募庸て?，都需要有添加物。以前的人以大量的鹽或糖來醃漬蔬果，或是以日曬、風(fēng)乾、煙燻方式保存食物?，F(xiàn)在的食品加工業(yè)，夢幻程度超乎想像，無論顏色或是風(fēng)味，做什麼像什麼，要什麼有什麼。還好有機加工品不可以攙假東西，算是為消費者爭得一塊淨(jìng)土。有機加工品對於原料的要求是除了水和鹽之外，至少要有九十五％的原料是驗證過的有機物，而且不能有人工添加劑、色素、防腐劑等。有機衣物和保養(yǎng)品、清潔劑，都是加工品，應(yīng)該要受到同樣的規(guī)範。
此外，進口的有機產(chǎn)品，也必須符合臺灣的有機法規(guī)，並標示農(nóng)委會的同意文件字號才算數(shù)，不能單以出口國家的標示認定。
六招真有機採購法
【商店通路購買】
有機採購第1招：
認清「有機」二個字，有法規(guī)約束之後，有機二個字已經(jīng)不能再濫用，所以包裝袋上沒有這兩個字，或是用「生機」、「天然」、「自然」、「綠色」、「安全」、「無毒」、「有氧」、「健康」、「小農(nóng)」、「在地」、「人道」、「產(chǎn)銷履歷」等用語，都不等於有機。
有機採購第2招：
認明農(nóng)委會公布的最新標章，有機產(chǎn)品外包裝上面須貼上有機農(nóng)產(chǎn)品標章的貼紙，不過農(nóng)委會對標章貼紙的政策更改頻頻，令人眼花撩亂，不知日後是否會改變，要請大家多留意了。
有機採購第3招：
包裝袋上是否清楚印上生產(chǎn)者名稱、電話、地址、驗證單位和驗證字號。進口的產(chǎn)品，尤其在臺灣分裝的加工品和五穀雜糧類的產(chǎn)品，大家更要看清楚。
【直接到農(nóng)場購買】
有機採購第4招：
看農(nóng)場是否有除了牛筋草和鬼針草之外的雜草。沒有噴過除草劑的農(nóng)地，雜草的種類應(yīng)該多樣、豐富，並且土壤沒有硬化。
有機採購第5招：
要求看農(nóng)具室，用鼻子聞聞看有沒有藥味，用眼睛看有沒有農(nóng)藥罐和噴灑用具。觀察肥料包裝袋，是有機肥還是化肥。
有機採購第6招：
觀察農(nóng)作物是不是當季適合生產(chǎn)的，農(nóng)場裡是不是種植至少五、六種以上不同蔬果作物。
七個到有機通路購物的提醒
到有機通路購物提醒1：
有機店賣有機商品，似乎是理所當然的事。但事實上，並沒有這麼多種類的有機商品可以賣，所以商店同時販售有機和非有機的產(chǎn)品，是難以避免的事。有些有機店販售的商品和有機沒有關(guān)係，卻以高昂的定價和似是而非的包裝標籤，誤導(dǎo)消費者，讓消費者以為整間店不是有機的、就是天然的產(chǎn)品。
到有機通路購物提醒2：
有機店賣的餐點，未必是有機的，即使是用有機食材，也有些會拿快過期不新鮮的架上商品做成餐點，以減少損耗降低成本。還有些有機店自製加工品、麵包、饅頭等，用的卻是低成本的原物料，標榜健康其實品質(zhì)並不佳。食物不是有機就好，不新鮮的食物，不論是不是有機，都不能給身體帶來正面的能量。
到有機通路購物提醒3：
有機店張貼的檢驗證明，未必都是有意義的。第三單位的長期監(jiān)測抽驗結(jié)果，比商家自行檢驗報告要可靠。如果是廠商自行送驗的話，消費者永遠看不到不好的報告書。有些商店到處貼滿了檢驗報告，仔細看看其實日期都超過六個月以上，在半年的時間裡，不論是農(nóng)產(chǎn)或是畜牧水產(chǎn)品，早就已經(jīng)被消費者吃進肚子裡去了，和架上販售的商品沒有關(guān)聯(lián)。
到有機通路購物提醒4：
有的商店看準了消費者比較信任國外的檢驗，把進口單據(jù)、用外文寫的書信往來等，拿出來當成商品證明。以為看得懂的消費者沒幾個，真正會去注意的更少。
到有機通路購物提醒5：
每家農(nóng)場的產(chǎn)量都是有限的，如果單一品牌一年長期有相同品項，很可能是取得驗證標章後，卻在沒有驗證的土地上種植，或是向別的農(nóng)場收購。調(diào)貨在有機界是常有的事，出狀況的機率也比較大。有些農(nóng)場面積小，卻能整年貨源不絕，就是有調(diào)貨的嫌疑。
到有機通路購物提醒6：
同樣的狀況也會發(fā)生在加工品上，先以小面積作業(yè)取得驗證，實際上在其他地方生產(chǎn)、包裝。
到有機通路購物提醒7：
有機法規(guī)上路之後，商店為了規(guī)避約束，冒出更多的名詞出來，只要不標示「有機」二個字，法律就管不著。無法可管的時候，消費者更要睜大眼睛了。
知道這些內(nèi)幕，大家也不必過於擔(dān)心惶恐，因為大部分的農(nóng)友與生產(chǎn)者都是愛惜羽毛，不會冒險毀掉自己的商譽。國立宜蘭大學(xué)有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心長期抽檢有機產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留，統(tǒng)計結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有機店販售所謂自由心證、沒有驗證的有機農(nóng)產(chǎn)品，被檢驗出含有農(nóng)藥成分的比例最高。
