風(fēng)味花生米的加工
一、多味花生米
1.原料花生米500克,白糖200克,飴糖200克,水100克,精鹽5克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,花椒粉3克,甘草粉3克,粳米400克,菜油400克,桂皮、八角適量。
2.制綜合粉將炒鍋洗凈放置中火上燒熱,加入粳米、八角、桂皮,用鍋鏟不停地翻動(dòng),炒至粳米呈淡黃色時(shí)裝盤,冷后碾成粉,加入精鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉,拌勻后即為綜合粉,平鋪在干凈的面板上。
3.將清水倒入鍋內(nèi)燒沸,再放入飴糖、白糖,小火邊加熱邊不停地炒動(dòng),待糖液溫度達(dá)到135℃左右,用筷挑起能拉成細(xì)絲時(shí),倒入花生米后端鍋離火,并用鍋鏟輕翻動(dòng),使糖液牢牢粘裹住花生米。接著把花生米倒入綜合粉內(nèi),使之均勻地裹上粉,再過篩備用。
4.油炸將炒鍋放置旺火上,倒入菜油燒至七成熟時(shí),倒入粘裹綜合粉的花生米,炸至金黃色時(shí)撈出,瀝凈油即為成品。
二、香味花生米
1.原料花生米500克,桂皮、茴香、糖精、香草香精適量。
2.制法先將桂皮、茴香加入100克水中煮成濃液,花生米放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?,置于盆?nèi)。再把少量糖精水、桂皮茴香濃度液和10—15滴香草香精灑入盆中拌勻,用布蓋好。30分鐘后,各種味道已入花生米內(nèi),把布掀開,晾至花生米外皮無水時(shí)備用。將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱,倒入花生米翻炒,至花生米外皮用手能輕易捻開時(shí),起鍋篩凈砂粒。
三、糖霜花生米
1.原料花生米350克,花生油400克,白糖200克。
2.制法先將花生米、花生油倒入鍋內(nèi),小火加熱,待花生米炸熟后,撈出瀝凈油。再把白糖放入鍋內(nèi),加少量清水,用小火加溫使糖溶化,至糖液變稠起大泡時(shí),再倒入炸好的花生米,迅速攪拌,花生米外面呈現(xiàn)一層白色的糖霜時(shí),即可出鍋。
四、糖酥花生米
1.原料花生米200克,雞蛋2個(gè),面粉50克,白糖25克,花生油250克。
2.制法先將雞蛋打入碗內(nèi),用筷子攪均勻,再放入花生米、白糖、面粉,拌勻待用。將花生油放入炒鍋中,燒至溫?zé)釙r(shí),用筷子將裹糊的花生米撥入鍋中,微火炸至金黃、酥脆即可,成品黃里透紅。
【菜名】 蛋酥花仁 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃,酥香可口。 【原料】 花生仁500克。 雞蛋100克、豆粉50克。精鹽5克、菜油500克。 【制作過程】 先用少量蛋清將豆粉調(diào)散,再將雞蛋全部加入調(diào)成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下?lián)破?,加鹽拌勻,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒鍋置火上,放菜油燒熱(約120℃),下花仁炸至呈金黃色時(shí)撈起,晾涼裝盤即成。
1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍,目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油鍋,油可不必太多,不需等油燒熱,直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中,用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦模S著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散,翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮開始變黃后將火熄滅,利用余熱繼續(xù)翻炒,溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。 3.過程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否則內(nèi)外受熱不均,容易外焦內(nèi)生。 商店或酒樓里的花生米多數(shù)是由微波爐烹調(diào)出來的。 即先在盆里放幾滴由,然后在放些鹽,再放花生米使之?dāng)嚢杈鶆?,放入微波爐里3分后拿出一次,攪拌一次,然后再放入微波爐3分鐘。已經(jīng)可以了,拿出冷卻后就與飯店里提供的小碟的花生米炒的較白,比較脆的一樣了! 微波爐烹調(diào)花生米,沒什么技巧,就是時(shí)間問題,根據(jù)花生米量的多少,適當(dāng)增減時(shí)間的長短,也可根據(jù)各人的嗜好加不加油或鹽。 多做幾次便可熟能生巧!
不帶皮的花生米的做法: 1.向生花生米里放入一點(diǎn)水(不要加多,稍微濕潤一下花生仁就可以) 2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干(目的是讓花生仁吃進(jìn)水分而不是掛在花生米的表面),以防止入油炸時(shí)油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒(二鍋頭還是茅臺(tái)什么的隨你便:)),這樣炸熟的花生米會(huì)長時(shí)間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開火上鍋。!??!注意:一定用小火?。。?!倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中,用鏟子輕輕反炒。(有時(shí)候花生米的皮會(huì)炸破而賤出小油點(diǎn),所以一定要小心?。? 5.待花生米顏色稍微變深,并且嘗起來很軟,或者是花生米的香味剛剛溢出,就趕緊出鍋,然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來已經(jīng)脆了的時(shí)候才出鍋,等花生米涼涼后再吃可就是糊的了?。?! 這是我在中央臺(tái)的為你服務(wù)上學(xué)來的,已經(jīng)實(shí)踐過兩次了,一定可以的,主要是掌握好火候??!
用微波爐炒花生米的做法
炒花生米主要有兩點(diǎn):(非常關(guān)鍵) 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘; 二、一定要在油還是涼的時(shí)候放入花生米。 之后看見顏色變金黃色就起鍋,(這時(shí)可以根據(jù)口味放入鹽或糖)呵呵, 祝嗑花生米快樂!
方法一:[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋,中火,用鍋鏟不停翻炒,注意要確?;ㄉ拙鶆蚴軣幔ㄉ最伾⒆?,這時(shí)香味也該出來了,立即將花生米撈出控油(再晚幾秒鐘就糊了,初學(xué)者較難把握),盛在容器里,趁熱加適量的鹽拌勻(冷了鹽粒就不能沾到花生米上了)。這時(shí)花生米還是燙的,嚼起來是軟的,等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口,不會(huì)糊。 方法二:[鹽炒花生米] 其實(shí)就像糖炒栗子,大量的粗鹽與花生米一起下鍋(鹽的作用相當(dāng)于糖炒栗子中的砂子),小火預(yù)熱,不停翻炒,待受熱均勻后改中高火,翻炒約兩分鐘,起鍋,篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。
不帶皮的花生米的做法: 1.向生花生米里放入一點(diǎn)水(不要加多,稍微濕潤一下花生仁就可以) 2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼干(目的是讓花生仁吃進(jìn)水分而不是掛在花生米的表面),以防止入油炸時(shí)油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒(二鍋頭還是茅臺(tái)什么的隨你便:)),這樣炸熟的花生米會(huì)長時(shí)間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開火上鍋。?。。∽⒁猓阂欢ㄓ眯』穑。。?!倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中,用鏟子輕輕反炒。(有時(shí)候花生米的皮會(huì)炸破而賤出小油點(diǎn),所以一定要小心?。? 5.待花生米顏色稍微變深,并且嘗起來很軟,或者是花生米的香味剛剛溢出,就趕緊出鍋,然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來已經(jīng)脆了的時(shí)候才出鍋,等花生米涼涼后再吃可就是糊的了?。?! 這是我在中央臺(tái)的為你服務(wù)上學(xué)來的,已經(jīng)實(shí)踐過兩次了,一定可以的,主要是掌握好火候??!
