記憶中，每年過年媽媽都會忙到手忙腳亂，好吃的丸子自然是必不可少的，為了家里的幾個小搗蛋，媽媽特意去跟鄰居阿姨取經(jīng)，學(xué)了幾道好吃的丸子的做法，那時候就覺得自己是天底下最幸福的孩子了，美食真的可以讓人忘卻煩

惱，心情變好，直到現(xiàn)在，只要我哪天心情不好了，就會找個地方點一盤丸子，大口大口的塞進(jìn)胃里，吃撐了心情也就會變好了，吃貨們，你們也是這樣嗎？

這幾種丸子進(jìn)到胃里，會有滿滿的飽足感、幸福感，如果你也喜歡那就收了吧！

1、珍珠丸子

輔料:青蘆葉50克、雞蛋1個、蝦子適量、淀粉適量。

調(diào)料:料酒1大匙、精鹽2/3小匙、味精1/2小匙。

步驟：1.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用；

2.雞蛋打入碗內(nèi)，濾去蛋清；

3.將青蘆葉放入開水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內(nèi)；

4.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內(nèi)，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡；

5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內(nèi)；

6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。

2、章魚小丸子

食材：章魚1只、章魚燒粉300克、雞蛋一個、生抽一小勺、鮑魚汁一小勺淀粉適量、洋蔥10克、小蔥一根、葫蘆卜五片、紫甘藍(lán)適量、水10克、柴魚片2克、海苔一片。

步驟：1.準(zhǔn)備食材，將章魚燒粉過篩；

2.將雞蛋打散加入水分次倒入面粉中，充分?jǐn)嚢璩珊隣睿?/p>

3.將章魚飛水焯至斷生，切成小粒，洋蔥、小蔥也切成粒；

4.用刷子將章魚燒盤刷上一層油；

5.均勻的倒入二分之一面糊；

6.將切好的章魚、洋蔥、小蔥、紫甘藍(lán)葫蘆卜裝入烤盤、用筷子壓實；

7.再倒入剩下的二分之一面糊；

8.開小火慢慢使之定型；

9.用竹簽慢慢轉(zhuǎn)動丸子、使上面的面糊流入烤盤底部！使之完全成型；

10.繼續(xù)小火，用竹簽撥動丸子使之受熱均勻！微觀表面略呈微黃關(guān)火；

11.另起一鍋！倒入生抽，鮑魚汁，稍加一點水！用筷子快速攪拌！慢慢淋入水淀粉使之濃稠關(guān)火；

12.起鍋裝盤，淋入醬汁，撒上柴魚片，海苔碎?。ㄒ纻€人口味、還可以拌已番茄醬，或沙拉醬?。?/p>

3、糖醋丸子

主料：豬肉(瘦)400克、豬肉(肥)100克

輔料：雞蛋75克

調(diào)料：花生油15克、醬油2克、醋3克、淀粉(豌豆)2克、白砂糖5克、大蔥3克、姜3克、大蒜2克。

糖醋醬材料：揚丸1包、青椒40公克、紅椒40公克、鳳梨2片、蔥1/2支、蒜頭2瓣、糖醋醬3包、太白粉水少許。

步驟：

糖醋醬做法：1.所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用；

2.將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭；

3.隨后將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚丸拌勻，最后加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。 如果沒有憶霖糖醋醬，亦可將糖、醋、水、蕃茄醬以1：1：1：1的比例調(diào)勻，即為糖醋醬。

糖醋丸子做法：1.將肉剁成泥狀，加干淀粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用；

2.坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內(nèi)炸約1分鐘左右，撈出控凈油；

3.用碗放白糖、醋、醬油、水淀粉、水兌成混汁待用；

4.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

4、豆腐丸子

食材：豆腐5塊 面粉10克 雞蛋2個 精鹽2.5克 味精1克 花椒鹽少許 咸面包屑100克 干淀粉5克 醬油5克 姜末5克 花生油1000克(約耗100克)

步驟：1.豆腐去老皮后拓成泥，磕入雞蛋，加淀粉、面粉、醬油、鹽、味精、姜末，拌勻上勁。

2.開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾面包屑，下入鍋內(nèi)，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。

5、蘿卜素丸子

食材：胡蘿卜半根、大蘿卜2大片、面粉100G、鹽1匙、糖半匙、蠔油1湯匙、雞蛋1顆、香油1滴

步驟：1.胡蘿卜，大蘿卜擦成絲，加所有調(diào)料拌勻，加雞蛋，拌勻，加面粉，拌勻，最后成糊狀，搓成球狀。

2.入油鍋中，炸至金黃色即可。

3.外酥內(nèi)軟，很鮮香，純素食。

6、四喜丸子

材料:豬肉餡500克、油菜50克、胡蘿卜 25克、香蔥1棵、生姜1小塊、淀粉適量。

調(diào)料:食用油60克、醬油 2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙。

步驟：1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲；

2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；

3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；

4.炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

7、玉米蔬菜肉丸子

食材：五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿卜20克、玉米淀粉1/2湯勺、豌豆(鮮)20克、食鹽1/2茶勺、姜1小塊、生抽2茶勺、香油1茶勺。

步驟：1.將生姜磨成蓉，胡蘿卜切成2毫米左右的方塊，甜玉米剖成粒備用。

2.豬肉切成小塊，用攪拌機(jī)攪成泥狀。

3.將豬絞肉放入鹽，生抽用筷子順時針方向攪拌，加入玉米淀粉攪拌至肉泥起膠狀。

4.加入豌豆，胡蘿卜粒，玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻。

5.用手將絞肉扳擠成肉丸，擺放在盤子上。

6.蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可。

8、濃湯香辣肉丸

主料：豬肉餡400克、高湯1碗

調(diào)料：食鹽1.5小勺、雞精適量、蔥2.5大勺、姜2小勺、料酒1大勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、雞蛋1個、水適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖1小勺、香菜適量。

步驟：1.肉餡放較大容器中，加雞蛋和料酒沿一個方向攪勻；

2.再加入適量清水調(diào)整肉餡的稠度；

3.繼續(xù)沿著一個方向攪至粘稠上勁；

4.放入調(diào)料1中的蔥末、姜末、鹽、生抽醬油、雞精、五香粉，繼續(xù)沿著一個方向攪拌均勻；

5.再放入干淀粉；

6.繼續(xù)沿著相同方向攪勻至肉餡粘稠；

7.鍋中坐水，燒至溫?zé)幔伒子袣馀莩霈F(xiàn)時，然后關(guān)火；

8.手上蘸點涼水，取適量肉餡擠成丸子；

9.放入鍋中；

10.然后開火，水開后煮約5分鐘，至肉丸定型后，將肉丸撈出備用；

11.把郫縣豆瓣醬剁碎備用；

12.炒鍋倒油燒至5成熱，放入調(diào)料2中的蔥姜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入少許料酒，加入醬油、糖炒勻；

13.倒入高湯或者清水大火煮滾；

14.然后倒入肉丸，用小火煮約15分鐘(根據(jù)肉丸的大小增減時間)，至肉丸熟透；

15.最后加鹽和雞精調(diào)味，起鍋前加入香菜末增香即可。