作者：車前草

中國最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》，以“法于陰陽、和于術(shù)數(shù)、飲食有節(jié)、起居有常、不妄勞作”概括了古人的健康之道?！搬t(yī)食同源”，《紅樓夢》這部中國傳統(tǒng)文化的集大成者，就包涵了非常豐富的飲食文化，府中人日常飲食之講究、精致、高雅、豪奢隨處可見，但又絕非胡吃海塞、揮霍無度的作派，而是深諳養(yǎng)生之道，既追求口福，又強調(diào)吃得健康，其中養(yǎng)生達人很是不少。

一、補元氣

賈母是“老祖宗”，出場時已年近七十，在古代醫(yī)療、衛(wèi)生條件都不如現(xiàn)代的情況下，絕對算得上是一位長壽老人。而且她腦子好，不糊涂；皮膚好，容顏靚；身體好，能走動；精神好，氣血足。又很懂吃，尤擅長根據(jù)節(jié)令適時進補，調(diào)養(yǎng)氣血。

大雪天的早餐，賈母頭一道菜便是“牛乳蒸羊羔”。她對寶玉說：“這是我們有年紀(jì)的人的藥，沒見天日的東西，可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等著吃?！毖蛉庥醒a中益氣之功，冬日食之大補，羊羔尤甚，老人氣衰年老，吃了可大補元氣。年輕人氣血旺盛，吃這類大熱大補的東西，容易升肝火、流鼻血，鹿肉性溫、益氣，有利于年輕人的健康。

元宵節(jié)的夜宵，賈母放棄油膩膩的鴨子肉粥和甜膩膩的棗兒粳米粥，選了杏仁茶。杏仁分甜苦，苦杏仁入藥，偏于止咳平喘散風(fēng)寒。甜杏仁是藥食兩用的，它也潤肺腸，對肺燥咳嗽、腸燥便秘有很好的效果。此外，古書還記載宮廷中盛行用杏仁美容養(yǎng)顏，早在春秋時期，鄭穆公的女兒夏姬就喜食杏仁，據(jù)說活了100多歲，終老的時候，色顏不衰。

賈府還喜吃鴿子蛋，鴿子蛋被譽為“動物人參”，在清朝御膳檔案館里能查到。鴿子蛋煮熟去皮后用雞湯慢慢煨，大補；加桂園肉、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，補腎。

二、健脾胃

對黛玉的調(diào)養(yǎng)又是另一番道理。她素有“不足之癥”，平時十頓飯，只好吃五頓。寶釵關(guān)心她的身體：“食谷者生，你素日吃的，竟不能添養(yǎng)精神、氣血，也不是好事?！?/p>

中醫(yī)理論認(rèn)為，精是構(gòu)成人體的基本物質(zhì)，按其來源可分為先天之精和后天之精，前者稟受于父母，后者來源于飲食水谷的化生。食五谷則可添養(yǎng)精神氣血?！娥B(yǎng)生四要》記載：五谷為養(yǎng)，五蓄為助，五菜為充，五果為益?？梢姟拔骞取弊顬橹匾?，是人賴以生存的根本。

黛玉胃納差，吃不下東西，不能從食物中汲取營養(yǎng)，身體越來越弱。寶釵看見太醫(yī)開的藥方，覺得人參肉桂太多：“雖說益氣補神，也不宜太熱?！彼齽聍煊瘢骸跋纫云礁谓∥笧橐?。肝火一平，不能克土，胃氣無病，飲食就可以養(yǎng)人了?！敝嗅t(yī)認(rèn)為平肝在于兩方面：一是平肝火，滋陰補氣；二是解肝郁，疏肝理氣。

因此寶釵建議：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來。若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的?！薄侗窘?jīng)逢原》記載：燕窩能使金水相生，腎氣滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。黛玉的“不足之癥”是氣血不足，且有“嗽疾”，當(dāng)滋補氣陰，潤肺止咳，服食冰糖燕窩粥是很相宜的。寶釵對黛玉病癥的了解，及對治療方案的建議與執(zhí)行（后送黛玉燕窩），不僅看出她對養(yǎng)生之道的洞悉，更體現(xiàn)了她與黛玉真摯的金蘭之情。