還好有機法規(guī)已經(jīng)正式上路，違反規(guī)定的生產(chǎn)者，會有法律責(zé)任，對有心造假的廠商，有一定的嚇阻效果。總之，食品是良心事業(yè)，認識生產(chǎn)者或是農(nóng)友，並且長期觀察，才是最可靠的方式。網(wǎng)站、部落格、農(nóng)夫市集等各種商店之外的購買管道愈來愈普遍，有很多方式可以讓我們直接接觸生產(chǎn)者，要購買新鮮安全的產(chǎn)品並不困難。我自己的部落格上，也會把最近拜訪的農(nóng)家訊息跟大家分享，好東西就是要一起來發(fā)揚，不是嗎？
與農(nóng)藥共處的飲食之道
大家都知道藥品有副作用，可是人們懷抱著痊癒的希望，飯後睡前乖乖的照三餐吞下肚。農(nóng)藥也是藥，它是用來醫(yī)治或是預(yù)防蔬果的病癥，有時候也當作是蔬果的營養(yǎng)品。人們不是直接吃農(nóng)藥，卻神經(jīng)兮兮的擔(dān)心受怕，無非是害怕農(nóng)人有心或是因為無知而下重藥，況且時有所聞的黑心食品、農(nóng)藥事件，更加重了大家的不安。
臺灣的有機種植面積，占可耕面積不到一％，換句話說臺灣有九十九％以上的耕地都在使用農(nóng)藥。從這個角度來看，我們很難避免不去買到或吃到含有農(nóng)藥的食物。除了選購有機食物之外，還要更積極的具備與農(nóng)藥共處的方式，降低農(nóng)藥可能的傷害，才是比較實際的飲食之道。
與農(nóng)藥共處的十個安心採購訣竅
安心採購訣竅1：
購買當?shù)胤N植、適合當季生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。不是當季的食物少吃。
安心採購訣竅2：
盡量選擇需要剝皮的水果吃。表面不平整或是細毛多的水果，容易沾留農(nóng)藥，去皮後再吃。需要用刀切的水果，表皮最好先沖洗乾淨(jìng)再切。
安心採購訣竅3：
不要選擇過大、過美的水果。颱風(fēng)前後，以及重大節(jié)慶前後，趕著搶收的，或是味道生澀的蔬果少吃。
安心採購訣竅4：
連續(xù)採收的蔬菜，例如番茄、小黃瓜、豆莢類，務(wù)必清洗徹底，不確定來源的，最好煮熟後再吃。
安心採購訣竅5：
單一種水果不要長期吃，或者連續(xù)吃太多。多樣性的選擇蔬果，偶爾要更換購買的地方，不要長期固定跟同一家商店購買同樣產(chǎn)品。
安心採購訣竅6：
一般而言帶有苦味，或是特殊氣味的蔬果，用藥量會比較低。
安心採購訣竅7：
套袋種植的水果，可避免一些從表面噴灑的農(nóng)藥。
安心採購訣竅8：
避免購買有明顯藥斑，或是有藥水味的蔬果。
安心採購訣竅9：
用水清洗。雖然在蔬果內(nèi)部的農(nóng)藥無法去除，但是殘留在表面的農(nóng)藥，還是可以用清水沖洗，去掉一部分殘餘。
安心採購訣竅10：
放心買安心吃，自己採買的食物，不需要惶惶終日，抱著懷疑的心吃東西。均衡飲食，適量的挑選各種不同類別的食物，多喝水、多運動，強化新陳代謝功能也是有幫助的。
簡單的說，安心飲食最簡單的方式，就是採買在地盛產(chǎn)的當令食物，跟著四季吃就對了。
臺灣是一只被塞滿的豐盛菜籃
仔細觀察環(huán)繞在我們四周的大自然變化，從泥土、小草、大樹，到樹上的花蟲鳥獸，或是天上的雲(yún)朵、風(fēng)和雨的變化，不難發(fā)覺地球上所有的生物，甚至礦物，沒有一樣不是受到陽光影響。
相較之下，我們?nèi)祟愃闶菍Υ笞匀环磻?yīng)比較遲鈍的。陽光改變溫度、光線、水氣、風(fēng)力，也改變地殼地表的溫度，這些都影響著我們的身體以及食物。太陽直射地球的角度從赤道算起南北各是二十三點五度，直射的部分是熱帶，超過這個寬度是副熱帶、溫帶、寒帶。
臺灣是地表上的一個奇蹟，小小一粒像雨滴的島嶼，滴落在浩瀚的太平洋西界，而且說巧不巧的，正落在太陽往北直射的極端二十三點五度北回歸線上。這一條線，讓臺灣同時擁有熱帶和副熱帶不同風(fēng)貌。微微偏東的聳立山脈，又恰巧劃分東西兩方的風(fēng)水。
往南北二端拉長的島形，延伸了四季的軸線，當臺北人還披著外套，墾丁滿街遊客早已短衫背心。三月底桃園的稻秧才手掌高，屏東的稻禾已長過膝蓋。除了平面之外，可別忽略立體面向，臺灣有東北亞第一高山，可以種出平地難見的作物。美國農(nóng)業(yè)部把地球上的土質(zhì)概分成十二種，臺灣就擁有其中的十一種之多。理論上，即使不靠化學(xué)農(nóng)藥，臺灣一定可以生產(chǎn)豐富多樣的農(nóng)作，再加上四面環(huán)海資源充沛，從吃的角度來看，臺灣真像是一只被塞得滿滿的豐盛菜籃，隨手捻來都是好菜。
生活在臺灣比白雪公主還要幸運
因為地理位置的關(guān)係，臺灣的四季比別的地方更長，一年到頭都有豐美的蔬果可吃。我的一位阿兜仔朋友顧孚佑，來臺灣定居超過三十年。有一回我們在他種滿幾十株香蕉的院子裡聊天，他一邊剝著香蕉一邊說他這輩子再也離不開臺灣了。我問他為什麼？他說：「我一回去奧地利就開始想念臺灣！生活在臺灣，會以為每天吃新鮮的蔬菜、水果是理所當然的事，妳冬天去歐洲看看，除了雪還是雪，沒有香蕉也沒有鳳梨，更不可能有綠色的青菜……。」
顧孚佑是奧地利人，他這段話讓我聯(lián)想到奧地利的鄰居德國，我想就算住在夢幻的新天鵝堡，吃不到新鮮的蔬菜，也快樂不起來！難怪白雪公主看到蘋果就咬，可能太久沒有補充新鮮水果了。