特點(diǎn): 香 、脆 功效: 補(bǔ)血養(yǎng)血 材料: 花生米半斤 配料: 色拉油、鹽 做法: 1. 花生米用冷水沖洗,晾干 2. 冷鍋放入冷油
一、干炒五香花生米。先用水煮花椒、大料、茴香、桂皮等原料,再加食鹽,溶化后將花生米浸泡水內(nèi)8小時(shí),撈出晾干,用粗砂子炒熟。要想使表皮鮮艷,炒熟后可趁熱撣上食品色。 二、煮五香花生米。先將花生米用溫水浸泡1-2小時(shí)后,撈出放入鍋內(nèi),加大炒、茴香、桂皮、花椒等原料煮熟。煮時(shí)不要加食鹽,否則,會(huì)使花生米皮變黑。吃時(shí)再拌鹽。 三、油炸五香花生米。先用水煮花椒、大料、茴香、桂皮等原料,加食鹽,融化后將花生米浸泡水內(nèi)8小時(shí),撈出晾干,再放入油鍋內(nèi)炸熟。
這是本人實(shí)踐出來的,以供大家參考 花生米大半飯碗(不能用盤,用普通飯碗最佳),用水洗過之后,加點(diǎn)油,加點(diǎn)鹽然后放入微波爐中,大火二分鐘,取出抖一抖碗,盡量讓花生米上下翻一下(友情提示:取出時(shí)一定要用布或?qū)S檬痔?,否則易燙傷手),下邊的快熟,所以要翻一下,否則下邊的糊了,上邊的還不熟。再大火一分鐘或一分半鐘。然后取出等溫度降下后再吃,才脆。(友情提示:溫度沒降時(shí)千萬別偷吃,否則易燙傷貴嘴)。 下稀飯下酒都挺好 用微波爐做出的花生米,吃起來口感一樣香脆。微波爐烤花生方法很簡單,重要的是要掌握花生在微波爐中的時(shí)間。下面是幾種花生米的制作方法。 原味花生米:1、將準(zhǔn)備好的生花生米放入微波爐的玻璃托盤中,量不要太多,一層就可以了。中火烤4分鐘后,取出托盤,把上面的花生米攪拌一下,把托盤中間的花生向外放,避免托盤中間的花生米因?yàn)槭軣峤购?。再把托盤中的花生米放入微波爐中,中火烤3分鐘,晾涼就可以吃了。判斷花生米是否熟好,可把熱著的花生米用手一撮,花生皮能與花生瓤脫離,就說明花生米熟了。如果您覺得花生皮沒有被撮掉,可以再繼續(xù)加熱半分鐘。 五香花生米:先將去殼花生用鹽水泡一兩個(gè)小時(shí),撈出拌入五香粉晾半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。使其花生外表干了就行。找一個(gè)平底的容器,把花生平鋪在容器底,放進(jìn)微波爐,高火8分鐘。記住中間隔3分鐘最好翻一下。烤的時(shí)候要特別注意不能烤糊了??玖?分鐘后,如果還沒烤好,最好一分鐘一分鐘地烤,剛烤好時(shí),花生吃起來有點(diǎn)軟,要放一會(huì)兒就脆了。 油炸花生米:將花生米滴少量的食用油拌勻,放入微波爐中;高火烤3分鐘后,取出花生米,均勻攪拌后再放進(jìn)微波爐里。高火再烤1分半鐘,一盤油炸花生米就做好了。用微波爐做油炸花生米最大的特點(diǎn)就是用油少。 加熱的時(shí)候用少許的油拌一下就更好了 炒五香花生米有什么竅門
【制作材料】
主料:花生仁(生)(1000克)
調(diào)料:鹽(100克) 大蒜(100克) 八角(10克) 花椒(10克) 茴香籽[小茴香籽](10克)
【制作工藝】
1.把大蒜去皮拍碎,與花椒,八角,小茴香,食鹽等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的開水,然后將淘洗干凈的花生米倒入水中,加蓋浸泡2-3小時(shí),撈出攤開晾干。
2.將干凈的沙粒放入鍋中,用大火炒熱后,倒入晾干的花生,炒至有噼啪聲響,用手指捻動(dòng)花生米易脫皮時(shí),改用小火再炒幾分鐘,篩去沙子即為成品。
五香花生宜燜不宜炒。選用山東花生仁,洗凈,于花生仁中加入五香粉、辣椒干、蒜頭、鹽、糖,水淹過花生仁就可以了,水沸后轉(zhuǎn)慢火,慢慢煨燜兩個(gè)小時(shí),到花生仁爛透為止。煨燜過程中要經(jīng)常翻身,免得鍋底的花生焦糊。 有一道“桂香花生”是從印度移植過來的。將花生仁(選用南方小種花生)篩選干凈,不要碰水。熱油鍋加入鹽巴、兩條辣椒干、月桂粉爆香隨即倒入花生,不斷翻炒,聽到噼啪聲響后,香味四溢時(shí)撈起,以餐巾紙吸干油漬,擱涼后就可以進(jìn)食。注意!月桂粉不能下得太多,否則味道太嗆了。辣椒干只是增加香氣,沒有辣味。由頭至尾保持鍋?zhàn)拥臒岫龋唤禍?,花生漲油就不好吃了。 下面說說炒花生米的方法: 炒花生米主要有二個(gè)方法,一個(gè)是油炒,一個(gè)是鹽炒。 炒花生米主要有兩點(diǎn):(非常關(guān)鍵) 第一是在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘; 第二是一定要在油還是涼的時(shí)候放入花生米。 之后看見顏色變金黃色就起鍋,(這時(shí)可以根據(jù)口味放入鹽或糖) 說下二個(gè)方法: 第一個(gè)方法:油炒花生米: 冷油、花生米一起下鍋,中火,用鍋鏟不停翻炒,注意要確?;ㄉ拙鶆蚴軣?,待花生米顏色微變,這時(shí)香味也該出來了,立即將花生米撈出控油(再晚幾秒鐘就糊了,初學(xué)者較難把握),盛在容器里,趁熱加適量的鹽拌勻(冷了鹽粒就不能沾到花生米上了)。這時(shí)花生米還是燙的,嚼起來是軟的,等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口,不會(huì)糊。 第二個(gè)方法:鹽炒花生米: 其實(shí)就像糖炒栗子,大量的粗鹽與花生米一起下鍋(鹽的作用相當(dāng)于糖炒栗子中的砂子),小火預(yù)熱,不停翻炒,待受熱均勻后改中高火,翻炒約兩分鐘,起鍋,篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。 溫不要太高,放入花生米不停的翻炒,聽到鍋內(nèi)的花生米噼叭炸過以后就可以了,炒的時(shí)候什么都不用放,裝盤后根據(jù)個(gè)人的喜好加一些調(diào)味品,建議單放少許鹽或糖都可以.注意一定是涼透了再會(huì)脆.
