一、秘制小肉丸

好吃的小肉丸，可以當(dāng)零食吃，還可以用在菜里，炒菜、燉湯都是相當(dāng)棒的。

這個(gè)小肉丸看似普通，其實(shí)很有點(diǎn)與眾不同，因?yàn)槔锩婕恿艘环N特殊材料，使肉丸不膩，卻又口感超好, 感覺(jué)更滑嫩可口。

原料：肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個(gè)、淀粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。

特殊材料——饅頭一個(gè)

做法：

1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。

2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味。

3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。

4、油燒至溫?zé)幔秩∫恍┤怵W，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。

的確是小丸子，盤(pán)子前的小白花是晾干的滿天星, 對(duì)比一下，可看出丸子的大小哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100awdi.html

二、胡蘿卜丸子

胡蘿卜最大的功效是補(bǔ)肝明目，看到這么誘人的胡蘿卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~

原料：

做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡蘿卜和香菜，比例隨自己的口味，當(dāng)然，胡蘿卜一定是最多的。不喜歡香菜的，也可不放。粉絲是我比較喜歡的，也可換成豆腐。面粉和淀粉的量盡量別放多，能使丸子成團(tuán)的程度即可?？梢噪S拌隨加，依情況而定。

胡蘿卜、香菜、粉絲、大蔥、姜、鹽、五香粉、面粉、淀粉。

做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲。

2、香菜洗凈，切碎。

3、粉絲泡軟后，切碎。

4、蔥、姜切碎。

5、所有切碎的材料混合攪拌。

6、加入鹽、五香粉、胡椒粉調(diào)味。

7、餡拌好，到可以團(tuán)成丸子的程度即可。

8、油熱后，把團(tuán)好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟。

注：胡蘿卜擦絲不要擦成特別細(xì)的, 下圖左邊的正合適，右邊的就是太細(xì)了。太細(xì)的話做出來(lái)會(huì)好看一些，但是口感并不好，炸的時(shí)候也容易變形。

可直接吃， 可炒菜， 可燉湯， 可進(jìn)火鍋，做麻辣燙, 一丸多吃~

三、珍珠丸子

能吃到喜歡的食物，有要好的朋友，有親密的愛(ài)人……真的很滿足

珍珠丸子也叫做糯米丸子

有糯米包裹著的肉丸，味鮮而不膩，偶特別喜歡

還有值得一提的是它晶瑩剔透的樣子　確實(shí)符合“珍珠”丸子這個(gè)名兒

材料：

肉末、鹽、雞精、胡椒粉、姜末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋

做法：

1、肥瘦肉按3：7的比例用料理機(jī)攪成肉末（或者刀剁口感更好）加鹽、雞精、胡椒粉、姜末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋朝一個(gè)方向拌勻上勁；類(lèi)似的肉餡制作方法看這里：紅燒肉餡面筋

2、糯米提前用水泡好（泡５小時(shí)以上），瀝干水份；

3、將拌好的肉餡抓在手心用虎口擠出球形，再用勺子將肉團(tuán)舀下，做成肉丸，放在瀝干的糯米上；

4、用勺子輕推肉丸，使其均勻到沾上糯米；

5、做好的丸子擺上蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘左右，最后撒上蔥花即可。

四、蔬菜素丸子

原料：

土豆200克、胡蘿卜100克、香菜20克、蛋清1只、鹽2克、胡椒粉1克、蔥末少許。

詳細(xì)做法如圖所示：

詳細(xì)做法如圖所示：

五、四喜丸子

原料：

豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。

步驟：

1、將豬肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個(gè)方向攪勻，使肉餡上勁。

2、然后做成大小一致的丸子備用（俺這個(gè)丸子個(gè)頭不大，比雞蛋還小一點(diǎn)吧）。

3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。

4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。

也可以用高湯煮十五分鐘，待湯水濃稠后用水淀粉勾芡。

六、糖醋丸子

糖醋丸子的制作材料：

主料：豬肉(瘦)400克，豬肉(肥)100克

輔料：雞蛋75克，

調(diào)料：花生油15克，醬油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大蔥3克，姜3克，大蒜（白皮）2克

糖醋丸子的做法：

1、將肉剁成泥狀，加干淀粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。

2、坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個(gè)下勺炸，至呈金黃色時(shí)撈出，油溫升高至九成熱時(shí)，再倒入油內(nèi)炸約1分鐘左右，撈出控凈油。[美食中國(guó)]

3、用碗放白糖、醋、醬油、水淀粉、水兌成混汁待用。

4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

糖醋丸子的制作要訣：

本品有過(guò)油炸過(guò)程，備油約200克。

糖醋丸子的特色：

酥脆甜酸，開(kāi)胃適口。

七、酸甜丸子

食材：

肉末（豬肉、魚(yú)肉、牛肉皆可）500克。

配料：

鹽5克、油10克、蛋清1個(gè)、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。

做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機(jī)打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來(lái)比較容易爛；魚(yú)肉最好用魚(yú)背那塊肉，先要去掉魚(yú)的大骨，順著魚(yú)的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個(gè)在家里操作不是很現(xiàn)實(shí)）也同樣剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個(gè)方向劃圈，直到感覺(jué)到阻力，就差不多了，這大概需要一個(gè)小時(shí)左右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個(gè)丸子。

4、丸子擠出來(lái)后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺(jué)熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。

酸甜丸子的做法：

食材：炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬

做法：在鍋里倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋里炒散，加入少許水分開(kāi)，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水淀粉勾個(gè)芡，令每個(gè)丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。

叮嚀小語(yǔ)：

炸好的丸子晾涼了可以放在冰箱里，需要的時(shí)候拿出來(lái)解冰就可以做湯或做其他配菜了。