生在臺灣的確很幸福，只要不貪嘴，不肖想吃異國奇珍，跟著在地量產(chǎn)的季節(jié)新鮮食物吃，基本上就能生活得安全又健康。
跟著四季的腳步放心吃
太陽和地球像是緊密相扣的齒輪，二個宇宙齒輪不停轉(zhuǎn)動，每移動一顆齒廓，就會轉(zhuǎn)出不同的溫度和光線組合。住在都市裡的人可能沒機會聽到這二顆巨大齒輪轉(zhuǎn)動的聲響，可是每天與泥土為伍的農(nóng)夫，對這聲音可親切呢。我聽過種稻的老農(nóng)跟我說，稻子成長時會傳來此起彼落的「啵啵聲」；而蘆筍、竹筍類一暝大一寸的聲響，更是熱鬧。
傳統(tǒng)的農(nóng)民曆，聰明的記錄了千百年的長期觀察，完整的把環(huán)境與人圈連在一起。所謂的前人智慧，就是一份上千年的統(tǒng)計資料大匯整。裡面記載著生活面向的禍福吉兇行動準則，以及春夏秋冬四季農(nóng)作的經(jīng)驗指南。聖經(jīng)傳道書中有一句話說：「For everything there is a season, and a time for every matter under heaven.」足以說明，順天才能應(yīng)人，也才能安心健康。
「發(fā)」「生」在春季─葉菜芽苗高纖排油
當?shù)貧忾_始往地表傳送暖意，種子就被啟動喚醒。種子內(nèi)蓄藏的巨大能量轉(zhuǎn)化成新芽，向上直探陽光。春天的芽苗，承載新生的希望和力量，大自然此時充滿新意，綠色的葉菜、秧苗是這一季的主角。
人類身體是宇宙的縮圖，春天的身體狀態(tài)就像地表，為了保溫而在冬季緊鎖的毛細孔，此時迫不及待的想要舒張，四肢軀體也想往外伸展，和自然界中的植物一樣，處在往外抒發(fā)的狀態(tài)。為了禦寒，身體在冬季會累積一些脂肪，當天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，身體不再需要這些脂肪的時候，可以藉由食用富含高纖維的蔬菜芽苗，增加腸胃的新陳代謝運作，也同時攝取春天能量的菁華。
「涵」「養(yǎng)」在夏季─瓜果豆莢飽含水分
夏天是颱風(fēng)光臨的季節(jié)，也是綠色葉菜相對缺乏的時候。葉菜本來就不是夏季的強項，夏天的高溫彷彿在宣告葉菜的盛況不再。就算農(nóng)人好不容易把菜種出來，又可能碰到颱風(fēng)或是豪雨糟蹋，以致市場上一片葉菜荒。以前總覺得颱風(fēng)是災(zāi)害，等我知道臺灣的水源一半以上靠颱風(fēng)帶來，我開始感謝大自然妙不可喻的安排。福兮禍所伏，沒有颱風(fēng)季，臺灣一年四季可能都會處在缺水的狀態(tài)。
夏天地表酷熱，水氣容易蒸發(fā)，蔬果把水分和養(yǎng)分涵養(yǎng)在瓜果內(nèi)，而且用厚皮去保護，避免日曬流失。人體不像瓜果可以涵養(yǎng)水氣，反倒得藉由排出水分來調(diào)節(jié)體溫。夏季補充水分的同時，也要補充養(yǎng)分，吃各種瓜果，正好可以二者兼顧。每年三、四月，農(nóng)人開始搭架子，準備種瓜、豆之類的作物，迎接涵養(yǎng)水分與養(yǎng)分的夏天瓜果豆莢的到來。
「孕」「育」在秋季─堅果種子營養(yǎng)完整
植物把水分和養(yǎng)分輸送進瓜果裡，最大的目的是供給瓜果裡面的種子，給它們極大化的能量，好用來孕育果實、種子，準備傳宗接代。秋天植物的重心 ，就在孕育下一代生命。說來奇妙的是，堅果種子的養(yǎng)分多元豐富，跟發(fā)育中的孩童所需要的養(yǎng)分很契合。它們不但營養(yǎng)充沛，還飽含脂肪，對成長中的孩童非常重要。
其實，不僅是成長期的孩童需要堅果中的養(yǎng)分，秋天天氣轉(zhuǎn)涼，我們的身體也正要開始調(diào)適，準備進入冬季。從當季的堅果穀物和種子取得植物蛋白和脂肪，是給身體的訊號，要身體開始儲備過冬用的營養(yǎng)，排掉多餘的水分。隨著外在環(huán)境的變化，吃當季的食物，是最溫和的養(yǎng)生調(diào)理方式。
「藏」「潛」在冬季─根莖食物深埋土中
冬天的氣象是蕭瑟的，寒風(fēng)猛吹萬物緊鎖，我們用厚衣包裹身體，植物則是用泥土把自己包覆起來。地表空氣中的凝凍，不代表地面下的停滯，冬天是植物地下根莖表現(xiàn)的季節(jié)，結(jié)球的洋蔥、馬鈴薯塊莖、地瓜、山藥、牛蒡、紅白蘿蔔等，都是在冬天最好吃。
身體需要醣分轉(zhuǎn)化成冬天需要的熱量，多餘的醣分會以脂肪的型態(tài)儲存在體內(nèi)，當身體熱量不足時，就會提取這些脂肪燃燒。冬季人們喜歡躲在屋子或在被窩裡取暖，減少外在的活動，就像植物深埋在土裡是一樣的道理。
人類是地球演化的一部分，春去秋來，身體早已適應(yīng)了季節(jié)變化，環(huán)境中產(chǎn)什麼我們吃什麼，再單純不過。從外太空遠遠的遙望地球，看不到任何個人的存在，只有陸地和海洋。就算人類自認是食物鏈最上面的主宰，面對浩瀚時空，也不能不謙卑的承認我們只是生物鏈中的一環(huán)。
跟著四季陽光腳步律動，安心的隨著四季飲食，不貪奇也不求多，我發(fā)現(xiàn)，單是身在臺灣這一件事，就是深深的幸福。
跟著四季蔬果吃，肉也分四季嗎？
有人說：「跟著四季吃，肉也分四季嗎？」禽畜肉，甚至蛋乳水產(chǎn)經(jīng)過人類長期的豢養(yǎng)，幾乎完全做到四季不分，僅剩捕撈的水產(chǎn)，還與大自然維繫著較為親密的依存關(guān)係。