放在冷油里和油一塊加熱。出鍋時(shí)稍微帶點(diǎn)生,放到容器里之后要不停翻動(dòng),不然底下的花生會(huì)焦,花生自己的熱量能把它弄熟。
還有就是花生米用涼水沖一下,再炒,再熱的油也不怕糊,(要注意別濺你身上油)聽到啪啦啪啦的響,到快沒聲的時(shí)候就差不多了,雖然那個(gè)時(shí)候花生還沒熟,但是油的熱度很難散發(fā),(你可以放幾個(gè)干紅辣椒放里面一起炒)最后上盤時(shí)放些鹽,或糖都可以,看你自己的口味了,我覺的有鹽的好吃,一定要等到?jīng)隽?才脆的
炒或炸不太健康啊。。。我一般都不用炒的,用花椒鹽水泡一天一夜,入味以后,如果急著吃就直接放進(jìn)微波爐轉(zhuǎn)(根據(jù)量來掌握時(shí)間,先短一點(diǎn)試試,別弄糊了,中間還可以撥弄撥弄好讓它們受熱均勻),晾涼之后吃特別香脆,關(guān)鍵是健康?。?!如果不著急就把泡好的花生放在通風(fēng)處,讓它自然風(fēng)干一段時(shí)間再放入微波爐轉(zhuǎn)。一次可以多弄一些啊,隨吃隨取就行啦!
香酥花生米,味道很好 介紹一下: 花生米,熱水洗一下,這時(shí)皮有點(diǎn)皺皺的,控干水,打入雞蛋,攪拌均勻后加入淀粉少許,鹽少許,抖均勻后再裹面粉,裹到花生顆顆分離的情況下就可以了(因?yàn)橹盎ㄉ^熱水時(shí)會(huì)留有少許水),熱鍋冷油下入花生米,中火先不要攪動(dòng),過5分鐘左右再動(dòng),最后等到花生噼劈啪啪作響時(shí)就可以起鍋了。趁熱滴入幾滴燒酒,這樣花生米久置也不會(huì)發(fā)潮!很香哦,很脆噢 炸花生米的竅門: 1.先將要炸的花生米用鹽水泡一下,瀝干后備用. 2.在鍋內(nèi)倒入適量的油,以漫過花生米為佳,開小火加熱. 3.把花生米和油同時(shí)倒入鍋中,千萬不要加熱油后再放花生米. 4.倒入花生米后直至炸好前要不停地翻鏟,以免花生米受熱不均勻. 5.當(dāng)花生米開始發(fā)出"啪啪"的聲間時(shí),表示已經(jīng)快要好了. 6.當(dāng)花生米顏色開始改變并且有香味時(shí),可以關(guān)火. 7.此時(shí)仍要翻動(dòng)花生米,直到油溫已冷卻后可以鏟出裝盤或盛入容器中. 8.按照此法所炸的花生米具有酥,脆,香的特點(diǎn).
油炸花生米之前,首先要把花生米洗一下,主要是洗掉花生米上的灰塵。一般來說,把花生米放在大碗里,用水淘洗2~3遍就可以了。然后,把濕的花生米放在冷的鐵炒菜鍋里,加上炒菜用的油。油也要是冷的(室溫),不要加熱。然后點(diǎn)火,很關(guān)鍵的一個(gè)問題是——一定要用小火炸花生米,而且從一開始冷油的時(shí)候就要不停地翻炒。 剛開始翻炒時(shí),因?yàn)榛ㄉ资潜凰竦?,所以,用火燒了一?huì)兒之后,先是把水燒開了。鐵鍋的溫度到了100℃,水滋滋地響著,有些像“水煎包”的感覺。繼續(xù)翻炒下去時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒菜的鏟子有些粘鍋的感覺。這是因?yàn)樗彀靖闪?,被泡出來的花生汁變稠造成的。再翻炒一?huì)兒,鏟子粘鍋的感覺就會(huì)逐漸消失。這時(shí),原來浸泡花生的水分都收干了,鐵鍋的溫度開始上升,逐漸上升到油沸騰的溫度,大概是300℃吧。 你要繼續(xù)不停地翻炒下去。很快,你會(huì)聽到花生米“啪”、“啪”的爆裂聲。這個(gè)聲音很清脆,很響亮,在爆裂的同時(shí)會(huì)有花生米的紅色種皮從花生米上彈射出來,飛到鍋外。不過,不會(huì)是所有的花生米都會(huì)爆裂。大概只有十幾粒左右的花生米會(huì)爆裂,其余并不爆裂。但只這點(diǎn)花生米的爆裂,就足以提醒你——快炒好了! 你依然要不停地翻炒下去。逐漸,你會(huì)聞到花生米的香氣冒出來了。越來越香。這時(shí),你要特別仔細(xì)地觀察花生米的顏色——花生米開始由白到黃了。這是油炸花生米最關(guān)鍵的時(shí)刻。沒等花生米炸黃就出鍋,花生米就不夠熟,吃起來,只有花生的甜味而沒有香味。炸的恰到好處時(shí),花生米又甜又香。炸得過了一點(diǎn),花生米就沒有甜味了,而只有香味。再炸過了,花生米就只有糊味了。而這個(gè)從只有甜味到只有糊味的過程,其時(shí)間大概也就是一、兩分鐘。生手炸花生米,寧甜勿糊。也就是說,哪怕差一點(diǎn)兒火候,讓它只有甜味,也比火候過了都是糊味要強(qiáng)。 當(dāng)你感覺到花生米炸熟了的時(shí)候,要立即關(guān)火。關(guān)火之后依然要不停地翻炒,同時(shí)準(zhǔn)備出鍋。否則上面的花生米是熟的,下面的花生米就變糊了。出鍋的時(shí)候,要注意瀝掉花生米上的油。你可以把炒菜鏟子離鍋稍有一點(diǎn)縫隙,讓油瀝下去,把花生米留下來。然后把瀝過油的花生米盛到碗里。盛完之后,要立即撒上一些精鹽。這時(shí)撒的鹽可以掛在花生米上,等花生米涼了,鹽就掛不上去了。剛炸好的花生米一點(diǎn)兒也不脆,等它涼了以后,就變脆了。 油炸花生米幾乎不廢油。你倒了多少油,炸好花生米后幾乎還能剩多少油。這些油可以用來炒菜。但是,這些油也帶著花生米種皮的紅顏色以及一些花生的細(xì)小碎屑,因此,你最好用它來炒帶需要加醬油等帶顏色的菜,以便遮住那些紅色和碎屑。如果你用它來炒什么西芹百合,你會(huì)發(fā)現(xiàn)那顏色會(huì)非常的糟糕。 不知道下面這個(gè)方法是否可以做出你需要的飯店免費(fèi)花生米的味道: 在洗完花生米之后,把花生米用鹽水浸泡20分鐘,再用上述方法炸,炸好之后,它不僅是脆的,而且還是酥的。這是因?yàn)榛ㄉ缀嗔?,在煎炸的過程中水膨脹造成的。
炸前,用水將花生米泡漲后,再入油鍋炸,油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時(shí),改用文火,炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽,噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香,而且數(shù)日不發(fā)軟。
如何炒花生米好吃 材料:顆粒較小的花生米,炒出來的感覺較香 作法: 1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍,目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分 。 2.用小至中的火起油鍋,油可不必太多,不需等油燒熱,直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中,用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?,隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散,翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮開始變黃后將火熄滅,利用余熱繼續(xù)翻炒,溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可 。 3.過程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否則內(nèi)外受熱不均,容易外焦內(nèi)生。
1、如何炸花生米好吃
炸前,用水將花生米泡漲后,再入油鍋炸,油量以沒過花生米為宜。炸至快硬時(shí),改用文火,炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽,噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香,而且數(shù)日不發(fā)軟。
如何炒花生米好吃
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韌性的技巧。
材料:顆粒較小的花生米,炒出來的感覺較香
作法:
1.將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍,目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。
