蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素ｂ、維生素ｃ、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養(yǎng)血。

蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素ｃ和食物纖維，對肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。藕中還含有豐富的維生素ｋ，具有收縮血管和止血的作用。

加工鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起控干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

挑選蓮藕時應(yīng)注意，以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜、帶有清香者為佳。同時，藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié)，頂端的“鸚哥頭”越小越好。

藕分紅花藕與白花藕。一般來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

蓮藕骨頭湯可謂具有養(yǎng)心安神，補脾澀腸的功效。是深秋初冬季節(jié)的好飲品。

材料：

骨頭（可以排骨、脊骨、棒骨）。蓮藕兩節(jié)。蜜棗兩個、紅棗6、7個。

做法：

先將骨頭湯燒開去血水，再加清水，放入骨頭、及其他材料。大火燒開，放小火燉2、3個小時即可。

藕湯和很多湯的做法相仿，做法如下：

主料：蓮藕、肉骨頭（排骨、腔骨、棒骨都可以）

配料：姜兩片、花椒粒四五個、胡椒粉半匙、食鹽適量

烹制過程：

1、 肉骨頭洗凈，在沸水焯去浮沫（或者用食用油、姜片煎一下）；

2、 將肉骨頭放入瓦罐，一次性將水添足，大火煮開，再次撇去浮沫，放入姜片與花椒粒，轉(zhuǎn)小火煮一個小時；

3、 藕切成小塊，放入肉湯中，再煮半個小時，加鹽，半個小時后就可以喝了，喝前撒上胡椒粉即可。

如果繼續(xù)煮兩個小時，就成了地道的湖北煨湯。

骨頭要過水！！ 

把水燒開，丟骨頭進去滾5分鐘后撈出。骨頭用水沖干凈。

另換一鍋干凈冷水同時放骨頭，兩片姜，用大火燒開，湯滾以后馬上換最小的火（這樣湯不油膩），然后就慢慢煲吧。

大概兩個小時以上才夠味。看你用什么骨頭。排骨適當縮短時間。筒骨要時間最長。

切好的藕塊在湯好前的一個小時左右才放，不然煲時間太久藕就爛了，想吃爛點就再多半小時。

煲藕不能提前放鹽，不然湯就不清了。

盛湯時再放鹽調(diào)味。

蓮藕骨頭湯

蓮藕生吃生津，熟食養(yǎng)血，配上豬骨、紅棗一起慢火熬上2個小時，原汁原味的蓮藕骨頭湯就煲好了。

做法:

蓮藕洗凈切塊

豬骨洗凈焯過水，再沖洗干凈

配料：一些干沙蟲，干蝦，紅棗等

等湯熬好再放少許鹽調(diào)味

簡單鮮美的蓮藕骨頭湯就煲好了。

姬松茸蓮藕排骨頭湯

　　姬松茸也稱巴西蘑菇，在增強人體免疫力方面在食用菌中居于首位，因此備受美食和醫(yī)學界的關(guān)注。用姬松茸做料理，有股比茶樹菇更濃郁的香味，而且口感肥厚鮮嫩。姬松茸蓮藕排骨頭湯，湯水清香鮮甜，適合一家老少飲用。

原料

　　主料：排骨頭600克、姬松茸30克、蓮藕700克

　　輔料：姜2片、鹽適量

制作方法

　　1. 姬松茸洗凈，用水稍浸泡；

　　2. 蓮藕洗凈，刮皮，用刀面拍松后切塊；

　　3. 排骨頭洗凈，斬大塊，汆水撈起；

　　4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。

菜譜功效

　　補血益腎，美容養(yǎng)顏，增強免疫力。

美味貼士

以刀面拍打蓮藕，一是為了增加其烹煮后松酥的口感，二是讓其更加出味。

蓮藕骨頭湯

材料：蓮藕一條，骨頭半斤，紅棗幾個，香菇兩朵，黨參一條，油，鹽，味精

做法：先把骨頭洗干凈切好放到鍋里煲，放下香菇和紅棗，黨參，加點鹽油，再把買回來的蓮藕洗干凈去皮，切成一段段，等到骨頭煲了二十分鐘后再把蓮藕放進去，再煲它半小時就放味精OK了

蓮藕蓮藕花生豬手湯

這款湯有蓮藕的清香和清甜，還有花生的奶香非常，非常的美味

原料：

蓮藕2斤半，豬手一只，花生半斤，白醋，鹽,姜五片，肉桂,枸杞,茯苓,黨參,黃芪,香菜少許等.(黨參補中益氣、健脾胃, 枸杞補腎益精，養(yǎng)肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳,        茯苓敗毒抗癌、利水化飲、健脾寧心,黃芪用于氣虛衰弱，倦怠乏力,肉桂補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)煲湯的時候一般都要放這些,放的時候用沙布包好)

1．先把豬手洗凈，該拔的毛用鑷子拔除。用刀剁成幾大塊.(豬手含有豐富的膠原蛋白美容養(yǎng)顏)

2:放入容器，添些料酒去腥,打去浮泡.