大家最熟悉的有端午節(jié)前後的飛魚卵產(chǎn)季、仔魚產(chǎn)季。初夏五、六月的黑鮪魚、十一月的烏魚子採收期；蚵仔、牡蠣在秋冬肥滿、蜆和蛤則是在夏天好吃，著名的大閘蟹也在中秋前最為肥美。除了比較好養(yǎng)又耐命的魚種，例如吳郭魚和素有「海中吳郭」之稱的海鱺魚外，大部分的水產(chǎn)都有季節(jié)性。量產(chǎn)的時候，往往也是品質(zhì)最佳狀態(tài)，所以基本上，即使是肉品水產(chǎn)類，跟著四季才能吃到最鮮美的好口感。
要小心的是，密集飼養(yǎng)容易出現(xiàn)病變死亡，旺季大量生產(chǎn)時期也是用藥最多的時候。其實不僅水產(chǎn)如此，牧場生產(chǎn)的牛奶，品質(zhì)也有季節(jié)的差異。有關(guān)乳製品，稍後再細談。
養(yǎng)殖畜牧水產(chǎn)失去季節(jié)感
進口的肉品水產(chǎn)，除了大閘蟹、帝王蟹等有明顯的季節(jié)性之外，畜肉品幾乎已不分時候，全年皆同?，F(xiàn)代化、工廠化飼養(yǎng)的經(jīng)濟動物，飼養(yǎng)環(huán)境與大自然隔絕，靠燈光控制動物的生理活動，根本沒有四季之分。市售的牛肉是進口的多，雖然金門和臺灣中南部也有農(nóng)戶飼養(yǎng)肉牛，但是賣場流通最大量的還是進口牛肉。飼養(yǎng)肉牛對環(huán)境的傷害，不斷獲得證據(jù)揭露，很可能有一天，吃牛肉會像抽菸一樣，要額外支付環(huán)境稅，消極的降低大家消費的慾望。
大家熟悉的鮭魚，有強烈的季節(jié)性，體內(nèi)時鐘到的時候，牠就會出現(xiàn)逆流而上回到出生地產(chǎn)卵的特性。鮭魚的時間感是如此的強烈，可是消費者幾乎隨時都可買到、吃到鮭魚，大家不覺得奇怪嗎？除了從捕撈變成人工飼養(yǎng)之外，借助冷凍技術(shù)，也可延長產(chǎn)品壽命二年以上，做到不分四季，全年供貨。食品科技破解許多大自然的限制，也同時製造了更多難解的困境。
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
雖然養(yǎng)殖畜牧已經(jīng)四季不分，三百六十五天想吃什麼都有，可是人的身體跟豢養(yǎng)的動物畢竟不同，仍然有冬冷夏熱的差異，食物的內(nèi)容還是有所分別比較好。例如冬天需要的熱量和油脂比較多，由動物性的食物取得較容易獲得飽足感。夏天身體需要大量的排汗，含水量豐富的蔬果，容易消化吸收。不論什麼季節(jié)，要從控制飲食達到養(yǎng)生的目的，都有必要做到降低肉食量，提高五穀蔬果的比例。
0-4 【內(nèi)容試讀】第８章：穿得好、用得對，享受天然生活真簡單
食物進入體內(nèi)，衣物緊貼肌膚。
我們挑選食物時，習(xí)慣採用高規(guī)格的謹慎， 唯恐吃進農(nóng)藥或是添加物。
但是地球上吸收最多農(nóng)藥的，其實是棉類製品，
從種植時的用藥，到染整時的化學(xué)物， 種種污染都由地球和我們的身體共同承擔(dān)。
■ 有機棉
呵護肌膚、保護環(huán)境的有機棉衣
一向不太化妝的我，竟然因為寫書而開始粉墨登場，雖然不是濃妝豔抹，但是也夠嚇唬自己的了。既然化了妝事後就得擦乾抹淨(jìng)，為了卸妝，我開始使用化妝棉，但是試用了幾種卸妝棉，發(fā)現(xiàn)很多棉花明顯經(jīng)過漂白漿化，對已經(jīng)被彩妝遮蓋好幾小時的肌膚，實在太過殘忍。
為了顧慮自己的面子，我一直在尋找可以溫柔對待自己的卸妝品，所以當我發(fā)現(xiàn)舒芙工房的有機棉化妝棉塊之後，就打定主意不再轉(zhuǎn)臺，揣了二盒帶回家。因為我知道，這種東西沒有幾家商店願意擺放，隨時有可能在市場上消失，看到了就要多買，否則下次可能根本買不到。
舒芙工房─有機化妝棉製作空間媲美無塵室
有機棉花製品與一般棉製品在顏色上有明顯差異，沒有經(jīng)過漂白的棉花，顏色微黃，上面還留著棉籽的細碎殼。天然的棉花，在採收和製程中會產(chǎn)生氧化，不可能白潔無瑕。
為了符合消費者對「白」的喜好，一般棉必須經(jīng)過染色或是漂白，甚至帶有螢光白。眼睛看到的白，反而是許多污染後的集合效果。衣物直接跟肌膚接觸，污染的可不只是環(huán)境而已，還有我們的皮膚和呼吸道。
有機化妝棉使用起來相當舒服，我特別去請教舒芙工房馬孟姚有機棉的事情。孟姚是個知足舒坦的人，從日本進口有機棉，是她想要回饋地球的一種方式。雖然名為進口，其實她幾乎不想做任何生意，只想推廣有機棉的好處，她對販售有機棉這件事淡然處之，對有機棉該有的謹慎態(tài)度，卻一絲不茍。
她跟我說，這小小塊的化妝棉，用心程度不下於做一件衣服。因為卸妝棉最貼近臉上嬌嫩的肌膚，有沒有雜質(zhì)髒污看得一清二楚，所以製作有機化妝棉的空間，密閉程度直比無塵室，工作人員包裹得一塵不染，把化妝棉沾到落塵和污染物的機會降到最低。
用化學(xué)染劑上色暴殄天物
有機棉不可以漂白或是用化學(xué)染劑上色，可惜很多廠商只把注意力放在原料端，對於染色和製造的部分，並不嚴謹。有機棉用化學(xué)染劑上色，真是暴殄天物，把原本環(huán)保天然的用心，都給染掉了。孟姚認為既然是有機棉就該嚴守有機標準，即使染色也應(yīng)該用天然植物，而且要告知消費者所使用的天然染劑是什麼。
