香甜的西式糕點(diǎn)與植物奶油會威脅國人健康嗎？

美味的西式糕點(diǎn)中的香甜味道是與一種名叫氫化油的原料分不開的，氫化油又稱植物奶油、植物黃油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。由于氫化油能夠產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。專家預(yù)言，若不加以干涉，或釀出食物史上的最大災(zāi)難。

植物奶油的缺陷

生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住贊嘆一番。其實(shí)，制作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是人造植物奶油，俗稱“白油”。人造植物奶油是用來制作餅干、糕點(diǎn)、酥皮的重要原料，而且有著各種好聽的名字———“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”，但它們都有一個共同的化學(xué)名“氫化油”。氫化油廣泛藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等食品中。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。但是伴隨著氫化植物油、植物黃油的大量使用，研究人員發(fā)現(xiàn)了它對健康的極大危害，因?yàn)闅浠涂僧a(chǎn)生大量的反式脂肪酸。南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長鄧澤元介紹，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率有明顯的相關(guān)性。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院也發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險并導(dǎo)致婦女不孕。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)氫化油因?yàn)槭?/span>“假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上。氫化油對健康主要有四個方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成；提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)，降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)，促進(jìn)動脈硬化；增加2型糖尿病的發(fā)病率；影響嬰幼兒和青少年正常的生長發(fā)育，并可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。有些科學(xué)家甚至把氫化油和殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。

為了長期的健康考慮，建議朋友們在選擇食品的時候可以盡量避免攝入過多含有氫化油的食品，不要過分追求酥軟酥脆的口感。