□新時(shí)報(bào)記者 徐敏

寒冷冬日，沒有什么比熱氣騰騰的美食更撫慰人心的了?！都t樓夢(mèng)》中，曹雪芹寫到了很多貴族階層的精致飲食，這些食物不但食材珍貴，做法也十分精良。書中著重寫到冬季飲食的地方有三處，分別是薛姨媽做東的梨香院寶黛釵共聚一桌，蘆雪庵即景連詩時(shí)的烤鹿肉，以及榮國府元宵開夜宴。凜凜寒冬，快來看看賈府的公子小姐們是如何飲食的吧。

清孫溫《紅樓夢(mèng)》繪本

梨香院寶黛釵共聚一宴

《紅樓夢(mèng)》的故事正式展開之后，雪后冬日的第一頓熱氣騰騰的美食，來自梨香院。

在“探寶釵黛玉半含酸”這一回中，寶黛釵三人同聚在賈府后，這是第一次展開描寫三人共聚一桌的情形。如果說此前三人的性情和彼此之前的復(fù)雜感情尚未展露，那么這一回結(jié)束后已經(jīng)有了充分表現(xiàn)。這天寶玉來到梨香院中，見到了在家中不施粉黛卻依然雅淡動(dòng)人的寶釵。薛姨媽留寶玉在這里吃酒，“不巧”又來了披著大紅羽緞對(duì)襟褂子的“搖搖擺擺”的黛玉。薛姨媽甚是喜歡這樣的熱鬧，于是命人“擺了幾樣細(xì)巧茶食，留他們喝茶吃果子”。這些茶食和果子想必只是飯前的零食甜點(diǎn)，并不是冬季特有。

寶玉的飲食自然是精細(xì)的，他夸了前幾天在東府賈珍家吃的好鵝掌，做東的薛姨媽連忙把自己糟的鵝掌鴨信取了來給寶玉嘗。鴨信就是鴨舌，把鵝掌和鴨舌用黃酒、鹽、糖等各種香料腌浸燒熟，再自然冷卻，時(shí)間不過幾個(gè)小時(shí)，食物就會(huì)有一股若有若無的酒香，味鮮、涼爽、耐嚼。這是一道非常適合在冬日享用的涼菜。

外面雖是下了雪，屋里卻還是熱騰騰的?？粗σ虌寽?zhǔn)備的滿桌美食，寶玉禁不住要喝酒。跟著寶玉的李嬤嬤怕挨老太太的罵，自然是不允的。老好人薛姨媽從中周旋，建議把酒燙暖了給寶玉喝?！都t樓夢(mèng)》中多次提到過，在冬天喝酒要先燙酒。所謂燙酒，一般不用明火，而是把酒放陶瓷容器中，然后用熱水燙容器導(dǎo)熱致酒水升溫。不過寶玉非要吃冷酒，還是蕙質(zhì)蘭心的寶釵說話有技巧和說服力：“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，發(fā)散得就快；要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)。拿五臟去暖他，豈不受害？”

如此一番下來，寶玉雖是喝了溫酒，卻引發(fā)了林黛玉酸溜溜地訓(xùn)斥送暖爐來的雪雁的一段話。黛玉原是借此事嘲諷賈寶玉對(duì)薛寶釵言聽計(jì)從，已經(jīng)上了年紀(jì)的薛姨媽卻聽不出其中小兒女之間的玄機(jī)，只是一個(gè)勁兒地給他們夾菜和勸酒。后來，薛姨媽又命人上了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗，又吃了半碗多碧粳粥。酸筍雞皮湯最能解酒，還助消化，是薛姨媽擔(dān)心寶玉吃醉而精心準(zhǔn)備的。碧粳粥是用一種“粒細(xì)長，帶微綠色，炊時(shí)有香”的優(yōu)質(zhì)大米熬成的粥，王熙鳳協(xié)理寧國府時(shí)，早晨吃的也是這種粥。

酒足飯飽后，寶玉知會(huì)黛玉：“你要走我和你同走?！辈还苤虚g有何糾葛，他的最愛還是林妹妹。

蘆雪庵中的烤鹿肉

“脂粉香娃割腥啖膻”，這一回中的大觀園格外熱鬧，除了“三春”，寶黛釵、李紈，還有史湘云、李紋、李綺，薛寶琴和邢岫煙。蘆雪庵蓋在傍山臨水的河灘之上，一帶幾間，茅檐土壁，槿籬竹牖，推窗便可垂釣，四面都是蘆葦掩覆。一夜大雪之后，眾人們商議著在此聯(lián)句作詩。還是湘云對(duì)美食最“敏感”，聽賈母說有鹿肉，便和寶玉建議他們要一塊，弄到園中自己烤著吃。

烤肉是最適合冬天的美食了，況且大觀園的眾人們烤的是珍貴的鹿肉。他們命老婆子們拿鐵爐、鐵叉、鐵絲來，自己動(dòng)手烤肉。探春是急性子，作詩的題目尚未擬定，她便笑道：“你聞聞，香氣這里都聞見了，我也吃去?！焙浪南嬖谱匀皇切鹊碾亩即蟪源蠼溃€配上美酒：“我吃這個(gè)方愛吃酒，吃了酒才有詩。若不是這鹿肉，今兒斷不能作詩。”新來的薛家的另一個(gè)千金小姐寶琴，披著賈母給她的華貴無比的鳧靨裘，嫌臟不肯吃，寶釵勸了之后也愛吃起來。