其實，天然的棉本身就有不同的顏色，例如肌膚色、咖啡色、橄欖綠、酪黃、淺紫等，利用天然棉的顏色也可以織出非常柔美淡雅的布料。
利用天然棉織法設(shè)計出的布料和衣服，光是用看的就覺得舒服。記得在美國參加養(yǎng)生營隊的時候，義工好意的交代我說，天天釘在電腦前面的人，最好穿有機棉給自己基本的防護。我不確定這是心理機轉(zhuǎn)或是真的有什麼道理在裡面，但是天然有機棉穿在身上的溫柔感，確實很不一樣。
棉花農(nóng)藥占農(nóng)業(yè)用量四分之一
幾千年來棉花一直是人類最喜歡的天然纖維。棉花的產(chǎn)量，占世界農(nóng)產(chǎn)品的三％，但因為需求急遽增加，世界產(chǎn)棉量已經(jīng)供不應(yīng)求。雖然石油化學(xué)纖維逐漸填補棉花產(chǎn)量不足的缺口，但是增加棉花產(chǎn)量一直是產(chǎn)棉國的大事。
為了提升棉花產(chǎn)值，種子公司處心積慮開發(fā)不怕除草劑的多產(chǎn)品種。不怕除草劑是說，在棉田裡噴灑除草劑，只會殺死雜草，不會影響棉花樹的成長。除草劑是屬於長期藥劑，會留在土壤中數(shù)年之久，還會滲透到地下水源。世界農(nóng)藥用量，有四分之一用在棉花田裡。身上穿的棉衣和拿來洗臉擦身體的毛巾，不知噴灑了多少農(nóng)藥，想到就讓我覺得呼吸困難。
全世界的產(chǎn)棉總量當中，美國就占了二十％，而全美的棉田，估計已有七成以上改種基因工程的棉花。也許有人認為，衣服又不是拿來吃的，棉田噴噴農(nóng)藥或是使用基因工程棉花有什麼關(guān)係，卻不知除草劑和基因工程改變過的植物，對環(huán)境、土壤、水源和生態(tài)的污染，是屬於長效隱性的破壞，它所帶來的結(jié)果不是現(xiàn)在人類智慧可以預(yù)知的。
被閹割的基因改造種子
就像農(nóng)藥、食品添加劑、DDT，還有一堆列舉不完的例子一樣，已經(jīng)有太多人工合成的東西，短期看似好用，不消幾年卻發(fā)現(xiàn)有致命性的缺陷而被禁用。雖說科技來自人性，但是棉花的基因工程比較像是來自人性貪婪的那一部分。
基因工程生產(chǎn)的種子，因為是在實驗室組合出來的，所以廠商主張他們擁有種子的智慧財產(chǎn)權(quán)。想要種這樣?xùn)|西的農(nóng)人，必須向種子公司買種子，不能自己留種傳宗接代。北美和印度已經(jīng)發(fā)生幾樁大公司告小農(nóng)夫的案例。不過也有無辜的小農(nóng)，反告這些大公司所生產(chǎn)的基因作物污染了他們原本乾淨(jìng)、沒有被基因工程化的種子。
小農(nóng)家要告大公司還有一項重要的理由，因為部分基因工程改變過的種子，已經(jīng)被閹割了，不再具備傳宗接代的能力，我稱之為絕命種子。這類絕命種子種出的作物，只能出產(chǎn)一代。每一次農(nóng)人想要種這樣作物，就得向大公司購買，就算自己留種，留下的也是無能生長的種子，無法種植。
主婦聯(lián)盟生活消費合作社和里仁─支持有機棉衣的多元選擇
有機棉最可貴的地方是，它不但不用基因工程種子，而且還保持著不用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、除草劑的方式種棉、採棉。其實臺灣一直有農(nóng)友小量栽種棉花。聽很多老農(nóng)說，以前臺灣四處有零星種棉花樹，他們用的棉被、枕頭、甚至冬衣裡的夾棉，就是用自己種的棉花。我很難想像自己種棉，縫衣、做被的情形，但我知道，要開始盡量支持有機棉。
進口的有機棉，品質(zhì)觸感極佳，但先天高價的宿命，不易打動人心。相對而言，主婦聯(lián)盟生活消費合作社和里仁商店販售的有機棉衣，就平民化許多，三百來元就可以買到一件有機棉衣。雖然從設(shè)計感和質(zhì)地的精緻度來說，進口品牌要略勝一籌，但是本地產(chǎn)的無敵價格，卻讓人買得輕鬆。
主婦聯(lián)盟生活消費合作社的有機棉衣，是從國外進口有機棉紗，在臺灣織布縫製。至於有機棉的床單被套等，則是進口有機棉花原料，自己紡紗、織布，不可思議的MIT有機寢具，全部在臺灣完成。由於考量染料對環(huán)境的破壞，所以只選擇污染性低的染劑，或是用原色不加染，可以說是從原料到成品理念一致性的作品。
日正元有機農(nóng)場─實踐臺灣有機棉田夢
在南投的日正元有機農(nóng)場，是老闆林天送六十歲的時候，發(fā)願創(chuàng)辦的。放棄享福的退休日子，來開闢一條艱難的路，就像馬孟姚一樣，他們內(nèi)在都有一股想要反哺社會的理想使命感。他說：「地球生育我們，該是我們拯救它、回饋它的時候了?！?span lang=EN-US>
幾年前，林天送遠去薩爾瓦多指導(dǎo)有機堆肥，在飛機上他聽朋友提到種棉花對環(huán)境污染相當嚴重，讓他很難過。他說：「我小時候農(nóng)夫都不是這樣種棉花的！」回程路過美國時，他輾轉(zhuǎn)向當?shù)胤N植有機棉的農(nóng)友討教種植的技術(shù)，回到臺灣便開始計畫他的有機棉田。
林天送劍及履及，在二○○九年夏天，試種的有機棉開花正常，原本擔(dān)心的蟲害，被他的萬能竹炭液控制住了，他開心的說：「很漂亮、很成功，歡迎大家來參觀?！惯@次種的棉花主要為了留種子，預(yù)備隔年擴大種植三十甲?？磥聿痪冕?，大家就可以買到在地種、自己做的有機棉衣了。