三、少而淡

《黃帝內(nèi)經(jīng)》說，日常飲食要少而淡。賈府可謂都合乎標(biāo)準(zhǔn)。貴族子弟四體不勤，活動量小，加上生活優(yōu)渥，連丫頭都吃膩腸子了，主子們自然吃得更少。老太太對口腹之欲很有節(jié)制。經(jīng)常只吃半碗，各色精美點心也只略嘗一口，把剩的半個遞與丫環(huán)。劉姥姥第一次進榮府，看見鳳姐飯后的炕桌上碗盤森列，仍是滿滿的魚肉在內(nèi)，不過略動了幾樣；劉姥姥二進賈府見眾人吃得少，笑道：“虧你們也不餓，怪道風(fēng)兒都吹的倒。”

姑娘們不消說，食量很小，吃得很清淡。探春寶釵愛吃油鹽炒枸杞芽，就是初春枸杞樹發(fā)芽時，取帶兩片嫩芽的一小段莖，用粗鹽化開，提取香氣，枸杞芽略帶苦味，但很爽口，中醫(yī)認(rèn)為食之可以清火明目。

賈母、王夫人等平時定期吃齋，自覺主動禁食葷腥。如今人們物質(zhì)生活日益富裕，美味佳肴日日如過節(jié)，比之賈府日常飲食大有超越之處。我們不妨向賈母、王夫人等學(xué)習(xí)，主動定期齋戒吃素，清理一下腸胃，降低膽固醇吸收，軟化血管不變硬，防止肥胖癥和心腦血管等疾病的發(fā)生。

四、忌生冷

有一回寶玉到薛姨媽家吃飯，薛姨媽拿出自家的糟鵝掌鴨信盛情款待。寶玉說吃這個須得喝酒，又說酒不必燙熱，他只愛吃冷的。寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道不知道酒性最熱？若熱吃下去，發(fā)散就快；若冷的吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)。以五臟去暖他，豈不受害？”寶玉聽這話有理，便依言放下冷酒，命人暖來方飲。

冷天喝酒能夠暖身，但喝下冷酒就相當(dāng)于用身體的熱量來暖酒，人不但會感覺越來越冷，還傷胃傷元氣，所以中醫(yī)忌冷食冷飲。寶釵精通此道。從中醫(yī)角度看，人的脾、胃、大腸、小腸、三焦、膀胱，皆屬土。喝冷飲，會造成脾土系統(tǒng)的失衡與受損，久之必受其害。酒是熱性，仍需熱飲的道理就在于此。

現(xiàn)在一般飲酒的人群，很多人只關(guān)注酒精含量，四季飲酒，從不考慮先將酒暖和一下再喝。尤其到了夏季，更以涼酒充之為冷飲，以解“暑熱”而大過其癮。殊不知，這可是飲酒行為中的一大誤區(qū)。人們?nèi)羯钣诤浼竟?jié)，體內(nèi)五臟六腑均保有恒定體溫，此時若飲冷酒入胃，會使腸胃及相鄰臟腑溫度驟然降低，極易會引起體內(nèi)氣血凝滯。

五、多粥湯

賈府常吃粥湯，和胃益腸，不會積食，有舒適感。連親戚家送來兩籠子鵪鶉，賈母也吩咐腌了，咸浸浸的，喝粥有味兒。喝粥配精致小菜，更能體現(xiàn)菜肴精美。

寶玉去薛姨媽家吃飯，酒后痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，吃了半碗碧粳粥。碧粳，自古就是進貢皇室貴族的高級貢米，據(jù)《食味雜詠》載：粒細(xì)長，帶微綠色，熬粥味香清冽。寶玉大病初愈后只喝半碗火腿鮮筍湯，吃了幾片筍，又吃了幾匙粥就罷了。他和芳官偷吃的那頓“便飯”也十分香甜可口，里頭有“蝦丸雞皮湯”，雞皮中硫磺軟骨素非常多，彈性蛋白可預(yù)防皮膚松弛，蝦仁補鈣功效又最好。

王熙鳳協(xié)理寧國府，四更天就要早起，早餐吃了兩口奶子糖粳米粥，也就是在粳米粥中加入牛奶、白糖熬制，牛奶、白糖一向被古人視為上等補品。《本草綱目》載：牛奶粥可補虛損、潤五臟、養(yǎng)血分。另外，熙鳳看賈珍過于悲傷，不大進飲食，自己還每日從榮府煎了各樣細(xì)粥和精致小菜，命人送來勸食。