2.用小至中的火起油鍋,油可不必太多,不需等油燒熱,直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中,用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦模S著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散,翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮開始變黃后將火熄滅,利用余熱繼續(xù)翻炒,溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤前后加入均可。
3.過程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否則內(nèi)外受熱不均,容易外焦內(nèi)生。
五香花生的做法
特點(diǎn):
滋味鮮美,原味醇香
材料:花生仁150克,白糖、精鹽、五香粉
制法:
1.花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝?nèi)ネ庖?,投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用?/p>
2.待花生仁冷卻后,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化后炒勻,將花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,將鍋端離火口,裝盤即成.
煮五香花生
原料:帶殼花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,鹽適量。
制法:(1)把花生洗凈,將每個(gè)花生尖捏開一個(gè)小口,放入盆內(nèi),加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮,適量水(水量浸沒花生為度)。(2)剝?nèi)ニ馄?,洗凈,拍碎,放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢?,使鹽溶化,浸泡一晝夜。(3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中,置旺火上煮開,改用中小火煮30分鐘。(4)將煮好的花生撈出,控干水分晾涼,放太陽下攤曬至七八成干,即可裝盤。
五香茶花生
原料
茶葉15克花生肉500克鹽15克
五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量
制法
(1)將花生肉洗淨(jìng)﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。
(2)先用大火煮滾﹐然後轉(zhuǎn)用細(xì)火燜熟至酥爛即成。
南乳花生(李禧記食品店制作)
用料:花生仁1斤,南乳1.5塊,食鹽5錢,八角5錢,甘草3錢。
制法:先把花生除殼并精選,接著把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
魚花生
小魚干,先泡,去咸味兒。然后撈出控干。
花生,用油炸過,剝?nèi)セㄉt皮。
油鍋燒熱,下一部分小魚干(不要太多),半煎半炸至熟,同樣的方法做完剩余的。
鍋里留低油,炸干辣椒幾個(gè)(視辣度而定),爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚干,加鹽(如果不咸的話),醬油,料酒,糖(多),燜到汁被小魚吸干,加花生,味精出鍋。
糖衣花生仁
用料:
白糖,純凈水和炒好、去了皮的花生仁。
制法:
做糖衣花生仁時(shí),要先按照1/4的比例稀釋白糖
注意:這里糖是4,水是1。然后把透明無色的糖水放到一個(gè)小而堅(jiān)硬的鍋里,放在火上加熱,呈透明的金黃色后,往里面撒上花生仁,讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。
花生米茶
材料:糙米2匙花生米2匙調(diào)味料:冰糖1碗
作法:
1)先將糙米浸泡8小時(shí)后,連同花生米,用果汁機(jī)打成糙米花生漿備用。
2)鍋中放入6碗的清水煮滾后,再將糙米花生漿倒入鍋中,在倒入同時(shí),并用湯杓慢慢攪拌均勻,起鍋前放入冰糖拌勻即可。
老醋花生米
主料:花生米
輔料:生菜、香干
調(diào)料:香醋(鎮(zhèn)江)、白糖、香油、醬油、小蔥
制作方法:
1、將花生米油炸熟;
2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末;
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用;
4、取一個(gè)喇叭形的碗,生菜絲、香干丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。
特點(diǎn):爽、脆可口。
苔菜花生
特點(diǎn):色澤紅亮,口感香松酥口。
原料:花生150g,苔菜25g。
調(diào)料:食油、白糖各適量。
做法:
1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出。
2.苔菜用油炸成松酥時(shí)取出,撒上白糖少許。
3.裝盆時(shí)苔菜墊底,放上花生即成。
喜歡它的清香味和脆生生的口感,更喜歡它超級(jí)豐富的營養(yǎng)。但長期以來,我們往往只用水煮或油炸的方式簡單地對待它。想讓它煥發(fā)出全新光彩、讓自己的胃口得到更大的滿足嗎?這里花生的8個(gè)新歡為你帶來連連驚喜。
愛它的4大理由
1.花生營養(yǎng)成分豐富而且全面,含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、維生素及多種微量元素等,其中蛋白質(zhì)含量不亞于雞蛋、牛奶,且容易被人體吸收,有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。
2.花生所含的脂溶性維生素E與生育能力和長壽關(guān)系密切,所含維生素K有保護(hù)血管壁和止血等作用。
3.花生中有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì),可以預(yù)防腫瘤類疾病,也可以降低血小板聚集,預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
4.花生還有很高的養(yǎng)生價(jià)值,《本草綱目》記載:“花生悅脾和胃,潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”。
黃金花生球
特點(diǎn):顏色金黃,味道濃郁。
備料時(shí)間 :13分鐘
烹調(diào)時(shí)間 :3分鐘
原料 : 花生、雞茸、雞蛋。
調(diào)料 : 淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清。
做法:
1.花生去皮碾碎待用。
2.雞茸放少量鹽、姜汁、料酒、雞粉調(diào)勻,再用蛋清、淀粉上勁,擠成丸子狀。
3.在丸子最外層滾上花生碎。
4.鍋中放油,四五成熱時(shí)放入粘有花生碎的丸子,炸至金黃色即可。
廚師提示 :炸丸子時(shí)要多放油,油溫適中最好。
花生炒雙素
特點(diǎn):色彩繽紛,鮮嫩脆爽。
備料時(shí)間:7分鐘
烹調(diào)時(shí)間:3分鐘
原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。
調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。
做法:
1.將帶皮花生米炸熟。
2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。
3.鍋中放油,放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調(diào)料煸炒。
4.炒熟后,放入炸熟的花生米,勾薄芡即可。
廚師提示:竹筍可提前氽水,水中加少量白糖去其苦味
皮蛋脆花生
作法:
1.將皮蛋去殼後切成小丁,花生去膜剝成半。
2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末,香菜切碎備用。
3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。
食用時(shí)將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻,即可食用。
鹽焗黑豆花生.