動手做自己的有機棉衣
日正元老闆林天送說，在地有機棉會優(yōu)先製作內(nèi)衣褲，因為內(nèi)衣褲是人的第二層肌膚，應(yīng)該要用乾淨(jìng)無污染的材質(zhì)。除了等待日正元的有機棉量產(chǎn)之外，孟姚跟我說，有些愛用者長期訂購整批的棉布，為自己量身訂做有機衣服。也有人買有機布做窗簾、寢具，尤其是家中有過敏兒的家長會有這樣的需求。自己做有機衣，真是個不錯的主意！
我有一位朋友阿蓮在山裡過著清幽的生活，她的工作是染布，用山裡的天然植物素材把棉布染上淡雅的色彩，她的衣服都是自己染自己縫製，我的免洗筷外袋就是她的作品，每次拿出來用，都會教旁人多看幾眼。
棉布並不是容易上色的纖維，天然植物染呈現(xiàn)出的顏色，不會完全飽滿，也不可能鮮豔，跟化學(xué)染出來的效果很不一樣。阿蓮在山裡過著平靜的生活，不想有太多打擾，她說以前對工作過於認真，現(xiàn)在她要學(xué)習(xí)懶惰。如果有一天她願意幫大家染布做衣，我會在部落格上通知大家。
■ 蠶絲衣被
四季皆宜的貼身材質(zhì)
有機棉溫柔，蠶絲衣輕盈。穿蠶絲衣、蓋蠶絲被我已有多年經(jīng)驗，蠶絲內(nèi)衣是我長期的貼身選擇。早些年去中國大陸旅遊時，被帶到蠶絲觀光工廠，總?cè)滩蛔≠I些衣服、被子帶回來。幾次教訓(xùn)之後，我終於學(xué)乖了，蠶絲衣、被還是臺灣的好。雖然蠶絲就跟苦茶籽一樣，原始材料都來自中國大陸，但是經(jīng)過嚴格把關(guān)挑選的品質(zhì)，就是不一樣。臺灣早已不再出產(chǎn)蠶繭、蠶絲，僅存的蠶桑農(nóng)場─明泉農(nóng)場，也早已改成休閒教育農(nóng)場，不再產(chǎn)蠶絲。
碧多妮蠶絲─徹頭徹尾保持天然的誠實織品
碧多妮是日本時代就設(shè)立的蠶桑養(yǎng)殖和蠶絲被製造廠，原名臺灣蠶絲，到第二代經(jīng)營後，改名碧多妮。碧多妮長期跟中國大陸產(chǎn)區(qū)合作，專門購買一級長纖絲，運到臺灣加工縫製。
有些人剛開始不習(xí)慣蠶絲衣，因為它太輕了，輕得就好像沒有穿的感覺。蠶絲就是蛋白質(zhì)，所以跟肌膚十分的貼近。因為底質(zhì)是蛋白質(zhì)，要分辨真假可以抽出小小一搓蠶絲用火燒。用石化原料拉出的絲，會立即糾成黑焦團，真的蠶絲則會有一股像毛髮燒焦的味道，並且會燒成灰，不會縮成一小團。以蛋白質(zhì)為主的蠶絲透氣性高，卻能保暖，可以說是四季皆宜的材質(zhì)。雖然材質(zhì)輕盈，卻有垂吊感、貼身性強，冬天蓋蠶絲被好像有一種被包覆的感覺。蠶絲衣服非常容易乾，旅行的時候清洗方便，又容易攜帶，除了蠶絲內(nèi)衣褲之外，冬天我也喜歡穿蠶絲衛(wèi)生衣，保暖效果一級棒。
如果要我挑出蠶絲的缺點，就是原色的蠶絲衣物穿一陣子後，會開始褐化，不再白皙。而且蠶絲衣不能漂白，化學(xué)漂白劑只會破壞天然蠶絲纖維，讓它沒有光澤，產(chǎn)生斷裂。蠶絲可說是一種必須保持天然的織品，也有很高的舒適度，享受天然生活，可以從最貼身的衣物和寢具開始。
■ 清潔用品
你乾淨(jìng)了，環(huán)境也乾淨(jìng)了嗎？
天然材質(zhì)的衣服，清洗也不能太化學(xué)，之前我用進口的天然洗劑，雖然覺得比較不污染，但是一想到這麼重的東西運輸?shù)脚_灣，要花費很多燃料，就覺得很內(nèi)疚。而且高貴的定價，讓人心疼。
大家似乎已經(jīng)習(xí)慣，只要跟清潔有關(guān)的產(chǎn)品，都要看到泡泡才有效，好像清潔力是否有效取決於泡泡的多寡。事實上，泡泡跟清潔效力並沒有多大關(guān)係，純粹是人的感受。起泡劑讓人刷洗出一堆泡泡，然後還要用更多的水去沖洗泡泡，洗衣、洗澡、洗頭、刷牙所用的水，大部分是用來沖掉泡泡，不是為了清潔本身。
橘子工坊─洗衣乾淨(jìng)又飄香
自從發(fā)現(xiàn)橘子工坊生產(chǎn)帶有天然柑橘味的洗衣粉，我就馬上開始改用。因為蠶絲衣或是有機棉衣，只要用加了一點柑橘洗衣粉的水稍微浸泡過再清洗，不論是用手洗或是用洗衣機洗，很容易達到清潔效果。
買洗衣粉時，我會順便買溫和的漂白粉，橘子工坊的漂白粉沒有刺鼻的化學(xué)味，雖然「藥效」不太強，但是我安心。後來我還發(fā)現(xiàn)類似的洗衣粉，在主婦聯(lián)盟生活消費者合作社購買的價格更優(yōu)惠，買來送朋友當禮物，只要是家庭主婦，收到都會很開心。
橘子工坊的洗衣粉讓我很滿意，濃稠的橘子精油洗碗劑則讓我摸索了好一陣子，才知道看似濃稠的洗劑，不要稀釋更好用。除了橘子工坊的洗碗精之外，我也用苦茶粉洗碗盤。對了，臺南「點亮心」團體的志工們做的手工家事皂也非常好用，不僅清潔效果佳，用過後手上肌膚的感覺很舒服，沒有粗粗乾澀感。其實油膩不多的時候，用布或是清水、熱水沖洗就可以，不需要勞動清潔劑出馬。
不添加起泡劑、界面活性劑的綠色牙膏
大部分的人一天至少刷一到二次牙，而且?guī)缀醵紩玫窖栏唷Ｔ跊]有牙膏的時代，阿嬤是用粗鹽刷牙，我聽過用樹枝刷牙，也在中國大陸四川見識過彝族居民靠嚼食苦蕎麥的方式保健牙齒。沒有牙膏的時代，刷牙就跟洗髮、洗澡、洗衣一樣，不會洗刷出這麼多的泡泡，或者應(yīng)該說根本沒泡。
