賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng)，在吃山珍海味的同時，也經(jīng)常喝粥，賈府粥的種類也很多，除了日常喝的粥以外，還有幾種特殊的粥，讓我們看看，其中的幾種粥。

一、碧粳粥

1、《紅樓夢》第8回寫了碧梗粥：寶玉去探望，表姐薛寶釵、姨媽留飯，酒菜豐盛，寶玉痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳粥。

2、薛姨媽其人：皇商，豐年好大雪，珍珠如土金如鐵，薛姨媽，王夫人之妹。

3、碧粳是清代貢品，專供皇帝貴妃等宮廷貴族食用，薛、賈兩家都是貴族，有吃碧粳（綠色的香米）的權(quán)利，一般老百姓吃的粳米，即大米也是有營養(yǎng)的。

大米的營養(yǎng)成分：含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、V_B、V_E、Vc、鈣磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供人體必需的營養(yǎng)成分。

補益功效：大米性平，有補脾胃，養(yǎng)五臟，壯氣血的良好功效，米飯，尤其是糙米飯，因所含V_B、V_E和膳食纖維比精米要高得多，可以預防腳氣病和皮膚粗糙癥，多吃糙米比精米更有利于健康。大米正常人皆可食用。

4、古人云，食谷者生。大米即日常之主食，主食顧名思義，主要的食品，是支持人一天生活、工作、活動的能量來源，為了減肥而不吃主食的辦法對健康不利，可缺少主食中含有的V_B族，碳水化合物等，導致脫發(fā)，體力下降等。

   生活中不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。日常生活中的平常食品，可能就是使你健康的食品，平常的粳米粥是對人有益的食品，再讓我們看看名貴的燕窩粥有什么營養(yǎng)價值。

 二、燕窩粥 

1、《紅樓夢》第11回，寫黛玉她每歲春分、秋分之后，必犯咳嗽；今因賈母高興，多玩了幾回，秋咳得比往常又重。寶釵來探望她，勸她每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。表現(xiàn)寶釵對黛玉的關(guān)心。 

2、寶釵其人：豐年好大雪珍珠如土，金如鐵，薛姨媽的女兒，寶玉的姨表姐，學識淵博、才思敏捷，艷壓群芳，寶玉眼里的寶釵“臉若銀盤，銀似水杏，唇不點而紅，眉不畫而翠”，比黛玉是另具一種嫵媚風流且情商很高，賈府上上下下都很喜歡她。寶釵的情商高，知識淵博，娶妻當娶薛寶釵。

3、燕窩：是海島上燕子唾液或絨羽混唾液，或纖細海藻，柔軟植物纖維混唾液凝結(jié)于崖洞等處所成的巢窩，主要分布于印尼、馬來群島一帶，是名貴的補品。

   功能：燕窩性平，有滋陰潤肺，益氣補中之功，適用于肺陰虧虛所致的咳嗽痰喘，咯血，身體虛弱所致的吐血?，F(xiàn)代營養(yǎng)學分析表明，燕窩含有豐富的蛋白質(zhì)，多種氨基酸、維生素、糖類及礦物質(zhì)鈣、鉀、硫、磷等，所含的氨基酸，是人體所必需的氨基酸，其膠質(zhì)經(jīng)人體消化吸收后，對組織細胞的修復再生有促進作用。

   新近研究發(fā)現(xiàn)，燕窩還有抗感染、提高機體免疫力，防衰抗老、防癌抗癌之功。黛玉久患咳嗽，肺氣虧虛，陰液不足，而燕窩有滋陰潤肺，益氣補中之功，所以寶釵勸黛玉常食燕窩粥，既可滋陰潤肺，化痰止咳，又可健脾益氣，增強體力。

4、黛玉之“葬花呤”:“儂今葬花人笑癡,他年葬儂知是誰?”。寄人籬下，養(yǎng)身體也不易，想吃燕窩也不好開口。

  黛玉病重時再也沒有燕窩粥吃了，也就吃點江米粥了，讓我們看看江米粥的營養(yǎng)成分和功效吧。

三、江米粥

1、《紅樓夢》第87回，秋風習習，落葉飄飄，勾起了黛玉的鄉(xiāng)愁，“父母若在，南邊的景致，春花秋月，水秀山明，二十四橋，六朝遺跡，可今日寄人籬下這樣的孤凄。”

   有一次，紫鵑告訴廚房為她做一碗火肉（即火腿）、白菜湯，加點蝦米，配了青筍紫菜，熬一點江米粥，黛玉也只吃了半碗粥，喝了兩口湯，就擱下了。黛玉愛情悲劇，造成了她病日益沉重。寶玉派晴雯送給黛玉兩塊舊手帕，黛玉知道寶玉的心，但又擔心父母雙亡，且病又成，恐不能實現(xiàn)刻骨銘心之情，寫下了三首詩，其中一首“眼空蓄淚淚空垂，閑拋暗灑更向誰，尺幅鮫肖勞惠贈，為君哪得不傷悲”

①黛玉病重，賈母說“這孩子要是有這個心，我也白疼她了”。

②黛玉去世時，只有紫鵑、李紈、二個人在身邊，其他人都在忙寶玉、寶釵的婚禮。

2、紫鵑讓做了江米粥就是糯米粥，是普通食品，它的食療功能是《本草綱目》稱“糯米，益氣,治虛寒”；《醫(yī)藥六書，藥性總義》稱： “糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品。”糯米可煮飯熬粥，糯米粥，補肺，治肺虛、熱咳，黛玉體弱多病，經(jīng)?？人裕l(fā)熱，用糯米粥食療很對癥，黛玉吃后，稱“味兒還好”糯米也可做粽子。農(nóng)歷5月初5，端午節(jié)，紀念屈原。 