材料:
花生500克
黑豆300克
調(diào)味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙.
食療功效:固腎補(bǔ)腰除腳氣,令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補(bǔ)五臟,對素食者更是佳品。.
制法:
1.花生浸洗刷干凈,黑豆選青肉的浸洗干凈?;ㄉ扔们逅?0分鐘,涼后取出花生肉,試食一兩粒便知味道是否腍而香。
2.黑豆加水慢火煲1小時(shí)。
3.待黑豆煲至腍身之后,加入花生再煲半小時(shí),煲至水分后少浸不過豆面時(shí)便加入鹽猛火一滾,再收慢火。
4.繼續(xù)煮焗至干身,即可食用。
花生炒素螺肉
特點(diǎn):魔芋粉做成的素螺肉,外形口感都與真螺肉相仿。
備料時(shí)間:5分鐘
烹調(diào)時(shí)間:3分鐘
原料:花生、袋裝素螺肉。
調(diào)料:鹽、雞粉、味精、淀粉。
做法:
1.花生用開水浸泡一會(huì)兒去皮,然后用油炸熟。
2.素螺肉氽水備用。
3.鍋中放少許油,放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。
4.加適量鹽、雞粉、味精調(diào)味,最后勾薄芡即可。
廚師提示:素螺肉煸炒時(shí)間不宜過長,否則會(huì)破壞其營養(yǎng)成分。
糖煮花生紅棗
特點(diǎn):甜而不膩,有一定的補(bǔ)血作用。
備料時(shí)間:3分鐘
烹調(diào)時(shí)間:25分鐘
原料:花生、紅棗。
調(diào)料:白糖、蜂蜜。
做法:
1.花生煮熟去皮,紅棗洗凈。
2.鍋中放水,加入糖,將花生與紅棗一同燜煮。
3.約20分鐘后收汁,收汁前加入適量蜂蜜,盛入器皿中即可。
廚師提示:煮的過程中先大火
后小火,糖水出鍋前可放入少量淀粉勾芡。
地鱉燜花生
特點(diǎn):蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)成分易被人體吸收。
備料時(shí)間:12分鐘
烹調(diào)時(shí)間:5分鐘
原料:花生、地鱉、雞蛋。
調(diào)料:鹽、味精、料酒、淀粉、蔥花。
做法:
1.花生煮熟去皮,地鱉用油炸好。
2.雞蛋煮熟去黃留蛋白并切成橘子瓣形。
3.鍋中放少許油,放入炸好的地鱉及熟花生翻炒后加水,放適量鹽、味精、料酒稍燜一會(huì)。
4.最后勾薄芡,淋少許明油,再撒上蔥花即可。
廚師提示:炸地鱉時(shí)油八成熱為宜,稍炸片刻即可。 怎樣用微波爐炒花生米 我來教你怎么做,,,,,花生米適量,最好是鹽好的,鹽上兩個(gè)小時(shí)就差不多了,要做五香的,就得多放點(diǎn)其它的調(diào)料,比如,花椒什么的,小回香等,鹽好的花生米撈出來,涼干,然后放在瓷碗里,微波,高火檔位,加熱2分鐘!打開,扮一下!然后再加熱三分鐘既可,切記拿出以后,烘干最好@@@ 你試試就知道了,很簡單的,這個(gè)你做多了,自然就會(huì)了!