商業(yè)化的牙膏不但要刷得滿嘴泡泡，而且還要口氣清涼、能預(yù)防蛀牙和牙周病，真不簡單。想起來，嘴巴實在好辛苦，要講話、唱歌、吃東西，還要被我們用這麼多化學(xué)物沖來刷去。各種清潔用品添加了起泡劑，食品又添加了消泡劑，這些東西不是對身體無益，就是對環(huán)境危害，何苦一直往嘴裡塞呢。
除了不需要多餘的泡泡之外，選購牙膏盡量避免界面活性劑。刷牙是利用摩擦把附著在牙齒上的殘垢脫落，可是摩擦劑會損害琺瑯質(zhì)，於是廠商便用界面活性劑取代摩擦劑。加了界面活性劑和香料的牙膏，會令味覺麻痺，所以刷牙後會感覺不到食物的味道，或是讓食物變味。
引進家鄉(xiāng)義大利橄欖油的臺灣女婿王龍華（Marco）曾受癌癥所苦，病癒之後極力過著天然清淨(jìng)的生活，他成立的瑪諾蘭迦工作室研發(fā)出許多天然的清潔用品，包括綠主張牙膏。清潔用品我喜歡換著用，德國進口的微莉達海鹽牙膏和薄荷牙膏也是我長期的選擇，孩子小的時候，我也買微莉達的兒童牙膏給他們用。
■ 手工皂
善待肌膚和環(huán)境的手工皂
什麼時候開始，臺灣變得好天然，到處看得到手工皂！用過天然材質(zhì)做工細緻的手工皂之後，很難再改用化學(xué)皂。尤其是比較敏感的人，一旦接觸添加了較多化學(xué)成分的清潔劑，肌膚會立即起反應(yīng)，輕則有乾澀粗糙感，重則過敏起疹。
我試用過坊間一些手工皂，也有朋友做皂跟我分享，不過我實在很怕用到那種，沾了水就變得又黏又軟的手工皂。也有非常環(huán)保的朋友送我的手工皂完全沒有包裝，結(jié)果一、二個月沒用就開始發(fā)霉。不知道究竟是技術(shù)的問題，或是因為少了防腐劑的關(guān)係！據(jù)阿不說，原料的成分和乾燥度也是關(guān)鍵。
以物易物的阿不皂
以幫助中輟生為志業(yè)的阿不，早在幾年前就開始低調(diào)製作手工皂。他說以前每到冬天，皮膚就會紅腫搔癢，所以想要自己做皂洗看看，沒想到皮膚過敏狀況不知不覺中就沒再發(fā)生過。他的秀中工房名稱是從爸爸媽媽的名字中各取一個字，從小地方可以看出這個外表粗獷的男孩，有著一顆細緻的心。
阿不在林口老家田裡蓋屋，自己堆肥種菜，過著慢食慢活的日子，實踐自己對生活的想法。對了，跟阿不買手工皂不一定要用錢，他經(jīng)常用換工的方式跟人交換物品或是服務(wù)，如果手邊有環(huán)保、生態(tài)、文學(xué)之類的二手書願意割愛，也可以跟他換自製手工皂。阿不，就是這種人！
令人感動的貼心手工皂
姜曰華是位愛家的女孩，當初開始研發(fā)手工皂，是為了讓患有嚴重異位性皮膚炎的侄兒好過一點。小侄兒從出生就深受皮膚炎所苦，嚴重的時候要躺在醫(yī)院看護著，不讓他再去抓破搔癢難耐的肌膚。曰華視侄兒如己出，看到侄兒的痛苦，興起了自己來做溫和皂的想法。曰華是本科系出身，她用料講究，做出的手工皂雖不便宜，但她很自豪自己打皂多年，從來沒有違背當初對環(huán)境和品質(zhì)的自我承諾。
臺南的「點亮心」志工風(fēng)迎，為老人家肌膚設(shè)計的敏感皂也是叫人感動的，在手工皂成為都會時尚的此刻，風(fēng)迎會設(shè)身處地的想到老人家容易乾燥龜裂的肌膚，更加強了手工皂體貼人性的溫柔善意。這些都是我覺得容易親近，品質(zhì)和用心都叫人開心的好皂。
沐浴是每天執(zhí)行的淨(jìng)化工作，不僅是清潔身體，同時也是坦誠面對自我的特殊時刻。用天然手工皂時，從鼻息到毛細孔感受天然油脂皂的滋潤，空氣和肌膚傳來天然精油或是香草淡淡的芳香，是件很舒服的事。
■ 香茅油
最清香的天然防蟲劑
臺灣有幾項農(nóng)產(chǎn)品，曾經(jīng)在世界市場上占有舉足輕重的位置。例如香茅油、樟腦油、稻米等。稻米在第一本《只買好東西》當中已經(jīng)提過，這一本書中，我想跟大家分享天然的防蟲劑─香茅和樟腦。
臺灣產(chǎn)的香茅油在六○年代曾經(jīng)占有全世界產(chǎn)量的七十％，是當時臺灣非常重要的農(nóng)產(chǎn)輸出品。不過，再怎麼輝煌也已經(jīng)成為歷史，現(xiàn)在的香茅在農(nóng)政單位的認定中屬於藥材，並不被鼓勵。農(nóng)友說：「他們說進口就好了，何必自己種?！刮以谙忝┪幕瘏f(xié)會理事長葉軍隆的家中，聽他訴說著過往的歷史和殘餘的感傷。半刻鐘前滴在我手臂上的香茅油，淡淡繞著整間屋子迴散不止。
葉軍隆說：「香茅油最興盛的時候，第一銀行邊，專門設(shè)了一間香茅交易室，生產(chǎn)者和大盤商就在這個小地方，決定行情。」真豪氣，臺灣也能左右世界商品價格耶！
天然香茅油產(chǎn)量稀少
臺灣香茅的時代已經(jīng)遠離，市面上充斥著人工合成的香茅油、香茅皂、香茅精油，也有從其他國家進口的產(chǎn)品。在地種香茅取油的，據(jù)葉軍隆說：「我如果不是僅存的，就是非常少數(shù)中的一位。」葉軍隆用的是非常傳統(tǒng)的方式，利用蒸氣把香茅中的精油和香茅水萃出，冷卻後透過油輕水重的特性，再將油水分離，收集香茅油。一桶大約七、八公升的油，要滴個五、六小時，真不知是藝術(shù)品還是農(nóng)產(chǎn)品。
物以稀為貴，碩果僅存的真品，和市售香茅油價格差距頗大，乍聽售價我的反應(yīng)是：「好貴??！」退而一想，一公噸的香茅草，只能蒸餾出七到八公斤的香茅油，一年也不過蒸餾二次，再加上人工和種植的成本，一瓶五百毫升售價二千元的香茅油，並不算高。
