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好吃的小丸子滑嫩可口，肉質(zhì)不膩，口感超好，可以當(dāng)零食吃，還可以用在菜里，炒菜、燉湯都是相當(dāng)?shù)陌簟Ｐ⊥枳涌此破胀?，其?shí)每種做法都有它們的與眾不同，來(lái)看看下面的幾種丸子都是怎么做出來(lái)的吧。 一、秘制小肉丸  原料：肉餡一斤、雞蛋一個(gè)、淀粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。特殊材料——饅頭一個(gè)。 做法： 1、饅頭撕去表面，大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味。3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。4、油燒至溫?zé)?，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透。 二、胡蘿卜丸子 胡蘿卜最大的功效是補(bǔ)肝明目，看到這么誘人的胡蘿卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~  做法： 1、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲。2、香菜洗凈，切碎。3、粉絲泡軟后，切碎。4、蔥、姜切碎。5、所有切碎的材料混合攪拌。6、加入鹽、五香粉、胡椒粉調(diào)味。7、餡拌好，到可以團(tuán)成丸子的程度即可。8、油熱后，把團(tuán)好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟。 三、珍珠丸子 珍珠丸子也叫做糯米丸子，有糯米包裹著的肉丸，味鮮而不膩，偶特別喜歡。  做法： 1、肥瘦肉按3：7的比例用料理機(jī)攪成肉沫加鹽、雞精、胡椒粉、姜沫、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋朝一個(gè)方向拌勻上勁；2、糯米提前用水泡好（泡５小時(shí)以上），瀝干水份；3、將拌好的肉餡抓在手心用虎口擠出球形，再用勺子將肉團(tuán)舀下，做成肉丸，放在瀝干的糯米上；4、用勺子輕推肉丸，使其均勻到沾上糯米；5、做好的丸子擺上蒸鍋后大火蒸20分鐘左右，最后撒上蔥花即可。 四、四喜丸子 四喜丸子又稱紅燒獅子頭。由四個(gè)色澤金黃、香味四溢、形態(tài)栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。  做法： 1、將豬肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜沫、濕淀粉、醬油、料酒順一個(gè)方向攪勻，使肉餡上勁。2、然后做成大小一致的丸子備用。3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。也可以用高湯煮十五分鐘，待湯水濃稠后用水淀粉勾芡。 五、糖醋丸子 是一道酸甜口味的菜肴，甜甜的好吃，很美味，特別適合一些女孩子的口味哦！  做法： 1、將肉剁成泥狀，加干淀粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。2、坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個(gè)下勺炸，至呈金黃色時(shí)撈出，油溫升高至九成熱時(shí)，再倒入油內(nèi)炸約1分鐘左右，撈出控凈油。3、用碗放白糖、醋、醬油、水淀粉、水兌成混汁待用。4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。 |
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來(lái)自： 老貓不吃肉 > 《時(shí)習(xí)之》