皮蛋脆花生 作法: 1.將皮蛋去殼后切成小丁,花生去膜剝成半。 2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末,香菜切碎備用。 3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。 食用時(shí)將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻,即可食用。 鹽焗黑豆花生. 材料: 花生500克 黑豆300克 調(diào)味料:鹽3茶匙(若要增加香氣可加八角3粒)花椒1茶匙. 食療功效:固腎補(bǔ)腰除腳氣,令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補(bǔ)五臟,對素食者更是佳品。. 制法: 1.花生浸洗刷干凈,黑豆選青肉的浸洗干凈?;ㄉ扔们逅?0分鐘,涼后取出花生肉,試食一兩粒便知味道是否腍而香。 2.黑豆加水慢火煲1小時(shí)。 3.待黑豆煲至腍身之后,加入花生再煲半小時(shí),煲至水分后少浸不過豆面時(shí)便加入鹽猛火一滾,再收慢火。 4.繼續(xù)煮焗至干身,即可食用。 五香花生的做法 特點(diǎn): 滋味鮮美,原味醇香 材料:花生仁150克,白糖、精鹽、五香粉 制法: 1.花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝?nèi)ネ庖?,投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用? 2.待花生仁冷卻后,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化后炒勻,將花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,將鍋端離火口,裝盤即成. 煮五香花生 原料:帶殼花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,鹽適量。 制法:(1)把花生洗凈,將每個(gè)花生尖捏開一個(gè)小口,放入盆內(nèi),加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮,適量水(水量浸沒花生為度)。 (2)剝?nèi)ニ馄?,洗凈,拍碎,放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢瑁果}溶化,浸泡一晝夜。 (3)將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中,置旺火上煮開,改用中小火煮30分鐘。 (4)將煮好的花生撈出,控干水分晾涼,放太陽下攤曬至七八成干,即可裝盤。 五香茶花生 原 料 茶葉 15克 花生肉 500克 鹽 15克 五香粉、雞精、蔥段、姜塊、大料各適量 制 法 (1) 將花生肉洗凈,放入鑊中加水適量,并投入其余配料。 (2) 先用大火煮滾,然后轉(zhuǎn)用細(xì)火燜熟至酥爛即成。 南乳花生 (李禧記食品店制作) 用料:花生仁1斤,南乳1.5塊,食鹽5錢,八角5錢,甘草3錢。 制法:先把花生除殼并精選,接著把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。 魚花生 小魚干,先泡,去咸味兒。然后撈出控干。 花生,用油炸過,剝?nèi)セㄉt皮。 油鍋燒熱,下一部分小魚干(不要太多),半煎半炸至熟,同樣的方法做完剩余的。 鍋里留低油,炸干辣椒幾個(gè)(視辣度而定),爆姜蔥蒜末(絲也成)放炸好的小魚干,加鹽(如果不咸的話),醬油,料酒,糖(多),燜到汁被小魚吸干,加花生,味精出鍋。 糖衣花生仁 用料: 白糖,純凈水和炒好、去了皮的花生仁。 制法: 做糖衣花生仁時(shí),要先按照1/4的比例稀釋白糖 注意:這里糖是4,水是1。然后把透明無色的糖水放到一個(gè)小而堅(jiān)硬的鍋里,放在火上加熱,呈透明的金黃色后,往里面撒上花生仁,讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。 花生米茶 材料: 糙米2匙 花生米2匙 調(diào)味料: 冰糖1碗 作法: 1)先將糙米浸泡8小時(shí)后,連同花生米,用果汁機(jī)打成糙米花生漿備用。 2)鍋中放入6碗的清水煮滾后,再將糙米花生漿倒入鍋中,在倒入同時(shí),并用湯杓慢慢攪拌均勻,起鍋前放入冰糖拌勻即可。
老醋花生米 主料:花生米 輔料:生菜、香干 調(diào)料:香醋(鎮(zhèn)江)、白糖、香油、醬油、小蔥 制作方法: 1、將花生米油炸熟; 2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末; 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用; 4、取一個(gè)喇叭形的碗,生菜絲、香干丁墊底,放上炸好的花生米,在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。 特點(diǎn):爽、脆可口。
苔菜花生
特點(diǎn):色澤紅亮,口感香松酥口。 原料:花生150g,苔菜25g。 調(diào)料:食油、白糖各適量。 做法: 1.花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出。 2.苔菜用油炸成松酥時(shí)取出,撒上白糖少許。 3.裝盆時(shí)苔菜墊底,放上花生即成。
☆黃金花生球 特點(diǎn):顏色金黃,味道濃郁。 原料:花生、雞茸、雞蛋。 調(diào)料:淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清。 做法: 1.花生去皮碾碎待用。 2.雞茸放少量鹽、姜汁、料酒、雞粉調(diào)勻,再用蛋清、淀粉上勁,擠成丸子狀。 3.在丸子最外層滾上花生碎。 4.鍋中放油,四五成熱時(shí)放入粘有花生碎的丸子,炸至金黃色即可。 提示:炸丸子時(shí)要多放油,油溫適中最好。 ☆花生炒雙素 特點(diǎn):色彩繽紛,鮮嫩脆爽。 原料:花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。 調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。 做法: 1.將帶皮花生米炸熟。 2.蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。 3.鍋中放油,放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調(diào)料煸炒。 4.炒熟后,放入炸熟的花生米,勾薄芡即可。 廚師提示:竹筍可提前氽水,水中加少量白糖去其苦味 花生炒素螺肉 特點(diǎn):魔芋粉做成的素螺肉,外形口感都與真螺肉相仿。 原料:花生、袋裝素螺肉。 調(diào)料:鹽、雞粉、味精、淀粉。 做法: 1.花生用開水浸泡一會(huì)兒去皮,然后用油炸熟。 2.素螺肉氽水備用。 3.鍋中放少許油,放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。 4.加適量鹽、雞粉、味精調(diào)味,最后勾薄芡即可。 提示:素螺肉煸炒時(shí)間不宜過長,否則會(huì)破壞其營養(yǎng)成分。 ☆糖煮花生紅棗 特點(diǎn):甜而不膩,有一定的補(bǔ)血作用。 原料:花生、紅棗。 調(diào)料:白糖、蜂蜜。 做法: 1.花生煮熟去皮,紅棗洗凈。 2.鍋中放水,加入糖,將花生與紅棗一同燜煮。 3.約20分鐘后收汁,收汁前加入適量蜂蜜,盛入器皿中即可。 廚師提示:煮的過程中先大火 后小火,糖水出鍋前可放入少量淀粉勾芡。