3、營養(yǎng)成分：含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、VB1、VB2等。

補益功效：性溫，具有暖脾胃、補益中氣、生津止渴等功能。 

宜食者：一般人群皆能食用，特別適宜體虛，盜汗、泄瀉及小便頻數(shù)者食用，又以糯米粥為佳。

忌食者：糯米性粘滯，難于消化，糖尿病、老人、小孩應慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。

四、臘八粥

1、“情切切良宵花解語，意綿綿靜日玉生香”

《紅樓夢》第19回，寫賈寶玉逗林黛玉玩，編說香玉故事：揚州有座黛山，山上有個林子洞，里面有一群耗子精煮臘八粥，一個耗子去偷米，一個耗子去偷豆，一個極小極弱的小耗子變化了去偷香芋，結(jié)果一變變出一個林小姐，引得黛玉從床上爬起來捶打?qū)氂瘛?/p>

①這是黛玉難得一次和寶玉二個人單獨在一起，情意綿綿打情罵俏的場面描述。

②黛玉對寶玉的刻苦銘心的愛，用寶玉的話說只因你的不放心才讓這病越來越重。一個是閬苑仙葩，一個是美玉無瑕，若說是沒奇緣，今生偏又遇著他，若說有奇緣，如何心事終虛化。

③臘八粥的來歷，原來農(nóng)歷十二月初八，傳為佛教始祖釋迦牟尼成道之日，所以佛寺僧眾都要誦經(jīng)演法，取香谷及果實等造粥供佛齋僧，以示紀念。

④中國宋代已流行于民間。清代 《燕京歲時記，臘八粥》記載： “臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。”至今還有臘八喝臘八粥的好習慣。

臘八粥：食材皆為健康食品，對人體有益，但糖尿病病人不宜多喝，消化功能不好、老年人、也要適量。

這里再推薦一種營養(yǎng)食品---米湯。

五 米湯

1、賈府的人連吃粥，也分等級，襲人雖是頭等丫頭，是寶玉“屋里人”，但她生病，就不可能吃燕窩粥，《紅樓夢》第20回，寫襲人偶感風寒，吃了藥，夜間發(fā)了汗，清晨起來覺得輕省了些，只吃些米湯靜養(yǎng)。

   米湯又叫米油，是用上等的大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油，米湯性味甘平，能滋陰長力，有很好的補養(yǎng)作用。清代名醫(yī)王士雄說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”就是說，貧民百姓吃不起人參，江南人用米湯當參湯，每每有奇跡。

這里的 “米湯”，是指一種極稀極薄的粥，有用大米熬的，也有用小米熬的，北方統(tǒng)稱為米湯。吃不起人參的百姓，沒有奶水吃的嬰兒，喝米湯能強壯身體，張學良活到101歲，也就與他常喝米湯有關(guān)。他說“我們張家承襲下來的養(yǎng)生之寶還有米湯，我就相信這個米湯的功用。”

2、 米湯的功能：能驅(qū)寒提神、暢腸胃、生津液。上世紀80年代，廣東興起煲“白粥”飲食熱，是用慢火熬大米粥，熬煮過程中不斷添加米漿，使粥湯濃儼，米油成分充分溢出，成為補身的佳品。

大米的營養(yǎng)成分：大米又稱粳米，含有人體必需淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、VB1、VB2、VC、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，熱量。

補益功效：大米性平、補脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力。

宜食者：大米是正常人皆可食用的食物。

忌食者：糖尿病者，不宜多喝大米粥，因為大米粥消化吸收快，可致血糖升高。

3、小米的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)（高于大米）、脂肪、胡蘿卜素、VB族、VE、鈣、磷、銅等。

補益功效：①性涼、具有益腎氣、健脾胃、除虛寒、補虛損、安眠、解毒、止渴、利尿、消腫；

         ②小米還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可使產(chǎn)婦、虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)；

          ③小米粥可防治感冒，還可有助于睡眠。

六、杏仁茶

《紅樓夢》第54回，寫元宵之夜，賈母覺得有些餓了，但又要吃些清淡的，鳳姐忙道：“還有杏仁茶”。杏仁茶是一種美味的飲料。

1、杏仁具有養(yǎng)陰清肺的作用；

2、杏仁含有脂類、微量元素、大量V_E 、去斑，抗衰老。杏仁含杏仁苷，具有抗癌的功效，南太平洋上有一個國家斐濟，號稱無癌之國，據(jù)說是和當?shù)厝顺３孕尤视嘘P(guān)系。

3、杏仁有美容的功能，早在幾千年前的中國宮廷里，后妃們就知道用杏仁茶美容，吃杏仁茶抗皮膚衰老，春秋時代，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據(jù)說活了一百多歲，并且面色不衰老，中國四大美人之一的楊貴妃，喜歡用一種楊太真紅玉膏就是用杏仁加上輕粉，滑石等做成的，每天用保持美麗。

4、唐宋以來，很多宮廷嬪妃都喜歡用杏仁來做茶點，據(jù)說著名的香妃，就是因為喜食杏仁而出現(xiàn)身體異香，深得皇帝寵愛的。

5、看來賈母用杏仁茶美容還真有道理，不過，用來做杏仁茶的是甜杏仁，是可以食用，不能從藥店買來的苦杏仁。