酸辣醬——材料 Ingredients：
紅辣椒red chilli 100克(g)，
指天椒red chili padi 20克(g)，
紅蔥頭shallot 80克(g)，
蒜頭garlic 20克(g)，香茅 1根(stalk)，
檸檬葉kaffir lime leaves 5克(g)，
酸柑汁 10毫升(ml)，
鹽和糖salt and sugar適量(adequate)。
酸辣醬——做法：
將紅辣椒、指天椒、紅蔥頭和蒜頭放入攪拌器攪爛。
熱油鑊炒香料，加入略拍爛的香茅和檸檬葉炒至出味，
最后加酸柑汁，再以鹽和糖調味。
酸辣臭豆蝦——材料 Ingredients：
虎蝦(洗凈去腸泥)tiger prawn(cleaned and de-vined) 10只(pc)，
臭豆(掰開汆燙)smelly beans/petai(break half and blanched) 30克(g)。
做法：
(1)蝦洗凈剪去蝦須，再油炸至半熟，撈起瀝干油。
(2)炒香酸辣醬。
(3)加入蝦和臭豆拌炒至熟即可。
師傅說:“炒臭豆時留意火候，過熟的臭豆會變苦，整道菜也會變質?！?/div>