☆地鱉燜花生
特點(diǎn):蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)成分易被人體吸收。 原料:花生、地鱉、雞蛋。 調(diào)料:鹽、味精、料酒、淀粉、蔥花。 做法: 1.花生煮熟去皮,地鱉用油炸好。 2.雞蛋煮熟去黃留蛋白并切成橘子瓣形。 3.鍋中放少許油,放入炸好的地鱉及熟花生翻炒后加水,放適量鹽、味精、料酒稍燜一會(huì)。 4.最后勾薄芡,淋少許明油,再撒上蔥花即可。 廚師提示:炸地鱉時(shí)油八成熱為宜,稍炸片刻即可。 ☆花生煮蟶子 特點(diǎn):味道鮮美,尤其適合品湯。 原料:花生、蟶子、胡蘿卜。 調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、蔥、姜。 做法: 1.蟶子放入清水中令其吐沙,然后焯水并去掉沙包。 2.胡蘿卜洗凈去皮切條焯水,花生去皮待用。 3 .鍋中放油先將蔥姜炒香,再加入清湯,將胡蘿卜條、花生煮至九成熟。 4.最后放入蟶子,加調(diào)味料稍煮片刻即可。 廚師提示:蟶子焯水時(shí)間不宜過長。 ☆花生拌魚皮 特點(diǎn):滋味豐富,是一道很好的開胃菜。 原料:帶皮花生、魚皮。 調(diào)料:鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋、姜片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法: 1.將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、姜片、蔥塊煮熟。 2.魚皮用溫水泡開。 3.將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮(zhèn)江陳醋拌勻即可。 廚師提示:市場上買回的魚皮是熟的,不能用開水煮,也不可用油炸。 花生水果沙拉 特點(diǎn):口感清爽,水果與花生的味道相互呼應(yīng)。 原料:花生、西瓜、葡萄、蘋果、香蕉。 調(diào)料:沙拉醬。 做法: 1.花生煮熟去皮,葡萄洗凈。 2.西瓜、蘋果、香蕉洗凈去皮切小塊。 3.用沙拉醬將所有原料拌勻即可。 廚師提示:沙拉醬根據(jù)個(gè)人口味酌量添加。 花生牛扎糖 [原料]白色棉花糖(香草口味)100克 奶粉100克 去皮熟花生(分兩瓣)80克 糖粉適量
[做法]1,棉花糖放器皿中微波爐高溫轉(zhuǎn)40秒使其軟化取出攪拌;
2,加入奶粉攪拌,如果變硬可以再轉(zhuǎn)40秒;
3,放入花生米拌勻;
4,把揉勻的胚子放在兩層保鮮膜中間,用搟面棍搟成厚長方形,然后放在冰箱冷藏2-3小時(shí);
5,等糖塊變硬后取出用據(jù)齒刀切成小塊粘上糖粉(防粘)即成。
小貼士:1,要趁熱攪拌一開始太燙可用橡皮刀拌,不過太粘不太好拌,稍稍冷了就可以用手去揉,最好手上撲點(diǎn)奶粉或糖粉可以防粘,拌拌就不太粘手了。 2,做好的糖天熱最好放冰箱冷藏這樣口感更好。
花生碎拌豆腐
用料:內(nèi)酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙(5克)。
做法:撕去豆腐盒上的塑料膜,將豆腐盒倒扣在盤子中,用刀子在豆腐盒的一角上劃開一個(gè)小口子,往里面吹一口氣。然后用手輕輕拍拍盒子的四壁,將盒子提起來,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),豆腐已經(jīng)完整地“躺”在盤子里了。將盛有豆腐的盤子放入蒸鍋中,蓋好蓋子,大火蒸8分鐘。蒸豆腐時(shí)也別閑著,利用這段時(shí)間把炒熟的花生壓成花生碎,榨菜切成榨菜末?;ㄉ灰獕旱锰?,但是榨菜切得越細(xì)越好,豆腐蒸好后,撒上花生碎、榨菜末和香菜末。
吃之前仔細(xì)地拌均勻,吃的時(shí)候最好用勺子,盛一勺放進(jìn)嘴里,口中混合了豆腐的細(xì)膩,花生的香脆和榨菜的清爽,好吃得不得了。 姜味醋泡花生
嫩姜去皮洗凈剁成姜蓉(越細(xì)越好),二勺醋、半勺醬油、二勺白糖的比例,拌入姜蓉,配制蘸蟹調(diào)料,再將油氽花生泡入三、五分鐘就可。注意要現(xiàn)泡現(xiàn)吃,不能長時(shí)間泡。 也可以用水煮熟的花生仁泡,長時(shí)間泡就無所謂了。 花生豬尾湯 材料/花生、豬尾巴、姜絲、蔥花 作法 / 將豬尾巴切塊用開水氽燙后,加入花生仁燉煮約20分鐘后調(diào)味,即可食用。 這則湯方實(shí)在太好了,花生具有催乳的效果,而且豬尾的膠質(zhì)含量豐富,如果你是干瘦體質(zhì),可將豬尾改成豬腳;如果你是怕胖的美眉,也可只喝湯并吃點(diǎn)花生,平常也可多吃一些水煮花生,這對于豐胸效果也很棒?。? 材料; 花生仁 香菜 作料; 油 醬油 冰糖 麻油 做法; 1.在鍋內(nèi)放入醬油和冰糖,等冰糖完全融化后出鍋,讓它自然冷卻.待用 2.花生仁放入油裹炸之金黃,放入醬料. 3.將香菜洗凈,剁碎,與花生仁拌勻,完成! 口感; 香脆鮮美,回味時(shí)滿嘴香菜之香. 粉葛赤小豆花生湯 主 料: 粉葛8兩(約320克),赤小豆4兩(約160克),花生2兩(約80克),紅棗1兩(約40克),陳皮1片,清水10湯碗。 配 料: 鹽適量。 做 法: 1、粉葛撕去外皮,洗凈切厚塊。2、紅棗洗凈去核,陳皮浸軟,刮去果瓤,赤小豆、花生洗凈。3、煮滾清水,放入全部材料,用大火煲半小時(shí),改用文火煲1小時(shí)半,以鹽調(diào)味即成。 備 注: 赤小豆、花生水浸片刻,浮面者已壞,棄去不可用。 花生辣醬,做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,咸鹽2勺,味精少許。將辣椒和花椒烘干,搗成碎末;熟花生褪皮,然后,將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒制七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出,然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時(shí),就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中,隨吃隨取。 花生豆腐吃:1.100克花生米,清水泡脹,去掉紅色的花生衣,放入攪拌機(jī),加200克清水,制出花生漿,一定要濾掉渣子, 2.需要買一包超級(jí)生粉(淀粉的一種,超市里有賣的) 3.花生漿中加入50克超級(jí)生粉,置鍋里,放到中火上一邊加熱,一邊用勺不停攪動(dòng),感覺攪動(dòng)費(fèi)力且生粉熟透是,起鍋倒入扁平的容器里,晾涼后即可, 4.注意,火不可大,且不停攪拌,否則會(huì)糊鍋 5.晾涼后,就成了花生豆腐,豆腐能怎么吃,它就能怎么吃,還沒有豆腥味,趕緊試試吧
潤膚美味--花生豬皮凍
原料:豬皮300克,花生30克,芝麻20克,枸杞子20克,蘆薈10克,醬油、鹽、味精各少許。
制法:將枸杞子、蘆薈放入鍋中,加清水適量,煎煮成湯汁,去掉枸杞、蘆薈渣,留湯汁;將豬皮去毛,放入藥汁鍋中同煮1小時(shí),撈出豬皮剁成泥狀,再放入鍋中,加清水適量,再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛,離火待冷卻后即成豬皮凍。