比起賈府那些精細(xì)無比的江南小菜來，這道冬季里的烤鹿肉算是比較粗放的食物了。據(jù)說烤鹿肉原是北方滿人比較粗糙的一種飲食，乾隆的數(shù)次南巡助推了南北飲食文化的交流。在此背景下，滿族的傳統(tǒng)食物也上了江南巨賈的餐桌，所以賈家烤鹿肉也就不足為奇了。鹿肉營養(yǎng)價(jià)值極高，李時(shí)珍曾如此評(píng)價(jià)：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙獸，純陽多壽之物，能通督脈，又食良草，故其肉、角有益無損。”只是這等美食，當(dāng)時(shí)恐怕只有達(dá)官顯貴家的公子小姐才有福享受。

清孫溫繪本《紅樓夢(mèng)》中的大觀園

眾人中大概只有一個(gè)人沒有吃鹿肉，那就是林黛玉——因?yàn)樯碜犹?，吃了不消化?！都t樓夢(mèng)》中有好幾次寫道，每逢眾人聚餐，林黛玉總是沒有口福的那個(gè)，她自己對(duì)飲食這種俗事自然也并不太在意。再如眾人吃蟹賞菊時(shí)，黛玉只吃了一點(diǎn)子螃蟹，便覺得心口微微疼，須得熱熱地喝口燒酒。寶玉便令將合歡花浸的酒燙一壺來，黛玉也只飲了一口便放下了。

這一回中也提到了王熙鳳給賈母預(yù)備的食物，那便是“稀嫩的野雞”，還提醒老太太要早點(diǎn)回去享用，否則野雞便燉老了。和普通的家雞相比，野雞肉質(zhì)更細(xì)嫩鮮美，野味濃，將其小火煨燉時(shí)不需加太多作料，頂多加點(diǎn)枸杞就是上等的美味。賈母上了年歲，在這寒冬臘月里，稀嫩的野雞好消化又暖胃，也是鳳姐的周到之處。

電視劇《紅樓夢(mèng)》

冬季夜宴上的賈母飲食

第五十三回，榮國府元宵開夜宴是書中最隆重的宴會(huì)之一。宴會(huì)上，各色饌果是必不可少的，輩分最大的賈母只是喜歡的拿來嘗一兩個(gè)，其他則分給眾人們食用?！都t樓夢(mèng)》中，賈母是享受富貴生活最長久的人，她對(duì)奴仆之人亦有憐惜之心。因季節(jié)尚在冬天，看到唱戲的小戲子們演出了好一會(huì)兒后，賈母因命將戲暫歇：“也給他們些滾湯滾菜的吃了再唱。”還命人把各色果子、元宵等物拿去與小戲子們吃。

在這場熱鬧戲中，從賈母和王熙鳳關(guān)于飲食的對(duì)話中可以看出，王熙鳳作為管家是非常合格的。后來玩到四更，賈母說道：“夜長，覺得有些餓了?！兵P姐兒忙回說：“有預(yù)備的鴨子肉粥?！边@說明王熙鳳對(duì)賈母的饑飽情況早有預(yù)計(jì)和準(zhǔn)備，十分妥帖。不過賈母又嫌棄鴨子肉粥有些葷膩，要求吃一些清淡的。鳳姐兒又忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的?！蔽戳腺Z母又否定了這道甜膩膩的粳米粥，稱“不是油膩膩的就是甜的”。優(yōu)質(zhì)管家王熙鳳繼續(xù)有所準(zhǔn)備，還備下了杏仁茶。幾個(gè)來回之后，這道杏仁茶終于遂了賈母的愿。

電視劇《紅樓夢(mèng)》

從冬季飲食養(yǎng)生的角度來看，王熙鳳給賈母備的食物是非常周到的。四更相當(dāng)于現(xiàn)在的凌晨兩點(diǎn)左右，正是肝火旺的時(shí)候，來點(diǎn)清火的鴨子肉粥是再好不過了。而粳米粥是用粳米熬制成的粥，加以糖調(diào)味，營養(yǎng)豐富，在冬夜食用相當(dāng)滋補(bǔ)。賈府的粥熬制起來想必也繁瑣精細(xì)，尤其適合老年人食用。賈母最后傾向的杏仁茶，是古代宮廷中盛行的較為清淡的美容之品。冬夜也不適合進(jìn)食過多，來點(diǎn)精致的茶點(diǎn)是非常合適的選擇?？梢?，賈府中人格外講究在不同季節(jié)、不同時(shí)辰的飲食差異。

也是在這個(gè)冬天，晴雯病了，還上演了“勇晴雯病補(bǔ)雀金裘”的戲碼。為了防止病氣傳染，小丫頭一早捧來一蓋碗建蓮紅棗兒湯，寶玉喝了兩口；麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。建蓮即產(chǎn)自福建的蓮子，是蓮子中的上品，并且是一種貢品。早上空腹喝一碗建蓮紅棗兒湯，十分有益于冬季養(yǎng)生。紫姜就是新收獲的生姜，因尖部發(fā)紫而得名。李時(shí)珍曰：“凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪?！彼郧逶鐚氂裨诳谥朽邏K紫姜，在冬天可抵御風(fēng)寒。

如此看來，賈府中的冬季飲食非但講究和精細(xì)，食材更是普通百姓家難得的珍貴之物。賈府的榮華富貴，從書中所占篇幅不少的美食描寫中可見一斑。