六、饑餓法

賈府有一風(fēng)俗秘法，無論上下，只略有些傷風(fēng)咳嗽，總以凈餓為主。賈母欠安，王太醫(yī)就診后說：“太夫人并無別癥，偶感一點風(fēng)涼，究竟不用吃藥，不過略清淡些，暖著一點兒，就好了。”給巧姐看診，笑道：“只是要清清凈凈的餓兩頓就好了，不必吃煎藥……”中醫(yī)理論認(rèn)為，人一旦傷風(fēng)感冒，則會導(dǎo)致寒氣淤滯體內(nèi)，從而影響到脾胃的功能失常，造成消化不良胃不舒暢。首要減輕脾胃消化食物的負(fù)擔(dān)，讓脾胃腸道得到休息。所以餓上幾頓或者減少飲食，僅吃一些清淡稀爛之食，有利于脾胃靜養(yǎng)，加快恢復(fù)健康的進程。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，饑餓療法既可以促進人體新陳代謝，又可以清除人體內(nèi)的自由基，還不會產(chǎn)生副作用。

我們看到第20回“至次日清晨起來，襲人已是夜間發(fā)了汗，覺得輕省了些，只吃些米湯靜養(yǎng)”；第25回“至晚間鳳姐、寶玉二人竟?jié)u漸醒來，說腹中饑餓。賈母、王夫人如得了珍寶一般，旋熬了米湯來與他二人吃了，精神漸長，邪祟稍退，一家子才把心放下來”。米湯，即用大米熬稀飯或煮干飯時，凝聚在鍋面上的一層稀稠的米之漿汁，其性味甘平，補腸胃，壯筋骨，能滋補長力，對人有很好的補養(yǎng)作用。清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“貧人患慮癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡”。因此米湯是風(fēng)寒病人再合適不過的食物了，既清淡又勝有補藥療病之功效。

七、養(yǎng)情志

“琴醫(yī)心，花醫(yī)肝，香醫(yī)脾”，是古人論及的高級養(yǎng)生術(shù)。大觀園里的姐妹們在春夏之交的芒種節(jié)餞花神，在秋高氣爽時吃螃蟹賞桂花，在冬日觀雪景賞紅梅；起詩社作詩聯(lián)句，猜燈謎拈花斗草，品茗垂釣看鷗鷺放風(fēng)箏。迎春愛下棋，探春練書法，惜春擅丹青，寶釵明媚春光里撲蝶，黛玉吟詩掃落花埋香?！鋵嵍季哂惺惆l(fā)情志、陶冶性情、修養(yǎng)身心的作用，合乎孫思邈提出的“自治，自克，自悟，自解”的養(yǎng)生之法。

有一回，黛玉欲睡午覺，寶玉見她才吃了飯又睡覺，怕她睡出病來，便百般引逗，又杜撰“耗子精”的故事，談笑間引得黛玉困意消除，才放了心。孫思邈言“飲食則臥，食不消成積，乃生百病?！币馑际秋柺臣磁P，食物停聚未及消化，脾胃受傷。寶玉懂醫(yī)理，恐黛玉飯后貪眠，一時存了食，或夜間走了困，皆非保養(yǎng)身體之法。這一回題叫做“意綿綿靜日玉生香”，寶黛一對小兒女的柔情蜜意和天真無邪躍然紙上，寶玉編故事的才思敏捷教人佩服，對黛玉無微不至的關(guān)心更令人動容，無怪乎馮其庸先生說這段文字“如春花之爛漫，如秋月之朗潔”。

人的身體就像一部精密的儀器，只有當(dāng)每個部件都運行自如時，人才會煥發(fā)出勃勃生機。今日疫情之下，社會各階層的反思與反省涉及方方面面，對普通人而言，改變以往注重吃喝玩樂的生活方式，轉(zhuǎn)為關(guān)注自身機體，關(guān)注養(yǎng)生之道，對于提高身體健康水平具有積極作用。畢竟，經(jīng)此大疫，人們都深深意識到好身體才是最大的本錢，免疫力才是最大的競爭力。