3:花生用水洗干凈(花生性味甘平，入肺脾經(jīng)，其功能益氣、養(yǎng)血、和胃)

4:蓮藕洗干凈，刷去皮，對半破開.(蓮藕入肺、心、脾經(jīng)。熟蓮藕性味甘、溫、無毒。食用熟的蓮藕可以補心生血，健胃開脾，滋養(yǎng)強壯，蓮藕湯利小便，清熱潤肺。) 

5:把蓮藕的洞洞里面也用水沖一下，然后鑲?cè)牖ㄉ?，要填滿！

6:把填滿花生的蓮藕放到豬手湯里面，花生沒有用完的也一起丟到鍋里，上高壓鍋蓋，等冒氣后，再壓20分鐘關(guān)火,等高壓鍋的氣全都退完后，打開鍋蓋，把蓮藕撈出來，在菜板上切片。

7:把切好的藕片再重新放入高壓鍋里，蓋上蓋子中火再壓10分鐘后關(guān)火。

8:喝湯之前放鹽,再放些香菜湯香，味醇厚、鮮美.

蓮藕骨頭湯做法

1.先把骨頭過一下熱水，去血水

2.放入高壓鍋，加料酒，醬油，大料，蔥切段，姜切片，香葉幾片 一起放入高壓鍋，加水，只要滿過骨頭就可以

3.點火，到冒氣了，開小火，然后再等5分鐘

4.把藕洗干凈，切塊，等高壓鍋氣消了，放入一次吃的量，再點火，等冒氣3分鐘，等氣消，加鹽，就能吃啦。

小貼士：如果是想要入味一些，可以在放骨頭的時候加少量鹽，湯好后再根據(jù)自己的口味盛碗之前再加鹽.

蓮藕骨頭湯的做法

1、剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

2、將腔骨鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

3、將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

4、放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個半小時即可。食用前調(diào)入鹽即可。

蓮藕骨頭湯

材料：

材料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片

調(diào)料：

制作方法：

1．將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

2．鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

3．將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

4．放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個半小時即可。食用前調(diào)入鹽即可。

PS：

蓮藕排骨湯，不多廢話了，好喝。排骨現(xiàn)如今很貴，可用腔骨代替，結(jié)果做出來，比用排骨煲的更好喝。

此湯除了腔骨，蓮藕，姜片這3個原料，和少許鹽做調(diào)味之外，不需要再添加任何東西，湯的味道嘛，已足夠鮮美。

在煲湯前，焯燙腔骨可以去除肉中的血污，還可以收緊上面的肉，經(jīng)過2個小時的煲燉，也不會散爛。

煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會沖淡湯的鮮度，如煲燉過程中發(fā)現(xiàn)水少，必須添加，也一定要添加開水，但口味也略有損失。

蓮藕紅棗骨頭湯

　　材料：茼骨、蓮藕、紅棗八顆、蔥、姜、陳酒、鹽、雞精。

　　做法：將開水去過血水的茼骨放煲內(nèi)，大火燒沸，把上面一層油沫除去，放入蓮藕、

　　姜、紅棗，倒一小勺陳酒，等大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時左右,加入

　　鹽、雞精、蔥即成。

　　功效：補血氣，養(yǎng)顏。

溫馨帖士：新鮮的茼骨骨髓多，營養(yǎng)成分高(或者也可以用豬蹄代替,那可是很美容的,豬蹄肉沾綠芥味道沒得說)。蓮藕要選粗壯的；紅棗可以用花生代替，同樣也是補血的，但那樣湯水顯得顏色較深。

用普通高壓鍋做蓮藕黃豆骨頭湯

做法:

1.豬骨頭,蓮藕,黃豆

2.骨頭先過一下熱水,洗去血污

3.蓮藕削皮切塊放入高血鍋中,骨頭和姜也放入鍋中

4.黃豆泡水洗凈也放入高壓鍋中,加水

5.蓋上蓋子,冒氣后改小火,繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火

6.消氣后打開蓋子,放入鹽,味精，可以吃了。

電壓力鍋熬湯

一、蓮藕筒骨湯

材料：

豬筒骨1斤、蓮藕2斤

調(diào)料：

姜、鹽

做法：

1.將筒骨洗干凈切成3cm長的小段；

2.將筒骨放入開水中焯3分鐘取出沖洗干凈；

3.蓮藕去皮洗凈切成5mm后的小塊， 以刀背拍打蓮藕，目的是為了增加其烹煮后松酥的口感；

4.將豬筒骨、蓮藕、姜3片、水放入電壓力鍋中；

5.把壓力值設(shè)置成60千帕，保壓值設(shè)置成25分鐘即可。

口感：蓮藕松軟粉嫩，質(zhì)粉味香，湯水滋味醇厚,清新甘爽。

二、 老鴨姜湯（可加淮山等）

老鴨洗凈，與姜片過一道熱鍋，注意不要把肉給炒熟了，加點小酒和金標生抽，把鴨肉和炒出的小湯倒到電壓力鍋內(nèi)，加水沒過所有材料即可。蓋上蓋子后，把時間扭到25分鐘處即可。開蓋后加鹽可食。注意老鴨的皮里有N多油，建議把大多數(shù)的皮拿掉，要不整鍋湯都成了油，你會崩潰的。