特點(diǎn):凍汁透明,花生、芝麻脆酥,香味濃郁。
功效:豬皮潤肌膚,助發(fā)育,止血,抗老防癌,其營養(yǎng)也很豐富。所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍,碳水化合物是豬瘦肉的4倍,脂肪為豬瘦肉的79%,其所含有極豐富的膠原蛋白質(zhì),有益延緩人體衰老和抗癌作用。
花生的營養(yǎng)價(jià)值的糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類一些動(dòng)物性食品媲美。它含有大量蛋白質(zhì)和脂肪?;ㄉ泻小N兒茶素,有抗衰老的功效?;ㄉ兴梭w必需氨基酸,人體利用率可達(dá)98%,其中賴氨酸可以防早衰。
此皮凍常食可滋潤肌膚,增白顏皺。適用于肌膚干燥,粗糙起皺及黑色素沉著。
香辣花生米 原料: 紅干椒3個(gè),花椒粒10棵,花生米適量
做法: 1。將紅干椒切成兩段,與花椒一起放入碗中備用 2。中火,鍋中倒入適量色拉油,隨即放入花生米,不停地翻炒,待聞到花生米散發(fā)出來的香味后,將花生米連同鍋里的油一起到入步驟1 準(zhǔn)備的碗中,用盤子或類似的東西蓋住碗,悶少許時(shí)間(慚愧,師傅說的時(shí)間忘了,估計(jì)10分鐘左右,不對之處,請各位專家指正),即可食用。
雪菜拌花生 用料: 雪菜300克,大粒花生肉80克。 調(diào)味: 糖半茶匙,鹽1/4茶匙。 做法: 1.花生肉放入滾水中煮10分鐘,稍冷去衣,盛筲箕內(nèi)吹干水(或抹干水)。 2.雪菜洗凈,把梗切去(留回做別的菜),葉放入滾水中煮5分鐘,使去咸味。取起待稍冷,擠干水切碎。 3.燒熱平底鑊或中式鑊,放下適量之油燒暖,放下花生肉,慢火炸脆撈起。待稍冷,加入調(diào)味中之鹽拌勻。 4.把雪菜葉放入滾油中,用中上火炸脆,撈起待稍冷,加入調(diào)味中之糖拌勻。 5.雪菜、花生拌勻盛大碟上,送粥、送飯、下酒均宜。
美味營養(yǎng)花生湯花生營養(yǎng)價(jià)值極高,含蛋白質(zhì)達(dá)30%左右。還含有必需氨基酸、豐富的脂肪、核黃素、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸等等。特別是紅皮花生,有很好的補(bǔ)鐵補(bǔ)血的作用。對小寶寶來說,也是一個(gè)很不錯(cuò)的湯點(diǎn)。
材料: 花生,紅棗
最好選用紅皮的花生(一般超市有賣的),洗凈。紅棗一小把,去核洗凈。加入少量冰糖。一同放入沙鍋或者高壓鍋里熬燉。大火煮開之后換小火慢慢煮,直到花生煮糯,輕壓可以碾碎的程度。如果是高壓鍋的話上汽之后需要12分鐘左右。
烹調(diào)過程簡單。而且在寶寶渴了的時(shí)候,湯汁也可以當(dāng)水喂他喝,是非常有營養(yǎng)的?;ㄉ鷾锏幕ㄉ图t棗都已經(jīng)煮的很糯,用鐵勺子輕壓,可以壓成花生糊糊,喂小寶寶也是很有營養(yǎng)的輔食。寶寶也會(huì)很喜歡這種味道。
大家可以試一下.
話梅花生 花生仁一斤,用冷水泡上三四個(gè)小時(shí) 同享正宗話梅一包(話梅選擇酸甜的那種,不要咸得口干的那種) 第一步:煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水,大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮十分鐘 第二步:把同享話梅一包放進(jìn)湯鍋里一起煮,轉(zhuǎn)中小火煨二十分鐘 第三步:煮花生的時(shí)間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制,關(guān)火待涼 第四步:花生和湯汁一起入冰箱冷藏一個(gè)晚上,使其充分吸收養(yǎng)份,如果實(shí)在等不及了,那就抓一把放進(jìn)嘴里~~~~~~~~~(廢話......) 第五步:味道好極了??!
花生湯
廈門花生湯系花生米先剔去疵粒,用滾湯開水浸泡后去膜,加水置砂鍋中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時(shí),花生一分為二,上浮水面,顆爛而不溶,汁液溶而水不濁,不油不膩,芳香撲鼻。
花生牛奶冰做法 材料:去皮花生仁600克、小蘇打2茶匙、創(chuàng)冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半
作法:
1、先將花生仁洗凈,加清水沒過花生,加入小蘇打2匙,一同浸泡4小時(shí),然后將鍋中加少量水,放在爐子上煮開,再將水倒掉。
2、另外加水7杯,將花生倒入,煮爛,中途攪拌幾次,待花生熟軟時(shí)加入白砂糖,拌勻,然后熄火,放涼。
3、盤內(nèi)先放創(chuàng)冰,再加入少許花生和煉乳即可
琥珀花生米 原料:花生米250克白糖150克 做法: 1、先將花生米炒熟。 偶的做法是:用一袋食鹽(500克)放到炒鍋里中火加熱,然后放花生米,來回翻攪,這樣炒出的花生米均勻,味道純正,(原來是從外面直接買花生角,回來還要?jiǎng)兤?,不但費(fèi)事,而且不經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,最主要的是不衛(wèi)生。為了長期吃下去,還是應(yīng)該節(jié)省的,偶的口號(hào)是花最少的錢,做出最好吃的東西)翻炒的時(shí)間自己掌握,看大約5-7分鐘,炒到后期把火調(diào)小,千萬不要過火,炒好后,用漏勺把在食鹽中把花生米“澇”出,晾涼后就可以用了(用過的食鹽8要倒掉,下次還可以繼續(xù)用,5、7、8次沒問題,還是那句話,節(jié)約是關(guān)鍵嘛。) 2、熬糖稀。 這個(gè)是關(guān)鍵,偶練了能有至少五次以上,才總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)。(為了解決嘴讒的問題,不下點(diǎn)工夫是不行的),怎么才能熬出又香又脆的糖稀呢?先在炒鍋里放100-150克水,然后把150克(水和白糖基本一樣多),中火加熱,并且用炒勺攪動(dòng),什么時(shí)候把水分蒸發(fā)基本沒有了,,糖稀的顏色變的微黃有香味了,(偶一般用3-5分鐘左右)把炒好的花生米放到炒鍋里,快速翻動(dòng),讓糖稀均勻的把花生米包裹上, 然后盛出放到案板上,案板上可以放一個(gè)保鮮膜,以防沾板。這個(gè)時(shí)候花生米是粘到一起的,可以用手快速的分成若干個(gè)小塊,做過拔絲地瓜的朋友做這個(gè)程序還是很好做的,涼了以后就可以慢慢的享用啦。 成品既有花生的純香味,還有糖稀特有的糊香味,外表透明(所以叫琥珀啊)。不粘手、不粘牙、香甜冰脆、晶瑩剔透, 如果沒有以上的效果,那就繼續(xù)練襖。。當(dāng)你自己品嘗著自己的勞動(dòng)成果的時(shí)候,你會(huì)想,自己還能做出這么好吃的東西,(反正偶是醬紫想的)。
----還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是,自己做出的東西吃著就是放心,沒有任何添加劑,這個(gè)食品據(jù)小道消息說男人吃了能壯陽,女人吃了能美容,!小道消息就先別信,好吃是不容懷疑的!
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