從年收入的角度來想，就算每年生產(chǎn)的香茅油全部出清，也沒有多少收益，難怪香茅產(chǎn)業(yè)在臺灣沒落。想想在百貨公司或是在網(wǎng)路上買進口精油，小小一瓶不過十毫升，也要幾百上千元，還不確定是不是純的。同樣是精油，真不該厚此薄彼。
葉軍隆今年六十好幾了，他說沒有人要接他的工作，他只能做到不能做為止。想到過幾年也許就買不到真的臺灣香茅油，我真想把他家裡的香茅油全部買下來收藏。
香茅油香氣四溢飄散
純天然的香茅油，只要一點點味道就很濃，擦一點在身上，整個房間都可以聞到香茅味。香茅油是很好的防蚊驅(qū)蟲劑，如果確定買到的是純天然的，可以直接擦在肌膚上。
天然的香茅油塗抹後，大約只能維持二個小時左右，精油揮發(fā)之後，什麼都聞不到。我用舒芙工房的有機棉沾葉軍隆的天然香茅油，包在紗網(wǎng)中，放在床頭，倒是可以保存香味持續(xù)二、三個禮拜。
我習(xí)慣直接把香茅擦抹在皮膚上，肌膚敏感的人，可以用新鮮香茅煮水，倒入澡缸泡澡，也有防蚊效果。天然的味道，聞起來就令人通體舒暢。葉軍隆也有種少量的檸檬香茅，香味更勝傳統(tǒng)香茅。香茅蒸出來的「香水」味道清淡，葉軍隆說蒸香茅的時候，歡迎大家提水桶去裝。
■ 樟腦油
森林之中的天然芬多精
樟腦、蔗糖、茶葉曾經(jīng)被稱作「臺灣三寶」，除了茶葉一枝獨秀之外，其他兩項就跟香茅油一樣，俱往矣！以前中部一帶，有各種珍貴木材從中央山脈運送下來，木材集散中心附近的衛(wèi)星城市也因此發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)，像是南投的柴燒窯、三義的木雕、還有從北到南都有生產(chǎn)的樟腦油等。
WTO架構(gòu)之下，幾乎所有傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)都受到衝擊，僅存幾家的樟腦油煉製廠，成了文化產(chǎn)業(yè)的焦點。到底是昨日黃花、還是明日之星呢，就看商家是不是還可以保持它的純正和品質(zhì)誠信。
就跟香茅一樣，臺灣樟腦油的出口量，曾經(jīng)占世界第一位，為臺灣賺取不少外匯。樟腦油出口盛極一時的年代，和樟腦相關(guān)的產(chǎn)業(yè)利益很大，政府禁止民間買賣，就跟鹽、糖、酒一樣，是公賣產(chǎn)品。不過也因為利潤好，民間會有私下蒸餾販售，林間的樟樹因而被大量的砍伐。用現(xiàn)在的標準來看，製作樟腦可以說是不環(huán)保的產(chǎn)業(yè)，但是當時可是個發(fā)財行業(yè)。
也可用來保養(yǎng)家具又防蟲
滴幾滴樟腦油在水桶裡，用來擦地板、家具，有保養(yǎng)防蟲的效果。一年夏天，我經(jīng)過東華樟腦油之家，想買瓶純樟腦油防蚊。當時工廠還沒有整建，我在門市沒看到人，便直接跑去隔壁的工廠。正巧做樟腦油的老師傅正在鋸木頭，準備待會兒要蒸餾樟腦油。
他手握一把電鋸，正把整塊樟木削成薄塊，工廠裡木塊亂飛，不戴護具的話看起來有點小危險。削下來小小塊的樟木，放到一層樓高的大桶子裡蒸餾。利用油水分離的原理，萃出樟腦油。就跟香茅一樣，蒸餾後流出的水帶有天然香味。師傅說，以前這附近人家都會提桶子來裝回家洗澡，現(xiàn)在工廠製油的頻率降低，也沒有人會提桶子來裝水了。
由於樟樹日漸稀少，製作的過程需要的技術(shù)和人力日漸凋零，和進口貨的成本比起來完全沒有競爭力。所以即使到了工廠，陳列的不一定全部都是純正的或是本土的樟腦產(chǎn)品。一分錢一分貨，在這些精油產(chǎn)品上，也是一樣的道理。
■ 日用品插曲
減緩燒燙刀傷的天然護膚用品
推薦我們用椰子油的陳謝棋醫(yī)師認為，椰子油很好用。他建議平常把椰子油放在冰箱凍成條狀，如果遇到燙傷，立即取出塗抹在傷口，可以幫助傷口復(fù)原。賣何姐椰子油的楊瑞蘭也是這麼說，我還沒有機會自製椰子油條，不知效果是不是像他們形容的這般神奇。
主婦聯(lián)盟生活消費合作社有一罐甲殼素產(chǎn)品，吃起來澀感很重，卻是好處多多。甲殼素容易和身體組織融為一體，又具有抗菌的特性，在醫(yī)學(xué)外科被用作縫合線或是人工皮膚。燙傷、刀傷發(fā)生時，立即塗抹在傷口，傷口復(fù)原得較快。有一次我切菜時劃到一個小傷口，想到冰箱裡的甲殼素液，立即取出塗抹在傷口上。不知是傷口太小，還是甲殼素起了作用，隔天我都忘了被刀切到這件事，事後想到時，已看不出傷口。
GO！ 採買好穿好用日用品
●舒芙工房 電話：02-23932386
●里仁 電話：02-87707288
●主婦聯(lián)盟生活消費合作社 電話：02-29996122
●日正元有機農(nóng)業(yè)公司 電話：0910-453555 傳真：049-2462180
●碧多妮 電話：037-225505、037-223327
●橘子工坊 電話：02-82602491
●瑪諾蘭迦工作室 電話：07-2227980
●阿不 電話：0939-110833
●姜曰華 電話：0920-063468
●臺南的點亮心團體 電話：0986-065576 傳真：06-2584141
●葉軍隆香茅油 電話：0932-659985
●東華樟腦油 電話：04-2582588