三、小雞蘑菇湯 （可換桂圓煮甜湯）

雞肉洗凈，與姜片過一道熱鍋，注意不要把肉給炒熟了，加點小酒和金標生抽，把雞肉和炒出的小湯倒到電壓力鍋內(nèi)，把蘑菇洗凈。丟到鍋里，加水沒過所有材料即可。蓋上蓋子后，把時間扭到25分鐘處即可。開蓋后加鹽可食。

四、 酸辣魚頭湯 （可換豆腐芹菜做三鮮湯）

魚頭洗凈切開，放入鍋內(nèi)，酸筍洗凈鋪在魚頭上，酸辣椒切兩截丟進去，還有姜?？醋约合矚g的量任意加，最后加點油。魚肉容易熟，打到15分即可。煮好后開鍋，放入鹽和金標生抽，再蓋上蓋子加熱至電壓力鍋抽完氣即可。

用電壓力鍋的好處是，又快又省事，不需要拿塊布站在鍋邊等著。而且熬出來的湯很清，比較合我的口味。因為我的菜市場太小了，所以暫時還沒機會嘗試其他材料的，呵呵，估計到時候會有更多的湯的品種哦。

五、豬腳黃豆湯

豬腳洗凈，放入鍋內(nèi)，黃豆洗凈，放入鍋內(nèi)，放姜放水。加熱，打到25分鐘。開蓋后加鹽可食。如果想燜干鍋，少放水，打到15分鐘，出鍋后倒到炒鍋內(nèi)放金標生抽熬干汁即可。

六、西紅柿雞蛋湯

主料:雞蛋2個、西紅柿1個 配料：鹽少許、味精少許、香油少許

方法:將內(nèi)膽中倒入水，按下湯鍵，待水開后，泄壓，打開蓋，放入西紅柿。待水再次開后，將雞蛋攪均，輕輕倒入鍋中。當?shù)谌伍_鍋后，放入配料，即可食用

七、大骨棒湯

主料：大骨棒壹個 配料：鹽、味素、大料、料酒、醬油

方法：將骨棒用溫熱水洗凈，連同配料一起放入鍋內(nèi)加熱。選擇湯類鍵。時間為30-60分鐘左右。原湯原味，不膩、營養(yǎng)高。

八、紅蘿卜玉米排骨湯

材料：

紅蘿卜4只、玉米2條、排骨1斤

調(diào)料：

姜、醬油、鹽

做法：

1.把紅蘿卜削皮切成2cm長小塊；

2.玉米去外皮去須，切成3cm長小段；

3.將排骨洗凈后在開水里汆一下?lián)瞥鲈俅蜗磧簦?/span>

4.把紅蘿卜、玉米、排骨、姜3片、水適量放入電壓力鍋中；

5.把電壓力鍋的壓力值設(shè)置成40千帕，時間設(shè)置成25分鐘；

6.起鍋后，加少許鹽即可。

口感：這款湯因為有紅蘿卜的關(guān)系，喝起來是香香甜甜，再加上玉米更顯清甜。

九、排骨蘿卜湯 （可換玉米等）

排骨洗凈，與姜片過一道熱鍋，注意不要把肉給炒熟了，加點小酒和金標生抽，把排骨和炒出的小湯倒到電壓力鍋內(nèi)，把白蘿卜洗凈切丁，不需要太小塊。丟到鍋里，加水沒過所有材料即可。蓋上蓋子后，把時間扭到25分鐘處即可。開蓋后加鹽可食。

十、滋補老鴨湯的做法

材料：新鮮老鴨一只、胡蘿卜、鮮筍、黃瓜

做法：

老鴨切塊，焯水后放入電壓力鍋，放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、大蒜，水沒過食材即可。電壓力鍋旋轉(zhuǎn)至煲湯檔，湯煲好之后再入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。

十一、油豆腐粉絲牛腩湯

原料:

牛腩500克（蔥、姜、花椒、香葉適量燉牛肉用）

油豆腐150克

粉絲1把

香菜、蒜苗適量

鹽、胡椒粉適量

做法:

牛肉先放入滾水中汆燙去血水，取出備用

將汆燙過的牛肉及姜、蔥、花椒、香葉放入清水，燉煮約1小時，我用電壓力鍋比較快

油豆腐對半切開

粉絲用開水泡軟

另取一鍋放入一部分牛肉和牛肉原湯，加入油豆腐和粉絲煮開，加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后起鍋時撒上香菜末、蒜苗末。

【熬湯要點】

1. 千萬不能放鹽。如果之前需要腌肉，那可以放鹽跟肉一起腌，但湯里堅決不能先放鹽再熬。

2. 電壓力鍋跟其他鍋不一樣，它幾乎不會浪費本身的水，還能從食物中擠出水，不管是熬湯或煮飯，水都應(yīng)該比電飯鍋放得要少。

3.把肉過一道熱鍋，是為了把肉本身的生味拿掉，湯的味道會美味許多。